Perżut - dak li huwa dan? Kif biex issajjar perżut fid-dar?

Perżut - huwa prodott li huwa magħruf għall-bniedem għal ħafna sekli. Semmi ta 'dan, bħala l-ingredjenti użati għall-preparazzjoni ta' platti ħafna jistgħu jinstabu fil-treatises Ċiniż attribwiti lill-X-XIII sekli. U din il-ġurnata l-perżut huwa prodott, dearly maħbubin mill gourmets. Imma kif in-nies ordinarji ħafna jafu dwar dan? Per eżempju, perżut ta 'Parma - x'inhu?

X'inhu perżut?

Oriġinarjament huwa sejjaħ prodott perżut magħmul minn sieq majjal. Huwa solilsya u mbagħad affumikati. Majjal - Perżut huwa klassika ta 'preparazzjoni tagħha. Skond din ir-riċetta sempliċi u klassika sal-lum jippreparaw xi tipi ta 'mnaddaf. Per eżempju, Taljan perżut ta 'Parma u Jamón Spanjola. Huma Ħelwa u simbolu ta 'kċejjen nazzjonali ta' dawn il-pajjiżi.

Familjari għal ħafna nies bħala zalzett, perżut - huma prodotti li jikkonsistu minn biċċiet żgħar ta 'laħam separati mill-għadam, xaħam u tendini. Waqt it-tisjir, huma miżmuma fil-immarinar sal-maturità, huma ppressati fil-forom u sajjar. Wkoll inkaljar u t-tipjip permessi. perżut klassiku jikkonsisti biss ta 'laħam tal-majjal u l-melħ, iżda biex jespandu l-firxa ta manifatturi ta' prodotti tagħha spiss jużaw tipi oħra ta 'laħam, bħal laħam taċ-ċanga, dundjan, tiġieġ.

tipi ta 'perżut

Jiddependi fuq il-metodu preparazzjoni u l-pajjiż ta 'oriġini, il-prodott jistgħu jinqasmu diversi tipi:

• perżut mgħolli jistgħu jiġu ppreparati minn perżut majjal bil ħwawar, għeruq, basal u karrotti. Il-prodott tiflaħ ċertu żmien fil-immarinar. Huwa mbagħad brewed. Ikkaratterizzata minn juiciness prodott partikolari u sensittività.
• B'differenza perżut affumikat imsajjar f'dak il-laħam ewwel affumikat wara ippriservar, u mbagħad imsajjar biż-żieda ta 'ħwawar. Il-prodott huwa differenti nachil qoxra appetizing.
• Affumikat moħmija perżut u imnaddfin fis-salmura. Iżda mbagħad ma mgħolli, u ladarba moħmija fil-kamra inkaljar f'temperatura ta 'mhux iktar minn 95 ° C, u mbagħad affumikati.
• Biex tara perżut affumikat jinkludu Foresta s-Sewda. Meta laħam tisjir huwa l-ewwel inkaljat fil-forn. Allura huwa affumikat bil arżnu u injam prinjoli mill-Foresta s-Sewda.

• Bresaola perżut huwa jerked. Post fejn twieled il mnaddaf - Italja. Hija magħmula minn ċanga, li jitmellaħ u mbagħad mnixxef fl-arja aperta għal 2 xhur.
• Hija jerked wkoll il-klassi tinkludi Jamón. Għal preparazzjoni tiegħu juża biss perżut majjal u melħ. Hamon huwa maqsum f'żewġ tipi: Serrano Iberico. Dawn huma differenti fid-dewmien tal-preparazzjoni, kif ukoll il-kulur tal-ixkla tal-ħnieżer, li huma magħmula minn.
• A tip speċjali ta 'prodott - perżut ta' Parma. X'inhu dan? Il-prodott huwa ħsieb ta 'l-perżut, li għal preparazzjoni tista' tintuża biss tliet majjali. Għalhekk piż tal-karkassa għandhiex taqbeż 150 kg. Dan jirreferi għall-grad ta 'perżut jerked. Għall-produzzjoni tiegħu ta 'perżut huwa immarinat għal tliet ġimgħat. Imbagħad imnixxef fl-arja aperta matul is-sena.
• Prosciutto perżut oriġinarjament mill-Italja. Huwa wieħed jerked klassiku prodott tal-laħam fil-preparazzjoni ta 'liema laħam u melħ biss jintużaw.

Dwar il-kwistjoni ta perżut - majjal jew taċ-ċanga, huwa impossibbli li tagħti risposta definittiva. Hija tiddependi fuq fejn u li jkunu ħejjew.

Kif tagħżel perżut?

Sal-lum, l-ixkafef huma crammed ma 'kull xorta ta' għażliet għall-prodotti tal-laħam minn manifatturi differenti. Il-kwalità ta 'dawn il-prodotti jistgħu jkunu differenti ħafna minn xulxin. Bħala regola, il-produtturi kbar u magħrufa sew valur reputazzjoni tagħhom. Għalhekk, għażla ta 'perżut, inti għandek tagħti attenzjoni primarjament fuq il-prodotti tagħhom. Iżda f'dan il-każ inti għandek tiftakar ftit regoli.

• Fuq l-ippakkjar għandu jindika li l-prodotti huma fabbrikati f'konformita mal-GOST 9165-59. Bħala parti mill-perżut m'għandux ikun togħmiet, aġenti diżintegrazzjoni u addittivi oħra.
• Il-prodott qatgħa li tkun kulur griż fil-roża. M'għandux shine. każ Reverse tindika li l-kompożizzjoni ma fihx preservattivi.
• Il-qoxra għandha tkun ħoxna u niexfa u ħielsa minn ħsara viżibbli.
• L-aroma ta 'perżut wkoll għandha rwol importanti. Prodott ta 'kwalità riħa bħal laħam, mhux affumikati. Huwa ma għandux ikollu kwalunkwe irwejjaħ estranji oħra.
• Fattur importanti fil-kwalità ta 'perżut huwa prezz tagħha. Jekk jagħżlu prodott li se jkun xi ftit aktar għaljin mill-ispiża ta 'l-ispalla tal-majjal frisk.

Perżut - prodott li jitħassru. Dan għandu jiġi mfakkar meta jixtru. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott imqatta 'jitnaqqas għal tlett ijiem. Għalhekk, mhuwiex neċessarju li jaħżnuhom għal użu fil-futur.

Kif biex issajjar perżut fid-dar?

Għall-preparazzjoni ta perżut homemade teħtieġ perżut, sett ta 'ħwawar, melħ u paċenzja. Wara kollox, il-proċess huwa pjuttost twil. Ewwel trid tipprepara pickle. Huwa prodott permezz sħun. Ħwawar u melħ huma mgħolli u mbagħad mkessaħ.

salmura imkessaħ minn siringa jaqtgħu biċċa laħam. Huwa importanti li jagħmlu dan mal-naħat kollha tagħha u f'fond differenti. Din il-proċedura jiddependi fuq kif perżut mmerraq u aromatiċi imsajjar se jispiċċaw. Imbagħad il-laħam jitqiegħed f'kontenitur u mferra il-fdalijiet tal-salmura. Għandu jkun kopert bi pjanċa jitqiegħed fis-tagħbija tiegħu u jibgħat fil-friġġ biex marinate għal 3 ijiem. Huwa meħtieġ li jduru perjodikament l-laħam, għal distribuzzjoni aħjar tal-salmura. Wara l-biċċa tmur, marbuta ħabel stretta jew mgeżwra bil riċiklaġġ film.

Il-prodott huwa brewed 2-2.5 sigħat f'temperatura ta '85 gradi. Jekk tiżdied, il-perżut se jkollu togħma ta sempliċi laħam mgħolli. Il-laħam huwa mbagħad imdaħħla f'envelowp bl-ilma u tkessiħ kiesaħ, kif mibgħuta lil infużjoni friġġ għal bosta sigħat jew overnight.

Ftit ftit dwar il-benefiċċji ta 'perżut

perżut naturali huwa bla dubju utli. Iżda biss jekk isir mingħajr preservattivi artifiċjali jew sustanzi koloranti. L-ewwelnett, l-perżut - il-laħam. Għalhekk, huwa sors ta 'proteina, li hija essenzjali għas-saħħa umana.

Fiha wkoll aċidi grassi essenzjali, vitamini u minerali. Ġust li wieħed jgħid, u l-kontenut għoli ta 'kaloriji ta' perżut. Liema jista 'jiġi konkluż li n-nies li jsofru minn disturbi metaboliċi u piż żejjed, għandek tillimita l-użu tal-prodott tal-laħam.

Użati fl-tisjir

Perżut - hija waħda mill-ikel ta 'valur ta bniedem modern. L-użu tiegħu kemm bħala dixx separata, u bħala parti ta 'platti varji. Per eżempju, Perżut jsiru rombli bil-mili varji, patata moħmija, miżjuda mal-kejkijiet u sopop.