Perżut ta 'Parma - Ħelwa exquisite ta' kċina Taljana

(. «Prosciutto di Parma", ital) perżut ta 'Parma, jew kif huwa msejjaħ "Prosciutto» - huwa jerked perżut, li huwa prodott fil-provinċja Taljana ta' Parma, li jinsab ftit fil-majjistral tal Bolonja. Din hija waħda mill-kċina Taljan ifjen. Dan it-tip ta 'perżut huwa distint mill-kulur roża tagħha, pikkanti ħafifa, saffi irqaq ta' xaħam u l-istruttura fraġli. Għall-ewwel darba l-perżut bdiet tipproduċi fir-raħal ta Langhirano (Langhirano, ital.) Qarib xmara Parma.

Perżut ta 'Parma ttikkettjati timbru speċifiku, li turi kowt Parma Gran - kuruna b'ħames ponot, u majjal prodotti ċerti razez. F'dan il-każ, l-annimali għandhom ikunu titkabbar biss fit-Tramuntana u Ċentrali Italja, l-età tagħhom m'għandux ikun inqas minn disa 'xhur, u l-piż - mill-inqas 150 kilogramma.

Proshutto normalment tkun notifikata waqt l-ikla jew bħala snack, filwaqt jitqatta rqiqa, flieli trasluċidi. Perżut ta 'Parma huwa mibjugħ bħala diġà ppakkjati u bl-ingrossa, u f'forma kompressa jew fuq l-għadma, u mhix ikel irħis. Prosciutto tirreferi għal prodotti tad-ditta Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontroll ta 'Oriġini u huwa għalhekk fażijiet kollha tal-produzzjoni u l-materja prima wżata jkunu mmonitorjati bir-reqqa.

Biex tipprepara bħal perżut ħtieġa biss erba 'komponenti: laħam (majjal), melħ, arja u l-ħin. U xejn! Ebda addittivi artifiċjali u preservattivi fil-produzzjoni ta 'prieżet Parma ma jintużawx. Il-proċess ta 'manifattura huwa kif ġej: perżut majjal huwa jingħorok bil-melħ u mqiegħda tnixxif speċjali. Għal 10-14 xhur, il-perżut huwa mnixxef fil-riħ xmajjar kiesaħ u moderatament niexfa li "mimlijin" l-riħa ta 'ħaxix meadow, u anki diversi drabi jingħorok bil-melħ u smeared bix-xaħam tal-majjal imdewweb (li jiffurmaw qoxra Delicious u fragranti). Dan l-ingredjent naturali uniku, bħall-riħ, huwa sempliċement impossibbli li jirrepetu, hekk perżut ta 'Parma biex din il-ġurnata biss fil-provinċja wieħed. Mat-tlestija tal-proċess ta 'tnixxif jitwettaq eżami obbligatorju riċevuti perżut kwalità, wara li l-perżut jitqiegħed fis-plakka mal kuruna. In-nuqqas ta 'preżervattivi u vulkanizzar twil jagħmlu dan il-prodott faċilment diġestibbli.

L-ammont minimu ta 'xaħam fil perżut ta' Parma jagħmilha simili ħafna għall ċanga. Proshutto għandha densità li tippermetti li jiġu maqtugħa f'biċċiet irqaq ħafna - folja karta ħoxna. Dan it-tip ta 'perżut hija użata ħafna fil platti ħafna, huwa moħmija għal skjav, vitella mixwi, imqiegħda fil insalati, bl-għaġin tagħha kok u zlazi, f'rombli, imgeżwer frott tal-baħar tagħha u ħut, huwa inkluż fil-riċetti ta' ħafna kċejjen nazzjonali.

A vera klassika ikel Taljan huwa imqatta 'rqiq perżut ta' Parma ma bettieħa u tin, dan il-platt tmur tajjeb ma 'nbid aħmar xott. Għat-tħejjija tagħha ser ikollok bżonn l-ingredjenti li ġejjin: 100 gramma ta 'perżut ta' Parma, 200 gramma ta 'bettieħ frisk.

Melon jinħasel, jitnixxef, maqtugħa f'nofsijiet, neħħi żrieragħ, maqtugħin f'biċċiet u mqiegħda f'ċirku fuq il-pjanċa. Perżut imqatta irqiq "qlugħ", tpoġġi fuq pjanċa u garnish ma ħodor.

Perżut ta 'Parma: riċetta għal rollijiet

Ingredjenti: zalza "pesto" ta ' tadam imnixxef fix-xemx u ħabaq, Prosciutto, arugula.

Biċċa ta 'perżut pesto tentix, poġġi sprig ta arugula u roll rollijiet. Iservu ma cherry tomatoes. Jekk inti ma simili majjal, perżut ta 'Parma jista' jiġi sostitwit minn perżut ċanga, iżda ma perżut ta 'Parma huwa ħafna tastier.

Ricetta timjil ħass mal perżut ta 'Parma

Ingredjenti: cherry tomatoes, ħawwad insalata, perżut Parma, ġobon mozzarella, melħ, żejt taż-żebbuġa, ħall balsamic, bżar.

Tadam u ħawwad ħass tal-werqa, bżar, melħ, sprinkle bil-ħall balsamic u l-istaġun ma 'żejt taż-żebbuġa. Hide "rosettes" weraq perżut ta 'Parma, jqiegħdhom fuq, flimkien ma' blalen ta mozzarella.