Il żebgħa huwa identiku għal diżastri naturali. Dak li jagħmel ikel kulur? Kollha ta 'l-żebgħa ikel

Għaliex l-użu ta 'żebgħa identika għal naturali? U kif jużah fl-tisjir? Tweġibiet għal dawn u kwistjonijiet oħra ftit nies jafu dwar dawn is-sustanzi. Dan hu għaliex jissottomettu artikli, aħna iddeċieda li jiddedikaw dan is-suġġett diffiċli.

informazzjoni ġenerali

Qabel ma aħna jgħidlek dwar kif jużaw l- koloranti tal-ikel fid-dar, inti għandek tgħidli x'inhu dan il-prodott.

Dan il-grupp ta 'żebgħa sintetiċi jew naturali huma użati għall-kulur tal-prodotti fl-kuluri differenti.

Għandu jiġi nnutat li dan l-ingredjent kien użat fl-tisjir ftit sekli ilu. Per eżempju, fl-Eġittu tal-qedem kienu mtebba 'inbid u ħelu, u ikel ieħor u xorb. Iżda l-industrija tal-ikel hija tant żviluppat mill-aħħar tas-seklu 18, hija bdiet tuża firxa wiesgħa ta 'prodott bħala addittiv fi platti kompletament differenti, inkluż biex jaħbu l-kwalità fqira ta' ingredjenti bażiċi. Barra minn hekk, kuluri naturali huma spiss użati għal skopijiet dekorattivi.

Naturalment, f'dawk il-jiem ta 'kontroll fuq l-użu ta' dan il-komponent ma teżistix. Imma bl-iżvilupp tas-suq, kif ukoll perċezzjonijiet ta 'l-perikli ta' komposti tossiċi għall-bniedem, il-leġislazzjoni tagħhom dwar l-użu ta 'standards għadhom inqalgħet. Issa jaqa 'għal-lista approvata ta' permessi addittivi fl-ikel.

klassifikazzjoni tas-sustanzi

Kif huma kuluri ikel fid-dar? Dan huwa dak li aħna se jgħidlek ftit aktar baxxa. Min taħseb trid titkellem dwar liema tipi ta 'dawn l-addittivi huma maqsuma

Huwa magħruf li żebgħa li jibdlu l-kulur ta 'prodotti individwali huma maqsuma fi tliet tipi ewlenin:

• sintetiċi;
• naturali;
• żebgħa, identika għal naturali.

Ejja nħarsu flimkien, x'inhi eżattament id-differenza bejniethom.

żebgħa sintetiċi

ikel kulur għall-kejkijiet u prodotti oħra ma għandhomx neċessarjament ikunu naturali. Dan hu għaliex, ix-xiri pasti jew ħelu ieħor f'ħanut għandu jkun speċjalment li tingħata attenzjoni għall-kompożizzjoni tagħhom.

Jekk it-tikketta issib li l-prodott ikun fih żebgħa sintetiċi, dan ma jfissirx li huwa ta 'ħsara għas-saħħa. Wara manifatturi kollha għall-manifattura tal-prodotti tagħha huma meħtieġa li jużaw biss dawk l-addittivi li huma inklużi fil-lista approvata mil-leġiżlazzjoni. Għalkemm għandu jingħad li bl-użu regolari ta 'platti li jużaw koloranti jistgħu jikkawżaw ħsara sinifikanti lis-saħħa tagħhom.

Għalhekk, koloranti sintetiċi huma addittivi li ma jinsabu fin-natura. Fi kliem ieħor, dawn kienu prodotti fil-laboratorju jew fil-fabbrika.

Għandu jiġi nnutat li għal skopijiet ta 'sigurtà, dawn is-sustanzi neċessarjament mistħarrġa u ttestjati għall-possibbiltà ta' tiekol.

Eżempji ta 'żebgħa sintetiċi

Biex jirrikonoxxu dawn l-addittivi fil-kompożizzjoni (fuq l-imballaġġ tal-prodott), jippreżentaw lilhom ftit għażliet:

• Il E124 żebgħa (magħruf ukoll bħala Ponceau 4R). Dan l-addittiv Crimson għandha oriġini kimika. Huwa melħ (sodju), li jista 'jkun fil-forma ta' granuli jew trab aħmar. Ma nistgħux ngħidu li, minkejja l-fatt li tali żebgħa approvat għall-użu, huwa kklassifikati bħala materjal perikoluż.
• żebgħa ażo (magħrufa wkoll bħala Amaranth ₂ 0H jew Ċ ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), u oħrajn.

Għandu jiġi nnutat li hemm addittivi differenti ħafna li huma użati biex ittejjeb id-dehra u l-kwalità tal-prodotti (eż, kwinolin, xanthene, indigoid, triarylmethanes, eċċ). Li jirrikonoxxu lilhom bħala parti mill mhuwiex daqshekk diffiċli. Dawn huma msemmija bħala żebgħa E124, E123, eċċ

sustanzi karatteristiċi

Il-kuluri tal-ikel sintetiċi għall-kejkijiet u prodotti oħra, normalment ħoll ukoll fl-ilma ordinarju u jistgħu jintużaw mingħajr trattament minn qabel. Normalment platti, fejn huma miżjudin, jista 'jkun suġġett għal xi influwenzi kompletament (per eżempju, l-isterilizzazzjoni, l-iffriżar, tkessiħ u pastorizzazzjoni). Barra minn hekk, bl-użu żebgħa ħomor jew addittivi ta 'kuluri oħra, il-manifattur hu kapaċi notevoli ittejjeb id-dehra tal-prodotti. Ħafna drabi dawn huma użati għall-masking ħareġ mill-perjodu ta 'validità ta' ingredjenti.

kuluri naturali

kuluri naturali huma l-aktar ma jagħmlux ħsara u bla periklu għall-ġisem tal-bniedem. Sfortunatament, dawn l-addittivi huma diffiċli u mhux suġġetta għal ħażna fit-tul. Dan huwa għaliex ħafna manifatturi jippreferu li żżid fil-prodotti tagħhom eżattament dawk is-sustanzi li huma ta 'oriġini sintetika.

Allura, kuluri naturali magħmula minn sorsi naturali. Fost dawn huma dawn li ġejjin: ħaxix, peels frott, weraq ħxejjex, żrieragħ u għeruq tal-pjanti, frott varji, berries, u l-bqija.

Mill-mod, u l-annimali spiss jaġixxu bħala tali sorsi. Per eżempju, żebgħa aħmar (aċidu karminiku, per eżempju) huwa miksub mill-korpi ta 'insetti fuq skala kbira. Dawn l-insetti għalf fuq il-weraq ta 'Kaktus. finijiet ta 'produzzjoni tagħhom hija miġbura fi Spanja, l-Afrika u anke l-Amerika Ċentrali. Biex tneħħi l-pigment kkulurita, korp insetti kollha mnixxef l-ewwel u mbagħad mfarrak.

Kif tistgħu taraw, l-estrazzjoni ta 'supplimenti tal-ikel naturali - proċess pjuttost impenjattiv u twal, liema spejjeż ħafna ħin u sforz, kif ukoll spejjeż finanzjarji sostanzjali.

Żebgħa, identika għal naturali

Kif diskuss ftit hawn fuq, jiksbu l-żebgħa meħtieġa minn materja prima naturali favur l-ambjent tista 'tkun tant għoljin li l-bejgħ bl-imnut tagħha mhux se jkunu jistgħu jirkupraw innifsu. Barra minn hekk, il-kwalità ta 'supplimenti naturali tvarja konsiderevolment jiddipendi fuq diversi fatturi (mhux stabbli). Dan huwa għaliex il-manifatturi ta 'dawn is-sustanzi jkunu ddeċidew li tikseb mill-sitwazzjoni u jsibu metodi tal-laboratorju, li jippermettulhom li jiksbu l-żebgħa identiċi għal naturali.

Għandu jiġi nnutat li l-addittivi li saru b'dan il-mod huma ħafna irħas u kwalitattiva.

Allura, komponenti li jagħtu kulur ikel li huma identiċi għal dawk naturali, huma eżattament fl-istess sustanza (jiġifieri jkollhom l-istess molekula), kif ukoll dawk li jinstabu fil sorsi naturali. Madankollu, dawn huma magħmula artifiċjalment.

Per eżempju, insetti Kaktus Coccidae fihom kolorant naturali aħmar (jew hekk imsejħa żebgħa karminju). Wara li lott ta 'testijiet tal-laboratorju, xjenzati kienu kapaċi jagħmlu artifiċjalment l-istess suppliment qawwi, iżda ma jużawx l-korpi ta' kreaturi ħajjin. Issa karminju żebgħa saret ferm irħas u aktar aċċessibbli.

klassijiet kimiċi ta 'żebgħa naturali

żebgħa-natura identika għall-ilma u solidi - kompost li jkun suddiviż fil-klassijiet kimiċi li ġejjin:

1. Indigoid, li nstabu mill-esperti fil-pitravi. Għandu jiġi nnutat li din iż-żieda hija simili ħafna għal carmine. kulur tagħhom huwa kważi identiku (aħmar jgħajjat jew maroon).
2. Flavonoids li jinstabu f'ħafna frott, fjuri u ħxejjex. Grazzi lilhom, il-manifatturi tal-ikel bdew jużaw paletta wiesgħa ta 'kuluri matul il-manifattura tal-ħelu u prodotti oħra.
3. Karotenojdi. Din is-sustanza tinstab fil tadam, karrotti, larinġ, kif ukoll f'ħafna pjanti.

żebgħa Speċjalment naturali identiċi u naturali

B'differenza addittivi sintetiċi, naturali prattikament ma jinħallx fl-ilma. Madankollu, dawn jinteraġixxu tajjeb bil-butir. Dan ifisser li huma pjuttost diffiċli li żżid direttament fi prodotti. Wara kollox, għal dan inti għandek jaqilbuhom f'elementi l-melħ tal-potassju jew tas-sodju.

Rekwiżiti għall żebgħa ikel

Ma jimpurtax liema żebgħa (taħwir, naturali jew sintetiċi) jintużaw għall-produzzjoni ta 'prodott. Il-ħaġa prinċipali hija li dawn jissodisfaw ir-rekwiżiti kollha meħtieġa:

• Nuqqas ta 'ħsara. Fi kliem ieħor, is-sustanza użata fil-dożaġġ preskritt m'għandhiex tkun ta 'ħsara għall-ġisem uman. Għandu jkun hemm ebda kanċeroġeniċità, mutaġeniċità, u dawn ma fi kwalunkwe każ ma għandu jkollhom attività bijoloġika qawwija.
• qawwa kulur. Kwalunkwe kolorant ikel għandha tkun stabbli għad-dawl, l-aġenti ossidanti u aġenti tat-tnaqqis, kif ukoll għall-bidliet fit-temperatura u aċidu bażi ambjent.
• Il-grad għoli ta 'tbajja' diversi prodotti f'konċentrazzjonijiet baxxi tas-sustanza miżjuda. Per eżempju, żebgħa carmine (kulur - aħmar) il-prodott irid jagħti kulur saturati, anki fi kwantitajiet żgħar.
• Abilità li jinħall fl xaħmijiet jew ilma. Barra minn hekk, assolutament żebgħa kollha għandhom jitqassmu b'mod uniformi fil-massa ta 'l-ikel (mingħajr ma jkun hemm specks, spots u l-bqija.).

Għandu wkoll jiġi nnotat li permezz ta 'ċerti żebgħat mhumiex permessi biex jaħbu l-kulur vera tal-prodott ikkaġunati minn ħsara tiegħu, l-użu ta' materjali difettużi jew ksur ta 'modalità teknoloġiku.

Liema huma l-grupp ta 'żebgħa?

Għal informazzjoni dwar kif żebgħa ikel huma kklassifikati skond l-oriġini, aħna deskritt hawn fuq. Madankollu, nixtieq biex jgħidlek dwar dan, liema tipi li huma maqsuma fl-istruttura tagħhom.

Allura, koloranti tal-ikel jista 'jkun:

• likwidu;
• niexef;
• ġġelatinata.

Ejjew jikkunsidraw lilhom f'aktar dettall.

żebgħa likwidu

Tali supplimenti spiss jintużaw għal tbajja kremi u oħrajn confections. Barra minn hekk, huma spiss użati airbrushes, u biex jagħtu massa partikolari color tpinġija proteina.

Għandna wkoll jinnota li l-kuluri tal-ikel likwidi huma l-aħjar adattati għall-kulur mastika zokkor mħejjija fid-dar. Huma sempliċement miżjuda mal-pedament minflok l-ilma tax-xorb ordinarju. Għandu jiġi nnutat ukoll li l-kuluri naturali likwidu aktar komuni. Għalkemm dawn jistgħu xi kultant jinstabu fil-forma ta 'addittivi sintetiċi.

materja niexfa

Nixxef (trab) koloranti tal-ikel tirrappreżenta l-aktar għażla ekonomika, li spiss jintuża fil-produzzjoni fuq skala kbira ta 'prodotti tal-ikel.

Minħabba l rikkezza u oħxon konsistenza tagħha, dawn il-materjali jistgħu jnaqqsu b'mod sinifikanti l-dożaġġ. Dan iwassal għal tnaqqis sinifikanti fl-ispejjeż fi flus differenti ħelu dekorazzjoni.

koloranti trab jew niexef versatili. Dawn jistgħu jintużaw għall-applikazzjoni għal uċuh differenti (eż, marżipan, pejst, karamella, ċikkulata, karta tal-ħami u l-bqija.).

Għandu wkoll jiġi nnotat li solidi jistgħu faċilment jiġu miżjuda mal-massa ħelu u ġel newtrali kiesaħ peress li huma żebgħa xaħam solubbli. Minħabba dan, il-manifattur tista 'tagħmel prodott kompletament differenti, li jinbidlu b'mod sinifikanti kulur tagħhom.

Ma nistgħux ngħidu li l-żebgħa ikel niexef pjuttost faċilment konvertit fil likwidu. Għal dan il-għan, it-trab huwa meħtieġ sabiex idewweb ilma fietel alkoħol jew vodka. Il-proporzjon ta 'dawn l-ingredjenti hija magħżula fuq preferenzi personali.

supplimenti ġel

żebgħa ġel konċentrati jagħtu kulur ikel huma ġellijiet. Ħafna drabi dawn huma użati fl-industrija tal-ħelu. Allura, bl-użu dawn il-materjali hija kkulurita pejst zokkor, kif ukoll marżipan, fondant, silġ, krema u krema, icing ċikkulata, ċikkulata u ikel ieħor li huma magħmula abbażi ta 'zokkor.

Jekk inti tagħżel li tuża fil-produzzjoni tagħhom hija ġel ikel kulur, imbagħad inti għandek tkun taf x'inhuma l-vantaġġi li jkunu.

L-ewwelnett, fl addittiv bħal din hija assolutament l-ebda togħma u riħa. It-tieni nett, wara ż-żieda ta 'prodott partikolari, mhuwiex kapaċi li jibdlu l-istruttura tagħha. It-tielet, dawn kuluri huma pjuttost ekonomiku. Għalhekk, rata tal-fluss approssimattiv tagħhom hija ta '1.5 grammi ta' konċentrat għal kull 1 kg tal-mases miżbugħa.

Dożaġġ żebgħa ġel huwa pjuttost sempliċi. Għal dan il-għan, meħtieġa sabiex tinkiseb ċertu ammont ta 'addittiv kulur jinterferixxi mal-prodott kollu li jiġu miżbugħa.

Tipikament, tali komponent huwa mibjugħ fil vażetti jew tubi tal-plastik.

Karatteristiċi ta 'l-użu ta' żebgħa ikel

Matul prodott tal-ikel, fejn l-żebgħa huwa miżjud, huwa rakkomandat li jikkunsidraw dan li ġej:

• billi tiżdied l-xaħam, kif ukoll taħlit tawwal tal-prodott, l-intensità u l-grad ta 'kolorazzjoni tagħha hija mnaqqsa sostanzjalment;
• l-aċidità tal-mezz jaffettwa direttament il-dell kulur u l-intensità kulur;
• jiżdied l-ammont ta 'aċidu askorbiku inaqqas l-intensità kulur tal-prodott lest;
• Xi kuluri sintetiċi u naturali fis-soluzzjoni tista 'ssir discolored għad-dawl;
• trattament tas-sħana ma jibdlu l-kulur u l-intensità tal-kulur tal-prodott, saru abbażi ta 'żebgħa ikel sintetiċi;
• manjesju u kalċju jonji li jinsabu fl-ilma iebes u spiss jagħtu żebgħa preċipitazzjoni;
• fil-prodotti tal-ħalib, kuluri sintetiċi discolored fi żmien ftit sigħat;
• kuluri naturali m'għandux jintuża għal prodotti li jagħtu kulur li huma maħsuba għall-ħażna fit-tul;
• kuluri organiċi mhux rakkomandat espost għal temperaturi għoljin;
• tbajja għall-prodotti tal-ħalib fl-pitravi lewn ħamrani huwa aħjar li tuża żebgħa jew karminju, huma l-aktar stabbli f'pH 2-7.

Fil-qosor

Issa li taf liema l-koloranti tal-ikel kif inhuma, u kif żid minnhom fil-prodotti. Għandu jiġi nnutat li għall-użu domestiku hija l-aħjar biex jixtru sustanzi naturali biss. Mill-mod, ikunu jistgħu jagħmlu tagħhom stess. Per eżempju, il-meraq mbuttat minn pitravi jew karrotti, u mbagħad miżjud ma 'butir jew kull xaħam kulinari oħra.