Shine u zokkor kulur (stampa). Produzzjoni u l-evalwazzjoni tal-kwalità taz-zokkor

Id-dinja madwarna tant sar familjari li aħna ħafna drabi ma anki Avviż dawk l-affarijiet ftit li jagħmlu l-ħajja tagħna. Per eżempju, jekk inti tixtieq li tixrob tè jew kafè, nistgħu boldly jieħdu l-zokkor biex itejbu l-flavor. Imma dak li hu dan il-għalf? Liema zokkor kulur? Ma hu shine? Wara kollox, fuq l-ixkafef fil-maħżen din il-varjetà ta 'prodotti. Ħafna jiddependi fuq it-tip ta 'prodott. Jekk nitkellmu dwar il-kulur ta 'zokkor kristall, huwa abjad, u jekk il-kannamieli, il-varjanti tista' tkun differenti.

ikel importanti

Hemm diversi tipi ta 'sukrożju, li hija fil-dar u sejjaħ zokkor. Hija għandha valur nutrittiv għoli, kif huwa faċilment karboidrati diġestibbli. Ladarba fil-ġisem, huwa maqsum f'żewġ komponenti (fruttożju u glukożju), u minnufih jidħol fil-fluss tad-demm. Permezz ta 'dan il-bniedem huwa kapaċi li jgħixu u kif ukoll glukosju - is-sors ta' aktar minn nofs l-enerġija li l-entità teħtieġ għall-jum. Iżda l-konċentrazzjoni tiegħu ma tridx taqbeż in-norma, minħabba li jista 'jwassal għal mard serju. Glukosju għandu l-effett oppost għal avvelenament jew ċertu mard tal-fwied. Hija għandha effett pożittiv fuq il-ġisem, u għalhekk xi kultant huwa injettat direttament ġo vina. F'ħafna pajjiżi, iz-zokkor huwa l-komponent prinċipali għall-preparazzjoni ta 'prodotti fl-industrija tal-ħelu. Per eżempju, karamella, meringi u Dragees 80-95% jikkonsistu f'dan il ħlewwa, ċikkulata u ħelu - 50%, dqiq - minn 30-40%. kulur zokkor tista 'tkun differenti, li jiddependi fuq minn liema materjal kien magħmul għalihom u jekk ibbliċjar addizzjonali seħħet.

Storja ta 'skoperta

Indja hija l-post fejn twieled il taz-zokkor amate. Il-kelma nnifisha għandha l-għeruq Indja antika, iżda ltqajna mill-Grieg fil-lingwa Russa. pijunieri Ewropej ta 'dan il-prodott kienu l-Rumani. Huma mixtrija dan fid-dar u mwettqa lejn djarhom. Intermedjarju bħal kummerċ imwettaq Eġittu, li dak iż-żmien kien provinċja tal-Imperu Ruman. Dan il-prodott huwa manifatturat minn kannamieli taz-zokkor. L-ewwel estratti l-meraq, u mbagħad, fil-kors ta 'trattament, kien hemm frak ħelu. Il-kulur taz-zokkor, li tkun inkisbet, kien kannella.

Maż-żmien, ir-Rumani beda jikber kannamieli fi Spanja tan-Nofsinhar u Sqallija, iżda bil-kollass ta 'l-istat tagħhom ta' produzzjoni kollha tkun twaqqfet. Iz-zokkor Russu ewwel dehru fis-sekli-XI XII. Imma kien jaf l-togħma ta 'magħżul biss, jiġifieri, il-prinċep u madwaru tiegħu. Peter I iddeċieda li I meħtieġa biex jimmanifattura l-prodott fil-pajjiż u fetaħ l-ewwel "Kamra ta 'zokkor" fis-seklu XVIII. Imma ma kienx daqshekk faċli. Wara kollox, il-materja prima għad kellhom jiġu importati minn pajjiżi barranin. Fl-1809 kien għamlu avvanz f'dan il-qasam, peress li nstab li z-zokkor jistgħu jiġu estratti minn uċuħ bl-għeruq lokali - pitravi. Minn dakinhar, dan il-prodott ma jaqax ma 'tabella ta' l-abitanti kollha tar-Russja, u l-ammont ta 'konsum qed jiżdied biss kull sena.

zokkor ismar

Kif imsemmi hawn fuq, dan it-tip ta 'ħelu magħmul mill-kannamieli. -Kristalli huma koperti bil-għasel iswed (molassi), u dan minħabba l-kulur u riħa ta 'zokkor. It-teknoloġija hija pjuttost sempliċi (ġulepp hija magħmula, u allura huwa mgħolli), iżda xorta għandha l ispeċifiċitajiet tagħha stess. Speċi ta 'zokkor ismar huwa pjuttost ħafna. Dawn huma differenti fl-ammont ta 'molasses li huwa preżenti fil-kristalli. Spiss minħabba sfumaturi speċifiċi ta 'dan it-tip huwa msejjaħ "kafè" jew "te". Il-manifatturi huma pożizzjonament dan il-prodott bħala lussu u favur l-ambjent, li jżid l-prezz tiegħu. Iżda nutrizzjonisti jwissu li minħabba l-fatt li z-zokkor hija mnaddfa, il-kompożizzjoni tagħha jistgħu jinkludu impuritajiet mhux mixtieqa u l-kontenut kaloriku tal-prodott huwa mhux inqas mis-soltu. Spiss, il-kulur taz-zokkor mixtieq jintlaħaq permezz ibbliċjar ta 'aċidu karboniku, jew dijossidu tal-kubrit.

Manifattura minn pitravi

A pijunier f'dan il-qasam huwa meqjus li Andreas Margraf, li ppubblika xogħol tiegħu fil 1,747. Hija tindika l-potenzjal għall-estrazzjoni taz-zokkor mill-ħsad għeruq tal-pitravi. Huwa jiddeskrivi wkoll kif dan il-proċess, li niżlet għal ġranet tagħna. student Achard tiegħu ppruvaw biex jinbena impjant għall-produzzjoni ta 'ħelu, iżda ma rnexxiex. Huwa biss fil 1806 fuq l-istruzzjonijiet tal Napuljun, il-proċess ta 'produzzjoni tnieda. Huwa maħsub li dan jgħin Franza biex issir aktar awto-dipendenti u ma jiddependux fuq importazzjonijiet barranin.

L-ewwel impjant għall-produzzjoni ta 'dan il-materjal prima fir-Russja nbniet fl 1806, iżda l-prodott li jirriżulta kien tajjeb biss għad-distillazzjoni f'alkoħol. U fl-1897 madwar il-pajjiż ħadem diġà 236 fabbriki, li flimkien magħmul 45 miljun tunnellata ta 'zokkor għal kull sena. It-teknoloġija tal-manifattura tal-prodott tal-pitravi huwa kif ġej: permezz ta 'diffużjoni estratt mill-ġulepp għeruq, huwa mgħoddi mill-filtri għas-separazzjoni polpa likwidu imsaħħan minn qabel sa 60 gradi, fejn l-ilma żejjed separazzjoni. Imbagħad il-meraq purifikat bil-ġir u l-aċidu karboniku. Il-konċentrat li jirriżulta jiġi evaporat sakemm kristalli tsedyat u mqiegħda ċentrifugu, li jissepara l-prodott mixtieqa mill-ġulepp magħqud. Il-materjal miksub kien imnixxef u ppreparat b'konċentrazzjonijiet differenti ta 'sukrożju zokkor.

X'inhu kulur huwa l-pitravi taz-zokkor jista 'jkun għall-bejgħ? It-tweġiba korretta - abjad, probabbilment biss lewn żgħir ta 'isfar.

proprjetajiet organolettiċi

Organolettika - metodu li jagħmilha possibbli li jiġi determinat il-kwalità tal-prodott permezz tas-sensi, jiġifieri vista, smigħ, togħma, riħa u mess. Ħafna drabi fil-zokkor Russu manifatturati fil -forma ta 'ramel. Esperti, qabel ma jippermetti l-bejgħ ta 'prodott manifatturat, tevalwa l-kulur taz-zokkor, jekk għandhiex shine, dak li gosti simili. Idealment, għandu jkun magħmul minn daqs identiku u forma tal-kristalli li esprimew wiċċ u shine. L-riħa u t-togħma bħala l-materja xotta u s-soluzzjoni tagħha għandu jkun ħelwa, mingħajr ebda impuritajiet. Dewweb fl-ilma, għandu jkun kompletament u kulur ta 'l-ilma ma tinbidilx. Kulur ta 'zokkor - abjad, dell isfar ċar huwa possibbli. proprjetà Obbligatorju - fluwidità mingħajr ma jkollna ċapep.

zokkor f'daqqa

Zokkor-Boy imsejħa aktar zokkor raffinat fil-forma ta 'biċċiet. Huwa magħmul mill--zokkor granulati deskritt qabel. proprjetajiet tiegħu huma simili ħafna għall-proprjetajiet ta ' "relattiv" tagħha. Jipproduċu l-prodott permezz purifikazzjoni ieħor ċirku u recrystallization. Dan jippermettilek li jagħmilha ferm aktar ikkonċentrati. Wara li tintbagħat lill-istampa, li jiffurmaw vireg solidu, maqsuma f'biċċiet. Il-kulur u tleqqija ta 'zokkor f'dan il-każ għandu jkun abjad bi sfumatura blu possibbli, mingħajr impuritajiet, iżda xi ċerti standards mhix hawn. Togħma u riħa għandhom ukoll ikunu ħielsa minn impuritajiet, biss ħelu.

zokkor aġġru

Minbarra l-varjetajiet magħrufa, hemm diversi li huma wkoll fis-suq. Waħda minnhom hija l-aġġru taz-zokkor. produzzjoni tagħha bdiet fis-seklu XVII fil-Kanada tal-Lvant. materja prima għalih huwa l-meraq tal-aġġru taz-zokkor. Fi Frar u Marzu ta 'din is-siġra bagolli huma imtaqqbin għall-produzzjoni ta' likwidu, li jibda fluss mill-toqba. Tinkludi sa 3% ta 'zokkor. proċess streaming tkompli għal diversi ġimgħat, li tippermetti li inti tibni ammont pjuttost kbir ta 'meraq meħtieġa. Huwa ttrattat, jiġifieri evaporazzjoni, u b'hekk jikseb "aġġru", u diġà minnha estratt l-prodott finali. Wieħed siġra sena jista 'jġib 3 sa 6 libbra ta' zokkor.

Il-popolazzjoni lokali ilha għadda għal dan ħlewwa, jinsa dwar l-għażliet barranin. Aktar u aktar minħabba li huwa bosta drabi ħelwa mis-soltu. Jekk nitkellmu dwar il-kulur ta 'zokkor għandu jkun, allura nistgħu ngħidu b'ċertezza li l-kannella, aġġru minħabba li għandha tali sfumaturi. Barra minn hekk, dan ħlewwa huwa utli ħafna, minħabba li hija rikka fl-vitamini B

jaggery

Fin-nofsinhar u nofsinhar-lvant Asja tipproduċi tip ieħor ta 'zokkor --palm jew yagre. Biex tagħmel dan, tajbin tipi differenti ta 'siġar tal-palm. siġar tal-fjuri ċifċiegħ żgħar tagħmel tnaqqis, li minnhom tgħaddi x-meraq ħelu. Spiss għal produzzjoni bħal din huwa magħżul siġra coconut, iżda wkoll ħsad tajjeb jistgħu jinġabru mill-Arengo jew siġar tal-palm. Fis-sena ma 'estratt tal-pjanti wieħed għal 250 kg ta' meraq, l-konċentrazzjoni sukruża li jikseb 20%. Jekk il-ħaddiema jkunu jistgħu suppost kura għall siġra tiegħek, inti tista 'tagħmel użu minnha għal ħafna snin.

Bħal fil teknoloġiji oħra, hija tuża evaporazzjoni, iżda dan isir fil-qoxra coconut li jagħti lill-prodott forma semicircular. Jużawha b'mod aktar estensiv mill-produtturi nfushom, jiġifieri nies tal-lokal. Jekk interessat, liema kulur huwa l-zokkor estratt b'dan il-mod, nistgħu risposta għal din kannella. Jekk inti iżżidhiex mal tè jew kafè, hija ser tagħmel xarba mhux biss ħelu, iżda wkoll jagħtuh togħma bla xkiel.

zokkor sorgu

Diġà fl-Ċina antika, kien hemm prattika li jipproduċu ħlewwa minn sorgu. Matul l-American Gwerra Ċivili Ingilterra imblukkata l-provvista ta 'zokkor tal-kannamieli fl-istati tat-Tramuntana. Dan wassal għat-tixrid ta 'tip ieħor, jiġifieri sorgu. Iżda wara dawn l-avvenimenti, ma ġietx stabbilita l-produzzjoni, minħabba f'termini ta 'materja prima hija pjanta pjuttost skomda. A diffikultà hija li l-meraq li jirriżulta hija rikka mhux biss sukrożju iżda wkoll melħ minerali varji, li jinibixxu l-formazzjoni ta 'kristalli pur. Iżda fir-reġjuni fejn nixfa ddum ħafna mill-sena, sorgu jistgħu jkunu sostitut denja ħafna għal sorsi oħra ta 'zokkor. Speċjalment minħabba li l-makkinarju jew tagħmir speċjali mhumiex meħtieġa għall-kultivazzjoni tagħha. Fuq l-ixkafef tal-maħżen, dan il-prodott huwa diffiċli ħafna li ssib, iżda għandna niftakru li z-zokkor għandu jkun kulur ambra. Ħafna drabi huwa mibjugħ fil-forma ta 'ġulepp.

Għalhekk, zokkor - sustanza li huwa sod fil-ħajja tagħna. Sabiex jiġi ddeterminat kwalità tiegħu, l-esperti jagħtu attenzjoni għal fatturi bħal togħma, forma, riħa u kulur taz-zokkor. Ritratt forom varji tagħha tista 'tinstab fuq il-paġni dwar ġurnali nutrizzjoni. Dan ser jgħinek tagħżel prodott aħjar. Għandek tiftakar ukoll li l-kulur tal-melħ u zokkor hija differenti ħafna: melħ abjad pur, u zokkor jista 'jkollhom dell ta' isfar jew saħansitra tkun kannella, skond l-ispeċi.