Tmelliħ il-ħut, bħala mod ta 'ħsad tiegħu għal żmien twil

Ħut fil-bilanċ ikel ta 'persuna tokkupa post speċjali, minħabba li l-proteina li jiffurmaw tessuti tal-ġisem tagħha huwa l-aktar xierqa għall-diġestibbiltà tal-istruttura. Iżda din iċ-ċirkustanza hija l-iżvantaġġ aktar sinifikanti ta 'laħam tal-ħut għall-ħażna fit-tul, minħabba minħabba l-instabbiltà tagħhom, il-prodotti tal-ħut ħafna aktar mgħaġġla maħmuġ. Minn żminijiet antiki ħafna antenati tagħna kienu kapaċi tesplora varjetà ta 'teknoloġiji li vojta, inkluż l-aktar sempliċi u aċċessibbli huwa l-tmelliħ tal-ħut, minħabba li ma jeħtieġ ebda - kull spiża sinifikanti jew għal tagħmir tekniku, u lanqas li tiffaċilita dan il-proċess il-prodotti, il-prinċipali li f'dan il-każ huwa normali melħ.

Madankollu, l-isterilità tal-proċess ta 'tmelliħ teħtieġ attenzjoni speċjali lill-artisti. Rekwiżiti għall-iskutella, l-użu fil-tmelliħ, kemm sempliċi u iebsa ħafna, minħabba li l-ilma mielaħ użati f'dan il-każ, att aggressivi ħafna fuq il-materjali l-aktar reżistenti, li jikkawżawhom li jissaddad u tirrendi inutli l-ħut maħsud. Għalhekk, il-lista ta 'kontenituri, fejn hu possibbli li ssir tmelliħ btieti tal-injam limitati u fuħħar miksi bl-enamel, saff ta' enamel li għandu lanqas il-ħsara iċken. F'dan il-każ, jista 'jkun biss ħut tmelliħ selettiv biss dawk tal-ispeċi tiegħu, l-laħam tagħhom matul dan il-proċess jista "ripen". Dawn jinkludu l- familja tas-salamun, aringi u kavalli. Jiddependi fuq il-kontenut ta 'melħ fil-prodott finali tmelliħ il-ħut jista' jidħol immellaħ (6-10% melħ) srednesolenoy (10-14%) u krepkosolenoy (aktar minn 14%). Tali tqassim huwa ta 'importanza prattika, peress li fl-aħħar żewġ każijiet, il-ħut imnaddfin għandha tiġi mxarrba qabel l-użu.

Riċetti għat-timliħ il-ħut huma normalment offruti varjetà, speċjalment ma jirrigwarda ħwawar u ingredjenti oħra li jikkostitwixxu l-togħma tal-prodott futur. Komuni għalihom kollha huwa l-proporzjon tal-melħ u l-ħin tal-tmelliħ operazzjoni. ħut immellaħ titlob sa 150 c. melħ, għal kull kg ta 'piż tal-ġisem tal-ħut, bil-trattament bis-salmura aktar intensiv dan il-proporzjon żdied għal 300 gr. kull kg. Iżda meta ser tmelliħ huwa direttament relatat mal-piż ta 'kull ħut jiġi pproċessat. ħut żgħar jistgħu pickle u mingħajr pre-qtugħ, wara juzaw it-kamra oppressjoni ilma mielaħ naturali fil-forma ta 'oġġetti. F'dan il-każ, ħut tmelliħ jista 'jdum mill-inqas 3 ijiem. Għall-ħut, il-karkassi individwali li għandhom piż ta '300 g. hawn fuq, ma jistax jgħaddi mingħajr garġi. Il-melħ f'dan il-każ huwa meħtieġ biex togħrok direttament fuq il-karkassa, b'attenzjoni partikolari biex jiġi żgurat li l-ogħla ammont ta 'melħ waqgħet direttament fil-frisk ħut maqtugħa. Għal ħut kbir u ż-żmien tmelliħ żdiedu b'mod konsiderevoli. salmura proċess Minimali jieħu 8 ijiem, iżda f'xi każijiet jistgħu jilħqu sa ġimagħtejn wara xulxin. Il-proċess attwali ta 'tmelliħ u l-ħażna sussegwenti għandhom jitwettqu fil-kamra jibred f'temperatura mhux ogħla 10-12˚S. Tmelliħ il-ħut fil-salmura se jkun sterili jekk hemm ħlief għal ammont żgħir ta 'melħ li żżid nitrat tal-ammonju, iżda mhux għaxar aktar minn wieħed mill-ammont ta' melħ maħlul. Hawn eżempju riċetta soluzzjoni tal-melħ kisi inklużi ħwawar, li huwa magħruf għall-pubbliku bħala "pikkanti." 100 gr. Soluzzjoni: 87.4 g. melħ, 2.4 g. bżar iswed, 6.8 g. ta 'bżar ħelu, 0.5 c. kosbor, 0.3 c. qronfol, 0.1 c. kannella, 0.2 c. noċemuskata 0.3 c. ġinġer, 0.1 c. kardamomu, 0.1 c. klin, 2.1 g. nitrat, 1.1 g. zokkor. Hemm varjetà wiesgħa ta 'riċetti, u kull, jekk mixtieq, għalih innifsu jivvintaw dan. Importanti f'dan voprose- tagħmel ħut frisk ħsad hija sikura għas-saħħa tiegħek.