Fil-melħ tat-tisjir

melħ tal-mejda illum għall-użu fit-tisjir tokkupa l-ewwel post, minħabba li huwa mhux biss kapaċi li jibdlu l-togħma ta 'kwalità tal-ikel, iżda wkoll għandha importanza kbira għall-ġisem tal-bniedem bħala parti mill-ċelluli, demm, limfa u bili. Tirregola wkoll il-pressjoni fiċ-ċelluli u tessuti, u l-iskambju melħ milwiema, il-bilanċ aċidu bażi, tippromwovi l-formazzjoni ta 'aċidu idrokloriku fil-proċess tad-diġestjoni. Il-melħ tajjeb għall-ikel użat bħala kondiment u għall-ħut tnixxif jew laħam, it-tmelliħ lardu, bottiljar veġetali.

melħ tal-mejda kompożizzjoni tiegħu tirrappreżenta naturali klorur tas-sodju huwa kważi forma pura (mingħajr ma tingħadd l-proporzjon żgħir ta 'impuritajiet), li jinkludi 39.5% sodju u 60% klorin.

Fl-tisjir, li ssir distinzjoni bejn diversi tipi ta 'melħ , skond il-impuritajiet li jidħlu kompożizzjoni tagħhom.

1. Sol Spanjol - użati għat-tmelliħ tal-ħut tal-baħar, minħabba li għandu daqs kbir, kristalli trasparenti, bil-mod jinħall fl-ilma. Minħabba din il-proprjetà ta 'immarinar melħ għandu togħma sostnut ġentili, uniformi u u ħut immellaħ tinżamm perjodu twil biżżejjed ta' żmien, sakemm tmur kontra s-ħsara u t-tnixxif.

2. melħ Stone - użat għat-tmelliħ zalzett, perżut, zalzett, laħam u oħrajn. Huwa distint minn kontenut baxx ta 'impuritajiet u umdità baxxa.

3. California melħ - użat għal ippriservar, ħmira, bottiljar, minħabba purità differenti u mildness.

Skond metodu ta 'trattament melħ li jittieklu huwa wkoll suddiviżi f'diversi tipi:

1) kbar - ikollu l-togħma aktar pjaċevoli, huwa għalhekk adattat għall-preparazzjoni ta 'xi ikel;

2) fine-grained melħ - użata ħafna drabi fil-tisjir;

3) Hammer - mhux irrakkomandat għall -tmelliħ ħut, minħabba li tiddeterjora l-kwalità u t-togħma;

4) jodinati - mhux irrakkomandat għall-użu fit-platti sħun (sopop u stews), iffermentati u mielħa, peress li tagħtihom l-Sharpness u tiddegrada l-integrità tiegħu.

Sodium chloride huwa ugwalment jinħall fl-ilma sħun u kiesaħ, bi għal ċertu volum ta 'ilma tittieħed ċertu ammont ta' melħ. Hawnhekk, wieħed jista 'jikkonkludi li, ippriservar, per eżempju, ħaxix, m'għandhomx bżonn li jnissel strettament melħ fl-ilma sħun, ħafna drabi żżid gramma żejda ta' dan, sempliċiment għaliex inti tista overdo l-ħxejjex, li jistgħu jwasslu għal konsegwenzi negattivi.

Barra minn hekk, filwaqt li jnaqqas l-ammont ta 'ilma fi kwalunkwe dixx (inkluż evaporazzjoni tagħha) prodotti jsiru aktar mielħa, minħabba li l-melħ tmur ġo fihom. Huwa għalhekk li l-ewwel ikla, ċereali, zlazi, melħ fl-aħħar ta 'tisjir, aktar milli l-bidu.

Pjuttost differenti iġib ruħu melħ fi żjut. Fihom huwa maħlul fl-ammont minimu, hekk meta moqli ħut, ħxejjex jew laħam fiż-żejt, jista 'jiġi immellaħ kemm ikun meħtieġ, bħala melħ żejjed f'dan il-każ, il-prodotti mhux se jidħol.

Għalhekk, nistgħu nikkonkludu li fil-kċina hemm regola: trid iżżid melħ u likwidu dixx fit-tmiem ta 'tisjir, moqli u - fil-bidu ta' tisjir.

Għandu wkoll jiġi mfakkar li, jkollna fl-ilma, melħ jiġġenera s-sħana. Huwa proprjetà tagħha fit-tisjir huwa użat għall-ikel silġ rapidu, kif ukoll għall-misħun jagħli sew.

Mingħajr melħ tal-ġisem tal-bniedem ma jistax jaħdem minħabba li huwa involut fir-regolamentazzjoni tal -bilanċ ilma u n-nuqqas kostanti tagħha tal-mewt jistgħu jseħħu. Eċċessiv għax l-użu tiegħu twassal għall-iżvilupp ta 'mard tal-qalb, vini, kliewi, ġogi, u wkoll tiżdied il-pressjoni u t-tfixkil ta' proċessi metaboliċi.

Għalhekk, konsum moderat ta 'melħ tgħin biex tinżamm il-proċessi kollha li jseħħu fil-ġisem uman u, għaldaqstant, twassal għall-formazzjoni ta' saħħa tajba.