Teknoloġija ta 'preparazzjoni ta' għaġina: pass minn deskrizzjoni pass u l-aħjar riċetti

kok novizzi spiss jiġu ffaċċjati bi din il-problema: jixtieq biex issajjar kejk jew cookies, riċetta ktieb jiftaħ, u hemm huwa miktub: ". Miż-żewġ bajd, mitt gramma ta 'butir, żewġ imgħaref ta' zokkor u 150 gramma ta 'dqiq knead għaġina shortbread" Ħu kok Bidu biex isegwu l-riċetta, ġġib fl kollha fl skutella waħda, u r-riżultat huwa nonsense kwalunkwe. L-għaġina hija magħġuna u jsir solidu meta ħami. U kollha minħabba li l-awturi kitba cookbooks għal xi raġuni jemmen li persuna titwieled bl-għarfien sħiħ ta 'dak l-teknoloġija ta' preparazzjoni ta 'għaġina. Iżda dan it-tip ta 'ħiliet, li għandhom tinftiehem. U dan l-artikolu se jgħin ġodda kollha knead sewwa għaġina shortbread. Huwa ta 'żewġ tipi. U aħna jgħidlek fid-dettall liema huma differenti u kif issajjar lilhom. U aħna ser jiżvelaw xi wħud mill-irqaqat u sigrieti tal-preparazzjoni ta 'dan il-qafas għall-kejkijiet, cookies u pasti.

Storja ftit

Għaġina deher fil-bidu tar-rivoluzzjoni Neolitiku, meta l-umanità biss mhaddma l-kultivazzjoni u l-użu ta 'ħxejjex. Il-ħbub kienu art millstone idejn, trab huwa miżjud fil-daqsxejn ta 'ilma ... Huwa maħsub li l-ewwel prodotti ta' dqiq kienu simili għal għaġina. Iżda t-teknoloġija tisjir għaġina ma jkunx hekk qodma. Huwa mistenni li l-ewwel prodotti magħmula minn bdiet bake fir-reġjun tal-Golf. Il-Kruċjat, li kienu ġġieldu fil-Palestina għall-Santu Sepulkru, jinġiebu għall-Ewropa l-riċetta ta 'għaġina, kif ukoll l-plagg, u benefiċċji oħra taċ-ċiviltà. Cookies minn din il-bażi malajr ħafna kisbu popolarità. U l-isem tat-test - ramel - taw tisjir Franċiż. Wara kollox, fil-konsistenza tal-prodott finali jirriżulta mrammla, fraġli. Ħu gidma, u huwa fil-ħalq crumbles fis żgħar "frak tar-ramel". Hija shortbread serva l-tè tradizzjonali Ingliż fil 05:00 wara nofsinhar. Issa aħna se jitgħallmu biex issajjar.

ingredjenti

teknoloġija preparazzjoni prodott huwa pjuttost sempliċi mill-għaġina. Dan huwa l-poter ta 'kulħadd, anke jibdew tisjir. Iżda hemm sigrieti ftit li għandek bżonn tkun taf biex jagħmlu l-għaġina irriżultaw verament mrammla, ramlija. Aħna diġà qal li huwa maqsum f'żewġ tipi. L-ewwel - dan huwa l-għaġina ramlija jitneħħa. Biex issajjar bl-użu biss l-hekk imsejħa prodotti bażiċi. Dan dqiq, xaħmijiet (butir, marġerina), zokkor u melħ ftit. Biex jinkiseb prodott Splendor huwa miżjud tal-ħami trab tal (soda, ammonja). għaġina spritz ramel għandha konsistenza likwidu. Għall-preparazzjoni tagħha huwa użat, minbarra l-prodotti bażiċi, bajd u (xi kultant) krema ieħor. Naturalment, iż-żewġ tipi ta 'għaġina shortbread jistgħu u għandhom iżidu ħwawar differenti. Dawn jistgħu jkunu biċċiet taċ-ċikkulata, trab tal-kawkaw, ġinġer, żbib, ġewż, kannella, vanilla, maħkuk qoxra tal-lumi u oħrajn.

Sigrieti ta 'ingredjenti preparazzjoni

Kif għandna qal, it-teknoloġija ta 'għaġina preparazzjoni hija pjuttost sempliċi. Iżda hi għandha sigrieti tagħha stess. L-ewwel tirrigwarda l-reġim tat-temperatura. Jekk inti knead għaġina shortbread fil-kċina żżejjed, inti ma tieħux prodott ta 'kwalità. Wara kollox, fil-qalba ta 'dan huma xaħam. Mit-temperatura għolja li jdub. U lilna hija biss mhuwiex meħtieġ. Għalhekk huwa importanti biex issajjar l-għaġina fil-kamra fejn it-temperatura ma taqbiżx tmintax gradi. Li jmiss - il-dqiq. Għal għaġina ħmira tajba għandu jkun hemm numru kbir ta 'glutina, filwaqt li għall-ramlija, għall-kuntrarju, b'żiediet żgħar. Imma kif fl-ambjent tagħna aħna ma jkollhom speċifikament tagħżel, aħna nillimitaw irwieħna għall-fatt li dqiq abjad jixtru l-qamħ ta 'kwalità ogħla. Iż-żejt għandu jkun kiesaħ ħafna, iżda mhux mill-friża. Għall-aqwa riżultati, l-użu marġerina. proporzjon ta 'xaħam għandu jkun wieħed għal wieħed. Biex pasti litteralment imdewweb fil-ħalq tiegħek, ewwel trid jikkonvertu z-zokkor fi trab. Bajd u krema qarsa, jekk aħna jużawhom, wisq, iridu jkunu kesħin.

-għaġina shortcrust: prodotti preparazzjoni u t-teknoloġija

Il-fokus prinċipali tal-lott hija possibbilment l-xaħam taħlit mgħaġġla ma 'l-dqiq. Dan hu għaliex għandna l-ewwel jipprepara l-prodotti bl-ingrossa. Għandna bżonn li dqiq partiċelli imdaħħla f'envelowp xaħam. Imbagħad glutina, li tinsab fiha, ma tistax toħroġ, u l-għaġina mhux se elastiċi, bħal ħmira. Għalhekk, l-ewwel trid ffiltrati dqiq fi skutella minn għarbiel multa. Sussegwentement, żid ingredjenti oħra bl-ingrossa: trab taz-zokkor, melħ, trab tal-ħami (trab għal ħami soda jew ammonju). Jekk il-preskrizzjoni tistrieħ trab tal-kawkaw, vanilla, kannella, ġinġer maħkuk u komponenti oħra simili, ukoll vsyplem tagħhom f'dan l-istadju. Ħallat l-ingredjenti kollha bl-ingrossa. Ħu l-butir kiesaħ u iebsa ma marġerina (jew żejt tat-tisjir) u malajr ħafna Togħrokx minnhom fuq grater oħxon. Il-ċipep ħawwad il-dqiq mal-swaba tiegħek. Ħidma sal-iskutella kollu huwa mimli bl-hekk imsejħa frak tal-ħobż.

għaġina shortcrust: riċetti u t-teknoloġija tat-tisjir

Of course, għal kull oġġett preskritt mill tagħha sett ta 'prodotti u l-kwantità tagħhom. Hawnhekk huwa meħtieġ li wieħed joqgħod fuq preskrizzjoni. Madankollu hemm formula ċerta għall-għaġina perfetta. Hija tinsab fil-proporzjonijiet tal-prodotti bażiċi. L-ikla kollu għandu jmur darbtejn aktar minn xaħam. Iżda dan ma għandhom ikunu kollha pour immedjatament fi skutella. Ħalli xi ftit minnha għal lott aktar tard. Fi skutella tpoġġi l-ewwel stadju tal-prodotti bażiċi bħal dawn proporzjonijiet: tliet mitt gramma ta 'dqiq - butir bil marġerina, mitejn u mija u zokkor trab. Anke prodotti b'ħafna zokkor ma ninsewx li żżid niskata melħ. L-għaġina ma ħadmux, "pocketed" vsyplem soda ftit u ammonja - litteralment fil-ponta ta 'sikkina, inkella l-prodott se takkwista riħa spjaċevoli. Issa huwa importanti li ssir għaġna għaġina elastika fil-moderazzjoni. Xaħam jibda jdub, u l- "frak tal-ħobż" li faċilment twaħħal flimkien. Kata skutella ta 'BUN u tinbidel idejn tiegħu. L- "frak tal-ħobż" saru parti tat-test.

Dak li huwa importanti li tkun taf meta tħallat

Ir-reġim tat-temperatura huwa importanti ħafna f'dan l-istadju. Jekk it-temperatura tal-kamra huwa inqas minn ħmistax-il grad, aħna ma tieqaf fl-istadju ta ' "frak tal-ħobż" għaliex xaħmijiet se tibqa' soda. Jekk it-termometru fil-kċina se tkun fuq ħamsa u għoxrin, il-butir imdewweb u joħorġu mill-piż totali tal-prodotti. Fl-istess ħin, huwa importanti li għaġina fil-pront u sewwa tisjir. Reviżjonijiet esperjenzaw koki huma avżati biex pre-set bord tat-tqattigħ fil-friġġ u tipprepara kontenitur ta 'ilma tas-silġ, li għandu jkun minn żmien għal żmien biex ibaxxu idejn tiegħu. Aħna tieħu skutella ta 'BUN. Jġorrhom fuq bord injam floured tqattigħ. Mesim idejn malajr u vigoruż, rolling-truf ġewwa BUN. L-għaġina għandu jkollhom lixxa, elastiċi, iżda opak. Jekk glitters BUN, allura imdewweb butir wisq. Biex jikkoreġu dan, inti trid tqiegħed l-għaġina fil-friġġ.

laminazzjoni

F'dan il-punt isegwu l-istess rekwiżiti bħall meta taħlit. Dan huwa temperatura jibred u l-veloċità. Miġbud 'il barra mill-BUN fridge ħafif idejn obmyat. Iżda l-għaġina shortbread itwal knead, l-aktar diffiċli se jkun il-prodott ta 'dan. Sprinkle-bord bi dqiq. Poġġi dan fil-ċentru tal-għaġina, tagħtiha l-forma ta 'briks. Nieħdu mill-rolling pin friġġ. Roll out miċ-ċentru lejn it-truf. Fl-istess ħin pass mill-rolling pin u 'l isfel f'angolu rett, tidwir il-bord madwar. It-teknoloġija ta 'għaġina tisjir huwa li għandna bżonn biex roll out saff pjuttost irqiq. Dan mhuwiex il-kejkijiet sponża, u torti. Saff ta 'għaġina rolled ma għandux jaqbeż tmien millimetri għoli.

Kif tipprepara għaġina ramel-spritz

Kif aħna ftakar, f'din it-tieni tip ta 'fondazzjoni għall-kejkijiet u l-cookies żżid prodotti likwidi - bajd u krema qarsa. Kultant, jekk l-għaġina tikseb wisq weqfin u ħażin rolled, maqsum, ferra ftit ilma. Iżda dan gamgmu l-togħma ta 'ħami. Teknoloġija ta 'għaġina tip spritz preparazzjoni mhix wisq differenti minn dik deskritta hawn fuq minna. Meta jkollna "frak tal-ħobż", daħħal in-numru speċifikat fil-riċetta, bajd u krema qarsa. Knead sakemm BUN elastika. Jekk huwa tleqq ftit, mhuwiex problema. Aħna jittrasferixxu l-għaġina fuq bord floured, għaġna tkompli hemmhekk. Fuq il-bajd huwa importanti li ma overdo dan. Proteini jista 'jagħti prodotti riġidità. Għalhekk huwa aħjar li jillimita isfar tal-bajd wieħed. krema qarsa xaħam żejjed tagħti l-għaġina aktar tenerezza u crispness. Dan l-ingredjent għandha tkun ta 'kwalità għolja, ħoxna ħafna.

prodotti tal-ħami

Il-forn għandu l-ewwel sħana sat-temperatura speċifikata fil-riċetta. Jekk nagħmlu cookies, kaboċċi notches jinqatgħu fil-formazzjoni għaġina. Ċċaqlaq il-biċċa tax-xogħol fuq it-tilar, miksija bil-karta tisjir. Chet saff irqaq tal-għaġina, it-temperatura ogħla u inqas mill-ħin tat-tisjir. Għaldaqstant, l-ogħla kejk, il-forn għandu jkun kesħin. Rieda li jiċċekkjaw il-logħba ta 'tali prodotti, jekk jitfarrku toħroġ xott - lest. Teknoloġija ta 'preparazzjoni ta' kejkijiet tal-għaġina jippermetti l-użu ta 'basktijiet tal-metall jew silicone. Il-wiċċ ta 'prodotti bħal dawk jeħtieġu li prick f'diversi postijiet bil-furketta b'tali mod li huwa ma minfuħin. kejkijiet forn u l-cookies bżonn sakemm kulur rosy dehbi.

kejkijiet ramel

Għal prodotti bħal dawn jeħtieġu l-ingredjenti likwidi. Teknoloġija ta 'preparazzjoni ta' kejkijiet tal-għaġina tinvolvi l-użu tal-ħalib. Fil tazza mimlija dan il-prodott jeħtieġ mitt gramma dqiq 180 g butir 100 g zokkor fin tal-ġelu, żewġ bajd, 10 g ta 'trab tal-ħami u niskata melħ. B'għażla, inti tista ferra l-batter f'żewġ handfuls ta 'żbib, vanilla, qoxra maħkuk lumi, berquq imnixxef, pruna, biċċiet mqatta. Operazzjoni jibda bil-taħlit ta 'prodotti bl-ingrossa. Imbagħad żid il-butir kiesaħ mqatta. Jinkisbu "frak tal-ħobż." Introduċi fi skutella-bajd u ħalib. Taħbit tal-massa. Żid il-żbib jew merċa oħra. Għal darb'oħra, taħbit, batter sabiex jimtlew bl-ossiġnu. Ferragħ fil kejk pan. Npoġġux fil imsaħħan minn qabel mitt forn disgħin grad. Bake għal madwar erbgħin minuti.