Trab Baking - ingredjent importanti għall-ħami

Fil-produzzjoni ta 'diversi ħelu u prodotti tal-forn huma kważi dejjem użati wieħed jew l-oħra trab tal-ħami għat-test. Grazzi lilu, ħami isir aktar Airy, eħfef moħmija permezz ta 'u għandha konsistenza aħjar.

X'inhu l-trab tal-ħami għat-test? Dan l-isem għandu sustanza li, meta miżjuda ma 'ikel differenti jagħtuhom Splendor u looseness. Hemm numru ta 'komposti kimiċi u bijoloġiċi differenti, li huma użati bħala tali. Ħami trab għall-għaġina li l-kompożizzjoni hija pjuttost sempliċi, inti tista 'tixtri fi kwalunkwe store. Huwa użat għall-ħami soda bl-ebda togħma partikolari. Hemm diversi tipi ta 'dawn is-sustanzi, imsejħa "trab tal-ħami".

Fil- ħelu u l-ħami produzzjoni industrijali tuża varjetà ta 'aġenti ħmira kimiċi: karbonat tal-ammonju, it-taħlita ta' bikarbonat tas-sodju li karbonat tas-sodju, bikarbonat tas-sodju, bikarbonat ammonju, karbonat tas-sodju, pirofosfat, karbonat tal-potassju, ortofosfati, bikarbonat tal-potassju, krema tat-tartru (taħlita ta 'potassju bitartrat ma tartrat potassju).

Ammonju karbonat - ħami trab, li hija aktar użati għall-preparazzjoni diversi artikli minn għaġina. Din is-sustanza hija komponent ewlieni ta 'kważi kollha trab tal-ħami. Huwa kompletament dekompost għall-komponenti gassużi, li jħallu l-ebda minerali u l-ebda effett fuq it-togħma tal-ħami. Dan hu għaliex huwa tant popolari fost dulċiera. Dan il-materjal jista 'jintuża fil tittieħed doża żbaljata, peress li f'kull każ, huwa kompletament dekompost, jirrilaxxa l-ammonti kbar ta' gassijiet. karbonat tal-ammonju għandu biss waħda drawback - huwa instabbli fl-arja, speċjalment matul il-ħażna fit-tul, sabiex aġent ħmira kimiku għandhom jinħażnu sew ssiġillati ħġieġ, porċellana jew landa kontenituri.

L-aġent ħmira bijoloġiku jinkludu: il-ħmira (li fiha batterji aċidu lattiku) u ħmira tal-furnar (fungu kapaċi iħallu d-dijossidu tal-karbonju fl-għaġina). Dawn is-sustanzi jikkawżaw fermentazzjoni fil-għaġina, li loosens wkoll. Filwaqt sourdough - ukoll ħami trab għat-test, iżda dan mhuwiex adattat biex isiru cookies, kejkijiet, għaġiniet. Aġenti bijoloġiċi huma użati għall-ħami ħobż u prodotti tal-forn.

Soda, ħall mitfi - trab tal-ħami effiċjenti. Din il-proċedura hija mwettqa għall-dekompożizzjoni kompleta tas-soda u ttejjeb it-togħma tal-prodott tal-ħelu. Matul il-lilhom infushom huwa rilaxxat dijossidu tal-karbonju, u meta huwa miżjud mal-għaġina, ħami isir poruż u arja. Soda huwa użat għall-gallettini, kejkijiet, pasti u oġġetti oħra moħmija biex jagħtuh volum. furnara mkessħa magħha b'dan il-mod b'Esperjenza: il-dqiq hija mħallta ma soda u ħall huma miżjuda ma 'likwidu, li huwa introdott fil-dqiq (krema qarsa, jogurt, krema). Fuq it-taħlit ta 'ingredjenti kollha, il-dijossidu tal-karbonju se jibqgħu ġewwa l-għaġina. Il-kondizzjoni prinċipali għall-kisba ħami tajba f'dan il-każ hija li batter għandha tiġi moħmija immedjatament. soda tajba quench u prodotti tal-ħalib konvenzjonali (xorrox, kefir, jogurt, krema qarsa).

Huma spiss użati u tali kompożizzjoni għal aġent ħmira għaġina: Aċidu ċitriku, soda, dqiq jew lamtu. Tali ingredjenti kompożizzjoni jipprevjeni jifga reazzjoni prematura. Dan it-test mhux ħami trab maħlul u mħallat mal-dqiq, imbagħad żid mal-batter. jifga r-reazzjoni f'dan il-każ iseħħ biss fil-ħin tal-ħami. Dan għaġina jista 'jitħalla għal waqt, mhux ħami.

Fost il-prodotti naturali użati għall-moderazzjoni tat-test, għandu jiġi osservat kif ġej: agar-agar; xaħmijiet, imħallat ma 'zokkor; ġelatina; carrageenan; abjad tal-bajd; pektin; creamer tal-ħalib.

Fil-produzzjoni industrijali ta 'ikel huma spiss użati u tiddiżintegra gassijiet. Dawn jinkludu dijossidu tal-karbonju, l-ossidu nitruż. Spiss dan il-għan fwar huwa użat u arja tas-soltu. Tali metodu tat-test tad-diżintegrazzjoni huwa applikabbli biss fil-produzzjoni industrijali ta 'prodotti.