Produzzjoni ta ' "Zhigulevsky" birra: struttura u l-feedback. "Zhiguli" birer: riċetta, opinjonijiet u reviżjonijiet

Zhiguli birra dehra tagħha huwa obbligat nobleman Awstrijaka fqira. Fin-nofs tas-seklu XVIII Filipp Vakano organizzat birrerija żgħira f'Samara.

Iben Albert seta 'jressaq kumpanija missieru f'livell għoli biżżejjed u biex jibdew il-produzzjoni tal-massa tax-xarba. l-impjant kien mibni, u l-kumpanija bdiet twettaq l-isem "impjant malt Assoċjazzjoni Zhigulevsky Vakano & Co".

Vakano Fabbrika prodotta 75 elf. Bramel Zhigulevskogo ta 'birra fl-1881. Filwaqt li l-belt ma għandha ebda elettriku, li huwa ġġenerat minn impjanti ta 'enerġija, ikollhom Vakano inbniet speċifikament għall-bżonnijiet ta' produzzjoni.

L-ewwel premjijiet

L-ewwel midalja tad-impjant kien fl-1896, li jipparteċipaw fil-wirja industrijali All-Russu. Kienet midalja tad-deheb. It-tieni - fil-wirja internazzjonali, u aktar premjijiet waqa bħal qarn ta 'ħafna.

Birra darbtejn nnutat f'Londra, kif ukoll f'Ruma u Pariġi. Sa 1914, fil-bank tal-birrerija miġbura 15 midalji tad-deheb. Sa żmien l-produzzjoni ikun tqiegħed fis nixxiegħa fil-59-ibliet kienu jinsabu imħażen, u l-birra ġiet prodotta taħt l-ismijiet tad-ditta:

• "Esportazzjoni";
• "Vjenna";
• "Bavarja";
• "Zhiguli";
• "Il Marzu";
• "Pożati".

Dak li ġara lill-impjant matul il-gwerra

Madankollu, l-Ewwel Gwerra Dinjija fl Vakano ħadet 90% tal-impjant taħt il-militar, minkejja l-fatt li l-art kienet mikrija għal 99 snin, u l-kostruzzjoni mwettqa għad-detriment tal-fondi personali Vakano u l-azzjonisti. Meta dan kien introdott projbizzjoni.

Fl-infermerija impjant miftuħa, bdejna jipproduċu sodda granati. Albert Vakano permessi fuq il-10% li jifdal tal-pjanti ħajjin biex jipproduċu xarbiet bi ftit alkoħol u fortizza gradi nofs.

Vakano beda "Għasel Boyarsky" xorb baxx ta 'alkoħol.

Wara l-gwerra, Albert reġgħu fabbriki tagħhom, stabbilixxa l-suq tal-birra, gradwalment bdiet tiżdied volumi ta 'produzzjoni, filwaqt li fl-1929 ma kien hemm ebda forza maġġuri. Il-kumpanija għaddiet fil-pussess ta 'l-istat u ġie msejjaħ "Stat Zhiguli birrerija."

Bħal birra "Vjenna" kien "Zhiguli"

Fl-1934, Anastas Mikoyan żar il-fabbrika. Huwa kien titoli Bourgeois tikkritika l-fatt xorb u taw digriet li tibdel isem kollu tal-firxa disponibbli. Għalhekk, il-birra "Vjenna" kien "Zhiguli".

Fi żminijiet Sovjetiċi kien isem ġdid Samara u l-belt rċeviet l-isem ta Kuibyshev. Għaldaqstant, l-impjant huwa wkoll isem ġdid.

Fl-1936, il- "birra Zhiguli" kienet apprezzata ħafna fil-kompetizzjoni Nazzjonali, u kien rakkomandat li l-produzzjoni tat-territorju kollu tal-Unjoni Sovjetika.

Wara dan, il-birra mibjugħa għas-suq Sovjetika, huwa beda biex jbiegħu ibbottiljat fit-toroq - fi btieti, fil-bars - fuq vit. "Zhiguli" birra jitferra 'vażett tliet litri. Spiss inti tista 'tara stampa ta' kif il-ħaddiema Sovjetika fil-għaxija fil-btieħi birra xorb dritta minn kontenitur tal-ħġieġ ħut imqadded gnawing, li kien ppurifikat fuq gazzetta "TRUD".

Il-feġġ ta 'standards statali

Wara l-gwerra daħal l-kollha-Unjoni istandard - GOST 3473-46. Mal-kollass tal-Unjoni Sovjetika għall-trademark "Zhiguli" taqbida legali beda.

L-ewwel, fl-1992, il-logo tal-Samara ġiet irreġistrata "birra Zhiguli." Ftit wara, l-organizzazzjoni mħarrka 80 pjanti, li komplew jipproduċu birra taħt l-isem "Zhiguli". Samara ta 'talbiet imressqa - li jħallas imgħax fuq il-bejgħ għal marka jew tieqaf mill-produzzjoni "Zhigulevsky" birra. Uħud mill-fabbrikanti bdew jiddefendu d-drittijiet tagħhom.

Il-ġlieda għal marka

Filwaqt dam provi, bosta manifatturi bdiet tuża tricks għall-bidla fl-isem ta '1-2 karattri, iżda wara li miżjud "Dan huwa l-birra."

2000/05/17, il-qorti kanċellati-dritt ta reġistrazzjoni tat-trademark għall-manifatturi kollha, hekk issa inti tista 'ssib xarba tissejjaħ "Zhiguli birra Samara". Għaldaqstant, il-manifatturi oħra jistgħu jagħmlu użu belt tagħhom fl-isem.

Kemm huwa l-birra Zhiguli llum? tvarja Il-prezz medju mill 35 sa 55 rubles.

riċetti

Ricetta "Zhigulevsky" birra tista 'tkun sempliċi jew teknoloġija aktar kumplessi. Il-xorb fih 11% qawwa u jsakkar togħma ħafifa.

Għall-produzzjoni se jkollhom bżonn medja ta 'kulur Zhiguli malt u qamħ bla xgħir prodotti sa 15%: xgħir mgħaffeġ, dqiq tal-qamħ baxx ta' xaħam. Meta jintużaw preparazzjonijiet ta 'enżimi - sa 50%.

prima mashing iseħħ b'modi differenti, jiddependi fuq ċerti fatturi.

Hemm diversi varjanti. proċess mashing bi 15% barli mingħajr xgħir:

1. Il-tun maxx ferra l-ilma b'temperatura ta '54 ° C.

2. Għatti l-xgħir mfarrak u xgħir.

3. Dan kollu jinżamm għal 15 minuta.

4. Maxx il trasferiment tal-massa fil-bojler maxx.

5. Saħħan sa 70 ° C.

6. jifilħu 10 minuti.

7. Wassal għat-togħlija, imbagħad mgħolli għal 40 minuta.

Il-bqija tal-malt triturated fi 52 ° C Ikollok bżonn li jikkonnettja l-żewġ partijiet. Ir-riżultat huwa massa maxx b'temperatura ta '62-63 ° C, li fiha t-taħlita għandha toqgħod għal nofs siegħa qabel il-bidla f'zokkor ta' lamtu.

Mill-massa miksuba tieħu 1/3 tal timsaħ, jiġi mċaqlaq fil-bojler maxx. Hemm tinġieb għal jagħli u sajjar 10 minuta aktar.

Il-massa li tirriżulta hija miżjuda mal-tun maxx bl-ammont bqija ta 'konġestjoni u tinżamm sat' bidla f'zokkor sħiħa fuq 73-75 ° C.

Filtrar jagħmlu l-mod tas-soltu.

Sett ta 'most iseħħ meta l-konċentrazzjoni ta' 9,5-9,6%.

Sussegwentement, il-wort huwa mgħolli bil-ħops 2 siegħa. Ħops huma miżjuda fl 2-3 sigħat, 18-22 g, 2-3 varjetajiet differenti. Barra minn hekk, 75% tal-ħops huma mqiegħda fl-aħħar - 29% għalli siegħa, u 5% - nofs siegħa wara t-togħlija.

Ħmira użat għall-fermentazzjoni r-rata ta '0,5 massa ħmira l kull 100 litru ta' wort. Fermentazzjoni iseħħ sebat ijiem meta t m'għandhiex tkun inqas minn 8 ° C

birra Zhiguli: riċetta №2

Ieħor riċetta għal homemade "Zhigulevsky" birra:

1. Il KEG 20 l imla nett ta 'ilma kiesaħ. rebbiegħa desirably.
2. Żid nofs barmil ta ' xgħir, leave għal 12 siegħa.
3. Wara 12-il siegħa, ferra kollox fil-borma, żid 10 grammi ta 'melħ, tpoġġi fuq nar. Għalli għal 2 h.
4. Fl-iskadenza ta 'nofs kuljum biex iżżid 6 tazzi ta' ħops u għalli għal 25 minuta ieħor, imbagħad neħħi mis-sħana.
5. Strain birra sħun permezz ta 'diversi saffi ta' cheesecloth, ferragħ fil-kanna, ħallih jiksaħ.
6. Fil mkessaħ birra żid 300 ml ta 'ħmira dilwit. Ħawwad u ħalli għal kuljum.
7. Lest biex jitferra l-likwidu fil-kontenitur (flixkun) u, mingħajr ma ngħalqu-ħalq, ħallieh joqgħod jum.
8. Barra minn hekk, il-flixkun huwa ssiġillat bl-għotjien u ħalli għal jum ieħor. L-għada, il-birra hija lesta u jista 'jkun fis-sakra.

Tista 'toffri riċetta ieħor għall-birra homemade mingħajr filtrazzjoni u pastorizzazzjoni. L-aħjar birra - birra magħmula fid-dar. Fid-dar ix-xarba hija aktar full-bodi togħma, fowm ħoxna.

Tisjir birra homemade bżonn 4 ingredjenti biss:

• xgħir;
• ħmira;
• ħops;
• l-ilma.

Dan il-metodu huwa tajjeb għaliex ma jkunx hemm għalfejn li jixtru jew jagħmlu mini-birrerija għalih. Birra magħmula fil-enamelware konvenzjonali. Il-ħaġa prinċipali hija li d-dar nstab volumetriku pan 40 litru u kapaċità kbira għad-diġestjoni. Il-bqija huwa mibjugħ fil-maħżen bi prezz raġonevoli.

Birra bżonn:

• 28 litri ta 'ilma;
• 45 g ta 'alfakislotnosti ħops għal 4.5%;
• 3 kg ta 'xgħir;
• 25 g ta 'ħmira tal-birra;
• 8 grammi ta 'zokkor għal kull litru ta' birra.

tagħmir:

• pot enamel kbar għall wort (20-40 litri) jagħli;
• kapaċità fermentattivi;
• termometru;
• fliexken, li se tkun ibbottiljat birra lest;
• pajp silikonju;
• tub, li huwa mimli bl-ilma kiesaħ għat-tkessiħ tal-wort;
• ftit metri ta 'garża;
• jodju;
• platt abjad;
• idrometru.

Preparazzjoni: utensili qabel tisjir, għandhom ikunu sterilizzati sew u l-idejn. Inkella, minflok birra inti tista 'tikseb magħmul id-dar birra.

Liema tip ta 'ilma huwa użat? X'inhu l-proċess?

L-ilma se jiddependi fuq it-togħma u l-kwalità tal-birra. Huwa aħjar li tuża l-ilma fir-rebbiegħa jew bbottiljat. Jekk qed tuża ilma tal-vit, allura huwa neċessarju li jiffiltraw u jagħtu stand tajba. Trasfużjoni ta 'sediment ma jmissux.

Nofs siegħa qabel iż-żieda ta 'ħmira tal-birra mal-wort ħtieġa tagħhom li jiżdiedu l bl-ilma sħun.

L-istadju li jmiss - mashing. Mashing huwa l-proċess ta 'taħlit tal-xgħir mfarrak bl-ilma sħun, fejn lamtu huwa maqsum maltosju (zokkor) u destrini. Buy ppreparati aħjar, xgħir mfarrak. Dan se jiffranka ħafna ħin. Jekk inti għad għandek li jaqsam lilek innifsek, ma jsibux involuti, tħin f'idejn l-istat tad-dqiq. Biżżejjed li jkun misħuq qamħ jaqa 'fil 4-6 biċċiet. Dan jista 'jsir kemm manwalment u permezz ta' kappuljat.

L-pot enamel bżonn biex ferra l-ilma u saħħnu għal 80 gradi. Filwaqt li l-ilma jiftaħ jagħli, inti trid tagħmel borża ta 'garża 3-4 saffi, li pour malt u rabta. taħlita mgeżwra tbaxxa fl-ilma f'80 gradi. Dan isir sabiex allura ma tkunx filtrata, peress li l-apparat tal-birra speċjali għandna, u l-birra hija brewed fid-dar.

Wara immersjoni tax-xgħir fil pan-ilma koperti bil-kappa,-nar jonqos biex finalment jilħaq temperatura kostanti ta '61-70 gradi. F'dan l-istat, xgħir languishes nofs siegħa.

Wara 90 minuta, jeħtieġ li tieħu 5 grammi ta 'maxx, pour fuq pjanċa u żid ftit qtar ta' jodju. Jekk il-kulur idur ikħal, għandek tkompli ttektek fuq sħana baxxa għal 15-il minuta. Jekk il-kulur ma nbidlitx --wort hija lesta.

Wara li tiddetermina r-rieda (jodju ma bidla fil-kulur), għandek bżonn biex inbiddlu l-sħana mal-wort huwa msaħħan sa 80 gradi, u għalli għal 5 minuti aktar. Dan se twaqqaf il-fermentazzjoni. Imbagħad borża garża gets barra mill-pan, xgħir ġie maħsul ma 'żewġ litri ta' ilma sħun. Xgħir innifsu m'għadhomx meħtieġa, u l-ilma li kien maħsul, miżjuda mal-wort, f'liema każ il-kontenut kollu imsaħħna sakemm jagħli. Ladarba l-wort tagħli, jeħtieġ li jiżdiedu 15 g ta 'hops u tkompli togħlija. Wara nofs siegħa għandu jiżdied ieħor 15 gramma ta 'ħops u għalli għal 40 minuta, wara li l-15 g jifdal jkomplu insajjru għal ieħor 20 minuta.

Wara dan l-pan off-sħana u mgħaddsa ġo banju ta 'ilma tas-silġ. Għandhom jitkessħu għal 24 gradi għal 15 minuta. Mkessaħ il-kontenut mferra 'f'reċipjent għall-fermentazzjoni, ħmira hija miżjuda, u qrib 7-10 ijiem jappartjenu f'post mudlam.

Imbagħad kull barmil ta 'maxx dan għall-ibbottiljar. Direttament fit-tank, jekk litru, ġie miżjud 8 g ta 'zokkor, birra jitferra (preferibbilment tagħmel dan permezz tal-tubu mal-wort mill-inqas possibbli huwa ikkuntattjati bil-arja u ddepożitat fuq il-qiegħ tal-bittija ma kinux iweġġgħu ħmira). Wara dan, il-flixkun sewwa issiġillat, ġiet ittrasferita dlam, imma post sħun (20-24 gradi) u tinsa dwar dan għal 20 jum, tħawwad kull ġimgħa. Wara l-perjodu speċifikat ta 'birra ġie trasferit ġo friġġ. Birra "ħfief Zhiguli" lest biex jittiekel. Imma jekk se toqgħod fil-friġġ għal 30 jum, allura l-togħma se jkun ferm aktar interessanti.

reviżjonijiet

What do l-imħallfin, meta jixorbu Samara jew birra homemade "Zhiguli"? Reviżjonijiet fuq l-Internet 99% pożittiv, li jissuġġerixxi xorb tassew Delicious. Connoisseurs ta 'birra biss excitedly jitkellmu dwar li Syme imrar huma ħassew li meta jintużaw fi żminijiet Sovjetiċi bogħod.

Illum dan gorichnku ma tistax qabda kull birra li għandha isem magħruf sew, iżda biss f'ċerti fabbrikanti ta 'prodott.