Kulturi starter għal ġobon: a reviżjoni, l-istruzzjonijiet, riċetti u reviżjonijiet. ġobon sourdough fid-dar

Kif inhu magħruf, ġobon - prodott utli u familjari għall-bniedem kienet millennju aktar minn waħda. Huwa ppreparat mill-ħalib ta 'ruminanti: prinċipalment baqar, mogħoż, nagħaġ, debba. Iżda mhux kulħadd jaf li fil-ġobon huma wkoll użati għall-ġobon sourdough speċjali, li, inċidentalment, jistgħu jkunu l-istess u differenti sfondi. Huwa ċar li l-prodott dar imsajjar se jkun tastier u b'saħħithom maħżen. Speċjalment fid-dawl ta 'spezzjonijiet reċenti wrew li l-produzzjoni ta' ġobon ħafna ma jikkonformax mal-teknoloġija u l-addittivi huma mħallta, mhux meħtieġ u li jaffettwaw ħażin l-togħma naturali. Dan isir, bħala regola, sabiex jiffrankaw fuq l-ispiża tal-produzzjoni, u biex iżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'prodotti tal-ħalib. Allura jiffermenta għall -ġobna fid-dar inti ovvjament se jidħlu fil handy, peress li inti waslu qrib il-kwistjoni ta 'kif jagħmlu tiegħu stess. Dan bl-inqas tkun taf taf fiċ-ċert, ta 'dak li jikkonsisti.

Tipi ta 'ġobon domestiċi

X'jista 'jsir fil-kċina, bl-użu starters għal ġobon, maqsuma fi tliet tipi.

1. ġobniet iebsin. Huma magħmula fuq il-bażi tal-ħmira tal-ġobon ġobon u cottage. Dawn huma miżmuma taħt pressjoni speċjali (jista 'jsir bl-idejn jew mixtrija fil-maħżen, iżda se jiswa ħafna flus). Jseħħ esponiment matul ix-xhur mill-inqas. L-akbar espożizzjoni, dawn li ġejjin se togħma aħjar. Id-densità tal-maġġoranza tal-istruttura tal-prodott tal-ġisem tiddependi ħafna fuq il-ħin u l-piż tal-istampa. Dettall ieħor: il-produzzjoni ta 'ġobon iebes huwa possibbli biss minn ħalib sħiħ.
2. ġobon artab. Huwa wkoll użat biex jiffermenta ġobon u ġobon cottage. Id-differenza ma 'għażla solidu tikkonsisti prinċipalment tad-dewmien ħin. U ġobon artab magħmul minn ħalib xkumat, u l-prodott jista 'jiġi kkunsmat fil-ġimgħa (l-ispeċijiet artab mhux koperti fl paraffin għal ħażna fit-tul).
3. ġobon homemade (tat Adygei tip suluguni jew ġobon). Huma wkoll magħmula minn cottage cheese, li huwa pjuttost kontenut likwidu għoli. Ħażna ta 'tali ġobnijiet żgħar tul. U jagħmluhom aktar mill xkumat ħalib (imma int tista 'u sħiħ). Dawn il-prodotti huma relattivament faċli għall-manifattura, huma ma jeħtiġux biex jifilħu għall-istampa.

What do għandek bżonn biex isiru

• Ħalib huwa mixtieq li jittieħed l-sħiħ (l-aktar baqra f'termini moderna). Il-ħaġa prinċipali - li jagħżlu l-kwalità. Hits li meta antibijotiċi għalf tal-annimali ma ġewx użati (mill-inqas għal ġimgħa għaliex bil-mod il-proċessi ta 'ossidazzjoni). Aħjar ta 'kollha, jekk għandek ekonomija privata u qarnija tagħhom jew ikollhom l-opportunità li jżommu jixtru materja prima mill-ħbieb, li jwassal għal ekonomija sussistenza. Għandu jiġi mfakkar li 10 litru ta 'ħalib jistgħu jduru wieħed biss kilo ġobon, artab jew 1.5 kg jew 2 kg ta' ġobon jew suluguni.
• Ta 'tagħmir - tista' jinbena b'mod irħis u personalment, biex ma jixtru għażliet għaljin importati - bżonn: forom għall-ġobon (jistgħu jsiru minn bottijiet tal-landa ordinarji), agħfas il-pistun (dar magħmula minn pjanċi u morsa) sikkina likwidu termometru , colander, garża, paraffina (jekk imħejji ġobon).

ġobon sourdough fid-dar

U, naturalment, huwa vitali għall-istarter ġobon. Għandu jintuża biex mill-aktar fis possibbli u huwa aħjar li tistimula l-formazzjoni tal-ammont ta 'aċidu, li tkun biżżejjed biex jikkoreġu l-proċess. Fi dar użati ġobon u butir u yoghurt u trab qarsa, u ħalib naturali, miksub permezz ta 'mezzi naturali, u ħmira. Wieħed iżomm f'moħħu li l-karattru li ħmira biex isiru ġobon (aktar preċiż, l-oriġini tagħha), għandha impatt dirett fuq it-togħma tiegħu u riħa. Hekk jagħżlu kontijiet għażliet mill tirrigwarda gosti tagħhom stess u l-preferenzi ma 'teknoloġiji klassiku.

Ġobon. Ħmira. Il-riċetta hija l-eħfef

Nofs litru ta 'riserva naturali tal-ħalib frisk sħiħ qares fl-ambjent (jew ftit ogħla) temperatura. Tipikament, il-jum huwa pjuttost biżżejjed fit-temperatura ottima ta '30 grad. Tali ħmira użu, tferrigħ fil-materja prima ewlenija fil-manifattura tal-ġobon homemade li ma jeħtieġu l-użu ta 'l-istampa.

għażla oħra

Ħmira għall-ġobon cottage jistgħu jiġu mħejjija u jużaw ħmira. Fil-ħalib sħun żid ħmira 1/8 stick. Għaddi t-taħlita li wander bil-lejl f'post sħun. Imbagħad nofs il-ħalib tal-voti u żid frisk. Allura nagħmlu matul il-ġimgħa. Matul dan iż-żmien il-ħmira se jimmaturaw u se tkun lesta għall-użu. Biex iżżid dan fil-materja prima ewlenija.

abomasum

Dan il-prodott ilha magħrufa fit-teħid ġobon bħala katalist għall-ġobon magħmul id-dar. U fl-industrija ġobon huwa użat b'mod attiv ħafna għall-produzzjoni ta 'aktar ġobon. X'inhu dan il-għalf? Anki l-Griegi tal-qedem, skond id-data xjentifika, bl-użu stonkijiet ungulati bħala kontenituri għal likwidi, x'aktarx aċċidentalment skoperti l-fenomenu tal-impatt tagħha fuq il-prodotti tal-ħalib. Jew forsi, din it-teknoloġija kien magħruf fil-passat? Ruminanti huwa l-4 istonku multi-kamra ta '(istonku ulċeroglandolari). Fl-għoġġiela (u ħrief), per eżempju, l-għalf fuq ħalib t'ommhom, huwa prodott minn enzima tames attiva speċjali involuti fl-diġestjoni - rennin. Hu cleaves peptidi. Dan tames huwa l-ewwel ta 'l-magħżul kimikament, b'metodi laboratorju. Mill-mod, il-Dane Kristian Hansen, kien skopert bl-estrazzjoni melħ fl-1874 u aktar tard waqqfu l-kumpanija, li għadu l-akbar produttur ta 'l-enzima. Is-sors prinċipali - stonkijiet ta 'għoġġiela tal-ħalib (età - mhux aktar minn 10 ijiem), imnixxef u b'mod speċjali frayed. Tames - sustanza bażika hi użata fil-ġobon.

L-essenza tal-proċess

Meta ngħata tames tal-ħalib taħt ċerti kondizzjonijiet ta 'temperatura, il-proċess jibda koagulazzjoni mgħaġġla ta' ħalib - tibqit. Fid-dar, uża l-tames huwa pjuttost faċli, sabiex ma jibżgħux ta 'dan. Sempliċement tieħu pillola jew estratt (kif huwa normalment mibjugħa) u maħlul fil-ħalib f'temperatura ambjentali (jew ftit ogħla). L-effett huwa viżibbli fl-siegħa. Mill-mod, fil-produzzjoni ta 'ġobnijiet rotob użu kategorija domestiku tames mhux meħtieġ. Biżżejjed biex jużaw l-ħmira tal-mod naturali tal-ħalib qares. L-unika inkonvenjenza - dak proċess baqtar se jieħu ħafna aktar ħin. Normalment - ftit aktar minn ġurnata. Matul dan iż-żmien, hija tamministra li tissepara l-embolu - il-bidu ta 'cottage cheese - u xorrox. Still, xi nies jippreferu jużaw tames fid-dar biex ittejjeb it-togħma u jaċċelleraw il-maturazzjoni tal-ġobon.

għall vegetarians

Ħafna mistoqsijiet għall vegetarians huwa l-użu ta 'enzima annimali fil-produzzjoni tal-ġobon. Għalhekk, fi żminijiet reċenti (eż fl-Ewropa) għall-użu ġobon ta 'sostituti tat-tames. Lura fis-snin 60 tas-seklu l-aħħar kienu mmarkati bil-razez xierqa ta 'fungi, li huma involuti fis-sintesi ta' l-enzima. Mill-bidu tas-snin 90 użati bijoteknoloġija ġeni u rennin prodotta minn batterji. Skond ir-rapporti mhux ikkonfermati, bl-sostituti fl-Ewropa issa prodotti aktar minn nofs il-prodott ġobon. Iżda xi kumpaniji għadhom jeħel mal tekniki aktar tradizzjonali biex jippreparaw u jużaw tames tal-annimali.

-ispiżerija

Mill-mod, għal prodott homemade Delicious ħalib iffermentat huwa adattat għall ħmira, u dan il-ġobon. -Ispiżerija huwa mibjugħ pepsina. L-uniku żvantaġġ - l-ispiża għolja ta 'xi difett farmaċewtiċi u enżimi. Imma jekk inti għandek l-opportunità li jiksbu l-mediċina, huwa użat b'mod sigur għall-produzzjoni ta 'ġobnijiet homemade.