Kif fermentazzjoni kaboċċi fil-maħżen

"Kaboċċi inti - Alla jipprojbixxu ħadd" - kien fond ta 'tgħid l-eroj ta' waħda mill-kummiedji aktar popolari. U għal raġuni tajba: x'jista 'jkun aħjar bħala snack matul parti Jew żidiet għall-patata melħ mgħolli (ħlief ħjara!). Imma dak li jgħidu, sauerkraut għall-Russi hija ta 'importanza partikolari. Tema separata - il-proprjetajiet fejqan tal-prodott. Fi ftit kliem, let kulħadd jaf kif fermentazzjoni kaboċċi, dan huwa no big deal.

salmura tradizzjonali

Din hija riċetta bażiku bi storja twila, li hija bbażata fuq l-innovazzjonijiet kollha fil-qasam ta 'pickles biċċa tax-xogħol. L-unika problema - il-kapaċità li beautifully jibqgħux l-kaboċċi u karrotti. B'għażla do volumi kbar: dan veġetali mill-isbaħ hija disponibbli għas-sena kollha, sabiex inti tista 'regolarment tirriforni riservi tagħhom. Għalhekk, l-ħidma:

• Qabel fermentazzjoni kaboċċi, huwa meħtieġ li jkunu ppreparati l-ingredjenti kollha: tnejn kap qawwi kbir ta 'kaboċċi, karrotti imnaddfa, medja - madwar sitt jew seba, bżar qampiena, weraq bajja, melħ.
• Kaboċċi fin jibqgħux. Karrotti jistgħu jkunu fin CHOP l-tiben, imma int tista togħrok fuq grater oħxon għall zunnarija Koreana.
• Barra minn hekk, il-kaboċċi tazza kbira ippanċjati ma melħ (5 kg - 120 g melħ maġġuri, fi kwalunkwe każ mhux żejda jew jodinat). Dawk li jkollhom esperjenza fil-mod kif jiffermenta kaboċċi, jafu li diffiċli ħafna biex knead mhuwiex neċessarju, jew kaboċċi se jsiru wisq artab.
• Karrotti mħallta ma kaboċċi, Kollha ħafif ippanċjati mill-ġdid. Fl-aħħarnett, żid ftit żgħira ta 'bżar, madwar sitt jew seba' weraq tar-rand, kollha mħallta. B'għażla, inti tista 'żżid l-żrieragħ bużbież u kemmun.
• Il-prodott li jirriżulta jitqiegħed fil-livell pan, tub, vażett tal-ħġieġ u sew kumpatt.

kaboċċi kapaċità bżonn li jitpoġġew fuq tilar jew fil-tazza, ma tmurx għall-iskart jdgħajjef prezzjuż li jogħla fit-tieni jum u jistgħu qbiż. Huwa meħtieġ li tinġabar u li żżid lura lill-kaboċċi, meta l-meraq runs baxx. Ftit jiem huwa salmura fil-kamra, u allura l-prodott ikun trasferit lil jibred. Huwa importanti li l-kaboċċi kien kopert preċipitat meraq. Jekk ma jkunx biżżejjed, wieħed jista 'timla salmura bit (1 tablespoon ta' melħ, għal kull litru ta 'ilma ostuzhennoy mgħolli). Sa tmiem l-sauerkraut bżonn ftit żmien biex ittaqqab stikka jew seffud għall-gass barra.

Kif jiffermenta kaboċċi għall-xitwa fis-salmura

Dan huwa wkoll metodu popolari. Għalkemm il-connoisseurs vera ma tirrikonoxxix l-kaboċċi immellaħ hekk. L-ewwelnett, hemm naturali prezzjuż meraq tal sauerkraut, li fih innifsu huwa droga. It-tieni, għall-veloċità, biex ittejjeb it-togħma, preservazzjoni kulur abjad sabiħ, ħafna huma miżjuda mal-ħall salmura u ħwawar oħra. Madankollu, huwa wkoll mod tajjeb ta 'kif jiffermenta-riċetta kaboċċi mhux se jkun superfluwu.

L-ilma mielaħ bżonn: 1 litru ta 'ilma - 2 imgħaref ta' melħ u 1 zokkor tablespoon. Kaboċċi jibqgħux u mħallat ma 'addittivi bħal fil-metodu konvenzjonali, u mqiegħda fil tank tal-fermentazzjoni. Ilma bil-melħ u zokkor huwa mgħolli u jitħalla jibred. Xi ħadd jimla anki l-ilma jagħli, iżda mbagħad stat iqarmeċ aktar diffiċli biex jinkisbu. Sakemm, naturalment, mhux għall-esperimentazzjoni bil-ħall, li mhuwiex mixtieq. Tnejn jew tlett ijiem, il-kaboċċi kien miżmum f'temperatura tal-kamra, meta kuċċarina hija mnaddfa quċċata fowm, kaboċċi mtaqqba minn virga osservat li l-gass u l-imrar, imbagħad vażett nadif jew pot fil-kantina jew friġġ.

pariri siewja dwar in-nota

nanniet tagħna żgur li jitqiegħdu fil-kaboċċi għall souring imqaxxar zkuk, u rriżulta ħafna fit-togħma. Imma issa huwa aħjar li ma jagħmlux: huwa fl-ċifċiegħ tiġbor kull xorta ta 'nitrati u nitriti.

Jekk tuffieħ aħdar sauerkraut bidla, se jirċievu tuffieħ imnaddfin wkoll ferm fit-togħma.

Qabel fermentazzjoni kaboċċi, huwa meħtieġ li wieħed iħares lejn il-qamar. Jekk qed jikber - inti tista 'tikseb l-ħidma, kaboċċi jiksbu fit-togħma u crispy. Huwa qal li n-nisa waqt mestrwazzjoni mhux mixtieq li tagħmel dan il-platt: Kaboċċi huwa flabby u griż.