Zalza ta 'Béchamel

Kemm hu Delicious biex issajjar dixx tal-majjal, per eżempju, qali. Ħafna nies imexxu laħam bil-mayonnaise. U tajt laħam delikat u offert bħal dan biż-zalzett Béchamel. Imbagħad it-togħma ta 'l-ixwi tal-majjal tinbidel unrecognizably. Dan se jkun denju ta 'akkoljenza rjali. Bechamel sar prinċep fost iż-zlazi. Togħma Delicious, tisjir sempliċi, fejn tista 'tesperimenta. Tinsiex dwar l-oriġini tiegħu, għaliex għandu storja interessanti. Skond verżjoni waħda, il-zalza tressqet minn koki mill-Italja fis-seklu erbatax għall-qorti Franċiża fil-renju ta 'Catherine de' Medici, li kienet ta 'dixxendenza Taljana. Grazzi lil Catherine, li miżżewġa Henry, Duka ta 'Orléans (li aktar tard sar Re ta' Franza - Henry II), il-kċina Taljana waqgħet fl-ogħla ħafifa ta 'Pariġi. Skond verżjoni oħra, dan ix-zalzett ġie inventat minn Duke Philippe de Morne. Zalza Béchamel hija waħda mill-varjanti ta 'zalza bajda Mornet. Huwa akkreditat ukoll bl-invenzjoni ta 'zalza Mornet, zalza Lyons, zalza Porto u zalza Porto. Skond il-verżjoni li jmiss, dan ix-zalzett ġie inventat mill-Marċise Louis de Béchamel, finanzjatur li serva bħala Chamberlain fil-renju ta 'Louis. It-tentattiv tiegħu li jinjetta togħma ġdida ta 'merluzz imnixxef kien għalaq b'success. Għal dak kollu li hemm, m'hemm l-ebda evidenza, referenzi fid-dokumenti storiċi li l-Marku iħobb isajjar, jesperimenta fil-kċina. Iktar probabbli, is-zalza Béchamel ġiet ivvintata mill-kaptan tal-qorti François Pierre de la Varennes, li kien imsajjar għal Louis14. Huwa dejjem ċċelebrat bħala l-kreatur tal-kċina Gourmet. Barra minn hekk, huwa ppubblika l-ktieb "The French Chef", fejn is-zalza Béchamel hija msemmija. L-istoriċi jemmnu li hu talab dan iz-zalzett, bħala kompliment għall Béchamel. Biex tagħmel dan il-ħaruf famuż għandna bżonn: ħalib - butir ta 'litru wieħed - mitt gramma ta' dqiq tal-qamħ - mitt gramma ta 'melħ ftit noċemuskata, bżar għat-togħma Kessaħ iż-zalza sempliċiment: ħawwad żgħir, naħsdu l-butir. Imbagħad ferra 'ftit dqiq, waqt li tħawwad sewwa. Kompli it-taħlita taż-żejt u d-dqiq. Imbagħad, meta t-taħlita tħaxxen, aħna ferragħ ftit terz tal-ħalib, kompli ħawwad. Biex tħawwad aħjar bil-kuċċarina tal-injam jew spatula. Ferra wkoll ftit tal-ħalib li fadal, ikompli jinterferixxi. Ġib għal bojler, tinsiex li ħawwad, issajjar għal madwar ħames minuti fuq sħana baxxa. Staġun b'qoxra muskola, melħ, bżar għat-togħma. Għandu jittieħed kont li wara t-tkessiħ iż-zalza ssir eħxen. Jekk ikollok zalza b'għoqod, imbagħad ikollok bżonn li tnaqqasha. F'dan il-każ, fl-aħħar, għandek bżonn tpoġġi ftit biċċiet ta 'butir fuq il-wiċċ taż-zalza, sabiex qoxra ma tifformax fuq il-wiċċ tagħha. Dan zalza hija adattata għal laħam, ħut, faqqiegħ, casseroles. Minn dak iż-żmien għadda ħafna żmien, fuq il-bażi ta 'dan il-zalzett famuż, isiru aktar minn ħamsin riċetta ta' zlazi. Il-Franċiżi bdew iżidu aktar ingredjenti, ħwawar, ħodor. Fl-istess ħin, it-togħma bdiet tinbidel b'mod drammatiku. Soppa Franċiża famuża - patata mqaxxra tagħti l-popolarità tagħhom lill-poplu kollu, hija l-applikazzjoni ta 'zalzett Béchamel meta tkun qed tħejjiha.
Imma miraklu ta 'din ix-xorta ma setgħetx tkun moħbija għal żmien twil. Iż-żerriegħa tagħna tinfirex madwar l-Ewropa tal-Punent, tilħaq u lejn ir-Russja, fejn ħafna Franċiżi ħadmu - tuturi, koki, eċċ. F'pajjiżna, huwa akkwista karatteristika primarjament Russa - żerriegħa tal-għerq żdiedet magħha, Issa huwa kiseb kulur u togħma ġodda, u basal immellaħ, mitħun b'ħwawar, beda jżid miegħu. Dan id-dixx sempliċement qed jiġi ppreparat, li huwa taħt il-poter tal-chef li jibda, imma liema togħma divina!