Tipjip u pickling. Salo fis-salmura, fl-Ukraina u fil-qxur tal-basal

L-aktar metodi komuni ta 'konservazzjoni li jippromwovu ħażna itwal ta' prodotti tal-laħam,   Huma tmelliħ u t-tipjip. Il-melħ jew it-tneħħija tal-melħ huwa l-proċess ta 'trattament bil-melħ, li jimpedixxi l-iżvilupp tal-moffa jew tal-batterja. Meta t-tipjip, il-proprjetajiet batteriċidali ta 'mhux biss melħ tal-mejda iżda wkoll duħħan tad-duħħan huma użati. Il-prodotti miksuba b'xi mod jew ieħor ivarjaw fit-togħma u għandhom il- ħajja tagħhom fuq l - ixkaffa. It-tipjip huwa proċess aktar intensiv għax-xogħol milli t-tmelliħ. Salo fis-salmura, fl-Ukraina jew fil-qxur tal-basal - dawn huma modi magħrufa u popolari biex jippreservaw, iżda kull wieħed minnhom għandu bosta għażliet u karatteristiċi.

Għal diversi punti importanti, għandek tagħti attenzjoni lill-kwalità tat-tmelliħ. Salo fis-salmura kiesaħ jew bis-sħana, kif ukoll metodu niexef se jkun tajjeb jekk il-materja prima oriġinali tintgħażel b'mod korrett. Tieħux bacon isfar jew griż għall-ippriservar, minħabba li dan jindika l-inħawi u l-istaleness tal-prodott, x'aktarx, diġà ġie maħmuġ (ossidazzjoni, possibilment tħassir, bdiet fiha). Huwa meħtieġ li tiftakar parir utli. Meta tiswa huwa aħjar li tpoġġi aktar melħ. Peress li xaħam żejjed ma jassorbix xaħam, ma jistax ikun immellaħ iżżejjed. Qabel it-tmelliħ biex ittaffi x-xaħam, ħalliha mxarrba f'ilma kiesaħ għal-lejl.

Tħejjija niexfa.

Salo fl-Ukraina huwa platti tradizzjonali (riċetti simili jinstabu fil-kċina Ungeriża, Belarussa u Russa). Biex tagħmel dan, ser ikollok bżonn:

• 1 kg ta 'xaħam.
• Melħ li jittiekel kbir.
• Ras 1 ta 'tewm.
• 10 pcs. Weraq tal-weraq.
• Il-bżar tal-art, aħmar u iswed.

Fuq il-mejda poġġi karta nadifa, huwa l-proċess kollu ta 'tmelliħ. Aħsel is-saff ta 'fuq b'sikkina. Aħselha f'ilma mgħolli, iżda mhux pjuttost imkessaħ (sħun). Imsaħ niexef b'xugaman. Biċċiet tal-porzjon f'biċċiet żgħar (madwar ċentimetru 2 ħoxnin) flimkien mal-ġilda. Ilaħħam il-ġnub tax-xaħam (inkluża l-ġilda) bil-melħ min-naħat kollha, ħalltu kemm jista 'jkun sabiex il-grass jinħall bl-istess mod. L-aktar adattat għall-pickling huwa l-melħ li jittiekel kbir. Naddaf il-kap tat-tewm u qatta 'flieli rqaq. Is-sikkina hija magħmula fix-xaħam tat-toqob u mdaħħla f'kull strixxa ta 'tewm mqatta'. Ukoll taz-zunnarija ma 'żewġ tipi ta' bżar: iswed u aħmar. Crochet fil-pali tal-biċċiet żgħar ta 'għaxar weraq tal-warda tar-rand, jaħbu kull biċċa wkoll. M'għandekx żejda u ma jibżgħux overdo it. Kebbeb ix-xaħam fil-karta, sewwa kemm jista 'jkun, preferibbilment f'żewġ saffi. Huma jpoġġu l-pakkett fuq xi dixx ċatt. Ħalli lix-xaħam salivate matul il-ġurnata f'temperatura ta 'mhux aktar minn 25 ° C. Imbagħad poġġih fil-friża għal 2 sigħat biex tkun iffriżata. Qabel ma sservi, il-ħwawar eċċessivi jitneħħew u l-melħ jinqata '.

Melħ tal-kesħa.

Salo fis-salmura fuq din ir-riċetta huwa delikat ħafna. L-ingredjenti għal dan il-metodu huma l-istess bħal dawk deskritti fir-riċetta ta 'qabel, huwa miżjud biss ilma f'tali kwantità li x-xaħam kollu huwa kopert. Barra minn hekk, biex tivverifika l-konċentrazzjoni tas-soluzzjoni tal-melħ, ser ikollok bżonn bajda, tiġieġ, li qabel kien mgħolli. Għalli l-ilma u dewweb fih il-melħ li jittiekel għal dik il-konċentrazzjoni, sakemm joħroġ bajda f'din is-soluzzjoni sħuna, allura titneħħa mis-soluzzjoni u s-salmura titħalla tkessaħ. Salo jitnaddaf b'sikkina u jinħasel bl-istess mod bħal fir-riċetta preċedenti. Agħmel fil-qatgħat kull 2 ċm (qabel ma l-ġilda m'għandhiex tilħaq 1 ċm). Qiegħed ix-xaħam kollu fis-salmura ppreparata, ikopri bi pjanċa, sabiex ma joħroġx għal jumejn. Oħroġ mill-ilma mielaħ, imsaħ niexef, mimli bit-tewm, jingħorok bil-weraq tar-rand imqaxxar. Huma jaħżnuh fil-friża.

Tħin hot.

Salo fil-qxur tal-basal jiġi mmellaħ malajr u faċilment. It-togħma mhix tas-soltu. B'differenza mill-metodi preċedenti, għandek tagħżel ix-xaħam b'saffi ta 'laħam, huwa importanti li x-xaħam u l-laħam jissostitwixxu b'mod ugwali u jkunu l-istess ħxuna. Jekk ikun hemm aktar laħam, il-prodott jirriżulta li jkun immellaħ. Se jkun meħtieġ:

• 1.5 kg ta 'xaħam.
• 1 ħġieġ ta 'ikel tal-melħ fittizju (ġebla).
• 1 litru ta 'ilma.
• 2 tazzi (mimlija sewwa) ta 'qxur tal-basal.
• Ras 1 ta 'tewm.
• Pejst aħmar bis-sħana.
• L-art tal-bżar iswed.

Salo maqtugħ f'bars, li d-daqs tiegħu fil-ħxuna u l-wisa 'm'għandux jaqbeż iċ-ċentimetri 5. Il-qxur tal-basal jinħaslu bl-ilma ġieri u mbuttat. Wara dan jibda tmelliħ. Salo fis-salmura mill-ħliefa tal-basal jagħli, hekk hu meħtieġ saucepan ta 'dan id-dijametru, sabiex il-prodott kollu jitqiegħed f'saff wieħed. Fl-istewpan ferra l-ilma, poġġi l-qxur tal-basla maħsula u ferra l-melħ. Poġġi fuq in-nar, ħalli jagħli u għadu jagħli għal 3 minuti. Imbagħad fis-salmura li jagħli inxif ix-xaħam kollu u jkopri l-ħliefa. Agħti jagħli, għalli għal 10 minuti. Wara dan, neħħi mis-sħana u ħalli l-arloġġ għal 8-10 biex toqgħod f'kondizzjonijiet tal-kamra. Oħroġ ix-xaħam, qaċċa l-qxur tal-basal minnha, nixxif b'xugaman. Ħallat fi skutella tat-tewm, imfarrak mill-istampa, u l-bżar kollu. Għarraq kull biċċa ta 'xaħam b'taħlita ta' bżar u tewm. Huma jaħżnuh fil-friża.