Per Erme: riċetti għall-kejkijiet u għaġniet

Per Erme - confectioner Franċiż talent, x-xogħlijiet tagħhom huma ċċelebrata u kkupjati, u kotba f'miljuni ta 'kopji. platti Tiegħu jkunu qasmu d-definizzjoni ta ' "divertiment" u jistgħu b'sigurtà jiġu msejħa xogħlijiet ta' arti.

Ftit ta 'Hermé

Ejja jiffaċċjaw dan - riċetti tiegħu għall-dilettanti, a ispirtu qawwija. Imma xejn huwa impossibbli. Iva, il-prodotti li huwa juża xi kultant diffiċli li ssib (frott tal-passjoni, liċċi, pistaċċi pejst - mhux l-viżitaturi aktar frekwenti fuq l-ixkafef tal-ħwienet Russu), iżda mistrieħ assigurat li l-isforzi tiegħek se jiġu ppremjati b'togħma divina. riċetti għal kull Erme ta 'kejkijiet u għaġniet tippreżenta lill-pubbliku, skrutinju u verifika tal-proporzjon ta' konstatazzjoni ta 'kombinazzjoni aqwa. Lanqas dixx ma tistax tiġi kkontestata l-soltu jew medja fit-togħma. Ir-rekwiżit prinċipali - l-osservanza eżatt tal-piż u t-temperatura speċifikata. Dawn riċetti mhux ser jittollera operazzjoni fuq l-għajnejn.

Eclairs vanilla minn Pierre Hermé

Eclairs sbieħ, fragranti u Airy, bil-qoxra crispy rqiqa, se jirbħu inti mill-ewwel gidma. Prodotti se jkollhom bżonn dawn li ġejjin:

shortcrust għaġina :

• Kiesaħ butir - 50 g;
• zokkor vanilla - niskata;
• dqiq - 63 gramma;
• zokkor - 63 gramma.

għaġina Choux:

• dqiq - 91 gramma;
• ħalib - 67 gramma;
• ilma - 67 gramma;
• Melħ - 2 grammi;
• zokkor - 5 grammi;
• artab butir - 61 g;
• bajd - 3 biċċiet.

Krema "diplomatiku":

• Ħalib - 410 gramma;
• isfar tal-bajd - 98 g;
• zokkor - 61 gramma;
• qamħ lamtu - 23 g;
• butir - 19 g;
• Naturali vanilla - miżwed 1;
• kontenut ta 'xaħam krema 33% - 125 gramma.

inkrementalment

Għall-għaġina itħan l-prodotti b'mod uniformi u malajr knead l-għaġina elastika omoġenju.

Forma l-ballun għaġina, wrap fil plastik u l-post għal 1 siegħa fil-friġġ.

roll imkessaħ l-għaġina bejn żewġ saffi ta 'karta tal-ħami fil-saff oħxon 2 mm. Jitqiegħdu għall-użu fil-friża.

Inqabbdu custard "Diplomatiku". Per Erme (riċetti ma 'pass ritratti pass nagħtu f'dan l-artikolu) joffri Eclairs krema sbieħ dump - fragranti u tidwib, iżda mhux bħala kuraġġużi kif custard soltu bil-butir.

Aqta 'l-vanilla tul, żrieragħ mibruxa magħmul ma' sikkina u jpoġġuhom flimkien mal-qoxra fil-ħalib. Fil sħana baxxa, wassal għat-togħlija u ħallih joqgħod għal siegħa.

Ħallat fi zokkor saucepan, isfra tal-bajd, lamtu sal uniformi.

Strain ħalib Vanilla minn passatur fin u jġib lura għalli.

Ferra l-ħalib jagħli fil-taħlita lamtu tal-bajd, kontinwament tinterferixxi, u għal darb'oħra jitqiegħdu fuq nar żgħir.

Mingħajr waqfien biex ħawwad il-krema, iġġibu għal jagħli.

Neħħi krema mis-sħana, ħallih jiksaħ għal 7-8 minuti u ħawwad fil-butir sakemm bla xkiel.

Poġġi l-krema fi skutella, agħfas lill-wiċċ tal-plastik biex jipprevjenu zavetrivaniya u let tiksaħ kompletament.

Huwa Eclairs ħin.

Ħallat l-ilma fi saucepan, ħalib, butir, zokkor u melħ. Simmer sakemm tagħli u kontinwament prevenzjoni, żid dqiq. Inti għandek tikseb għaġina elastiċi, li tinsab wara l-ħitan ta 'utensili. Għalli dan għal minuta u saucepan, neħħi mill-sħana.

Bla ma jieqfu jinterferixxu, żid il-bajd għall-batter wieħed wieħed, f'kull pass tal-kisba ta 'konsistenza lixxa.

Preheat forn għal 180 C. Għatti l-pan u l-karta tal-ħami.

Poġġi għaġina fil- borża għaġina u strixxi otsadit fuq ħami ħxuna ta 'madwar 2 * 7 ċm.

Mill rettangoli għaġina maqtugħa iffriżati bl-istess qisien, biċċiet li qegħdin jinħadmu post fuq custard nett.

Poġġi pan fil-forn u bake għal 7-9 minuti. Ftit tiftaħ il-forn li tinfetaħ mill-fwar li tirriżulta, u bake għal darb'oħra għal nofs siegħa li jkollhom kulur rosy intensa.

Ħallih jiksaħ kompletament.

Whip il-krema biex Ħawwad quċċata iebes bil-mod biex custard tagħhom sakemm uniformi.

Poġġi l-krema fil-borża għaġina u, li jibda minnhom Eclairs. Kessaħ jittrattaw għal 2.5 sigħat u jservu. Jekk mixtieq, jistgħu jiġu imbexxex ma zokkor trab.

Kull Erme u "Fetish" tiegħu. Cheesecake "Isfahan"

Confectioner kombinazzjonijiet togħma kollha tagħha tassenja ismijiet: per eżempju, "Możajki" - kombinazzjoni ta 'pistaċċi u ċirasa, "satin" - mango, frott tal-passjoni u oranġjo, "Fetish" - liċċi, lampun u tela. Aħna noffrulek biex issajjar Cheesecake "Isfahan" barra tal-linja "Fetish" - mistrieħ assigurat, inti ser ħawwad-togħma.

Shortcrust għaġina:

• butir artab 1 - 113 gramma;
• lewż mitħun - 113 gramma;
• trab taz-zokkor - 71 gramma;
• bajd - 45 gramma;
• vanilla - niskata;
• melħ - niskata;
• dqiq - 188 gramma;
• butir 2 - 113 gramma.

biskuttini:

• bajd - 2 biċċiet;
• lamtu tal-patata - 26 g;
• dqiq - 26 gramma;
• zokkor - 50 gramma.

Cheesecake:

• cottage cheese - 471 gramma;
• zokkor - 139 gramma;
• dqiq - 22 gramma;
• bajd - 111 gramma;
• isfra - 17 gramma;
• krema xaħam inqas 33% - 35 gramma;
• roża jew tela ġulepp ilma - 1.5 Art. mgħarfa.

ġulepp:

• ilma - 100 gramma;
• zokkor - 51 gramma;
• roża jew tela ġulepp ilma - 1.5 Art. mgħarfa.

Ġobon muss:

• folja ġelatina - il-folja 3;
• ilma - 27 gramma;
• zokkor - 85 gramma;
• isfra - 48 gramma;
• trab taz-zokkor - 15 gramma;
• krema xaħam inqas 33%, bit-tarjola għall-quċċata artab - 315 gramma;
• roża jew tela ġulepp ilma - 1.5 Art. mgħarfa.

jelly:

• trab ġelatina - 8 grammi;
• liċċi purejiet - 108 gramma;
• lampun purejiet mingħajr żerriegħa - 246 gramma.

glaze:

• purejiet lampun mingħajr żerriegħa - 150 gramma;
• Lampun ġamm - 75 gramma;
• kejk jelly trasparenti.

Ippruvaw biex issajjar?

Jekk il-lista ta 'prodotti li huma użati f'dan riċetta, Per Erme, inti mhux jibża, inti tibda bil-għaġina.

Whisk il-butir, żid il-kju għall-prodotti kollha ħlief butir 2, u malajr knead fi għaġina ratba. Kebbeb fil plastik u ħalli mistrieħ fil-friġġ matul il-lejl.

Preheat forn għal 170 C.

Roll għaġina ħxuna ta '4 mm u bake tal 8-9 minuti sakemm kannella dehbi. Ħalli tiksaħ kompletament u itħan idejn fis frak.

Taħbit pomp butir għal 2 billi jżid ramel miegħu u ħawwad malajr Frak sal uniformi.

moffa Split 28 ċm Għatti l-karta ħami, tpoġġi l-taħlita taż-żejt ramel kien indaqs u poġġih fil-friża - qafas għandu tissolidifika.

Preheat forn għal 160 C, imqiegħda fil-forma tagħha u bake 8-11 minuti. Ħallih jiksaħ kompletament.

Għal gallettini Preheat forn għal 230 C.

Issepara l-proteini mill isfra tal-bajd. Whisk proteini bi solidi zokkor quċċata u mhux waqfien whisking isfra żid waħda. Jirriżulta massa fluffy isfar.

Ffiltrati dqiq ma 'lamtu, bil-mod magħġuna mal omoġenità mill-isfel.

Għatti l-karta pan ħami, tpoġġi għaġina gallettini f'ċirku b'dijametru ta '28 ċm.

Poġġi pan fil-forn u bake għal 7-9 minuti sakemm kannella dehbi.

Neħħi l-kejk mill-forn, tiksaħ kompletament u neħħi l-karta.

rotot kumplessi hija Per Erme. Pass riċetti pass minħabba l-dettalji tagħha jagħmluha possibbli biex tagħmel affarijiet dritt.

Għal ġulepp taz-zokkor għalli bl-ilma, żid roża jew tela ġulepp ilma.

Poġġi l-kejk fuq quċċata tal-qiegħ ramel, soak l-ġulepp.

Preheat forn għal 100 C.

Whisk, ħawwad il-prodotti kollha għall-Cheesecake. Ma Whip, u sempliċiment ħawwad.

Ferra t-taħlita fuq il-biskuttini u bake għal siegħa.

Ħalli tiksaħ kompletament u matul il-lejl fil-friġġ.

taħlita ġelatina tal lampun u liċċi purejiet, 03/01 Xarrab il-ġelatina li jintefħu.

Il togħlija jifdal 2/3 tal--sħana minn qabel, il-prevenzjoni, dewweb ġelatina u magħġuna sakemm uniformi.

Kessaħ biex tisħon jelly, ferra fuq quċċata tal-Cheesecake preżenti fil-friġġ u ħallih jiksaħ.

Otdyshites. Iva, tista 'sorpriża Per Erme. Riċetti kejk mill-kaptan dejjem kienet slozhnosochinennogo.

Inqabbdu ġobon. Biex ixxarrabha fl kiesaħ ilma ġelatina folja.

Ħallat il-zokkor fi saucepan bl-ilma u ġulepp jagħli, tah jagħli fuq sħana minimu għal ftit minuti.

Taħbit isfra u mingħajr jintefa l mixer, pour ġulepp jagħli fi fluss irqiq. Taħbit sa dakinhar, sakemm it-taħlita tkun birdet.

F'banju ilma, poġġi kontenitur ta 'ġobon - għandu tisħon u jsiru aktar fluwidu, lixxa.

Ladarba l-ġobon msaħħna, żid il-ġelatina minfuħin u trab taz-zokkor. Ħallat sakemm uniformi.

Neħħi l-kontenitur mill-sħana, ħawwad fil-baqta bit-tarjola isfra ġobon u tela ġulepp, bil-mod ħawwad.

Fl-aħħarnett, ħafna bil-mod u bir-reqqa f'taħlita mal-muss krema pre-bit-tarjola u ferra fuq l-massa jelly.

Poġġi fil-forma friġġ u stenna saff kompletament tiffriża.

Ħallat il-purejiet lampun u l-ġamm, tpoġġi fuq il-wiċċ tal-Cheesecake indaqs.

Ipprepara kejk jelly trasparenti, ikopru lilhom saff maġenta u ħalli jiksaħ Cheesecake għal 2 sigħat.

Neħħi l-ikel mill-moffa u jservu.

Per Erme għal dawk in a hurry: riċetta għaġina Vjenniż

Offerti, cookies jitfarrak bi imrar nobbli ta 'kawkaw:

• dqiq - 391 gramma;
• artab butir - 376 gramma;
• trab taz-zokkor - 151 gramma;
• proteini tal-bajd - 3;
• Kawkaw (kwalità!) - 45 gramma;
• niskata kbir ta 'melħ.

preparazzjoni

U allura inti se tkun sorpriż Per Erme. riċetti cookie minnha huma differenti, iżda dan tallega li tkun l- "elementari".

Kulma għandek se jqattgħu massimu ta '35 minuta.

Preheat-forn għal 180 C. Jekk huwa possibbli - użu konvezzjoni.

Ħallat u ffiltrati l-dqiq mal-kawkaw. Żid melħ lilha.

Whisk butir inkandexxenti, ffiltrati miegħu trab taz-zokkor. Għal darb'oħra Whip sakemm uniformi.

Żid proteini u malajr ħawwad sakemm lixxa.

Għatti l-karta pan ħami, poġġi l-għaġina fis-siringa ħelu ippakkjat bil-"stilla" u malajr għafas il-biċċa tax-xogħol fil-forma tal-W. ittra

Poġġi l-pan fil-forn u bake 12 minuta, l-ebda aktar! Overdo - tikseb murtaletti.

fwied lest let tiksaħ kompletament, u inti tista 'tagħmel tè. A filgħaxija familja sbieħ inti tipprovdi Per Erme ftit aktar minn nofs siegħa.