Laħmijiet deli. carpaccio Ċanga. ċanga Corned

dixx carpaccio ġiet ivvintata fl Venezja, fejn il-bar Harry l-ewwel ġie ppreżentat lill-Countess Amalia Nani Mocenigo fl-1950, meta hi told s-sid bar li t-tabib tagħha rakkomandata veġetarjana hemm laħam nej biss. Din ikkonsistiet ta 'flieli rqaq ta' laħam taċ-ċanga nej, liebsa l-zalza mustarda Dijon Franċiż. sid bar imsejħa dixx carpaccio imsejħa pittur Venezjana Vittore carpaccio, minħabba li l-kulur ta 'l-ikel fakkritu ta' pitturi tal-artist. Carpaccio ċanga tradizzjonalment serva bħala dixx kiesaħ jew ikla ħafifa. Gradwalment, din it-tifsira ġiet estiża: huwa beda jintuża dwar xi prodott mhux raffinat, imqatta 'flieli rqaq u togħma kif xieraq. Jista 'jkun ħxejjex, ħut, faqqiegħ, frott tal-baħar.

riċetta 1

għażliet tisjir carpaccio huma ħafna. Hawn hu l-riċetta aktar popolari ta 'carpaccio ċanga. Ingredjenti għal 4 porzjonijiet:

• Mill 250-300 g ta 'flett taċ-ċanga.
• raġġ arugula 4 jew taħlita ta 'insalati varji.
• insalata dressing (l-inkarnazzjoni aktar sempliċi: huwa magħmul minn 3 partijiet żejt għal 1 parti ħall u melħ u bżar, embodiments aktar kumplessi jistgħu jinkludu komponenti varji, bħal ħwawar, ħxejjex aromatiċi, scallion, basla, mustarda, eċċ).
• melħ kosher.
• bżar iswed frisk art.
• Togħrokx Ġobon fuq grater oħxon.

Flett imgeżwer fil-plastik u mqiegħda fil-friża għal 2 siegħa. Wara 2 chasa iskjerament ċanga u mqatta 'rqiq (madwar 2 sa 5 mm). Flieli tal-laħam taċ-ċanga huma stabbiliti fuq diversi saffi ta 'film tal-plastik u mgeżwra minnhom. Bil-mod taħbit off kull biċċa ta 'mazza tal-laħam sakemm isir irqiq. melħ Laħam u bżar, imbagħad imqassma b'mod uniformi fuq 4 pjanċi imkessaħ. carpaccio ċanga mitmugħa bil-ħxejjex aromatiċi u l-ġobon, mimlija b'materjal ta 'dressing.

riċetta 2

din l-għażla sempliċi carpaccio dixx ta 'ċanga huwa faċli biex jippreparaw, minħabba li ma bżonn xi prodotti ta' trattament. Differenza hija l-użu tat-Taljan ġobon Grana Padano, li jkollha struttura mrammla u zalza citronette. Għal 4 porzjonijiet li għandek bżonn:

Għall-carpaccio:

• 400 g ta ' flett taċ-ċanga jew qatgħat.
• 100 g Grana Padano, gradilja-ġobon.
• 100 g arugula.

Għall-citronette zalza:

• 2 lumi (meraq).
• 100 ml ta 'żejt taż-żebbuġa.
• Frisk art bżar għall-togħma.
• Melħ.

Ħallat l-ingredjenti kollha għall-citronette zalza. ċanga aggravata huwa ppreparat billi jkun imfettet flieli irqaq ħafna ta 'laħam nej (ċanga jew tal-vitella frostbitten) li huma mifruxa fuq dixx. Sprinkle ma arugula u ġobon, zalza imħawwar.

riċetta 3

Kif biex issajjar Ħelwa ċanga? Inti tista 'tagħmel ċanga Corned. Dan il-laħam mmerraq universali ma bżar, ħwawar u melħ għal dawk kollha li ppruvaw dan, ħafna. Kok għandek bżonn l-prodotti li ġejjin:

• 2 ½ kg Sider (xaħam żejjed separati).
• 4 litri ta 'ilma (għall salmura u togħlija laħam immellaħ).
• 620 g ta 'melħ oħxon.
• 350 g ta 'zokkor kannella.
• 1 tablespoon ta 'bżar art.
• 1 żrieragħ kosbor tablespoon.
• piżelli bżar iswed
• Bżar aħmar jaħraq.
• 1 ras tewm, maqtugħa f'nofsijiet.
• 4 weraq tar-rand
• Ftit sprigs ta sagħtar.
• 1 tal-bajd (għall-verifika ta 'salinità salmura, jekk il-sufruni bajd, il-konċentrazzjoni melħ huwa biżżejjed, inkella melħ jiġi miżjud sa l-bajd ascends).

Miżjud ma 'melħ ilma, zokkor, weraq tar-rand, sagħtar, bżar, żrieragħ kosbor u ħwawar kollha, imsaħħna għal jagħli, jitneħħew mis-sħana u jitħalla jibred. Il-kontenitur tal-plastik bl-salmura imkessaħ (wara verifika salinità tagħha) idaħħlu laħam u sinna tat-tewm, il-laħam ma imqiegħed, huwa agħfas l-isfel. Kontenitur ssiġillati b'għatu, jitqiegħdu fil-friġġ għal 5 ijiem jew 2 ġimgħat. Kull jum, il-laħam jitneħħa mill-friġġ u dawwar fis-salmura għat-tmelliħ uniformità. laħam firxa fir colander u jinħaslu sewwa għal diversi minuti taħt tmexxija kiesaħ ilma tal-vit biex tneħħi melħ żejjed. Poġġi fil-borma, il-laħam huwa mimli bl-ilma, impoġġija fuq nar, u msaħħna għat-togħlija (l-iskala sħiħa jitneħħa). sigħat kok 3-4, sakemm huwa ferm offerta. Bil-mod jitneħħew mis-nases u skimmer furketta u mqiegħda fis-trej. Qabel il-qtugħ il-laħam għandu soak ftit minuti (biex tevita jaqgħu barra meta taqta), u huwa aħjar li jitnaddfu up fil-kesħa bil-lejl, imbagħad se jkun aktar faċli biex jaqta. Huwa tajjeb ukoll dixx sħun jew kiesaħ. Iservu ma mustarda u pickles fuq il-ħobż tas-segala jew