Laħam tat-tiġieġ, u xi karatteristiċi tal-preparazzjoni tiegħu

Kukers tat-tisjir jistgħu jagħmlu xi mara tad-dar - ikun għal dan il-laħam tajjeb. A tajba jew, b'mod aktar korrett, laħam adattat għall-irdigħ jista 'jinkiseb mill- parti tal - flett ta' majjal, għoġol jew saħansitra tiġieġ. Il-kompitu prinċipali f'dan il-każ huwa l-qerda fil-fibri tal-laħam nej tat-tessut tal-muskolu, li jikkontribwixxu għall-integrità u s-saħħa tiegħu, u b'hekk jipprevjeni l-irtubija u l-konformità. Biex tissimplifika dan il-kompitu, ippjanat bħala laħam tat-tiġieġ, qabel kollox, ħieles minn vini u films, iżda din hija biss parti mekkanika tax-xogħol preparatorju. Għal żewġ raġunijiet, l-effett fiżiku fuq il-polpa ma jistax isolvi l-problemi kollha li ddawwar perfettament tajjeb, l-ewwel daqqa t'għajn, il-laħam ġo ċikkulata mmerraq u ratba. Jekk inti biss tħabbat il-flett, allura ligamenti inviżibbli ċertament se jkunu maqsuma, iżda l-fibri jitilfu l-elastiċità tagħhom u l-laħam isir kajman u frijabbli meta jiġi meqrud. Barra minn hekk, ma 'aktar qali, ma jistax jirreżisti l-effett tat-temperatura, u l-laqx se jkun xott u bla togħma. Dan huwa għaliex koki professjonali għandhom l-ewwel joqgħodu f'soluzzjoni tal-inbid aċiduż jew meraq tal-lumi naturali qabel ma jagħmlu chops, li jagħmlu l-fibri aktar elastiċi, tajbin għal reżistenza għal stress mekkaniku. Wara proċedura bħal din, anki l-laħam imsawwat jibqa 'mmerraq u spazjuż. Jekk fl-istess ħin kienet ukoll saturata bl-aromi tal-ħwawar u l-immarinar, li fihom toqgħod għal ftit sigħat qabel iż-żmien, tista 'timmaġina kif delightful u lush se tkun wara t-tisjir. Il-valur essenzjali huwa wkoll il-kontenut tax-xaħam tal-laħam użat. Hawnhekk, l-aħjar huwa li ssib il-medja tad-deheb bejn laħam grassi u kompletament dgħif. L-importanza għandha wkoll b'liema sforz biex tingħeleb. Il-ħxuna tal-laħam m'għandhiex taqbeż ċentimetru u nofs. Biex issajjar il-chops mill-laħam għandek bżonn dqiq, bajd, żejt tal-ġirasol, bżar iswed, melħ. Laħam imħejji minn qabel u maqtugħ, imqatta 'mal-fibri, għandek tgħaddas sewwa kull biċċa f'ħobż imsajjar, melħ u bżar fid-dqiq. Ferra ż-żejt fuq il-qali msaħħan u fry il-ktip sakemm tkun lesta. Għal effett aħjar, il-ktieli lesti m'għandhomx jinżammu fit-tul wara t-tisjir fil-forn f'temperatura ta '150 ° C. Dan huwa speċjalment marbut ma 'chops taċ-ċanga.

Garnish għal dan id-dixx jista 'jservi bħala patata moqlija, u porridge buckwheat, u ross imqaxxar. Delikat speċjali huwa l-laħam chop bil-faqqiegħ. Madankollu, għal xi garnish, chop tajjeb mhux se jkun superfluwu. Ftit aktar pariri qosra relatati mal-chops.

Qabel l-inkaljar li ġej, il-chops għandhom jitnixxfu b'xugaman sempliċi jew bil-karta. Il-fatt hu li l-umdità eċċessiva twessa 'b'mod eċċessiv il-proċess tat-tisjir, minħabba li tieħu ftit ħin biex tevapora mill-wiċċ tal-laħam imxarrab.

Huwa aħjar li l-melħ mhux il-laħam innifsu, iżda l-bajd imsawwat. Il-fatt hu li l-laħam immellaħ jagħti l-meraq u għalhekk iċ-ċikwejra jitlef il-likwidu naturali tiegħu. U ponta oħra biex iżommu l-meraq ġewwa l-laħam. Dan il-proċess huwa promoss b'suċċess mill-frak tal-ħobż. Laħam tat-tip Chop , imsajjar bl-użu tagħhom fuq il-batter, dejjem se jkun mmerraq. Biss wara li tinqala 'fid-dqiq tista' għal darb'oħra poġġi xi chop f'ħalq bit-tarjola u ripetutament ittella 'f'qatgħat tal-ħobż.

Il-qali biż-żejt qabel il-qali dirett tal-laħam għandu jissaħħan sewwa. Il-proċess ta 'qali m'għandux idum aktar minn 2-3 minuti, inkella l-laħam taċ-chop jiġi overdried. Jirriżulta, kemm l-għerf jirrikjedi li l-hostess iħejji chops sempliċi ewwel daqqa t'għajn. Imma dan mhux l-inbejjed kollha li huma magħrufa dwar id-dixx popolari.