Duħħan kiesaħ ta 'ħut: it-teknoloġija, riċetti. Li jistadu huwa aħjar li duħħan fil-smokehouse? kavalli affumikat

Ħut affumikat ... Dan il-prodott togħma u nutrittivi kwalitajiet tagħha Delights ħafna gourmets madwar id-dinja. ħut affumikat kiesaħ saret dixx kuljum tradizzjonali u tabella tal-festi. Huwa ugwalment tajbin, u bħala garnish għall-ħxejjex, u bħala drawwiet snack, u bħala dixx prinċipali.

Aktar reċentement, kok zalzett bl-idejn tiegħu dehret kwistjoni ta 'kumpless ħafna u konfuża. Imma issa, il-miġja tal-Internet u l-oġġetti meħtieġa, tipjip sar aktar faċli u aċċessibbli. Tista 'tagħmel dan għada b'minimu ta' sforz u flus. Barra minn hekk, il-ftehim bil-ħut affumikat jew laħam jista 'jkun fuq bażi kontinwa u regolari, pampering delicacies Delicious lilek innifsek u l-familja tiegħek, jew jorganizza in-negozju bi qligħ tiegħek stess.

Allura verament possibbli biex issajjar ħut affumikat lilek innifsek? Li dan jittieħed in kunsiderazzjoni u liema żbalji għandu jiġi evitat? X'inhu l-teknoloġija ta 'ħut cold-affumikat fid-dar? Jekk int interessat fil - iva, artikolu tagħna hija għalik!

X'inhu tipjip kiesaħ

Cold tipjip - huwa metodu ta 'trattament prodotti duħħan injam għall-iskop tal-preservazzjoni għal ħażna fit-tul. Dan il-metodu huwa utli ħafna u prattiku, minħabba li l-prodotti imsajjar fihom ammont massimu ta 'vitamini u minerali, u jistgħu jiġu maħżuna għal perjodu twil ta' żmien.

Madankollu, cold-affumikati pjuttost l-ħin. Hija tipprovdi proċess fit-tul li teħtieġ xi ftit sforz.

X'inhu l-teknoloġija ta 'ħut cold-affumikat? Fil-qosor, ħut minn qabel immellaħ huma affumikat għal diversi jiem fil-bini mibnija apposta. Matul dan il-proċess huma sustanzi distinti li jinsabu fil-duħħan injam li fihom proprjetajiet antisettiku tal-prodott u jipprevjenu taħsir xokk batterjali u tħassir.

Hemm dokumenti uffiċjali tal-gvern li jirregolaw l-teknoloġija tal-produzzjoni tal-ħut affumikat. Dawn ir-regolamenti jkollux isem mqassar bħala "mistednin". ħut affumikat Bierda, skond l-istandards nazzjonali aċċettati, tmur permezz ta 'diversi fażijiet tat-tħejjija tagħhom, minn trattib, ħasil u qtugħ kollu kemm hu u jispiċċa tmelliħ u t-tipjip. Għal kull stadju tal-proċess hemm bżonn, istruzzjoni fiss.

Madankollu, in-nies familjari mat-teknoloġija affumikat immedjatament jidher speċifiċi, mistoqsijiet mmirati: x'tip ta 'ħut huwa aħjar li duħħan fil-smokehouse? Kemm idum biex jagħmlu dan? X'tip ta 'siġar ottimali għad-dar affumikat? U huwa possibbli li jibnu dar fuq smokehouse tagħhom stess?

Ukoll, ejja jippruvaw biex jikxfu gradwalment l-sigrieti ta 'tisjir teknoloġija ta' ħut kiesaħ affumikat.

tipi meħtieġa ta 'ħut

Ma jimpurtax f'liema tip ta 'ħut huwa aħjar li duħħan fil-smokehouse? Iva, għaliex mhux il-ħut kollu jista 'jkun suġġett għal-kesħa affumikat, minħabba li l-ipproċessar ta' togħma mitlufa u proprjetajiet nutrittivi tal-prodott.

Allura liema aħjar għad-duħħan l-ħut fil-smokehouse? L-kavalli aktar Delicious u appetizing miksuba u salamun, segwit minn karpjun, karpjun fiddieni, aringi, sturjun, sallura, ħut ċatt u oħrajn. Il-ħaġa prinċipali li l-ħut kien frisk, zhirnenky u, jekk possibbli, ta 'l-istess daqs (li PROSOL u t-tipjip huwa uniformi).

Allura, bl-tip ta 'prodott aħna identifikajna. Issa ejja nsib x'inhuma l-smokehouse u kif jista 'jinbena fid-dar.

Smokehouse. Il-proċess tal-bini

Biex tibni kwalità għolja u smokehouse xierqa skond il-produzzjoni ta 'teknoloġija ħut kiesaħ affumikat, għandek bżonn biex tiddeċiedi kif inti spiss se tuża dan id-disinn. Jekk rari, huwa possibbli li jibnu temporanju (jew jintremew) smokehouse, jekk spiss - xi ħaġa permanenti.

Għall-ewwel tip ta 'persuna li tpejjep għandek bżonn biex isegwu l-istruzzjonijiet sempliċi u ċari:

1. Ħaffer trinka fl-art ma 'żieda żgħira fid-direzzjoni tal-smokehouse u d-daqs ta' sentejn sa tliet metri twila, żewġ saqajn wiesgħa u kwart ta 'meter fond.
2. Għatti l-quċċata tal-biċċiet trinka li ma jaqbdux metall u l-SOD, trab art.
3. Fil-qiegħ tal-trinka li jibnu nar.
4. Fil-quċċata tal-foss li jinstallaw qafas injam, l-għoli tagħhom huwa ugwali għal metri u nofs, u l-wisa - metru.
5. frejm naħa obbit film tal-polietelin, u l-quċċata tpoġġi burlap imxarrab.

Sabiex jużaw dan smokehouse kontinwament, huwa meħtieġ li tissaħħaħ il-trinka, mirfud briks tagħha u jissostitwixxi qafas fraġli fuq struttura tal-injam jew briks solidu. Tista 'wkoll tixtri lesti smokehouse fil-maħżen, jew jibnu mill-btieti kbar, refriġeraturi qodma u żgħar kkunsmati, oġġetti oħra goffi tad-dar tiegħek.

Il-prinċipju tat-teknoloġija tal-ħut kiesaħ affumikat hija li l-fokus ta 'l-duħħan dilwit ser titla tul il-trinka sal-smokehouse, mkessaħ fit-triq lejn it-temperatura mixtieqa. Permezz tal-quċċata tal-duħħan smokehouse se jmorru barra.

Aħna se dymoagregat

Dan it-tip smokehouses faċli ħafna għall-kostruzzjoni tagħhom ta 'l-idejn tagħhom stess, mingħajr ħiliet speċjali. Riċentement, madankollu, hemm ħafna innovazzjonijiet li jgħinu biex aħjar u aktar produttivi biex iwettqu t-tipjip tal-ħut. L-introduzzjoni ta 'innovazzjonijiet bħal dawn fit-teknoloġija tal-ħut kiesaħ affumikat jiffranka saħħa tiegħek u l-ħin liberu. Huma jtejbu l-karatteristiċi togħma tal-prodott finali u jgħinuk jittrattaw affumikat bil-ferħ u divertiment.

Wieħed mill-innovazzjoni moderna sbieħ huwa l-istabbiliment ta 'smokehouse ma ġeneratur tad-duħħan. L-essenza ta 'dan l-istrument huwa li tipproduċi l-ammont neċessarju ta' duħħan u għalf li ġo kontenitur għat-tipjip filwaqt li jaħdmu b'mod awtonomu.

Il-ġeneratur tad-duħħan jista 'jinbena bl-idejn tiegħu stess mill-fann, termometru, kompressur, diversi tipi ta' pajpijiet, fittings u konnessjoni wajers, kif ukoll oħrajn, huma fuq komponenti idejn. Djar għall-ġeneratur jistgħu jkunu bottijiet tal-metall jew nases, dymoprovodom - kull tubu tal-ommijiet refrattarji.

Biex tgħaqqad ġeneratur tad-duħħan homemade bżonn Bulgaru u l-iwweldjar magna, kif ukoll xi ħiliet. L-aktar ħaġa diffiċli f'dan il-każ - weldjatura Ċmieni twaħħil mal-pajp, u jagħmlu bibien u għotjien għall-fran. Imma r-riżultat se tkun worth it - ikollok Delicious, affumikat b'mod indaqs laħam tal-ħut mingħajr spejjeż qawwa speċjali.

Of course, inti tista 'tixtri dymoagregat biex jiffaċilitaw kostruzzjoni u l-operazzjoni tagħha.

Normalment ġeneratur tad-duħħan għandhom ikunu mgħobbija darba kuljum ammont żgħir ta 'laqx - volum ta' madwar litru. Tali unità self-made jistgħu jkunu maħżuna fil-garaxx u closet, huwa kompatti ħafna u mobbli.

Imma ma ninsewx li għandek tieħu b'attenzjoni ħsieb ta 'din l-unità: regolarment tnaddaf il-kontenitur ta' irmied terriċċju, aħsel kopertura u aktar.

Ukoll, meta jużaw il-ġeneratur tad-duħħan hija meħtieġa biex twettaq il-ħtiġiet bażiċi ta 'sigurtà:

- poġġi l-unità fuq wiċċ solidu.

- jiżguraw li l-wajers tneħħa mis-sors ta 'stress għoli u temperatura għolja.

- ġeneratur tad-duħħan għandhom ikunu ertjat.

- ma jippermettux li tuża l-apparat tat-tfal u l-annimali.

Għal dan il-parir huwa meħtieġ li tisma 'u matul tipjip mingħajr ġeneratur tad-duħħan. Per eżempju, iddilwixxi post sigur fuklar nar 'il bogħod mit-tfal żgħar. smokehouse qrib huwa wkoll importanti li tpoġġi l-għodod neċessarji nar - pala, tifi tan-nar, barmil ta 'ilma.

Allura, smokehouse (homemade jew xiri), aħna diġà ppreparati. Issa ejja jiddiskutu l-kundizzjonijiet importanti ta 'kesħa affumikat.

L-injam użat

Liema injam u serratura tintuża l-aħjar għall-fuklar?

Teknoloġija affumikat ħut jassumi l-użu ta 'injam minn injam iebes. Ħafna drabi jużaw aġġru, Aspen, ballut, irmied muntanji, lanġas u tuffieħ siġar, li prattikament ma jarmu qatran u jipproduċu duħħan antibatteriċi.

Għat-tipjip għandhom jintgħażlu thin friegħi u fin podroblennye, kif ukoll laqx u serratura, li se smolder pjuttost għal żmien twil, il-ħolqien it-temperatura mixtieqa u d-duħħan.

Huwa jinnota li t-tip ta 'injam użat jaffettwa l-togħma u l-aroma tal-prodott affumikat. Per eżempju, irmied tagħti l-ħut togħma rikka, hazel - togħma qawwija u intensa, aġġru affumikat ħut tinxtered l-togħma ta 'laħam.

Ħafna nies jaħsbu li huma biss l-injam niexef għandhom jittieħdu biex il-smokehouse. Madankollu, dan mhux meħtieġ. Dan kollu jiddependi fuq xewqat tiegħek u l-preferenzi.

Jekk inti tixtieq ħut tiegħek fil-verżjoni finali kienu differenti togħma tart u żieda kulur kannella, inti tista 'tuża l-injam daqsxejn umda. U jekk trid li l-prodott affumikat għandu qoxra tad-deheb brillanti u finitura delikat, jagħżlu zkuk imnixxfin tajjeb.

Ġeneralment, bl-użu kollha possibbli tipi ta 'injam tista' esperiment bil-ħolqien kombinazzjonijiet differenti. Per eżempju, togħma tipika mhux ripetut miżjuda biex jagħtu fokus tut, passolina u weraq għeneb u zkuk. A tip ta 'togħma speċjali se talloka ħut u laqx karpin.

Huwa aħjar li tuża diversi tipi ta 'fjuwils injam, filwaqt li jirrispetta r-relazzjoni sempliċi: l-injam frott għandhom jiġu kemmxejn akbar minn normal.

Permezz togħma u kulinari esperjenzi, għandna niftakru li għall-ħut affumikat huwa l-aħjar li ma tużax koniferi, kif dawn jagħtu l-prodott ta 'imrar spjaċevoli u jirrilaxxa l-raża iddepożitat fuq il-wiċċ tal-platti affumikat saff irqiq ta' nugrufun.

Ukoll, inti ma tista 'żżid l-injam infettati bil fungi, moffa u taħsir. Qabel l-użu, l-injam għandu neċessarjament tneħħi l-qoxra, peress li l-proċess ta 'kombustjoni jistgħu jirrilaxxaw sustanzi tossiċi u prodotti jagħtu togħma morra mhux mixtieqa.

b'attenzjoni kbira l-approċċ l-użu ta 'injam minn betula, sabiex ikun jista' jagħti prodott affumikat imrar bla bżonn.

Ieħor għandu jsemmi li fi kwalunkwe każ inti ma tistax fann-nar fil-fuklar. Meta injam duħħan kiesaħ għandhom smolder attiv u intensiv għal dan frazzjonali fergħat imqassam għandu irqad serratura multa.

Jiddeterminaw it-tip ta 'injam għall-fokus tgħammir, ejja jaħsbu dwar kif issajjar ħut tagħna direttament lill-proċess ta' affumikar.

preparazzjoni: Ambaxxatur jew immarinar

Let us jitgħallmu riċetta Delicious għall-ħut affumikat. Per eżempju, kavalli.

Qabel affumikat l-attwali, preferibbilment fil-għaxija, għandu jiġi maħsul u mnaddaf sewwa. Mill-żaqq ta 'ħut għandhom jitneħħew interjuri, ħalib u garġi. Kap maqtugħa mhux meħtieġ. Ukoll, ma jinbarax-ġilda jew skali, se jżomm laħam kavalli juiciness u togħma delikata.

Jekk aħna maqtugħin l-ħut f'biċċiet? M'hemmx bżonn li jsir dan fir-rigward ta 'kampjuni żgħar, iżda l-ħut kbar, huwa mixtieq li jaqsam f'biċċiet jew jagħmlu inċiżjonijiet żgħar tul il-sinsla. Dan se jippermetti l-prosolitsya prodott u prokoptitsya indaqs u malajr.

Kif ukoll huwa l-proċess ta 'tmelliħ? Hemm diversi għażliet għall-immaniġġjar tal-ħut bil-melħ. Per eżempju, inti tista togħrok il-ħut ġewwa u barra, żid ħwawar, basal u mqiegħda taħt pressjoni għal sitta sa tnax-il siegħa.

Għażla oħra tmelliħ - huwa li jipprepara salmura qawwija u poġġi l-kavalli fl inkorporat fih l-għoxrin tletin minuta.

fry grassi għandhom pickle mod kemmxejn differenti: liberally jingħorok bil-melħ u ħwawar prodott imgeżwer fil-fojl jew parċmina u mqiegħda fil-plastik issiġillat, ħġieġ jew kontenitur enameled tnejn jew tlett ijiem.

Immellaħ b'hekk kavalli affumikat se jkollhom togħma pjaċevoli u delikata u riħa.

Minbarra l-tmelliħ, il-ħut jista 'jiġi mxarrba immarinar. Se tagħmel laħam tiegħu aktar artab u mmerraq, u ma 'l-flavor u sfumaturi meħtieġa.

Għal immarinar ħtieġa kwart tal-melħ tazza, nofs tazza ta 'meraq tal-lumi, tazza nbid abjad u soy sauce (ingredjenti għal kull litru ta' ilma kkalkolat). Hawnhekk inti tista 'żżid il-basal u ħwawar favoriti tiegħek u ħwawar.

Filwaqt immarinar kavalli varjaw minn tmien sa għaxar sigħat. Huwa jinnota li l-ħut immarinat għandhom ikunu f'kontenitur issiġillat fil-friġġ.

L-istadju ta 'qabel: tnixxif u t-tnixxif

Wara ħut prosola għandhom jitlaħalħu sewwa (f'bosta ibħra) u soak, li tista 'wkoll tieħu ftit jiem. Barra minn hekk, il-prodott għandu jkun imnixxef. Biex tagħmel dan, il-qafas huwa sospiż vertikalment, l-ebda għata, iżda protezzjoni kontra dubbien u insetti oħra, u miżmuma għal minn tlieta sa ħamest ijiem.

F'dan l-istadju, kull ħut jeħtieġ ħarsa tajba biex jeħles mill korrotti, eżempju ħażin immellaħ. Jekk fry irwejjaħ ħżiena jew ikollu looseness tal-laħam, għandu jiġu mormija minn posthom.

Wara t-tnixxif karkassi hang fil-ixkaffa smokehouse, bi ħsieb li ma jiġu f'kuntatt ma 'xulxin. Minħabba dan duħħan tat-tipjip se jaghlaqkom ħut b'mod uniformi fuq kull naħa li jtejbu r-rieda tiegħu għall-veloċità u l-kwalità.

Aħna issa tipproċedi direttament għall-proċess ta 'affumikar.

tul obbligatorju tat-tipjip

Allura kavalli tagħna lesti biex kiesaħ affumikat, u allura hemm pjuttost mistoqsija tradizzjonali: kemm żmien li tieħu biex duħħan ħut?

Kif duħħan ħut - kwistjoni pjuttost komuni u popolari li tweġiba jissuġġerixxi innifsu: fit-tipjip kiesaħ huwa impossibbli li malajr jippreparaw ikla Delicious u sikur mingħajr ma jissottomettu lill sħana trattament.

Ukoll, huwa loġiku li wieħed jikkonkludi li l-ħut kiesaħ affumikat jiddependi fuq id-daqs tagħha u l-kontenut tax-xaħam. Fuq medja, hija tieħu diversi jiem.

It-teknoloġija tal-ħut kiesaħ affumikat ma jinvolvix preparazzjoni tiegħu fuq vjaġġi ta 'ġurnata fil-kampanja. Jekk inti daħal għall-mistrieħ fil-pajjiż pjuttost għal żmien twil, imbagħad tħossok liberu li tikseb sa tipjip, anke l-karkassi aktar enormi u żejtnija ħut.

Kif duħħan daqs żgħir ħut? Tipikament, ħut żgħir suġġetti għat-tipjip fi żmien jumejn jew tlieta, filwaqt li l-akbar jistgħu biex jippreparaw erba 'jew aktar.

koki b'esperjenza jirrakkomandaw li tibda t-tipjip fil-għodu fuq temp kalm xemxija. L-ewwel jum inti għandek tkun żgur li l-duħħan għamlet fil-kabinett għat-tipjip bla heda, u imbagħad, bil-forza ta 'ċirkostanzi, jistgħu jippreżentaw varjazzjonijiet żgħar fil-wasla tagħha. Allura l-kompitu ta 'affumikat pjuttost kapaċi li jimmaniġġjaw għal persuna waħda!

It-temperatura regolata tal-smokehouse

X'inhu t-temperatura ħut obbligatorju affumikat? Huwa imperattiv li jiġi żgurat li l-arja fil-smokehouse tela 'hawn fuq tletin gradi Celsius. Iżda t-temperatura aktar ottimali - huwa ħamsa u għoxrin gradi.

Għalhekk huwa meħtieġ li tiċċekkja regolarment l-temperatura tal-arja ġewwa l-kamra li, jekk meħtieġ, taġġusta l-fuklar smoldering.

Madankollu, wieħed irid jiftakar li ma jiftaħx spiss wisq smokehouse sabiex tfittex fis-nofs - li jista 'jsaħħaħ il-prodott tipjip jew saħansitra jħassru l-proċess kollu.

Wara tipjip il-ħut huwa meħud mill-smokehouse, mhux immedjatament jagħtu ftit ġranet podvyalitsya li din tkun kisbet kulur anke deheb u togħma ikkonċentrat.

X'inhu dan, ikla lest?

Għalhekk, il-ħin u t-temperatura ta 'platti tisjir huma sostnuti, u kavalli tagħna affumikat lesta!

Kif nista jiddeterminaw li l-ħut affumikat jistgħu jintużaw?

Peress li fil karkassa duħħan kiesaħ mimli b'duħħan minn nar u jitilfu ħafna mix-xaħam u umdità, il-laħam tal-ħut għandu jkun pjuttost niexfa u iebes, għandhom kannella dehbi bright u jaderixxu mal-sinsla. U, naturalment, prodott imsajjar sew m'għandux ikollhom riħa spjaċevoli u aftertaste.

ħażna fit-tul ta 'ħut lesti

X'inhi l-aħjar mod biex jaħżnu l-ħut affumikat? Il-prodott għandu jitqiegħed arja nadifa u xotta f'temperatura kostanti ta 'tliet gradi. Għalhekk, ħut kbir jista 'jkun fil-friġġ għal ġimgħa.

Madankollu, ftakar li l-dixx ikollu riħa qawwija partikolari, għalhekk għandu jiġi maħżun fil-karta ħoxna.

Il-ħut jistgħu jiġu ffriżati vakwu affumikat ippakkjat fi tliet xhur. Silġ l-istess prodott l-aħjar fil-microwave.

Jekk inti tiddeċiedi li jħallu l-ħut affumikat fil-maħżen, kun żgur li għandek tiftakar - matul il-ħażna togħma u proprjetajiet nutrittivi tiddeterjora. Għalhekk huwa aħjar li tuża dan il-prodott fl-ikel għall-ewwel tlett ijiem.

Bon appétit!