Ħut affumikat.

Tipjip tal-ħut.

Affumikat żewġ modi prinċipali. Kessaħ View, fejn il- tipjip ta 'ħut iseħħ f'temperatura ta' 20 - 40 gradi fi ftit jiem, u sħun - 80 - 120 gradi. Aċċettabbli ogħla sa 170 b'dewmien ta '1.5 sa 4 sigħat. It-temperatura ogħla u l-umdità aktar baxx, is-sustanza attiva jippenetraw tipjip u l-prodott kien deidratati biżżejjed. Il lesti laħam tal-ħut ikun imnixxef, dan huwa kopert minn qoxra dens stretta, li jgħin biex tinżamm il-forma u huwa ostaklu għall-kontaminazzjoni ġewwa l-prodott. Jagħżlu smokehouse destinazzjoni faċilment, sempliċement tieħu in kunsiderazzjoni l-ħxuna tal-akkomodazzjoni tal-metall u l-livell (preferibbilment għoli) sigurtà tan-nirien.

Duħħan.

Ġewwa l-smokehouse għandu jaqa mill-inqas l-arja jista 'jkun. Fl-ordni u osservati smoldering fjuwil (ċana, ċana), u l-ebda fjammi miftuħa. Għalkemm fjamma ftit li għandek bżonn biex jiffrankaw, jekk inti Kopti barra, u t-temp ikun niedja jew xita, allura l-fjamma iżomm it-temperatura mixtieqa għat-tisjir fid-smokehouse għad-duħħan kienu aktar. Id-dawl duħħan eħfef, densità tiegħu tista 'tiġi ċċekkjata viżibilità tal-prodott, jekk mdendlin fil-biċċa tax-xogħol smokehouse skennjati, allura kollox huwa multa. kostitwenti tad-duħħan formiku u aċidu aċetiku, formaldehyde, fenol u sustanzi volatili li jagħtu prodott tipjip effett.

Tmelliħ ħut.

Jew sempliċiment togħrok il-wiċċ kollu ta 'ħut melħ oħxon, u ġewwa wisq. Jekk il-ħut ma dahar oħxon, li jagħmilha qatgħa tul il-sinsla, togħrok il-melħ. Istess mal-laħam xaħam ħut - capelin, kavalli, sawrell, barbun, karpjun, catfish, melħ diġà maħkuk, għandek ċċaqlaq il-karti għat-traċċar, parċmina. Itwi fl-iskutella enamel u madmad itqal. Fir-ħut iffriżat immellaħ, il-proċess huwa itwal minn ma frisk, - 5 - 7 sigħat jew kuljum. Wara tmelliħ - laħam tal-ħut diġà mħejji għall-ikel.

prodott affumikat.

laħam ippreparat differenti riħa karatteristika affumikat, injam pjaċevoli - kulur taż-żejt, togħma speċjali. F'dak jaffettwaw fenoli, derivattivi tagħhom, aldeidi, u xi frazzjoni ta 'sustanzi qatran. Barra minn hekk, formaldehyde, phenol, cresol, xylene, toluene, u l-aċidu tar-reżina fil-duħħan, għandhom diżinfettar u l-effetti preservattiv. Affumikat huma prodott bla dubju kulinari (vverifikat billi titkejjel it-temperatura ġewwa l-prodott), imsajjar kompletament, l-uniku esperiment mat-tul tal-ħażna mhux meħtieġ.

Liema jaffettwa l-kulur waqt tipjip?

Il-kulur li jirriżulta meta l-ħin tat-tisjir affumikat jistgħu jiġu aġġustati (li jiżguraw li ma jinħaraqx), is-sustanzi reżinużi fil-duħħan, jiddependi fuq ir-razza tal-injam karburant. Frott jagħti sfumaturi dawl ta 'roża u isfar, kawba - kulur dehbi. Ballut, Alder minn isfar jgħajjat għal kannella. Fagu, Linden, aġġru u oħrajn siġar jwaqqgħu l-weraq isfar dehbi -svetlovaty.

Tkessiħ, il-ħażna.

Osserva riċetti mixtieq għax huma kkalkulati fuq il-proprjetajiet tal-laħam. laħam offerta mingħajr għadam ftit aħjar fil-smokehouse jiksaħ bl-għatu magħluq. U tipi oħra ta 'ħut jeħtieġu tkessiħ rapidu u tnixxif (minħabba kisi ta' dħaħen tal-ġilda mhux delikat). ħut affumikat imsajjar, normalment hang out f'temperatura ta 10-12 gradi, jew pakkett (li jippreservaw l-irtubija u l-aroma) u neħħi l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ għal 4 - 7 ijiem. F'dan l-istadju finali, it-tnaqqis umdità finali u xierqa "usalivanie" prodott affumikat.

smokehouses Shop kkontribwew u barbecues Koptilok.net