Majjal - wieħed mill-aktar unpretentious fil-kura u tmigħ ta 'annimali, u għalhekk huma mrobbija bħala annimali hija diġà ħafna ħafna sekli. Majjal hija popolari ħafna fil-kċejjen ta 'ħafna nazzjonijiet tad-dinja, ħlief għall-Lhud u l-Musulmani, li huma projbiti l-użu ta' dan it-tip ta 'laħam. Fil-moħħ tal isterjotip ħafna nies li l-laħam tal-majjal huwa ħafna xaħam, sabiex ikunu jirrifjutaw li jinkluduha fid-dieta tiegħek, u huwa assolutament xejn. Fiha inqas minn 3 grammi ta 'xaħam kull 100 gramma ta' laħam u huwa iżgħar milli fil tiġieġ. Naturalment, hemm ukoll laħmijiet grassi ħafna, bħal bacon, huwa flett tas-sider ma Mascara, fejn ix-xaħam huwa ffurmat minn saffi. Iżda b'mod ġenerali, majjal - huwa laħam dgħif, li jista 'jiġi faċilment diġerit, u żejt tagħha huwa inqas ħsara lis-saħħa tal-vini u l-qalb. Minn huwa faċli biex jippreparaw platti differenti ħafna, iżda huwa importanti biex ikunu familjari ma liema parti tal-karkassa li għandhom jintużaw. Per eżempju, tajbin għal sopop jew għonq tal-qasba, iżda l-chops biex jieħdu flett aħjar.
Qtugħ karkassa majjal
Meta inti tidħol għall-suq jew għall-maħżen biex jixtru laħam, tara qabel ma inti parti lesti tal-karkassi sħaħ oriġinali. Hemm skema stabbilita butchering karkassi tal-majjal, li Tinkludi jisseparaw l-laħam fuq il-gradi. Permezz tal-majjal grad ewwel jinkludu: parti dorsali (jew imsejħa wkoll il-flett), flett u l-ispalla, sidra u perżut; Klassi II - parti ċervikali, qasba u għaksa. F'karkassi ġenerali butchering majjal huwa mnaqqas għal partijiet separati bi proprjetajiet simili. L-ewwel majjal huwa maqsum min-nofs tul għall-konvenjenza, iżda mhux dejjem, imbagħad separati wara quddiem u:-segment prodott mill-projezzjoni tal-għadma pelvika fil-qasam sakrum. Mbagħad jimxu għat-tqattigħ ta 'dawn il-partijiet. Fuq quddiem tax-xafra hija maqtugħa, u jekk laħam kbir b'saff ta 'xaħam, ix-xaħam hija maqtugħa fuq saff żgħir ta' laħam, iżda ċentimetru mhux aktar minn wieħed. Mill-forehand hija hekk imsejħa "kaxxa." Huwa maqtugħa f'żewġ nofs (fuq l-isternu, u l-kolonna vertebrali), l-ispina jitneħħa, u mbagħad separati mill-parti dorsali tal-sidra u għonq huma maqtugħin mill-porzjon flett. Mid-dahar tas-sieq tagħha separata, perżut fuq il-films huwa maqsum f'erba 'partijiet. Qtugħ karkassa tal-majjal normalment ma jinvolvix it-tneħħija tal-ġilda, iżda jista 'jitneħħa u mbagħad użati għall-preparazzjoni ta' ġeli. Dan qtugħ karatteristika għal bosta pajjiżi, għalkemm xi wħud pekuljaretajiet tagħhom stess. Per eżempju, fl-Ingilterra l-karkassa kollha huwa l-ewwel maqsum f'erba 'partijiet: ir-ras, quddiem, tan-nofs u ta' wara.
tisjir Karatteristiċi
Majjal jistgħu jiġu msajra f'ħafna modi differenti: fry, stew, għalli, bake jew kok fuq fuklar miftuħ. Iżda partijiet differenti tal-karkassa tal-majjal jġib ruħu differenti. Per eżempju, ċervikali, skapulari dorsali u partijiet adattati għall-qali kollu kemm hu, iżda l--sidra huwa aħjar li tqiegħed biċċiet żgħar. Għall-aħjar għażla ta 'sopop se qasba, hemm ammont suffiċjenti ta' għadam u xaħam li jagħmlu l-brodu sinjuri. Trim jifdal wara t-tqattigħ, huma użati biex tipprepara massa cutlet. Ħafna drabi mħallat maċ-ċanga majjal ikkapuljat, per eżempju, għall-mili fil ravjul. Qtugħ karkassa tal-majjal - mhuwiex produzzjoni mhux skart, minħabba li l-ras u ġewwieni mhumiex adattati għal skopijiet industrijali. Huma jsiru xi ħaġa ta 'Ħelwa: jikseb popolarità speċjalment moqli widnejn tal-majjal.