Zalza klassika għal għaġin. Bolognese Ricetta u bechamel

"I love għaġin. Ħruq imħabba tagħhom unearthly "- kantata f'wieħed mill-kanzunetta folk Taljan. Għaġin maħbub minn kulħadd, u fil-pajjiżi kollha. Fih innifsu, dixx ta 'għaġin mgħolli - sempliċi ħafna u primittiv. Bħal għaġin għall-varjetà, togħma interessanti, li fihom kull xorta ta 'ingredjenti, zlazi, li jagħtu dawn il-prodotti l-oriġinali, togħma kultant pikkanti ħafna. L-aktar famużi, zlazi klassika - dan, naturalment, bechamel, Bolognese u pesto. Mingħajr minnhom huwa impossibbli li tipprepara lasagna jew għaġin klassika ma ' perżut ta' Parma u ġobon Parmesan. Attwalment, dawn iz-zlazi huma l-bażi għal ħafna esperimenti, li għandhom jissostitwixxu l-oħra ingredjent wieħed jew li żżid xi ħwawar u ikel ieħor għal sensazzjoni togħma ġdid. Dak li għandek bżonn tkun taf biex jagħmlu l-zalza għal għaġin? Classic riċetta Bolognese zalza, bechamel u pesto li faċilment jikkumplimentaw varjetà ta 'ingredjenti u jiksbu gosti ġodda.

Bolognese - l-zalza aktar klassika u aktar famużi għall-għaġin. Il-riċetta ta 'preparazzjoni tagħha ivvintat f'Bologna - belt Gourmet Taljan, fejn beda trijonfali tagħhom Marċ l-platti Taljan favoriti. Kif tipprepara din aqwa zalza għal għaġin? Il-riċetta hija sempliċi u kumplessi fl-istess ħin. Sempliċi, minħabba li l-komponenti ta 'din zalza jista' faċilment jiġi varjat, xi ħaġa biex tnaddaf, u żid xi ħaġa - mhuwiex neċessarju li josservaw b'mod preċiż l-riċetta. Kumpless, għaliex jekk l-kok dan Delicious zalza għaġin mal-osservanza tal-canon klassiku, huwa meħtieġ li tinker u jaqgħu fil-lott ta 'prodotti differenti.

Aħna se tiddeskrivi l-preparazzjoni tal-Bolognese klassika. Allura, għandek bżonn l-prodotti li ġejjin: butir, żejt taż-żebbuġa, basla (inti tista bozza, iżda l-aħjar kurrat), zunnarija, zokk karfus, laħam ikkapuljat (taħlita ta 'majjal u taċ-ċanga), pejst tat-tadam u tadam frisk, trab tal-ħalib, inbid, melħ, bżar, sagħtar, ħabaq, tewm u ore (fl-opinjoni tagħna, ore herb). Issa t-taħlita kien imsaħħan fil-livell pan qali tal-butir u żejt taż-żebbuġa, żid trab tat-tewm, ħafif moqli mill-żejt, u mbagħad titneħħa mill-pan. Żid zunnarija coarsely maħkuk, karfus u basal mqatta. L-fry ftit, imbagħad jinfirxu fuq mili pan. Wara mili ftit browned, żid pejst tat-tadam, wara 10 minuta ta 'tħawwad' lott ferra l-inbid f'taġen u, wara ftit minuti - żewġ tazzi brodu (laħam jew veġetali). Imbagħad bil-mod ferra fil-pan ħġieġ tal-ħalib, imbagħad wara ftit minuti żid it-tadam imqatta mingħajr ġilda, ħxejjex aromatiċi. Għal darb'oħra kollox ħawwad sew, tnaqqas l-nar u ħalliha ttektek l ttektek taħlita kollha għal tliet sigħat, ħawwad kultant u għeluq l-għatu, iżda mhux stretta. Jekk fl-aħħar tal tifi tal-zalza se jkunu wisq ħoxna, huwa meħtieġ li ddewweb il-brodu. Bolognese zalza mħejjija għalhekk hija wkoll bażi essenzjali għal varjetà ta 'lasagna u għaġin casseroles.

Ieħor classic riċetta - a imqarrun ma zalza béchamel. X'inhu zalza bechamel? Dan huwa l-bażi tal-butir u dqiq, moqli fil-livell pan, li jiġi miżjud mal-ħalib, il-krema, dan jiġri li l-bajd u l-ħxejjex jew laħam brodu, melħ, ħwawar varji ħwawar. Huwa wkoll zalza primarja li l-klassika riċetta għaġin li huwa faċli biex timmodifika u żżid magħha, per eżempju, biċċiet tat-tiġieġ, perżut jew fungi. Biex tipprepara l-zalza bechamel, dqiq, moqli fil-livell pan bil-butir (butir u dqiq għandhom jieħdu fil-proporzjon 2: 1) sa kannella dehbi skur. Imbagħad, kontinwament tħawwad bi spatula injam, li taħlita taż-żejt dqiq kien miżjud nixxiegħa rqiqa ta 'ħalib sħun. taħlita tajba kienet magħġuna f'temperatura baxxa sakemm omoġenja u miżjuda diversi ħwawar, melħ u bżar.

Qabel jservu għaġin jew mifruxa fuq dixx fuq platti carte la, u mimlija b'materjal ta 'zalza u l-platt jiġi imbexxex ma' ġobon maħkuk.