Wiżż selvaġġ: deskrizzjoni, ritratt. Riċetti tat-tisjir tal-wiżż selvaġġ fil-forn

Il-wiżż selvaġġ, moħmi jew biz-zokk, iżda neċessarjament fragranti u b'ħwawar huwa meqjus bħala dekorazzjoni ta 'tabella tajba tal-familja. Dixxijiet minn din l-għasfur ilhom meqjusa bħala sinjal tax-xorti tas-sid u l-prosperità tad-dar tiegħu. Għalhekk, it-tradizzjoni tal-preparazzjoni sikura tgħix fid-dinja moderna.

Wiżż selvaġġ: ritratt u deskrizzjoni

Akkwista wiżż tassew selvaġġ - issa l-problema mhix sempliċi, minħabba li l-popolazzjonijiet tagħhom huma pjuttost ftit, iżda minħabba l-bini fuq skala kbira u l-espansjonijiet tal-belt, qed jonqos b'mod mgħaġġel.

Il-wiżża selvaġġa hija tjur għall-ilma b'għonq twil u saqajn qosra. Il-munqar huwa għoli, ikkompressat fuq il-ġnub. Plumage huwa differenti: iswed, abjad, griż, eċċ. Jibda l-wiżż fil-foresti tan-Nofsinhar tas-Siberja u l-Ewropa. Tista 'tara wkoll għasafar bħal dawn fil-parti tal-Lvant tal-Asja u t-tundra tal-foresti tar-Russja.

Il-ħabitats tradizzjonali tal-wiżż selvaġġ huma estwarji, lagi, mergħat imxarrbin u pjanuri ta 'għargħar ta' xmajjar.

Għalf fuq dawn ir-rimjiet ta 'għasafar ta' pjanti akkwatiċi, ħaxix żgħir, żerriegħa.

Huma jibdew it-tgħammir fuq it-tielet, u possibbilment anke fir-raba 'sena tal-ħajja. Twarrib medja ta 'ħames jew sitt bajd.

Wara li fhimt x'inhi l-għasfur partikolari, issa hemm bżonn li nitkellmu dwar kif tħejji u tħejji sewwa. Allura, ejja nibdew.

Stadju ta 'tħejjija

Jekk l-għasfur ġie maqtul mill-breadwinner tal-familja, għandu jiġi mtaqqab bil-mod b'ilma jagħli sabiex ir-rix u t-tingiż faċilment jitbiegħdu mill-għoġol. Tieħux wisq żmien biex iżżomm il-karkassa f'kontenitur ta 'ilma, minħabba li l-ġilda tista' ssir artab wisq u toħroġ flimkien mar-rix. Ma jimpurtax kif il-wiżż ikun ġie mnaddaf, rix fin irqiq jista 'jibqa' fil-karkassa nnifisha. Sabiex jitneħħa dan in-nuqqas, irid jingħorok bid-dqiq bħala brix. Il-wiżż ippreparat huwa kannella fuq nar miftuħ. Allura l-ġilda mhux biss tiġi pproċessata minn difetti żgħar, iżda se ssir aktar artab.

L-istadju li jmiss

Sussegwentement, huwa meħtieġ li tinqata 'l-karkassa u tipproċessa l-vixxera. Wiżż Selvaġġ fit-tisjir huwa magħruf mhux biss għall-fwied Delicious, iżda wkoll għal dawk ħfief b'togħma ta 'morra, għalhekk m'għandhomx jittieklu. Il-bużżieqa tal-marrara teħtieġ ukoll attenzjoni akbar għaliha nnifisha, meta t-tindif għandu jinqata b'attenzjoni, u tipprova ma tagħmilx ħsara. Wara wiżż huwa meħtieġ li tlaħlaħ tajjeb bl-ilma sħun sabiex l-emboli tad-demm ma jibqgħux ġewwa. Imbagħad tista 'taqta' l-għonq u r-riġlejn, li jistgħu jinterferixxu mat-tqegħid ta 'karkassa fuq trej tal-ħami jew qali.

Marinuem

Il-wiżż selvaġġ għandu laħam nej maħlul, u għalhekk mhux superfluwu li jixxarrab minn qabel fil-landa, sabiex wara l-laħam faċilment jassorbi l-ħwawar u jkun jista 'jsaħħan it-trattament. Għall-immarinar, bozza waħda kbira (blu m'għandux jittieħed, se żżid il-qtugħ). Irid jinqata 'pjuttost kbir, sabiex meta t-tfarrik ikun barra mill-meraq. Imbagħad, il-bażi tal-basal għandha timtela bi 3-4 imgħaref tal-ħall u togħma b'tandem ta 'melħ u zokkor f'partijiet ugwali. Taħlit sewwa tal-ġulepp kollu, huwa meħtieġ li timponi l-karkassa sħiħa u ħallieh joqgħod għal ftit sigħat. Wara, 0.5 l ta 'ilma mgħolli jiżdied mal-kontenitur, u kollox jiswa l-lejl.

Preparazzjoni ta 'wiżż selvaġġu bit-tuffieħ

Il-biċċa l-kbira tal-koki huma kuntenti li jdubu l- wiżż inkaljat fil-kumpanija ta 'tuffieħ mmerraq. Fl-Iżvezja, hemm riċetta għal dan l-għasfur b'żerriegħa tat-tuffieħ, patata u zalza delikata.

Biex tħejji tali dixx mhux tas-soltu ser ikollok bżonn:

• Wiżża tajba tal-wiżż li tiżen bejn 4-5 kg;
• 2-2.2 kg ta 'patata mħejjija tajjeb;
• ½ tsp. Melħ tal-baħar ta 'kwalità fuq skala kbira;
• 6-7 tuffieħ mmerraq medju;
• Nofs lumi frisk (il-limes m'għandhomx jintużaw, ir-riħa tagħhom tinterrompi t-tuffieħ);
• 1 tbsp. L. Zokkor żgħir;
• 3 bozoz medji;
• 250-270 ml ta 'port ta' kwalità għolja;
• Ġamm mill-passolina ħamra - 2 tbsp. L;
• A kuċċarina ta 'trab tal-mustarda (ħafna jieħdu l-Franċiż fil-ħbub -
  2 Tsp);
• 4 tbsp. L. Żejt taż-żebbuġa;
• Pink bell pepper - 10-12 biċċiet.

L-ewwel ħaġa għal dan id-detentur tal-kċina mhux tas-soltu hi li jsaħħnu l-forn għal 220 ºє. Wara dan, tista 'tieħu ħsieb il-karkassa ta' karkassa: neħħi l-laħam mill-immarinar, laħlaħ sewwa u nixxefha b'xugar tal-karti ħoxnin ta 'kwalità. Sussegwentement, għandek tispezzjona l-wiżża u aqta 'l-ikbar biċċiet ta' xaħam, m'għandekx bżonn tneħħi kollox, minħabba li moħmija fil-biċċa l-kbira hija meħtieġa għall-ħami.

Imbagħad il-kwistjoni tal-melħ tal-baħar: għandha titfarrak f'miktar tal-injam u ħallat din it-taħlita ma 'ġewwa u barra l-għasfur. Mal- wiżż selvaġġ fil-forn ma jitlifx il-ġwienaħ, huma, flimkien mar-riġlejn, għandhom ikunu mgeżwra bil-fojl. Issa l-logħba hija lesta, u tista 'tpoġġiha mingħajr periklu fuq folja tal-ħami u tibgħatha lill-forn. Kull 20-25 minuta huwa meħtieġ li tiftaħ il-bieba u jekk possibbli biex tiskula xaħam żejjed, ma tħallix il-mili tal-laħam, inkella se tibda tinħaraq. Wara siegħa ta 'tisjir, il-fojl għandu jitneħħa.

Għal wiżż selvaġġ moħmi kien aktar attraenti esternament, huwa meħtieġ li tiġi supplimentata bil-patata. Għal dan, it-tuberi għandhom jitnaddfu, mgħolli sakemm jitnaddfu u jitpoġġew fuq pjanċa biex jitneħħa l-ilma żejjed. Wara li l-patata għandha titqiegħed f'banna, wara li tkun ixxotta ż-xaħam akkumulat fi pjanċa. Il-laħam għandu jkun mgħotti bil-fojl, sabiex ma jħassruhx waqt il-ħami ieħor. Il-patata tista 'tinxtered ftit mix-xaħam u ħallih bake għal 10-12 minuti oħra.

Sadanittant, id-dawran tal-puree tat-tuffieħ ġie avviċinat: għax huwa meħtieġ li jitqaċċru l-frott, neħħi l-għadam u l-cuticles kollha u jinqatgħu flieli konvenjenti. Il-lumi wkoll jiswa t-tlaħliħ, it-tqattigħ taż-żrar żejjed u l-qtugħ f'biċċiet kbar. Taħlit tal-frott f'panza b'saħħitha, jeħtieġ li żid zokkor imsajjar u mqiegħed għal 30-40 minuta, allura t-taħlita għandha tkun mitħuna f'likatur.

Zalza tat-tisjir

L-aħjar huwa li tikkombina zlazi pikkanti ma 'wiżż selvaġġ. Biex tipprepara ż-zalza, huwa meħtieġ li titqaxxar il-basal, fry fuq iż-żejt taż-żebbuġa sakemm jifforma kulur sabiħ ta 'kulur tad-deheb. Li jmiss fil-pan, żid il-ġamm, ħawwad u ħalli ssajjar għal 5 minuti, imbagħad dawwar trab tal-mustarda u piżelli. Wara li tħallat it-taħlita kollha, żid 740-750 ml ta 'ilma sħun u għalli għal mill-inqas 15-il minuta. Fil-zalza lest, fl-aħħar, żid iż-żerriegħa tal-mustarda u ferra f'takk tal-ħami bil-laħam u l-patata. Wara kollox jintbagħat għal 10 minuti biex jitgħawweġ fil-forn. Għas-servizz, tista 'tħejji ieħor li jservi zalza u dekorazzjoni ma' ħodor.

Bil bacon

L-ebda ħarsa anqas preżentabbli ma 'wiżż selvaġġ tal-bejken, ir-ritratt tad-dixx imsajjar huwa tant attraenti li l-biċċa l-kbira m'għandhomx dell ta' dubju dwar it-tandem mhux tas-soltu. Biex toħloq tali kapolavur, ser ikollok bżonn:

• Wiżż selvaġġ;
• 1 bozoz kbar jew 2 medji;
• 4-6 flieli ta 'kwalità (dar) bacon;
• Tqaxxir tas-sagħtar u ½ tsp. Rosemary;
• Melħ, bżar u kemmun.

Il-karkassa għandha tkun imlaħalħa u mnixxfa. Wara li l-laħam għandu jintrabat b'mod uniformi bil-melħ, is-sagħtar aromatiku u r-rosmarin u ħalli joqgħod għal madwar 30-35 minuta. Ħafna riċetti jagħtu parir immedjatament biex jidħlu fil-ħami, iżda l-kaċċa mhix daqshekk faċli biex taqbad il-kondimenti. Għalhekk, dawn in-nofs siegħa huma meħtieġa għall-irtubija tad-dixx ippreparat.

Imbagħad dawwar il-basal: għandu jitnaddaf bir-reqqa, waqt li żżomm il-parti ta 'isfel li żżomm il-petali "fuq il-borġ" (hekk meta moħmija, ma jinfirxux kollha fuq ġewwa tal-wiżż). Bozza nadifa u maħsula għandha tiddaħħal ġewwa l-wiżż u magħluqa sewwa b'qatgħa ta 'biċċiet tal-ġilda jew laħam. Imbagħad dawwar il-bejken. Huwa rakkomandat li jistrieħ fuq il-laħam diġà nofs lest, iżda mbagħad it-togħma tkun dgħajfa.

Karkassa oħra ppreparata għandha titpoġġa fuq folja tal-ħami u ferra 2 kikkri ta 'ilma mgħolli, xi wħud fuq il-qiegħ ipoġġu l-ewwel anelli tal-karrotti ħoxnin - u d-dahar ma jinħaraqx, u l-aroma tal-laħam mhix imqabbla. Sussegwentement, huwa meħtieġ li tkopri l-folja sħiħa tal-ħami bil-fojl, sabiex il-fwar ineħħi l-ebusija li għandhom il-wiżż selvaġġ. Id-deskrizzjoni tar-riċetti ħafna drabi titlef dan il-punt, minħabba li ħafna bħal qoxra ta 'qoxra, iżda l-porzjon tal-fwar tal-ħami fil-każ ta' laħam selvaġġ huwa effettiv ħafna, minħabba li l-ewwel 3-4 sigħat jgħinu biex issajjar il-laħam iebes għal kollox.

Wara li l-fojl jitneħħa u jitħalla jinxtorob fuq il-karkassa kollha, f'dan il-ħin il-bejken iqabbad b'mod abbundanti l-laħam u jagħtih piquancy. Il-wiżż diġà ppreparat huwa mbexxex bil-kemmun u servut flimkien ma 'dixx sekondarju ħafif, bħal ross jew qamħ saraċin.

Bil-pruna

Xi riċetti jissuġġerixxu li tgħaqqad il-laħam tal-wiżż selvaġġ bil-pruna u l-patata. Għal dan, il-karkassa hija ppreparata fi immarinar, maħsula u mnixxfa. Imbagħad 2-3 kiwi għandhom jitnaddfu u jinqatgħu f'biċċiet konvenjenti, imbagħad poġġih f'melizzant flimkien ma '3 imsiemer tat-tewm u numru żgħir ta' pruna maħsula. Diversi drabi t-taħlita għandha titħaffef, sabiex l-istruttura riġida tal-pruna ma tħassarx id-dehra ġenerali. L-immarinar li jirriżulta għandu jitleff il-wiżż tal-karkassa u ħallih għal ftit sigħat biex jixxarrab.

Imbagħad l-għasfur jitqiegħed fil-kmiem familjari tal-hostess u jitlaq għal 3 sigħat fil-forn, wara li jingħaqad mal-patata wweldjata u kollox jinħema għal siegħa. Iservu l-logħba bil-brassika u t-tewm imfarrak.

Konklużjoni

Issa taf x'inhi wiżż selvaġġ , ipprovdew ukoll ir- riċetti għat -tħejjija tagħha. Nisperaw li inti tkun tista 'issajjar tali għasfur fid-dar.