Steak - huwa għall-ikla? Termini ta 'tisjir steaks mmerraq, riċetti

Steak - huwa dixx għalja. Mhux it-tipi kollha ta 'laħam huma adattati għall-preparazzjoni tagħha. B'żieda ma 'dawk il-korsijiet tista' tittieħed biss 5-7% tal-karkassa totali annimal. prodott tal-laħam steak huwa esklussivament tgħammir elite. Biex tipprepara platt mmerraq u fit-togħma teħtieġ prodotti miksuba minn barri żagħżugħ. età tal-annimal għandha tkun bejn 1 u 1.5 snin. F'dan il-barri għandu jkollu razza ċerti, eż Angus u Hereford.

tipi ta 'steaks

Steak - mhuwiex laħam frisk. Biex tipprepara din dixx bl-użu tal-vitella, li jimmatura fil-20 jum. Matul dan il-perjodu ta 'fermentazzjoni sseħħ fit-tessut tal-muskoli. Bħala riżultat, il-laħam isir aktar offerta u tista titfarrak.

Biex tipprepara tittieħed biss l-aħjar parti tal-karkassa sħiħa. Steak - dixx li huwa diffiċli biex jippreparaw fid-dar. Hemm diversi varjetajiet tal-prodott. Dan kollu jiddependi fuq liema parti tal-karkassi użati għal tisjir:

1. Steak Club. Għall-preparazzjoni tal-platti normalment użati parti dorsali laħam. Ħu l-prodott fis-sit ta 'tarf oħxon tal-muskolu għajn. Huwa jista 'jkollhom l-għadam tal-kustilji ta' daqs żgħir.
2. steak kustilja - huwa biċċa ta 'laħam li huwa maqtugħ mill-porzjon spalla. Hija għandha lottijiet ta 'istrixxi xaħmi.
3. steak Raundramb - laħam meħud mill-parti ta 'fuq tal-ġenbejn.
4. Lonza - tipikament maqtugħa mill-korda spinali lombari tas-ras fil-qasam.
5. Porterhouse Steak - laħam, f'dan il-każ meħuda mill-korda spinali lombari tal-kolon ħdejn il-Flett.
6. Tiboun - steak T-għadam. Esegwieta minn porzjon tagħha li jinsabu fuq il-fruntiera bejn l-porzjonijiet lumbari u dorsali qrib tarf longissimus dorsi multa u pijunieri multa.
7. Chateaubriand - tarf oħxon tal-parti ċentrali tal-flett. Fry l-laħam huwa jew kompletament jew għal diversi persuni.
8. EP-flett - cross-section irqiq ta 'l-ċentrali flett. Dan huwa l-laħam aktar modesta u offerta. Dan il-platt huwa qatt bid-demm.
9. Skirta steak - mhuwiex l-laħam aktar offerta, iżda pjuttost fit-togħma (mill-ġenb).
10. Tornedoks - biċċa żgħira li hija maqtugħa mill-parti ċentrali, jew pjuttost ta tarf irqiq tagħha. Normalment użati għall-preparazzjoni ta 'medallions.

Huwa possibbli biex issajjar yourself

Probabbilment, ħafna CROWLEY kif issajjar steak fil-livell pan qali. Immedjatament għandu jiġi nnutat li dan il-proċess huwa pjuttost ikkumplikata u għandha ħafna sfumaturi. Wara l-steak - mhuwiex biss biċċa ta 'laħam inkaljat. Naturalment, fl-ewwel daqqa t'għajn jidher li huwa pjuttost dixx sempliċi. Madankollu, tipprepara sew ma jistax kollha. F'dan il-każ, hemm ħafna dettalji żgħar li għandhom jiġu kkunsidrati. Huwa importanti f'dan il-każ, kollox jibda bil-għażla u l-preparazzjoni ta 'prodotti u tekniki u t-teknoloġija ta' tiswied tagħhom irfinar. C'est pourquoi mhux kulħadd jista 'tipprepara din dixx fil-kċina tiegħu kif hu ppreparat l-kaptan ta' inġenji tiegħu fir-ristoranti. Wara kollox, mhux kulħadd għandu l-apparat speċjali u l-kompetenza.

teknoloġija tisjir

Allura kif issajjar steak ċanga fuq il-grill jew fil-forn? L-ewwelnett huwa meħtieġ li tkun taf mhux biss kif jagħżel il-laħam, imma wkoll kif dan, u b'liema temperatura għandha inkaljat. Huwa għal din it-teknoloġija speċjali, li tippermetti li tippreserva l-istruttura naturali tal-prodott ġew żviluppati. Skond huma l-laħam jibda biex jitpoġġew fuq il- wiċċ tat-tisjir, imsaħħan minn qabel sa 250 ° C Steak għandhom malajr "grab". Dan jiġri litteralment fi 15 sekonda. Hija ffurmat qoxra fuq il-laħam. Jiġifieri hija ma tippermettix il-proċess ta 'aktar tħejjija tal-meraq biex tnixxi. Wara dan it-trattament, l-steak jinfirxu fuq wiċċ li t-temperatura hija inqas 150 ° C Hawnhekk, il-platt tinġieb għall-doneness mixtieqa.

Wara t-tisjir steak jimteddu. Dan se jippermetti l-meraq huma mqassma b'mod aktar indaqs matul il-biċċa ta 'laħam.

Il-grad ta 'inkaljar

Allura kif issajjar steak fil-livell pan qali mhuwiex faċli ħafna u huwa neċessarju li tkun taf mhux biss ir-regoli ta 'qali tagħha, iżda wkoll il-grad tiegħu. Fil-mument, hemm seba:

1. Blue - steak, li jissaħħan sa 49 ° Ċ, u grill mbagħad malajr magħluqa. Fil-fatt, huwa prima iżda sħun.
2. Rari - steak imsajjar bid-demm, iżda barra inkaljat f'temperatura ta '200 ° C għal 3 minuti. Ġewwa l-laħam jibqa aħmar.
3. Medju Rari - steak Rari dgħajfa. F'dan il-każ, biss il-laħam ġie miġjuba għal stat fejn l-demm huwa kompletament assenti. Madankollu meraq ġewwa għandu lewn roża. Tħejjija dixx għal 5 minuti f'temperatura ta '200 ° C
4. Medju - l-mezz steak rari. Meraq ġewwa lewn roża ċar. dixx Ippreparat għal 7 minuti fi 180 ° Ċ
5. Medju Ukoll - kważi moqli steak. Il-meraq ġewwa hija kompletament trasparenti. Tħejjija dixx għal 9 minuti fi 180 ° Ċ
6. Ukoll Magħmul - steak moqli prattikament l-ebda meraq. Laħam moqli fi 180 ° C għal 9 minuta, imbagħad fl-apparat dogotavlivaetsya.
7. Wisq Ukoll Magħmul - ħafna steak moqli mingħajr meraq. It-temperatura tad-dixx lest hija 100 ° Ċ

Melħ meħtieġ bil-quddiem

Ħafna jargumentaw li l-laħmijiet qabel melħ tat-tisjir huwa mhux meħtieġ. Madankollu, mhuwiex. Melħ huwa meħtieġ, anki jekk l-steak kok fil-livell pan qali. Ricetta ma 'ritratti mill koki professjonali juri dan. Steaks bżonn żid melħ u ħallih għal nofs siegħa. laħam istiva għandhom ikunu f'temperatura ambjentali. Il-melħ tirriżulta jinħall fil-meraq, li ser jinħareġ mill-steak. Iżda għandha ħafna ta 'proteina u zokkor. Dik it-taħlita toħloq qoxra appetizing. Barra minn hekk, dawn steaks se jkollhom togħma aktar qawwija.

Temperatura jaffettwa l-veloċità tat-tisjir laħam

Ħafna koki professjonali jargumentaw li t-temperatura tal-kamra laħam qed tipprepara ħafna aktar malajr milli imkessaħ. Sew steak imsajjar għandu jkun mmerraq u offerti ġewwa, u barra - a ħamranija u iqarmeċ. Jekk il-laħam hija kiesħa, se tieħu aktar żmien, b'tali mod li din tkun laħqet doneness mixtieq. U dan huwa influwenza ħażina fuq id-dehra ta 'l-steaks. Waqt it-tħejjija tas-saff ta 'fuq tal-laħam jistgħu jkunu ħafna xott u jibdew jinħarqu siti. Għalhekk, ħafna suġġerimenti jifilħu steaks għal nofs siegħa dan kien f'temperatura ambjentali. Dan jippermettilek li tipprepara ikla sukkulenti.

Aktar sħana - togħma aktar

Hemm ħafna riċetti għall steaks. Madankollu, huma ppreparati fil-modalità sħana intensa. Minħabba l-temperatura għolja tiżvela l-aroma u t-togħma tal-laħam. Għalhekk huwa meħtieġ biex issajjar l-steaks sabiex dawn kienu koperti bil-qoxra kannella skur. Mhuwiex meħtieġ li wieħed jemmen l-affermazzjoni li deni għoli jagħlaq l-pori fuq il-wiċċ tal-laħam. Dan huwa assolutament mhux veru.

steak ċanga fuq il-grill: riċetta Amerikana

Ir-riċetta hija perfetta għal dawk li jħobbu laħam u togħma varjetà. Fil-mument, hemm bosta modi biex issajjar steaks fuq il-grill. Biex tipprepara din dixx bżonn:

1. Ċanga - 700 gramma.
2. soy sauce - ½ tazza.
3. Ore - 1 gramma.
4. Ketchup - 2 Tsp.
5. Tewm - 1 Tsp.
6. Żejt miksub minn żebbuġ - 2 Tsp.
7. bżar iswed, preferibbilment trab - 1 Tsp.
8. meraq tal-lumi - 30 ml.

jippreparaw l-ikel

Fry steak fuq il-grill, inti għandek bżonn biex jippreparaw bil-quddiem il-laħam. Aħjar biex tagħmel dan għal 8-12 sigħat qabel tisjir. Kun żgur li marinate steak. Biex tagħmel dan, għandek bżonn skutella kbira ħawwad il-ħwawar, meraq tal-lumi, soy sauce, żejt taż-żebbuġa, ketchup u melħ. Il-kompożizzjoni tirriżulta għandha titħassar biċċiet tal-laħam u agħfas lilhom. Steaks għandhom tgħaddas ruħhom fi pickle. Ukoll, il-laħam jista 'jiġi miżjud ċrieki basla.

Kif biex issajjar

steak ċanga fuq il-grill,-riċetta tagħha ġie deskritt hawn fuq huwa ppreparat eżattament fl-istess mod bħal fuq il-grill. Il-laħam għandu marinate tajjeb. Tista 'mbagħad tipproċedi bl sħun tagħha. Immedjatament huwa min jikkunsidra li l-steak mhuwiex ippreparat fuq faħam bħala kebabs, u fi sħana għolja ħafna. Biss sabiex inti tista 'tikseb dixx fit-togħma u sukkulenti. Jekk il-nar hija dgħajfa ħafna, il-meraq runs out waqt it-tisjir. Bħala riżultat, il-laħam ikun niexef. Dwar il-preparazzjoni hija tieħu madwar 20 minuta, iżda mhux aktar.

Lonza steak ma zalza espresso

Il-dixx ikun imsajjar għal 8 minuta fuq fuklar miftuħ qawwija. It-temperatura għandha tkun 230-290 ° C. Biex tipprepara 4 porzjonijiet, jeħtieġu:

1. 4 biċċiet ta 'flett. Kull steak għandhom jiżnu 300 sa 350 gramma u jkun 2.5 ċm ħoxna.
2. Żejt miksub minn żebbuġ - żewġ imgħaref.
3. Baħar melħ kbar - ¾ kuċċarina kuċċarina.
4. bżar iswed, preferibbilment friska art - Tsp ¾.

laħam Tħejjija

steak ċanga fuq il-riċetta grill ma 'ritratt li se tippreżenta b'mod ċar il-proċess tat-tisjir, għandek bżonn biex tipprepara qabel qali. Biex tibda tillubrikha l-biċċiet tal-laħam ma 'żejt miż-żebbuġ. Dan mhux se tagħti steaks jeħel mal-gradilji. Wara dan, l-biċċiet jeħtieġ li żid melħ u sprinkle bil-ħwawar. Iż-żejt miż-żebbuġ ma tagħtihom crumble. F'dan il-forma steaks li jitħalla fuq għal nofs siegħa f'temperatura tal-kamra.

Kif biex issajjar steak lonza

Fejn u kif biex issajjar steak? Fil-forn jew fuq il-grill? F'dan il-każ, il-laħam għandu jiġu msajra fuq fuklar miftuħ għolja. Biex tibda huwa li jipprepara l-grill. Kun żgur li tagħżel sħana diretta qawwija. Qabel ma tuża il-grill għandha jitnaddaf brush speċjali. Issa inti tista 'tpoġġi fuq dan il-biċċiet tal-laħam. Steaks għandhom jitqiegħdu f'angolu ta '45 °, tul il-djagonali. Cook l-laħam għandu jkun taħt il-barnuża.

Żewġ minuti wara l-steaks għandu jkun bir-reqqa flip. Dan għandu jsir mhux bil-furketta u forċipi. Il-laħam għandu jkun imdawwar u stabbiliti f'angolu rett. Imbagħad agħlaq l-għatu grill u sajjar l-steaks għal żewġ minuti fil-modalità sħana intensa.

Wara dan, il-biċċiet tal-laħam mmerraq jrid jiddawwar fuq. Fuq il-wiċċ ta 'l-steaks għandha tikseb retikulu preċiża. Eżattament l-istess jista 'jsir fit-tieni ġenb. Iżda dan huwa fakultattiv. il-laħam fry bżonn doneness mixtieqa.

Dak li huwa meħtieġ għall-zalza espresso

steak lonza huwa moqdija aħjar ma zalza espresso. Għall-preparazzjoni tagħha hija meħtieġa:

1. Butir krema - tablespoon.
2. shallots mqatta - żewġ kuċċarini.
3. Tewm huwa mgħoddi mill-istampa - 1 sinna.
4. Ketchup - 120 millilitru.
5. Kafè naturali qawwija - 4 tablespoon, tista 'tuża l-espresso.
6. Balsamic ħall - tablespoon.
7. Kannella zokkor - tablespoon.
8. trab CHILI - żewġ mgħaref żgħar.

Kif biex issajjar l-zalza

steak majjal, ritratti tagħha tinsab preżentata hawn fuq, serva wkoll ma zalza espresso. Għall-preparazzjoni ta 'tali riforniment hija neċessarja fi saucepan żgħir, dewweb il-krema butir. Wara dan, it-tank huwa meħtieġ li jkunu mferrgħin l shallots u sauté dan 3 minuti, waqt li tħawwad regolarment. Meta l-prodott isir trasparenti, żid il-zalza u tewm. Sauté dak kollu li għandek bżonn ieħor minuta. Issa, riforniment tista pour l-komponenti l-oħra u jġibu għalli. Il-nar għandha tiddaħħal gradwalment u ħalliha ttektek l-Zalza fuq il-sħana għal ieħor 10 minuti, sakemm magħqud.

wara t-tisjir

Steaks lesti li jitneħħew mill-grill, iżda tapplikahom minnufih mhux meħtieġ. Huwa aħjar li jagħtuhom stand ftit. Fi żmien ħames minuti ġewwa l-laħam xorta se jgħolli t-temperatura bejn wieħed u ieħor żewġ gradi. Barra minn hekk, il-meraq fil-steak għandhom ikunu mqassma b'mod ugwali. Iservu dan dixx għandek bżonn biex espresso zalza u l-inbid.

Majjal steak: -riċetta fil-involuti

Din id-dixx huwa biss perfetta għal pranzu familja kwieta fin-natura. steaks Tħejjija huma malajr ħafna u faċli. Dan ikun jeħtieġ:

1. 150-200 gramma ta ' majjal għonq. Dan huwa għal persuna waħda.
2. Onion - ½ piż tal-majjal.
3. Tursin, xibt.
4. Żejt veġetali.
5. Bżar u art iswed.
6. Melħ, ħwawar għall-laħam - li t-togħma.

majjal pickle

Biex tikseb laħam fit-togħma imsajjar fuq nar, għandek bżonn biex marinate dan. Biex tibda tħejji steaks. Bl-aħjar tagħhom biex tneħħi l-xaħam. Dak ix-xellug ġewwa, jagħmel il-laħam mmerraq. L-għonq huwa aħjar li jaqsmu l-qamħ. Il-ħxuna tal-flieli m'għandux jaqbeż 2 ċm.

Basal għandhom ikunu mnaddfa u maqtugħa ċrieki. Tursin u l-ħtieġa xibt li fin CHOP. Il-platti fejn se marinate laħam għandu jitqiegħed saff ta 'basal u tursin.

Steaks għandhom oiled b'attenzjoni, bżar u melħ. Fuq kull naħa għandhom timbotta ħwawar piżelli. Il-biċċiet b'hekk ippreparat bżonn biex tistabbilixxi fil-livell pan, imbagħad taħlita ta 'trab basla u aħdar. saffi jalterna għandhom jitqiegħdu f'kontenitur l-steaks. Imbagħad, il-laħam għandu jitneħħa fil-kesħa. Marinate bħal dawn steaks jkollhom minn 2 sa 12-il siegħa.

Tisjir fuq campfire

Majjal kok aħjar minn fjamma miftuħa, u fuq il-faħam. Meta l-grill se jkun hemm numru biżżejjed ta 'grilja oiled meħtieġa u mqiegħda fis steaks tagħha. Fry l-laħam sakemm ħtieġa offerta. Biex tikseb gradi differenti ta 'inkaljar, jieħdu bejn 7 u 12-il minuta - huwa meħtieġ fuq kull naħa. Majjal hija differenti ħafna minn ċanga. Għalhekk, huwa aħjar li overcook minn prima jittiekel.