"Opera" (kejk): il-riċetta oriġinali ma 'ritratt

"Opera" (kejk) - wieħed mis-simboli ta 'ħiliet għaġina Franċiż, mhux inqas famuż u revered minn Tarte Tatin, Eclairs u millefeuille bla tmiem. Simbjożi noti bażiċi ta 'dan deżerta ta lill-dinja togħma aqwa f'armonija tagħhom, li matul is-snin ma tkunx inqas popolari.

L-istorja tal-okkorrenza

Dan kejk - permanenti laqat l-arti kulinari, għas-sena li jbiegħu mill-inqas miljun "Opera" ta 'madwar id-dinja!

Kien hemm kejk "Opera" (stampa - f'oġġett) fl-1955, l-istituzzjoni Patisserie Dalloyau, madankollu, kien oriġinarjament kopert bil glaze abjad. Tali prestazzjoni ma resonated mal-pubbliku. żmien deżerta daħal meta huwa mibdul dehra tiegħu għall-iswed. Il-kombinazzjoni ta 'elastiċi gallettini lewż, ganache ċikkulata, żejt krema kafè, imprenjazzjoni u tleqq żmalt ħoloq furor fost il-pubbliku maħmuġ. F'dan il-każ, mhux kulħadd kellu l-kejkijiet għalja wisq - il-prezzijiet iffurmati bi skont mhux biss għall-prodott ta 'kwalità għolja, imma wkoll fuq talba.

B'iktar sabiex bdiet tiġi replikata matul iż-żmien il-popolarità ta ' "Opera". Ħelu Dalloyya kważi mitluf awtur.

Wara 5 snin, il-dinja magħrufa għaġina chef Gaston Le Notre maħruġa istituzzjoni tiegħu stess, "l-opra" deżerta, pożizzjonament bħala riċetta tal-awtur.

Matul is-snin 28 overtighten deżerta minn naħa għal oħra, u biss fl-1988 il-battalja kien fuq. Le Notre taw u qatt preti li tagħmel kejk għal riċetta tiegħu, anke ħasbu li kien l-aktar ta 'suċċess.

Sal-lum, kull għaġina awto-jirrispettaw koki deżerta, li jġibu xi ħaġa differenti. F'dan l-artikolu se tħares lejn il-kejk "opra" (riċetta oriġinali) u l-varjazzjonijiet ta 'dulċiera moderni.

Perfetta għall-masses!

Ewwel daqqa t'għajn, riċetti kejkijiet homemade fuq livell simili għal sculpting torti tajn mill-ramel, jekk inti jqabbluhom mal-prinċipju tal-ħolqien ta ' "Opera", madankollu, huwa eżattament li jeħel mal-riċetta, inti tista' tikseb riżultati eċċellenti.

Il-kompożizzjoni tal-deżerta kien indikat qabel, hawnhekk tqassim aktar dettaljat:

• "La Gioconda" biskuttini tal-lewż. Minħabba l-preżenza ta 'żejt u ġewż, huwa dawriet lixxa, flessibbli u fl-istess arja.
• ganache ċikkulata fuq il-bażi ta 'ċikkulata. Ħalib hija eskluża fil-riċetta klassika! Huwa% għoli ta 'kawkaw tagħti l-togħma mixtieqa, fonda u rikka.
• krema kafè żejt. Tinsieh ward marġerina tqal li jiġu f'moħħna meta l-kelma "żejt". Huwa ġentili, tidwib u jagħtux fil-għajn.
• Saturati mimlijin b'taħlita miżjuda ta 'alkoħol aromatiċi.

Għalhekk, pass kejk pass.

biskuttini:

• lewż dqiq - 226 gramma;
• trab taz-zokkor - 226 gramma;
• bajd - 6 pcs;.
• proteini - 6 pc;.
• zokkor - 26 gramma;
• butir - 34 g;
• morr ċikkulata - 80 gramma.

krema żejt mal-kafè:

• isfra - 7 pcs;.
• zokkor - 220 gramma;
• -żrieragħ tal-qoxra vanilla;
• ilma - 70 gramma;
• butir - 350 gramma;
• estratt tal-kafè (fil-każ estrem ta 'kafè brewed qawwija ħafna) - 30 gramma.

ganache:

• ċikkulata skura, mill-inqas 70% kawkaw - 400 gramma;
• krema xaħam inqas 33% - 100 gramma;
• ħalib - 100 gramma;
• zokkor - 50 gramma;
• butir - 50 gramma.

Saturazzjoni:

• ilma - 600 gramma;
• vanilla - pod 1;
• zokkor - 600 gramma;
• alkoħol aromatiċi (ir-rum, brandi) - 40 g;
• estratt tal-kafè (fil-każ estrem ta 'kafè brewed qawwija ħafna) - 30 gramma.

glaze:

• Newtrali żmalt - 400 gramma;
• krema, b'kontenut ta 'xaħam ta' mill-inqas 33% - 150 gramma;
• skur ċikkulata - 200 gramma.

glaze Newtrali:

• zokkor - 400 gramma;
• ilma - 300 gramma;
• ġelatina - 16 gramma.

proċess

Minkejja l-abbundanza tal-komponenti, il-proċess tal-ħolqien-kejk huwa sempliċi biżżejjed, il-prinċipali ħaġa - li jiddeterminaw is-sekwenza ta 'azzjonijiet:

• ġulepp għall-mili;
• ganache;
• żmalt newtrali;
• biskuttini;
• krema;
• assemblaġġ.

Għall-mili jonqos bin-nofs tal-vanilla pod let isfel fl-ilma ma 'zokkor. Simmer sa dakinhar, sakemm iz-zokkor ikun inħall kompletament.

Neħħi mis-sħana, żid l-estratt tal-kafè (jew kafè) u l-alkoħol.

Għatti l-kontenitur bil-ġulepp, kopertura u mwarrba. U tibżgħux tal-ammont ta 'likwidu - "Opera", kejk u għaġina leġġenda fl-istess ħin, tieħu kollox.

Biex tipprepara l-glaze newtrali, soak fl-ilma kiesaħ li jintefħu l-ġelatina.

Għalli l-ilma u zokkor, neħħi mill-sħana, u żid ġelatina, wrung out, ħawwad sakemm xoljiment komplet tal-aħħar. Jekk tuża trab aktar milli ġelatina folja, mbagħad xarrbu, ħu ftit ilma mill-riċetta, li ma taqbiżx l-ammont totali ta 'likwidu.

Biex tagħmel ganache, jgħaqqdu l-ħalib, krema u zokkor. Saħħan it-taħlita fuq sħana baxxa sakemm sakemm huwa lixx, mingħajr ebda kristalli taz-zokkor.

F'banju ilma Dewweb ċikkulata u mbagħad imla bil-ġulepp krema sħun. Ħawwad sakemm omoġenu.

Kessaħ il-massa taċ-ċikkulata sa 60 ° ^Ċ, żid il-butir artab u mħallat mill-ġdid. Għal nisġa "ħarir" jista 'jimxi permezz tal-massa blender. Issikka l-iskutella ta 'ganache ma riċiklaġġ film, tippressa direttament għall-wiċċ, u mwarrba sakemm ikun meħtieġ. Tagħmlux fil-friġġ! Huwa importanti li tinġabar il-kejk "opra" (riċetta oriġinali) b'mod korrett u beautifully, sabiex il-ganache għandu jkun plastik.

Għal gallettini lewż "Mona Lisa" l-ewwel ħaġa Għatti l-forma ta 'karta tal-ħami.

Preheat-forn għal 180 ^° C

Ħallat qamħ dqiq, dqiq lewż u zokkor fin tal-ġelu, darbtejn staqsa. B'mod alternattiv żżid ġewż-blalen fil-massa zokkor, whisk għal 10 minuti.

Dewweb il-butir. "Opera" (kejk) għandha tkun magħmula minn kejk sponża ġentili, iżda minħabba l-massa ta 'xaħam jista' jaqa 'barra. Sabiex jiġi evitat dan, l-ewwel terz tal-ħawwad għaġina tal-ġewż fil-żejt jaħraq sakemm bla xkiel, u imbagħad aktar tard żid kollha mat-taħlita bażiku.

Whisk proteini ma 'zokkor, ħawwad fil-massa tal-bajd mandelic.

Ifrex il-għaġina fuq il-folja tal-ħami. Importanti! Is-saff għandu jkun irqiq - 8.10 mm - u uniformi.

Bake għal 10 minuti (perjodu indikattiv u jiddependi mill-forn). kejk lest pallida deheb, artab u flessibbli.

Tiksaħ kompletament fuq xtilliera tal-wajer u maqtugħin tliet rettangoli tal-istess daqs. Jekk id-daqs tal-pan ma tagħmilx dan possibbli li tagħmel, imbagħad bake gallettini fi tliet settijiet.

Ċikkulata (80 gramma) tidwiba ġo banju bl-ilma.

Wieħed mill-rettangoli dawwar il-ġenb poruż isfel u tillubrikha-wiċċ tal-biskuttini ċikkulata. Neħħi l-friġġ minħabba li l-kisi mwebbsa. Minħabba din il-miżura tixrib mxerrda, u l-kejk "Opera", l-riċetta li aħna nagħtuk, ma jiddiżappunta.

Issa wasal il-dawran ta 'krema.

Whisk l-isfra tal-bajd sakemm massa abjad fluffy. Għalli l-ġulepp ilma u zokkor, u hekk kif hu jibda jagħli sewwa, ferra fil-isfra tal-bajd filwaqt li tkompli whisk. Fl-output, għandhom jingħataw, piż ta 'arja oħxon-krema kkulurita.

Mingħajr waqfien għall whisk, żid il-biċċa butir artab mill-biċċa. I għandhom jingħataw lixxa, oħxon, krema ħarir. Issa żid l-estratt tal-kafè (jew kafè), vanilla u whisk darb'oħra sakemm bla xkiel.

Fl-aħħarnett, l-assemblaġġ tal-deżerta "Opera". Kejk mħeġġa biex jiġbru fil-forma jew il-frejm - u għalhekk se jkun aktar lixx.

Ewwel saff - il-kejk qiegħ, saff ċikkulata tpoġġi l-isfel, u mbagħad saturat ġulepp ippreparat. Stenna ftit minuti u soak għal darb'oħra.

Poġġi l-nofs ta 'fuq tal-krema kafè żejt, b'attenzjoni jallinjaw.

Fuq il-post krema kejk jmiss, soak għal darb'oħra darbtejn.

Smooth out kollha l-ganache fuq il-biskuttini.

Poġġi fuq il-quċċata l-aħħar kejk, soak.

Ferra l-krema li jifdal, il-livell. Il-wiċċ għandu jkun lixxa kemm jista 'jkun.

Il-kejk tirriżulta jitqiegħdu fil-friża għal nofs siegħa.

Biex tipprepara l-glaze, dewweb il-ċikkulata f'banju ilma jew fil-microwave.

Ġib il-krema għal jagħli u żid lill-ċikkulata likwida, imħallat sewwa.

Ftit jsaħħnu l-glaze newtrali u żid għall-massa taċ-ċikkulata krema. Get omoġeneità komplet. M'għandekx Whip!

Strain żmalt jirriżultaw minn għarbiel multa.

Kessaħ il-massa sa 35 ^{° C} u ferra kejk tagħha. Classic kejk "Opera", l-riċetta ta 'li aħna qed jikkunsidraw differenti perfettament lixxi żmalt, sabiex ma tmiss u jippermettu lilek innifsek biex inxerrdu l-krema fuq il-wiċċ - u għalhekk se jimteddu kemm jista' jkun dritt. Poġġi f'post frisk għal bosta sigħat.

Walk oġġett irqiq qawwija fuq il-ġnub tal-qafas fuq ġewwa, "ħelsien" kejk.

Wara dan, nixxef il-truf li jaqtgħu sikkina msaħħna, neħħi l-kejk tal 5-7mm - grazzi għal din il-miżura, se jsiru viżibbli l-saffi ta 'ġewwa tal-deżerta.

Għar-reġistrazzjoni, tista 'tikteb ċikkulata imdewweb fuq il-wiċċ lixx tal-kejk-kelma "Opera" u dekorazzjoni flieli ta' deheb li jittieklu.

Imqatta 'f'biċċiet ta' portioned irrakkomanda wkoll xott sikkina sħun.

niceties

Sabiex għal kejk magħmula mewġ, għandha taderixxi mal-punti li ġejjin:

• "Opera" - kejk, li għandhom ikunu baxxi. L-għoli massimu -. 4 ċm Dan huwa dovut għall-fatt li l-togħma oħxon tagħha, saturati, u saffi rqaq ta 'kuluri kollha ser jassorbu aktar bis-sħiħ kompożizzjoni. Naturalment, din tmur kontra l- "sinjuri" kejkijiet tall, ħlewwiet inerenti fil-iskola Amerikani, iżda l-istess l-effett huwa worth it.
• Kull saff għandhom jitkessħu sew qabel ma tapplika l jmiss. Dan huwa meħtieġ għall-uniformi, li jaffettwa l-togħma, u biex tiġi ppreservata l-saffi viżwali.
• Iservu istands kejk f'biċċiet żgħar, kif huwa ħafna sinjuri. Jekk mistednin se jkun hemm "bil-forza", l-effett kumplessiv se tkun imċajpra, minkejja l-kwalità tal-prodott.

alternattivi

Kif imsemmi qabel, għaġina ħafna mqiegħda fil professjonali tagħhom kejk portafoll "Opera", l-riċetta li jista 'jkun hemm impressjonanti differenti mill-oriġinal. Aħna nqisu diversi varjanti ta 'kaptani Russi u Ewropej moderni, sabu l-akbar rispons mill-pubbliku.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russu confectioner Alexander Seleznev iħobb mill-pubbliku, minħabba taħt it-tmexxija tiegħu tista 'tilgħab l-deżerti aktar exquisite mingħajr titlaq tisjir fid-dar, u huwa dwar kif soltu l-goodies kollha għall-mistednin u slozhnosochinennogo ħelu Franċiż. Biex tipprepara l-kejk "Opera" mill Seleznyov, ser ikollok bżonn l-prodotti li ġejjin:

biskuttini:

• Bajd - 4 pcs;.
• proteini - 8 pcs;.
• dqiq tal-qamħ - 80 gramma;
• butir - 30 g;
• ġellewż mitħun - 130 gramma;
• zokkor - 200 gramma;
• Melħ - 1 niskata kbir.

ganache:

• krema xaħam inqas 33% - 320 ml;
• isfra - 2 pcs;.
• butir - 30 g;
• Ċikkulata Iswed - 32 gramma.

Saturazzjoni:

• instant kafè - 4 Tsp ;.
• ilma - 200 ml;
• zokkor - 200 gramma.

krema żejt mal-kafè:

• isfra - 4 pcs;.
• instant kafè - 4 Tsp ;.
• butir - 400 gramma;
• ħalib - 120 ml;
• kannella zokkor - 110 gramma.

glaze:

• ċikkulata iswed - 150 gramma;
• żejt veġetali bla riħa - 20 ml.

Għal darb'oħra, il-proċess

Teknoloġija ta 'preparazzjoni tal-awtur tittratta aktar sempliċi mill-oriġinali, iżda xorta tħalli wara l-riċetti tas-soltu għall-kejkijiet homemade, b'konnessjoni magħhom il-Bidu għandu strettament jaderixxu mal-istruzzjonijiet.

Għall-forn Preheat kejk sponża sa 210 ^{° C} u twitti forma għal karta kejk ħami.

Whisk 4 bajd, 120 gramma ta 'zokkor sakemm fluffy, piż ta' arja. Żid il-dqiq ġewż, magħġuna sakemm uniformi.

Separatament whisk proteini bil-melħ għal ragħwa solidu. Tkompli whisk, żid il-zokkor li jifdal. Ragħwa għandhom ikunu ileqq u ma ibattu mal-korolla.

Żid il-proteini fil-piż tal-ġewż, ffiltrati dqiq u magħġuna quċċata kollu mill-isfel, li jżomm l-ħeffa tat-test.

Dewweb il-butir u bil-mod ħawwad l-għaġina.

Ferra terz tal-massa tal-bajd u tal-ġewż fil-forma ta 'b'attenzjoni bla xkiel out u bake għal 6-7 minuti.

Bl-istess mod, jippreparaw tnejn kejk aktar.

Għalli ġulepp ilma u zokkor, żid il-kafè li jinħall u magħġuna sakemm uniformi.

Biex tipprepara l-ganache, krema sħana fuq medium sħana u dewweb il-ċikkulata fihom. Neħħi l-piż mis-sħana u, waqt li tħawwad b'mod vigoruż, żid il-butir u tal-bajd isfra.

Għall-krema, għalli l-ħalib mal-kafè u zokkor. Separatament whisk isfra u ferra minnhom fil-piż ħalib kafè sħun.

Poġġi t-taħlita fuq banju marija u għalli sakemm ħoxna, kontinwament tinterferixxi.

Neħħi mill-banju ilma l-krema tal-kafè li tirriżulta, li jkomplu Whip sakemm il-massa jibred.

Iva, meta niġu għall kif issajjar kejk tal-kċina Franċiż klassika, jiġu ppreparati għal diffikultajiet.

Separatament whisk sakemm butir fluffy. Tkompli whisk, żid partijiet Custard krema kafè fiha.

Għall-glaze, dewweb il-ċikkulata fil-banju ilma u żid żejt veġetali.

assemblaġġ kejk huwa l-istess bħal fl-ewwel inkarnazzjoni.

Kejk "Opera" minn Lisa Glinsky. Żid ħeffa?

Mhux inqas suċċess u jiksbu din il-verżjoni tad-deżerta fid-dinja minn Elizabeth. "Opera" toħroġ ħafna mmerraq, iżda l-arja. Għall tagħha biex tieħu:

biskuttini:

• Bajd - 5 pcs;.
• zokkor - 160 gramma;
• dqiq - 90 gramma;
• dqiq ġellewż inkaljat - 70 gramma;
• morr ċikkulata - 50 gramma.

krema:

• Bajd - 2 pcs;.
• medja ta 'kontenut ta' xaħam tal-ħalib - 350 ml;
• zokkor - 5, l-Art. mgħaref;
• lamtu (preferibbilment qamħ) - 4 tbsp. mgħaref;
• qawwija kafè - 60 ml;
• morr ċikkulata - 75 g;
• kontenut medju ta 'xaħam tal-ħalib ta' - 60 ml;
• ġelatina fil-granuli - 15 gramma;
• krema, b'kontenut ta 'xaħam ta' mill-inqas 33% - 500 ml.

Saturazzjoni:

• qawwija kafè - 200 ml;
• skur taz-zokkor - 100 gramma;
• alkoħol togħma li t-togħma - 30 ml.

ganache:

• skur ċikkulata - 75 g;
• krema, b'kontenut ta 'xaħam ta' mill-inqas 33% - 60 gramma.

glaze:

• skur ċikkulata - 200 g;
• krema, b'kontenut ta 'xaħam ta' mill-inqas 33% - 80 gramma;
• ilma - 60 gramma;
• likwidu glukosju - 2 tbsp. mgħarfa.

proċess

Preheat forn għal 170 ^C. Għatti l-pan u l-kejl mill-inqas 35 * 50cm ħami karta.

Issepara l-abjad u l-isfar.

Separatament whisk sakemm abjad fluffy u l-isfar bl-zokkor, tiddividi l-aħħar tnejn.

Fil-isfra żid l-dqiq mgħarbula mal-ġewż mitħun u terz ta 'l-abjad tal-bajd imsawta. Ħawwad bil-mod il-metodu omoġenità jintwew. Żid l-abjad li jifdal, mħallta mill-ġdid.

Tibżgħux dettalji. Ladarba kok kejk, pass pass ssegwi l-istruzzjonijiet sabiex jiksbu l-idejn.

Poġġi l-għaġina fuq ħami, livell fuq il-wiċċ kollu.

Bake għal 15-18 minuta qabel l-kampjuni għal "toothpick xott."

Kessaħ il-kejk sponża li jirriżulta u taqtgħu f'erba rettangolari identiċi.

Għall-krema, ħawwad il-zokkor, lamtu u tal-bajd sakemm bla xkiel.

Separatament, fi saucepan jġib għall-ħalib jagħli (350 ml) u imla lamtu bajd piż, tħawwad vigorożament. Ferra kollox lura għall-skillet u sajjar fuq sħana baxxa ħafna, waqt li tħawwad kontinwament. Ħallih sa ma jagħli u tiksaħ kompletament.

Imla kiesaħ kafè 2 h. Mgħarfa ġelatina let li jintefħu u sħana fuq sħana baxxa sakemm xoljiment tal-aħħar. Tħallix li jagħli! Dan il-parir, mill-mod, huwa universali - irrispettivament minn dak li qed jistudjaw għall-riċetta, jippruvaw figura kif issajjar kejk.

Żid it-taħlita tal-kafè ta 'custard nofs imsajjar.

Whip il-krema biex quċċata qawwija. Żid nofs il-custard kafè u ħawwad bil-mod, iż-żamma l-ħeffa.

Dewweb il-ċikkulata.

Il ġelatina li jifdal soak fil-ħalib kiesaħ (60 mL) u ħalli li jintefħu ftit tisħon, il-kisba xoljiment sħiħa fl-element gelling.

Ħallat sakemm uniformi tieni nofs custard biċ-ċikkulata u taħlita tal-ħalib. Bil-mod ħawwad fil-krema.

Ganache ċikkulata fin tkissir, imla bil-ħalib jagħli u ħawwad għal pejst lixxa. Ħallih jiksaħ.

Biex tagħmel l-żmalt, ħallat l-kostitwenti kollha likwidu u jġibu sakemm tagħli. CHOP il-ċikkulata u żid mat-taħlita, taħbit bil-mixer sakemm bla xkiel glaze. Fil-friġġ.

Għall-mili kafè jagħli ma 'zokkor, żid l-alkoħol. Fil-friġġ.

immuntar finali.

Dewweb il-biskuttini ċikkulata, tixrid tagħhom lejn wieħed mill-gallettini. Ħallih jibred kompletament - huwa l-bażi ta 'kejk.

Poġġi l-biskuttini ċikkulata isfel, soak.

Fuq il-post nofs il-krema kafè, livell.

Poġġi l-kejk fuq quċċata ta 'dak li jmiss, għal darb'oħra richly saturati.

Ifrex il-ganache fuq, fuq nett tagħha jistabbilixxu nofs il-krema ċikkulata.

Poġġi l-kejk fuq quċċata tat-tielet, għal darb'oħra soak.

Poġġi fuq nett tal-krema tal-kafè li jifdal, agħfas il-Korzh aħħar. Saturat.

Mifruxa fuq il-wiċċ tar-residwu gallettini krema ċikkulata għall intoppi massimu. Poġġi fil-friża għal mill-inqas 2-3 sigħat.

Preheat ftit żmalt u ferra kejk tagħha. Din it! Kejk "Opera" minn Lisa Glinsky lesta.

Klassika Franċiż bi twist moderna

Taħdit tal-deżerta emblematika Franza, ikun stramba ma nsemmux il-varjazzjoni ta 'dulċiera moderni, dak li qed jagħmlu f'dak il-pajjiż. Popolari, per eżempju, ix-xogħol Christophe Felder. M'hemmx bżonn li żebgħa l-dettall riċetta, peress li huwa simili ħafna għall-klassika, iżda hemm differenzi --żieda ta 'l-meringue Taljan fil-frosting krema butir u sbieħ b'togħma delikata ta' ġewż:

Għall-meringue (għall-istess ammont ta 'krema):

• ilma - 40 gramma;
• zokkor - 100 gramma;
• Proteina - 70 gramma;
• zokkor - 25 gramma.

Għall-glaze:

• skur ċikkulata - 400 g;
• coconut oil - 50 gramma;
• żejt tal-karawett - 50 gramma.

Ħallat l-ilma u 100 gramma ta 'zokkor. Wassal it-taħlita biex reflux. Kun żgur li z-zokkor ikun inħall kompletament.

B'mod parallel ma 'dan taħbit proteini bl-zokkor li jifdal għall-quċċata artab. Ferra ġulepp jagħli, ma waqfien swat. żieda fil-piż fid-daqs. Kessaħ il-massa u ħawwad fil-krema. Minn din il-miżura l-kejk "Opera" Christophe Felder jsiru inqas xaħam u aktar Airy.

Biex tagħmel l-żmalt, CHOP il-ċikkulata, dewweb bl coconut u butir tal-karawett. Kessaħ li jsaħħnu u imla l-kejk.