Laħam: il-valur nutrittiv, il-kompożizzjoni kimika, il-valur bijoloġiku, valur ta 'enerġija, karatteristiku

Umanità li jieklu laħam mill-ħinijiet ta 'antikità. Antropoloġi jemmnu li l-valur nutrittiv laħam huwa inestimabbli, kellha rwol kbir fl-iżvilupp tal-moħħ tal-bniedem. Wara l-akkoljenza tal-laħam fil-ġisem huma fornuti dawk il nutrijenti bħala aċidu aminocarboxylic.

Ħafna nies jistaqsu kif il-laħam huwa utli, liema tipi ta 'dan huma kkunsidrati bħala l-aħjar? Dawn u kwistjonijiet oħra simili jistgħu jiġu mwieġba billi teżamina l-informazzjoni, li jirrappreżentaw l-karatteristiċi u l-valur nutrittiv ta 'laħam.

Laħam - prodott utli

Għal għexieren ta 'snin, hemm dibattitu dwar jekk il-laħam huwa utli għall-ġisem uman, u kemm ta' dan għandu jkun preżenti fil-dieta ta 'kuljum. Ħafna jemmnu li l-kompożizzjoni aċidu amino ta 'proteini, dan il-prodott huwa viċin ħafna għall komposti bhal dawn fl-ġisem uman, sabiex il-prodotti li joriġinaw minn annimali bżonn li jieklu aktar. Xi wħud jemmnu li l-laħam - tossiku prodott ta 'proteina, minn fejn inti tixtieq li jieqfu għal kollox.

Iżda l-maġġoranza ta 'esperti joffri li jaderixxu ma F'dan ir-rigward il-medja tad-deheb. Allura Academician NM Amosov - tabib reputazzjoni dinjija, avukat magħrufa sew għat stil ta 'ħajja b'saħħithom, assigurat li l-menu bniedem ta' kuljum għandhom jippreżentaw mhux aktar minn 100 gramma ta 'laħam. Madankollu, meta tali ikel tiddependi fuq il-karatteristiċi individwali ta 'kull organiżmu individwali. Wieħed jeħtieġ laħam kuljum, oħrajn jippreferu ħut jew ħaxix.

Jirrinunzjaw ta 'prodotti tal-laħam, għandu jiġi mfakkar li l- valur ikel ta' laħam huwa għoli. Dan - il-fornitur prinċipali ta 'aċidi amino essenzjali. Prodotti oħra m'għandhomx dawn in-nutrijenti.

Laħam u l-istruttura tiegħu

Ikkunsidra dawk il-partijiet tal-karkassi tal-laħam tal-baqar, li magħhom il-ġilda jitneħħa. Pre għandhom ikunu maqtugħa l-ras, neħħi l-ġewwieni. Il-komponenti huma muskoli laħam u tessut konnettiv, saff ta 'xaħam, u l-bastimenti u tendini. Mill-razza tal-annimal, l-età tagħha, sess, kondizzjonijiet, grad ta 'ħxuna, korrettezza tal-qatla jvarja l-kompożizzjoni kimika u l-valur nutrittiv ta' laħam.

L-aktar apprezzat fil -kompożizzjoni tal-prodott tessut tal-muskoli. sehem tiegħu huwa madwar 50-64 fil-mija tal-piż totali tal-karkassa qiegħ toqba. Bħala parti minnu - l-fibri tal-muskoli (muskoli, tendini). Ħafna tessut artab jinsabu fil-gruppi ta 'muskoli, li kien l-attività fiżika minimu (pelvi, fis-sinsla, lumbari).

Huwa artab u l-muskoli tessuti ta 'annimali żgħar. Il-qodma hija kienet iebes ftit. Fl-tisjir, huwa aħjar li tuża dawk il-partijiet tal-karkassa, li jikkonsistu minn numru kbir ta 'tessut tal-muskolu, minħabba kemm jekk huma ftit għeruq korrispondenti inaqqas l-ammont ta' skart.

valur nutrittiv ta 'prodotti tal-laħam

Ikel u l-valur bijoloġiku tal-laħam minħabba kostitwenti tagħha. Dawn il-proteini huma l-aċidu amminiku u l-aċidi grassi polyunsaturated, li jinsabu fil-kompożizzjoni tal-lipidi - naturali komposti organiċi. U laħam huwa sors imprezzabbli ta 'fosfru, vitamini B u l-element tad-dieta minerali. Huma preżenti fil-laħam kif estrazzjoni, li jagħtu t-togħma tal-prodott, appetizing u jistimulaw b'mod attiv l-sekrezzjoni ta 'meraq gastriku.

Il-valur enerġetiku ta 'laħam - 100-500 kcal għal kull 100 g ta' prodott. Ħafna wonder kif laħam kemm fih kolesterol. Dawk li jieħdu ħsieb dwar is-saħħa tagħhom, tista 'mistrieħ assigurat li dan huwa żgħir ħafna ammont - madwar 0.06-0.12 mija.

valur nutrittiv ta 'tjur tikkonsisti fil-konstatazzjoni ta' numru kbir ta 'gruppi differenti ta' vitamini (B1 aktar; B2; B12; B6, PP u Ċ). fwied tat-tiġieġ fih il-vitamina A (300-500 mg / g).

Oġġettivi indikaturi definiti valur nutrittiv tal-laħam (ċanga) - il-proporzjon tal-partijiet li jittieklu tal-karkassa li mhumiex tajbin għall-ikel (għadam, qarquċa).

laħmijiet

Fil-fatt, jarmu ħafna varjetajiet tal-prodott. Fil-fatt, il-tessut tal-muskoli tal-individwi kollha li jgħixu huwa laħam. Huma jieklu aktar laħam ta 'bhejjem, bħal ħnieżer, baqar u nagħaġ u żwiemel. Madankollu, il-lista ta 'ikel ta' materja prima ta 'oriġini mill-annimali huwa pjuttost wiesa'.

Per eżempju, utli fil-laħam tal-mammiferi (ċanga, majjal, laħam tal-muntun, laħam taż-żiemel, ġemel, sobachatiny et al.); annimali gerriema (hace u fenek); ungulati (leggings, venison) u, naturalment, l-għasafar - mill-tradizzjonali għal-logħba tiġieġ eżotiku.

F'xi pajjiżi, hija għandha dixxijiet tal-laħam popolari ħafna speċjali ta 'anfibji (eż, żrinġijiet).

Għandu jiġi enfasizzat li kull nazzjon jagħti preferenza għal tip partikolari ta 'prodott.

Per eżempju, fl-Indja ma tiekolx laħam taċ-ċanga, u fil-pajjiżi Musulmani - majjal. Rappreżentanti tal-popli Slavi kważi ma tiekolx laħam taż-żiemel u totalment tirrifjuta sobachatiny u lyagushatinu. Iżda f'ħafna pajjiżi Ewropej, laħam taż-żiemel - prodott favoriti. Korea Ċiniżi u sobachatiny meqjus bħala Ħelwa, u l-Amerikani Franċiż u l-imħabba platti minn żrinġijiet.

Ir-rata ta 'kuljum ta' konsum

valur ta 'gwida għall-menu - 150 gramma ta' laħam kuljum. Madankollu, dan ma jfissirx li kulħadd għandu jieklu huwa numru tiegħu. bniedem poter biss għandu jkun bilanċjat u jissodisfaw ir-rekwiżiti togħma. Barra minn hekk, ir-rata ta 'kuljum tista' tvarja minħabba ċerti kundizzjonijiet mediċi. Allura, jsofru minn aterosklerożi rakkomandat konsum ta '70-80 gramma ta' laħam bla xaħam kuljum jew tliet darbiet fil-ġimgħa għal 150 tat-tobba fil-Gran Brittanja jemmnu li l-adulti għandek tkun żgur li jieklu 90 gramma ta 'laħam aħmar, mingħajr limiti jispeċifikaw, l-għasafar fil-dieta ta' kuljum .

Xjentisti il-livell dinji, li jittrattaw l-xjenza ta 'nutrizzjoni, ma jpoġġux ħtiġiet quddiem speċifiċi għall-konsum ta' prodotti tal-laħam. Dan kollu jiddependi fuq il-karatteristiċi individwali (etniċità, reliġjon, livell tal-ekonomija tal-pajjiż tar-residenza) persuna.

Madankollu, studji juru li l-konsum ta 'laħam aħmar fi kwantitajiet kbar overload ġisem b'sustanzi organiċi (li jistgħu jirriżultaw eċċess ta' aċidu uriku) u prodotti metaboliċi. Dan huwa ħażin għall-fwied, kliewi, jikkawżaw tfixkil fis-sistema kardjovaskulari. Allura li l-kontroll tal-użu ta 'laħam huwa ċertament meħtieġa.

Meta mqabbla ma 'proteini ta' annimali, mhux inqas valur ikollhom komposti simili li jinsabu fil-ħut. Dawn huma faċilment diġerit, għalhekk rakkomandat għal konsum ta 'kuljum. U l-poplu ta 'maturi età 1-2 ijiem fil-ġimgħa huwa aħjar biex jissostitwixxu ħut ikel laħam jew prodotti tal-ħalib.

indikaturi ta 'kwalità

valur Ikel u l-enerġija tal-laħam jiddependi fuq il-punt sa fejn il-prodott huwa kundizzjonali. Għalhekk, biex tiddetermina l-kwalità tiegħu huwa relattivament faċli. primjum Laħam frisk (imkessaħ) għandhom ikunu xotti, pallida aħmar, ftit niedja fuq il-qatgħa, iżda mhux jwaħħal. Dimple fil-pressing fuq il-laħam sajjetti beninni tisparixxi, u l-meraq runs ċar meta inċiżjoni. Kulur jiddependi fuq il-varjetajiet ta 'xaħam tal-laħam: xaħam tal-majjal bajdani-roża, u ċ-ċanga - isfar ċar.

Kwalità eċċellenti tal-laħam huwa determinat bl-użu ta 'sikkina imsaħħna. Meta titqib prodott friska mill-sikkina allura riħa spjaċevoli.

Jekk il-laħam ikun tilef konsistenza elastika, huwa twaħħal, tiżloq u mudlama, dan ifisser kwalità fqira. Meta l-talja huwa meqjus li l-laħam substandard għandha lewn griż fl-aħdar, u subgħajk pressjoni sensittivi Fossa mhumiex allinjati. valur nutrittiv ta 'dan it-tip ta' laħam huwa kompletament mitlufa.

Nitriti u nitrati fi prodotti tal-laħam

Ħsara "vitamini", bħala preservattiv ikel u jgħinu jżommu prodotti roża laħam lewn. Dawn huma miżjuda fil-prodotti tal-affumikati, zalzett, laħam fil-laned, ħafna delicacies, kif ukoll użati fil melħ laħam.

nitriti tossiċi Pjuttost: kwalunkwe doża eċċessiva wieħed minnhom huwa perikoluż għall-korp. Emoglobina f'kuntatt ma 'dawn is-sustanzi fid-demm huwa konvertit għal methemoglobin, u allura l-ħadid huwa ossidizzat jitlef il-kapaċità tagħha li tagħti l-ossiġnu għall-tessuti, jistgħu jseħħu biha falliment akut tagħha.

L-effett bijoloġiku ta 'nitrati daqsxejn differenti. Ladarba fil-passaġġ diġestiv, huma maqluba f'nitriti u mbagħad - fil karċinoġeni.

Plus, nitrati u nitriti effett ħażin fuq is-sistema diġestiva, jiksru l-azzjoni ta 'enżimi u jinibixxu l-assorbiment ta' proteini u xaħmijiet.

ipproċessar kulinari

istruttura kimika u l-valur nutrittiv tal-laħam jistgħu jikkombinaw dan ma 'ħafna prodotti. Dan hu għaliex huwa tant hija mifruxa fl-tisjir. Waqt it-tisjir, użu ta 'tipi differenti ta' trattament bis-sħana. Laħam tista 'kok, bake, stew u pripuskayut fry.

ċanga ipproċessar termali jiffissa l-istruttura tal-prodott, tikkonsidraha għal kemm huma preparati, u jeqred mikro-organiżmi ta 'ħsara.

Hemm mod ieħor ta 'preparazzjoni ta' laħam qabel it-trattament bis-sħana - ħama (estratt tal-laħam ikkapuljat fil-membrana sospiża). Huwa użat fil-manifattura ta 'zalzett.

Proteini u xaħmijiet

laħam saturazzjoni aċidi aminocarboxylic tikkontribwixxi għall-kontenut għoli ta 'proteini (14-24%). Fuq il-prodott kaloriji affettwata mill-preżenza ammonti fiha kbar ta 'xaħam (30-40%).

Fis-sistema diġestiva aktar biex jiddiġerixxu laħam xaħmi. valur nutrittiv minħabba mhux hekk tagħha l-istruttura ta 'proteini, iżda prinċipalment xaħam, komposti organiċi u sustanzi estrazzjoni.

laħam taċ-ċanga fih proteini 2,9-16% xaħam u 14-21%; majjal, skond il-grad ta leanness - 28, 33-49 u 17% xaħam, proteini 14-12%; tiġieġa - 8-18% xaħam u proteini 18-21%. Il-proteina dundjan ftit aktar.

Fenek jkollu fih proteini 21% u 11% xaħam. Huwa rakkomandat fit-trattament u d-dieta f'ħafna dieti.

ġewwieni

Pets tagħtina mhux biss il-laħam. valur nutrittiv ta 'ħafna prodotti sekondarji (lingwa, kliewi, qalb) għoljin wisq. Ħafna apprezzat il-fwied, kif huwa maħżen reali ta 'vitamini ta' gruppi differenti, kif ukoll sustanzi li jiffurmaw demm. L-elementi kollha ta 'traċċa perfettament assorbit mill-fwied ittrattat bis-sħana (mgħolli, stewed, moqli) u patè, għalhekk, m'hemmx bżonn li jużawh nofs moħmija (ħafna jirrakkomandaw jagħmlu dan bi emoglobina mnaqqsa). Madankollu, il-fwied fih purini, kolesterol, aċidu uriku, hekk gotta, mard tal-kliewi, aterosklerożi, u dawk li għandhom piż żejjed, huwa meħtieġ li jiġi limitat il-konsum.

Għalhekk, biex jeskludu laħam minn dieta tagħhom, li huwa valur nutrittiv tassew għoli, mhuwiex rakkomandat għal kollox.

L-twemmin li l-laħam - ħsara prodott mhuwiex fondat. Bla dubju, se tibbenefika biss jekk il-konsum razzjonali, eċċessiv tista 'wkoll tkun ta' ħsara għall-ġisem uman.