Kejk Pavlova: riċetta għal deżerta klassika. Classic u kejk oħra riċetti "Pavlova"

Il deżerta leġġendarju, li sabet post fil-xogħlijiet ta 'ħafna għaġina magħrufa - kejk Pavlova. Il-riċetta hija deher minħabba l-chef, ispirat mill-xogħlijiet ta 'l-famuża Ballerina Russja Anna Pavlova. Huwa ħoloq deżerta arja li jikkonsisti meringue, krema u frott frisk.

Storja ftit

Bejn New Zealand u l-Awstralja huwa dejjem kien hemm rivalità mhux mitkellma. Dan kellu impatt fuq l-istorja tal-kejk.

Skont lejn New Zealand, il-deżerta ġiet maħluqa minn chef ta 'wieħed mill-kapitali lukandi, sabiex juru rispett Ballerina. Mat-tletinijiet tas-millennju l-aħħar Anna Pavlova taw kunċerti fl-Awstralja u New Zealand bħala parti minn tour dinja.

Awstralja targumenta wkoll li l-kejk daħal għaxar snin wara. Huwa ħareġ mill-idejn ta 'chef Sasha, li qal fil-preżentazzjoni tad-dixx l-istess arja Anna Pavlova.

Ħafna probabbli, il-verità għal New Zealand, kif kien hemm l-ewwel sar magħruf sew Pavlova. Il-riċetta ta 'dan deżerta hija lesta fil-tletinijiet tard dehru fil-pubblikazzjonijiet lokali.

fondazzjoni

Dan kejk hija perfetta, irrispettivament minn liema stat twieled: il-krema ħeffa u meringue sensittività butir, strinġenza u togħmiet frott bright ... Fl-istess ħin il-bażi ta 'kejk, magħmula biss mill-meringue huwa differenti mill-familjari lilna meringue - a vojta minn ġewwa, xott u fraġli. Biż-żieda tal-lamtu u ħall kejk crispy miksuba barra iżda artab u ġentili, bħal souffle ġewwa.

Huwa importanti li jgħin jżommu bażi umdità, peress li huwa dan huwa l-ħeffa, li huwa famuż Pavlova. Ricetta jista 'fil-prattika jvarjaw, jiddependi fuq ix-xewqat ta' l-kok, imma l-karatteristiċi output għandu jkun l-istess.

klassika

Sabiex tagħmel kejk għal 6 porzjonijiet, ser ikollok bżonn l-prodotti li ġejjin:

• proteini tal-bajd - 6 pc;.
• vanilla - niskata;
• ħall abjad inbid (tuffieħ f'każijiet estremi) - L; 1.5 sigħat..
• zokkor - 270 gramma;
• qamħ lamtu - 5 Tsp .. ebda slides;
• meraq tal-lumi - 1 Tsp;..
• kontenut ta 'xaħam krema 33% - 400 ml;
• trab taz-zokkor - 100 gramma;
• frawli - 200 gramma;
• mango, imqatta - 200 g;
• frott tal-passjoni, polpa - 100 gramma.

Kejk "Anna Pavlova" (riċetta klassiku) jinvolvi l-użu ta 'lamtu tal-qamħ, mhuwiex rakkomandat li jissostitwixxu patata.

Inti tista 'tagħmel wieħed kejk kbir, u diversi porzjonijiet.

1. Shots ħami tal-karta tal-ħami, jiġbed ċirku bil-lapes. Iffoka fuq id-daqs mixtieq tal-porzjonijiet ta 'l-output. Dawwar il-karta matul il-traċċa tal-lapes ma jibqgħu fuq il-meringue.
2. Preheat forn għal 100 ^C.
3. Imwarrba għal 5 sigħat. L. zokkor, ħallat ma 'lamtu mgħarbula u l-vanilla.
4. Fl-iskutella ta 'proteini ferra l-meraq tal-lumi u whisk sakemm ragħwa artab.
5. Ferra l-bqija tal-porzjonijiet zokkor, filwaqt li tkompli whisk. Bħala riżultat, għandhom jingħataw, qawwija, il-massa tleqq stretta, li żżomm forma tagħha ukoll.
6. Ferra taħlita ta 'zokkor ma' lamtu u ferra ħall.
7. Ħawwad it-taħlita sakemm proteina omoġenja. Tipproċedi b'attenzjoni, bħala l-ewwel arja li jkun kejk Pavlova (riċetta tinvolvi proporzjon massimu ġentili iffurmat għall-massa).
8. Poġġi proteini batter skond il miżbugħa fuq parċmina karta ċrieki. Ipprova li żżomm it-truf huma eħxen mill-nofs - tip ta 'Crater.
9. Bake għal 1-2 sigħat, skond id-daqs biċċa tax-xogħol. Kejkijiet għandhom ikunu koperti bil-qoxra crispy fuq, filwaqt li jibqgħu ġewwa artab.
10. Wara jistabbilixxu fuq l-ixkaffa mingħajr ma jitneħħa l parċmina, u tiksaħ kompletament.
11. Whip il-krema biex qċaċet ma solidu trab taz-zokkor.
12. Aħsel, niexef u coarsely CHOP l-frawli, ħallat ma 'l-polpa tal-frott tal-passjoni u mango.
13. Ferra l-krema fil-massa preforma quċċata garnish frott proteina ferjat.
14. Iservu immedjatament, peress idub kejk umdità.

alternattivi

Il-kompożizzjoni u t-tħejjija ta 'prinċipju kejk huma sempliċi u faċli. Mal-verżjonijiet bdew jidhru maż-żmien, li ma jkunx dak, kien oriġinarjament touted kejk "Pavlova". riċetta klassika rebaħ popolarità madwar id-dinja, iżda xorta jkollhom varjazzjoni tad-dritt li jeżistu. Wara kollox, hemm xewqa li jinkiseb togħma ġdid. Barra minn hekk, mhux dejjem meħtieġ għall-istaġun tal-frott. U l-frott tal-passjoni fir-Russja mhux faċli li ssib. Dak li issa, tinsa dwar deżerta?

Julia Vysotsky ħejjiet kejk sabiħ, li saret b'simbjożi ta 'żewġ deżerti - "Pavlova" u "ħawħ Melba". Barra minn hekk, jagħmlu bidliet tiegħek, u Alexander Seleznev. Huwa żied assortiment ta 'berries aħmar.

Minħabba l-flessibbiltà tal-riċetta, inti tista 'wkoll toħloq huwa b'parità mad-koki, jinkisbu riżultati aqwa. Hawn taħt, aħna ser juruk kif tagħmel ċikkulata oranġjo "Pavlov" inti.

"Pavlova" minn Vysotsky

ingredjenti:

• proteini tal-bajd - 4 pcs;.
• multa zokkor - 150 gramma;
• vanilla estratt - 1.5 hr; l..
• lamtu tal-qamħirrun - 1 Tsp .. ebda slides;
• ħall inbid abjad - L; 1.5 sigħat..
• ħawħ - 2 pcs;.
• Lampun - 1 numru żgħir kbir;
• ħabaq - 2 friegħi;
• trab taz-zokkor - 2 hr; l..
• ġobon mascarpone - 250 gramma;
• krema 33% xaħam - 150 ml.

Tħejjija kejk "Pavlova" minn Julia Vysotsky fl-istess temperatura bħal dak tal-klassiċi - 100 ° ^C. Dan japplika wkoll għat-tħejjija tal-karta tal-ħami.

Ħallat zokkor bil-lamtu. Whisk proteini għal ragħwa solidu. Kontinwa whisking proteini vsypte f'taħlita-lamtu zokkor tiegħu. Żid il-ħall u l-vanilla estratt. Taħbit għal 2-3 minuti.

Poġġi l-piż fuq il-karta, tpoġġi fil-forn u bake siegħa. Wara dan, itfi s-sħana u jħallu l-kejk għal siegħa oħra mingħajr ma jitneħħa dan.

Aqta 'l-ħawħ fis flieli, tpoġġi fi skutella. Żid nofs lampun, mqatta 'b'mod fin ħabaq u 1 siegħa. L. trab taz-zokkor.

Whip il-krema għal 1 siegħa. L. icing sugar, ħawwad mascarpone sakemm uniformi. Ferra l-krema fil-pedament ta 'meringue fuqha - it-taħlita tal-frott. Garnish ma lampun fadal u jservu.

"Pavlova" minn Selezneva

Dan riċetta differenti mill-oħrajn fl-ewwel post li jitneħħew mill-komponenti ta 'lamtu u jżidu l-perjodu ta' preparazzjoni. Biex tipprepara l-kejk "Pavlova" minn Aleksandra Selezneva, jieħdu:

• abjad tal-bajd - 6 pc;.
• multa zokkor - 330 gramma;
• Vanillina - 1 niskata;
• ħall -;. L 1 siegħa.
• krema 33% xaħam - 450 ml;
• taħlita ta 'berries aħmar - 600 gramma.

Preheat forn għal 120 abjad ^C. Whisk sakemm fluffy ragħwa zokkor gradwalment vsyp. Żid vanilla u ħall whisk 10-12 minuti, il-kisba ragħwa stabbli.

Ferra fuq massa tal-proteina ħami karta fil-forma mixtieqa u bake għal nofs siegħa u mbagħad jbaxxi t-temperatura ^sa 100 ° C u bake għal siegħa oħra.

Itfi l-forn u jħallu l-kejk biex jiksħu kompletament, iżda mhux inqas minn 7 sigħat. Neħħi l-kejk proteina bil-ħami tal-karta, b'mod parallel ma 'din il-krema whipping għal piż stabbli.

Poġġi l-krema fuq il-kejk, top richly dekorazzjoni berries u jservu. Dan kejk "Pavlova" (ritratti riċetta, ara hawn fuq) jidher tajjeb ħafna fuq il-mejda grazzi għall-kuntrast ta 'kuluri.

Ċikkulata oranġjo "Pavlova"

Minkejja l-fatt li dan kejk krema huwa kważi melħin, b'mod ġenerali, huwa deżerta pjuttost cloying minħabba l-ammont kbir ta 'zokkor fid-shortcake fissa. Madankollu, biex jitnaqqas l-ammont tagħhom fil-riċetta hija impossibbli, peress li jservi bħala stabilizzatur għall-proteina. Dan huwa għaliex jikkomplementaw frott aċidużi tagħha, sabiex itaffu ħlewwa eċċessiv. Għal dawk li jħobbu ċikkulata, hemm mod ieħor biex jagħtu deżerta fond:

• proteini tal-bajd - 6 pc;.
• vanilla - niskata;
• Kawkaw - 50 gramma;
• ħall abjad inbid (tuffieħ f'każijiet estremi) - L; 1.5 sigħat..
• zokkor xandar - 270 gramma;
• qamħ lamtu - 5 Tsp .. ebda slides;
• meraq tal-lumi - 1 Tsp;..
• kontenut ta 'xaħam krema 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 gramma;
• trab taz-zokkor - 70 gramma;
• larinġ - 3 pcs;.
• oranġjo likur - 2 tablespoons. l.

Kejk "Pavlova" riċetta (ara hawn taħt ritratt) li nagħtu xi ftit differenti tart, "adulti" togħma.

flieli oranġjo ċari mill-film u marinate fil likur ma '10 gramma ta 'trab taz-zokkor. Dewweb il-ċikkulata fil-banju ilma. Ipprepara għaġina bħala l-riċetta tal-kejk klassiċi "Pavlova".

Qabel ma tqiegħed fuq lott ta 'ħami karta, bil-mod u malajr ħawwad il-ċikkulata imdewweb. Tippruvax tinkiseb uniformità - għandhom jibqgħu tbajja irħam sbieħ. Poġġi fuq il-karta u bake bħas-soltu.

Whip l-krema mal-zokkor li jifdal, ħawwad fil-mascarpone. Poġġi l-krema fuq il-kejk huwa kompletament mkessaħ, dekorazzjoni-quċċata ma larinġ fil-likur (mhux obbligatorju jista 'jkun pyurirovat). Jekk mixtieq, garnish biċ-ċikkulata.

riżultat

Irrispettivament ta 'liema riċetta tuża, inti għandek issegwi dawn il-linjigwida biex jinkisbu l-aħjar riżultati:

1. Watch it-temperatura! Matul il-perjodu kollu medjan temperatura ta 'sajran għandu jvarja ^100-110 ° C, bħala massa proteina qabel kollox għandu jiġi mnixxef. Meta meringue tisħin qawwi wisq jallokaw ġulepp, u b'hekk jintilfu kollha ta 'l-isforzi tiegħek.
2. Bis-saħħa tal-cloying ħlewwa ta 'proteini bbażat fuq il-jippruvaw suppliment ma kontrastanti togħmiet. Per eżempju, l-ammont ta 'zokkor fid-krema hi minimizzata, u l-frott jieħdu pokislee.
3. Iservu kejk immuntati "Pavlova" immedjatament wara l-assemblaġġ, peress minħabba l-krema meringue imxarrab idub malajr ħafna.