Kawkaw butir sostitut: proprjetajiet, tipi, il-benefiċċji u l-ħsara

Fl-industrija tal-ħelu ma 'waħda mill-semi ewlenin ta' kisi taċ-ċikkulata. Tradizzjonalment, il-manifattura ta 'dan il-komponent użat butir tal-kawkaw. dan il-komponent mhix irħisa, u l-karatteristiċi ta 'fastidjużi ħafna. Fi snin reċenti, aħna bdiet tuża kawkaw sostitut butir nealurinovogo u t-tipi lauric. Il-midja huma dejjem aktar naraw id-dibattitu dwar jekk benefiċċju jew ta 'ħsara dan il-prodott. Jargumentaw proponenti u sostituti avversarji. Let us teżamina f'aktar dettall f'dan ir-rigward.

ħelu żmalt

huwa parti, mingħajr il-produzzjoni ta ħelu żmalt. Huwa użat fi kważi l-prodotti - b'mod ikel moħmi varji, il-produzzjoni tal-ġelat, baqta ġobon igglejżjat, kandju, kejkijiet u ħafna tipi oħra ta 'ħelu. Tant popolari żmalt tagħmel xi karatteristiċi:

• Togħma. Il-prodott huwa dovut għall-ipproċessar ta 'żmalt isir ħafna tastier, ħelwa.
• Nutrijenti. Ħelu jirċievu valur nutrittiv addizzjonali.
• Ipproċessar ħelu glaze żidiet fil-ħajja fuq l-ixkaffa. Tħares kandju, ħobż, cookies milli jinxfu.

Klassiku żmalt tħejja minn taħlit diversi ingredjenti hawn huma: butir tal-kawkaw jew butir tal-kawkaw sostitut, zokkor, emulsjonanti, prodotti tal-ħalib imnixxef, togħmiet. Manifatturi joffru dulċiera u l-furnara firxa wiesgħa ta 'nofsu mitmum: glaze fil-forma pura, b'addittivi varji, inklużjonijiet, ġewż, żbib, standard kannella żmalt skur jew sfumaturi u kuluri diversi.

tipi ta 'xaħmijiet

L-użu ta 'barrin butir tal-kawkaw fil-produzzjoni ta' ċikkulata glaze - huwa għali wisq. Tali materja prima għalja hija użata biss fabbriki kbar ħelu. Ħafna intrapriżi żgħar u medji biex tissostitwixxi butir tal-kawkaw confectioner identiċi - aktar aċċessibbli u affordabbli - ingredjenti: sostituti jtejbu. Dan jippermettilek li jibqgħu kompetittivi fil-produzzjoni ta 'prodotti, li jżommu prezzijiet, li jagħmluhom aktar aċċessibbli għall-konsumaturi. Biex jipproduċu l-glaze ta 'xaħam fis-abound suq Russu. Il-firxa sħiħa hija maqsuma fi gruppi ewlenin:

• xaħmijiet ħelu.
• Temperiruemye sostituzzjoni tal-butir tal-kawkaw.
• Sostituti ta 'butir tal-kawkaw mhux temper - lawriku u mhux lauric.

Il-kwalità ta 'xaħam, li huwa użat fil-produzzjoni ta' glazes, jaffettwa l-valur nutrittiv u togħma tal-prestazzjoni tal-prodott finali.

sostituti Temperiruemye

industrija tal-ikel moderna użi fil-manifattura ta 'mili praline massa għall waffles, ċikkulata u ġewż pejsts, mili għall ċikkulati, tal-plastik varji u l-massa ta' xaħam krema. sostituti butir tal-kawkaw huma dejjem aktar użati għall-glaze.

Jagħmlu sostituti ittemprat jużaw palm taż-żejt, siġra sal- butir shea, kif ukoll speċi eżotiċi oħra li Rospotrebnadzor permessi li jintużaw fl-industrija alimentari tagħna. Il-materja prima hija użata għall-produzzjoni ta 'kwalità għolja ċikkulata glaze meta ħami manifattura, kejk wafer, ħelu (għal qxur casting jew enrobing). Ta 'ċikkulata iffurmat varji figuri jagħmlu ċikkulata bars. sostituti Temperiruemye jippossjedu parametri fiżiko-kimiċi li huma l-aktar simili għall-proprjetajiet ta 'butir tal-kawkaw. Fuq ix-xebh tal-massimu tagħhom.

vantaġġi

Ittemprat sostitut butir tal-kawkaw għandha bosta kwalitajiet pożittivi li jistgħu jiġu attribwiti għall-vantaġġi ta 'dan il-prodott:

1. Hija għandha l-karatteristiċi togħma eċċellenti. nuqqas totali ta 'xama fil-ħalq.

2. Il-kontenut żgħir ta 'aċidi polyunsaturated, li jipprovdi reżistenza ossidazzjoni għolja. Minħabba l-prodotti għandu ħajja twila.

frosting 3. Prodotti pproċessati għandha ebusija tajba u Luster. kwalità organoleptika prodotti bħal dawn huma simili ħafna għal dawk koperti mill-glaze naturali, fejn il-bażi hija butir tal-kawkaw naturali.

4. Fil temp sħun bbażati żmalt ittemprat sostituti għandha reżistenza tajba tagħha għad temperatura għolja. Dan għandu l-vantaġġ li l-prodott li għalih l-glaze hija miksija fuq il-bażi ta 'butir tal-kawkaw.

ekwivalenti Untempered butir tal-kawkaw

Mhux lawriku sostitut butir tal-kawkaw hija magħmula bbażata fuq żejt tal-kolza, tal-ġirasol, sojja u tal-palm. Dwar il-kompożizzjoni ta 'dawk l-ekwivalenzi huma simili għal butir tal-kawkaw, dawn jistgħu jiġu mħallta. Permissibbli għall-użu kombinazzjonijiet varji ma 'żejt veġetali, trab ieħor tal-kawkaw jew ħalib niexef. alternattivi li mhumiex lauric huma użati fil waffles enrobing, torti, f'rombli, ġeli, gallettini, marshmallow, ikkastjar tal-figuri madum. Dinjità żmalt - tibbies malajr, ma teħtieġx ittemprar.

Kawkaw butir sostitut mhux temper, tip lauric għandu l-karatteristiċi li ġejjin:

• Dan ma jeħtieġx ittemprar.
• kontenut tax-xaħam ma jkunx inqas minn 99%.
• Hija magħmula minn żejt veġetali modifikati.
• Il-kontenut ta frazzjoni tal-massa ta 'aċidu lauric hija 40%, bi jew mingħajr addittivi tal-ikel varji u ingredjenti oħra

Huwa użat għall-igglejżjar ta 'ġobon, ġelat, kejkijiet, f'rombli u pasti oħra, ċikkulata bars. L-użu ta 'sostituti butir tal-kawkaw jagħmilha possibbli li jitnaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.

xaħmijiet lauric

Lawriku sostitut butir tal-kawkaw huwa użat għas-sostituzzjoni sħiħa tat-taħlitiet tal-prodotti naturali fil-manifattura ta 'kontenut ta' xaħam sa 12%. Il-materja prima għall din l-ispeċi huma għadma tal-palm, coconut u żjut oħra li ċerti karatteristiċi. xaħam Lawriku ma jistax jiġi kkombinat ma 'butir tal-kawkaw naturali. Il-kombinazzjoni hija possibbli biss bl-trab.

sostituzzjoni tal-butir tal-kawkaw lauric huma użati fil-produzzjoni ta 'vireg tal-ħelu, figuri vojta minn ġewwa tal-manifattura taċ-ċikkulata super iebsa żmalt għall-ġelat, kejkijiet, ġeli, marshmallows, u baqta ġobon.

vantaġġi

sostituzzjoni tal-butir tal-kawkaw lauric jkollu xi vantaġġi, huma idealment adatta għall-preparazzjoni ta 'fjuwils solidi żmalt li għandu Luster lussuża tagħhom. prodotti igglejżjat jkollhom wiċċ iebes, iżda fraġli ħafna li, jsib ruħu fil-ħalq, istantanjament idub u tħalli togħma pjaċevoli. Prodotti huma faċilment separati mill-forma, ħarsa estetika ħafna, wiċċ tagħhom lixx u jleqq. Glaze huwa faċli biex jiddewweb, u mbagħad solidifikat malajr. prodott igglejżjat tejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa u reżistenza għall bloom (minħabba reżistenza għall-ossidazzjoni). istadju ittemprar esklużi. Lawriku glaze ħafna ekonomiku finanzjarjament.

nuqqasijiet

L-iżvantaġġi tal-prodott jinkludu l-possibbiltà ta 'togħma bis-sapun. Dan jista 'jiġi evitat billi jiġu osservati l-kondizzjonijiet li ġejjin:

• indikaturi ta 'kontroll mikrobijoloġiċi-materja prima u l-umdità;
• Għandu jiġu fformulati fis semi antiossidanti;
• mhux żmalt ħelu, qoxra kandju għolja ta 'umdità;
• iżżomm ċertu umdità fil-ħanut tal-ħelu.

Bl-użu tipi differenti ta 'glazes (xaħmijiet lauric u mhux lauric) għandha tkun apparat mnaddfa sewwa. Taħlit tal-komponenti jista 'jwassal għal likwifikazzjoni nofshom lesti tal-prodott, aktar huwa jagħqad ħażin.

Kawkaw butir sostitut: ħsara

Wara l-użu indiskriminat ta 'sostituti għall-kawkaw, ħafna riċerkaturi u konsumaturi ta' żejt bdew iħallu reviżjonijiet mħallta ħafna dwar il-prodott. Il-kontenut ta 'palm, żjut coconut fi prattikament kollha ħelu huwa konsumatur attenta. Allura jekk dawn ikunu sikuri għall-ġisem, bħala l-manifatturi talba?

Dawk li segwew mill-qrib l-dieta għas-saħħa tagħhom, il-prodotti li fihom iż-żejt tal-palm twil abbandunata, u attribwiti dan lill-effetti ta 'ħsara tiegħu fuq il-ġisem. butir tal-kawkaw fil-kompożizzjoni tiegħu għandha steariku, olejiku, palmitiku, arhainovuyu aċidu. Ikel għoli ta 'kaloriji twassal għall-obeżità. Fil-ġisem, depożizzjoni jibda imluħa, minn hawn jidhru mard tas-sistema ġenitourinarju.

Żejt tal-palm huwa użat, li jipproduċu lauric sostitut butir tal-kawkaw. -Dannu kkawżat bil-preżenza tagħha fil-kompożizzjoni ta 'xaħam saturat. użu frekwenti tagħhom tikkawża mard tal-qalb u l-vini, aterosklerożi, trombożi, l-obeżità. Żejt tal-palm mhux murija kompletament, dan jakkumula fil-ġisem bħala tossini. goo plastik jagħlaq żoni musrana lumen, hija posposta għal organi oħra. Żejt tal-palm ma soak xi oligoelementi essenzjali, bħall-kalċju. ħsara kbira li hija kkawżata lis-saħħa tat-tfal. ġenituri Smart jagħżlu taħlita għat-tmigħ, fejn il-kompożizzjoni ebda żejt tal-palm. Huwa wkoll stimulant flavor u mhuwiex rakkomandat għall-korp. Żejt tal-palm - u dan ġie ppruvat minn xjentisti - huwa l-karċinoġenu aktar b'saħħithom. materjal refrattarju għal żmien twil iżommu l-prodott, iżda ma jkollhomx il-kapaċità li jdub fil-ġisem tagħna. Ħu kura tas-saħħa tiegħek u dejjem taqra t-tikketta fuq il-prodott.