Btieti ġobon - preparazzjoni id-dar Ħelwa Armen

btieti ġobon - huwa tip speċjali ta 'ġobon salmura melħ. Huwa ppreparat fil-Kawkasu tat-Tramuntana għal sekli sħaħ u huwa f'dawk il-partijiet rispett universali u l-imħabba. Huwa serva għall-mejda, imqatta vireg kbar, moħmija fil għaġina, miżjuda mal insalati u zlazi. It-teknoloġija tal-produzzjoni tagħha fuq skala industrijali ma tantx hu differenti mill-antenati - dar. Ukoll, peress li jien kok ftit ġobon nies inizjalment ħareġ bl-dar, xejn projbittivament kkumplikata dwar dan. U aħna jipprova jagħmel dan fuq ġobon Armenjan fit-togħma u b'saħħithom tagħhom stess.

fluke

Spiss jiġri li nuqqas ta 'ftehim jew ta' xi ħadd rastyapstvo jikkawża l-apparenza ta 'xi ħaġa ġdida. Allura dak li ġara lill-ġobon. Leġġenda kien minnu li fil-ġurnata xi sidien Ŝejjed ħalib overdone fil-tank tal-ħażna speċjali, huwa mbaqqta, jiffermenta, u konna ltqajna prodott mhux tas-soltu. U t-togħma ta 'dan kien tant wunderbare li nies iddeċidew li titħejja b'tali mod fil-futur. B'hekk beda l-istorja tal-produzzjoni ta 'varjetajiet differenti ħafna, inklużi bħal tankijiet.

Karatteristiċi tal-prodott

Il-ġobon jimmatura fis-salmura. Forsi, tiddetermina mhux biss il-togħma, iżda wkoll il-proprjetajiet. btieti Ġobon mielħa u fragranti, u kull grazzi għal kompożizzjoni likwidu, li lestew proċess ta 'preparazzjoni tagħha.

L-istruttura tiegħu huwa artab, fraġli, suxxettibbli għall tixlif, polpa nixxew pluralità ta 'bżieżaq. U anki wara tnixxif fit-tul għall-mess, dan il-ġobon huwa niedja u mmerraq. U l-forma mhux tas-soltu: btieti tal-ġobon tradizzjonali magħmula fil-forma ta 'koni maqtugħin. Fil-kulur ta 'spiss jirriżulta leħħa isfar abjad jew matt.

valur kalorifiku

prodott nutriment jiddependi fuq diversi fatturi. L-ewwel u qabel kollox, naturalment, huwa l-kontenut ta 'xaħam tal-ħalib. Wkoll importanti u l-kompożizzjoni tas-salmura. Fuq medja, 100 gramma ta 'ġobon fih madwar 280 kaloriji.

preparazzjoni

Kull familja Kawkasi jaf kif issajjar btieti ġobon. Il-piż totali ta 'dawn riċetti huma simili, iżda kull waħda għandha karatteristiċi tiegħu stess. Dan primarjament jirrigwarda l-kompożizzjoni tal-salmura. Hija żiedet għasel, għasel iswed, xiroppi malt, inbid homemade, varjetà ta 'ħwawar.

Il-prodott ewlieni huwa ħalib. Qabel ma kok l-ġobon, huwa meħtieġ li jitkejjel aċidità tiegħu. Jekk ma jilħaq 20-21 ° T, jkollhom jirrikorru għall-għajnuna ta 'starters - tames jew pepsina. Mill tames tipprepara 1% soluzzjoni ftit qabel l-użu. Jekk qed tuża pepsin, jagħmlu soluzzjoni ta '2% fi żmien 2 sigħat qabel il-pjan beda.

Qabel ma tibda ħalib jagħqad, saħħnu sa 32-35 ° C, aħna inaqqsu l-nar u jżommu għal madwar nofs siegħa. Mbagħad tidħol l-istarter u jibdew knead btieti tagħna ġobon futuri. Konvenjenti għall-użu spatula injam.

Massa gradwalment thickens u baqta. biċċiet tal-ġobon ffurmati. Serum tkun mifruda mill-porzjon ġobon. Dan ifisser li l-proċess huwa żbaljat. Kompli knead għal madwar 15 minuta, imbagħad neħħi mis-sħana.

Issa għandek bżonn biex tagħti l-jibred ġobon. Wara l-brew tilħaq it-temperatura tal-kamra, huwa jintefa lura fuq il-passatur infurrati bid-drapp bjankerija u jagħtu drain likwidu. Mill-mod, ma ferrgħu, huwa xieraq għall-użu fil-preparazzjoni ta 'pancakes, torti, test kejkijiet. Wara isseħħ deidrazzjoni, btieti ġobon msaħħan għal darb'oħra għal temperatura ta '37 ° C Huwa ffurmat f'massa koerenti. Issa għandek bżonn biex jagħtih zavetritsya u xott. Fl-istess ħin hemm awto urġenti. Inċidentalment, għall-formazzjoni ta 'ras ġobon dan it-tip ma jużawx l-istampa, btieti ġobon tiffriża taħt il-piż tiegħu stess. Il-ħaġa prinċipali - fil obsushivaniya ninsewx li flip.

Tmelliħ fis-salmura

Huwa maħsub li l-ġobon ikun lest wara 2 xhur. Il-waqt, huwa għandu solitsya fil-likwidu. Tista 'tuża sempliċi immellaħ ilma jagħli, iżda dawk li ddeċidew li jitgħallmu kif issajjar ġobon Armenjan mod reali, ma għandhiex tinjora l-ħwawar fragranti Kawkasi. L-ammont ta 'melħ fl-ewwel ġimgħatejn ta' 15%. Sussegwentement, il-melħ għandhom jiżdiedu bil-mod minħabba l-kontenut tagħha fil-likwidu jonqos. Matul salmura temperatura għandha tinżamm fi 10-15 gradi.

koni

Tisjir btieti ġobon fil-Kawkasu dejjem iseħħ immedjatament fi kwantitajiet kbar. boroż drapp ġobon ippressat. U dan huwa dovut għall-forma tagħha. Fid-dar, jagħmilha faċli, borża biss xierqa. Fis-sigħat bikrin ta 'massa tal-ġobon jieħu l-forma ta' ras ovali, u aktar tard meta inti mbagħad u ffurmati fi kon.

Ġobon maħżuna fil-friġġ fis-salmura immellaħ. Mhuwiex meħtieġ li jżomm il-prodott għal ħin twil wisq, minħabba fil-kompożizzjoni tiegħu ma tinkludix preservattivi kimiċi, u btieti ġobon esposti ħafna ma jkollux il-karatteristiċi notevoli u togħma frisk.

Iservu ġobon ħobż homemade, ħaxix frisk, ħxejjex aromatiċi friski.