Alkoħol tal-Cognac fid-dar. Kif tagħmel l-alkoħol tal-brandi?

Fil-klassifikazzjoni tax-xorb alkoħoliku l-aktar popolari u nobbli, il-cognac tieħu post ewlieni. Madankollu, ħafna drabi dan l-isem huwa approprjat għal dak li fil-fatt huwa alkoħol ordinarju. Wara kollox, hemm problema dejjiema: dak li kiseb popolarità, biż-żmien jibda jsawwar. Allura x'inhi l-Cognac?

L-alkoħol tal-Cognac huwa l-ingredjent ewlieni

Probabilment kulħadd jaf li jagħmlu Cognac mill-brandi. Iżda kif jiġi prodott dan il-komponent importanti?

L-ewwelnett, għandek toħloq il-materjal tal-inbid perfett. U biex tkun aktar preċiż, il-meraq tal-għeneb tas-soltu. Ħafna drabi jintużaw varjetajiet ta 'għeneb abjad. Biex tikseb alkoħol tal-brandy, huwa meħtieġ li tħejji wort mill-materjal tal-inbid. Għal xahar, il-materja prima għandha tkun suġġetta għal proċessi ta 'fermentazzjoni f'kontenituri speċjali u taħt siġill tal-ilma.

L-ewwel distillazzjoni

Meta l-likwidu jitneħħa, perjodu ta 'distillazzjoni ripetuta jistipula fi. Dan jagħmilha possibbli li tinkiseb soluzzjoni b'konċentrazzjoni għolja biżżejjed ta 'alkoħol. Huwa f'dan l-istadju li huwa meħtieġ li jittieħed kont li l-konċentrazzjoni titla 'mhux f'soluzzjoni imma f'faħam. Il-materjal tal-inbid lest fil-kubi tad-distillazzjoni jiġi msaħħan sal-punt tat-togħlija. Dan huwa l-metodu tradizzjonali ta 'kif issir din ix-xarba. Jekk il-produzzjoni tal-alkoħol tal-brandi titwettaq fid-dar, ta 'min iqis li t-temperatura tat-tgħolija tas-soluzzjoni tvarja mit- temperatura tal-ilma jagħli. Hawnhekk, din il-figura tista 'tkun minn 83 sa 93 ° C.

It-tieni distillazzjoni tal-materjal tal-inbid

It-tieni distillazzjoni sseħħ f'apparat speċjali. Jipprovdi tisħin bl-ilma. F'dan l-istadju, is-soluzzjoni hija maqsuma fi frazzjonijiet - partijiet kostitwenti. B'kollox, jinkisbu 4. Il-frazzjoni tar-ras l-ewwel tiġi allokata, u mbagħad il-frazzjoni tan-nofs, u dan huwa eżattament dak li jikkostitwixxi l-alkoħol Cognac. Din is-soluzzjoni hija pjuttost xierqa biex tinħoloq xorb alkoħoliku. Wara li l-frazzjoni tad-denb tkun iżolata, il-likwidu użat jinżamm fil-kubu tad-distillazzjoni. Dan l-istadju tal-produzzjoni tal-alkoħol bil-cognac huwa importanti ħafna. Għandha tiġi indirizzata bir-responsabbiltà kollha. Wara kollox, il-kwalità tal-prodott finali tiddependi fuq kemm il-proċess ta 'konverġenza jseħħ u kif il-frazzjonijiet huma diviżi b'mod ċar. F'dan l-istadju huwa importanti ħafna li taqsamhom b'mod korrett.

Frazzjonijiet tal-materjal tal-inbid

Il-frazzjoni tar-ras għandha qawwa ta '82 sa 84%, riħa spjaċevoli u pjuttost qawwija. Fiha ħafna eteri, aldeidi u alkoħol ogħla. L-allokazzjoni ta 'din il-frazzjoni tieħu 20-40 minuta. Fl-istess ħin, madwar 3% tal-materja prima hija nefqa.

Meta tipproduċi l- alkoħol bil- cognac fid-dar, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni speċjali lis-separazzjoni tal-frazzjoni tan-nofs. Agħżel biss wara li tiddgħajjef ir-riħa qawwija. Fil-bidu, il-fortizza tista 'tkun ta' 74 sa 77 fil-mija, u fl-aħħar - minn 60 sa 70 fil-mija. Din il-parti tal-materjal tal-inbid għandha ħafna aktar alkoħol. Il-volum tiegħu huwa madwar 35%.

Gradwalment is-saħħa tad-distillat tonqos. Il-frazzjoni tad-denb tinħeles b'qawwa ta '50 sa 40%. Din il-parti tal-materjal tal-inbid hija 17-23 fil-mija tal-volum totali. Il-likwidu użat huwa biss 37-52% tal-volum oriġinali.

Kif toqgħod l-alkoħol bil-cognac

Meta s-soluzzjoni tkun maqsuma fi frazzjonijiet, huwa possibbli li wieħed jipproċedi għall-pass li jmiss. L-estratt tal-ispirti tal-cognac jitwettaq f'bottijiet tal-ballut speċjali. Imlahom għandek bżonn biss il-frazzjoni tan-nofs. Ta 'min jiftakar li dan għadu mhux Cognac. Il-likwidu li jirriżulta huwa bla riħa, għandu aroma dgħajfa, togħma ħruq, li hija sempliċement inaċċettabbli għal din ix-xarba. Biex tikseb Cognac, xorta jkollok bżonn ħafna enerġija, ħin u konformità ma 'ċerti regoli. Biss wara l-espożizzjoni nistgħu nitkellmu dwar ir-rieda ta 'xarba nobbli.

L-alkoħol tal-brandi nbidel f'alkoħol ta 'kwalità għolja, suppost jiflaħ sewwa. Mili ta 'kontenituri tal-ballut m'għandux ikun sa l-ogħla livell. Huwa meħtieġ li tħalli madwar 2% tal-barmil bla ħlas. Dan huwa meħtieġ fil-każ ta 'espansjoni ta' alkoħol bil-cognac wara t-tisħin. Imla t-tank f'temperatura ta '18 sa 20 ° C. Dan il-mument huwa wkoll importanti ħafna. Wara li l-btieti ġew mimlija, għandhom ikunu mgħottija bil-paraffin u skorjaw bl-ilsien u l-kanal. Biex iżomm ix-xarba hija f'temperatura ta '15-23 ° C. Fir-rigward tal-umdità tal-arja, għandu jkun bejn 75 u 85%. Il-ħaġa prinċipali hija li jiġi żgurat li ma jkunx hemm bidliet qawwija fit-temperatura fil-kamra.

Kemm għandek iżżomm il-cognac

Probabilment kulħadd jaf li l-kwalità tal-cognac lest tiddependi fuq iż-żmien li ntefaq fuq ix-xjuħija tax-xorb alkoħoliku. Naturalment, mhux biżżejjed biex timla l-kontenituri tal-ballut bil-ballut u tinsa minnhom għal bosta snin. Matul il-perjodu kollu tax-xjuħija huwa neċessarju li jiżdied l-alkoħol tal-brandy mal-btieti kull sena. Barra minn hekk huwa meħtieġ li jiġu ċċekkjati l-parametri kollha: kontenut ta 'alkoħol, aċidità, kulur u l-bqija. Xorb alkoħoliku huwa magħmul mill-alkoħol tal-brandi, li ilu maturu għal 3-5 snin.

Ta 'min jinnota li għandek bżonn tissorvelja mhux biss l-istat tax-xarba, iżda wkoll il-kontenituri li fihom tinħażen. It-tgeżwir għandu jiġi kkunsidrat bir-reqqa għax-xquq u t-traċċi ta 'strixxi. Jekk ikun hemm mill-inqas wieħed mis-sinjali, il-kapaċità għandha tiġi sostitwita.

Bitti għat-tixjiħ tal-alkoħol bil-cognac

Normalment l-alkoħol tal-brandi huwa mdaħħal fil-btieti tal-ballut. Manifattura ta 'kontenituri simili ta' l-injam, li l-età tagħhom ma tkunx inqas minn 70 sena. Il-ballut jinqata ', isserrat fi bċejjeċ, u mbagħad imqaxxra fi pjanċi irqaq. Fl-istess ħin, m'għandux ikun hemm għoqiedi fuq il-materjal, peress li jistgħu jaffettwaw il-proprjetajiet ta 'l-injam.

Għaliex il-ballut? Matul iż-żmien tat-tixjiħ tal-alkoħol tal-Cognac f'kontenituri ta 'dan il-materjal, ix-xarba tirċievi s-sustanzi kollha neċessarji għall-ikkunzar u l-kulur li huma preżenti fl-injam. Dan jikkawża ossidazzjoni parzjali tal-likwidu u l-formazzjoni ta 'eteri. Dawn is-sustanzi jagħmlu l-Cognac aktar pjaċevoli għat-togħma u jagħtu lit-tarbija aroma mhux sabiħa. Barra minn hekk, l-esperti jargumentaw li huwa l-ballut li jneħħi ħafna ingredjenti ta 'ħsara mix-xarba.

Bħala konklużjoni

Issa taf kif tista 'tagħmel l-ispirtu tad-dwiefer fid-dar. Madankollu, ma ninsewx li mhux daqshekk faċli li tikseb cognac tassew Delicious. Li tagħmel dan ix-xorb jeħtieġ ħafna ħin, ħafna spejjeż u paċenzja. Huwa importanti wkoll li l-proċess kollu jiġi indirizzat b'mod korrett. M'għandekx hurry. Inkella, ikollok brandy regolari b'konċentrazzjoni għolja. L-alkoħol Cognac huwa l-ingredjent ewlieni fil-produzzjoni ta 'dan Cognac Delicious. Il-fortizza tagħha ġeneralment tkun minn 60 sa 70%. Ħafna drabi l-ispirtu cognac jiġi dilwit b'ilma mrattab jew iddistillat. Għandha tingħata attenzjoni partikolari lill-kontenituri li fihom se jseħħ ix-xjuħija. Huma għandhom ikunu biss mill-ballut. Jintużaw biss għall-alkoħol bil-cognac li qed jixjieħ. Għal xorb alkoħoliku ieħor, ikun tajjeb li jintużaw barmil ta 'materjal ieħor.