Żejt taż-żebbuġa huma morri. Għaliex żebbuġa żejt huma morri u x'għandek tagħmel?

Immaġina li inti ġabu minn Spanja, il-Greċja jew żejt taż-żebbuġa Italja. Ħbieb qal li kien - il-prodott estrazzjoni ewwel, magħmula b'mezzi mekkaniċi. Inti tinżamm l-rigal ftit xhur mhux miftuħ, sakemm finalment huwa uncorked flixkun. U allura inti jidħlu fuq diżappunt kbir: żejt taż-żebbuġa huma morri! Għaliex ġara u x'għandhom jagħmlu - aqra dan l-artikolu. Jekk żejt taż-żebbuġa huwa disgusting u t-togħma morra ta 'dan tiċrit up fil-gerżuma tagħha, ma għaġla li jkunu mferrgħin fl tiegħu jew l-użu għal-lubrifikazzjoni ta' ċappetti tal-bibien! Aħna se mhux twil b'mod mhux raġonevoli biex iżommu l-b'qerq. Inti xtrajt l-aħjar ta 'kollha taż-żejt taż-żebbuġa. togħma morra tagħha huwa preċiżament l-fattur li jagħti xhieda għall-kwalità għolja tagħha.

meraq frisk u meraq

"Fuq it-togħma tal-gajdri jistgħu jargumentaw biss dawk li ppruvaw minnhom," - il-Franċiż jgħidu. Avez-vous essayé biex meraq frisk? Jekk iva, allura inti m'għandekx bżonn biex tispjega kif din hija differenti mill-meraq soltu. Bright, togħma rikka, riħa qawwija, u ... ftit qarsa. Iżda mewġa ta 'enerġija li għandek tħoss meta tazza hlebnesh ta' meraq friska mbuttat! Frisk vvalutati ħafna aktar, minħabba li tibqa 'żżomm l-vitamini. Fil-meraq soltu, huma wkoll preżenti. Iżda f'dak likwidu, li tissejjaħ "restorazzjoni tat-trab" huwa improbabbli. Minn dan l-eżempju, frott isir ċar għaliex l-żejt taż-żebbuġa morr huwa ta 'kwalità aħjar. Huwa essenzjalment l-istess frisk. Biss il-meraq ikun ġie mbuttat mhux minn tuffieħ jew oranġjo, u aħdar taż-żebbuġ. Jew imminat metodu antikwati, li kien użat mill-ħin ta 'l-Eġittu tal-qedem, - bi istampa konvenzjonali. Iżda t-tieni ippressat żjut prodotti bi trattament bis-sħana, mhux raffinat, mhux togħma morra. Iżda l-proprjetajiet benefiċenti li ma bħall-inqas. Minħabba li jitlifhom fl-ipproċessar kimiku u termali.

Għaliex żejt taż-żebbuġa morr "extra verġni"

Fil-pajjiżi tal-Mediterran, anke tfal jafu li ż-żejt taż-żebbuġa tajba hija morr. Għaliex - li hija kwistjoni oħra, u huwa relatat mal-qasam tal-kimika. Ejja nħarsu lejn kif jagħmlu "extra verġni" (kif tradotti ismu) żejt. Għal dan jinħasad bl-idejn u biss bi friegħi ħodor, xi żebbuġ nedospevshie ftit. Huma jridu jkunu selettivi - mingħajr tbenġil, fairings, mhux imkemmxin, mingħajr podmerzli. Li jmiss taqa ipproċessar. Il-produtturi iżgħar se jkunu mitfugħa matul is-żebbuġ, il-proprjetajiet aktar utli ta 'frott se tagħti żejt. U għaliex biss maħsula u mibgħuta lill-istampa. Naturalment, dan mhuwiex ħmar mixi f'ċirku li jduru għal millstone ġgant. proċess ilbieba hija mekkanizzat, imma l-uniku innovazzjoni li jistgħu jaffordjaw li manifatturi fil-manifattura ta ' "extra verġni". Bħal inbid tajjeb, minn gradi elite ta 'żejt taż-żebbuġa huma DOP u ċertifikati IGP adottati fl-Unjoni Ewropea. Dawn akronimi jimplikaw li l-frott miġbura b'mod partikolari, huwa famuż bħala l-reġjun, u l-fażi tal-produzzjoni, jew proċess kollu jikkorrispondu għal dak tradizzjonali. Iż-żejt klassi "Premium", kif ukoll fl-inbejjed high-end, il-Terroir huwa importanti, varjetà jew taħlita ta 'żebbuġ.

Għaliex morr żejt taż-żebbuġa ewwel magħsur kiesaħ

Issa wasal iż-żmien biex jagħmlu eskursjoni żgħar ġol-xjenza ta 'kimika. Liema sustanzi jagħtu l-żejt togħma morra? L-ewwelnett, huwa trasferit mill-prodott innifsu żebbuġ. Jekk jiġri li tipprova frisk (mhux imnaddfin) Frott, rajt dan. Responsabbli għall-togħma morra u ftit astringent, li tiċrit up fil-gerżuma tagħha, huma polifenoli. Dawn is-sustanzi huma utli ħafna għall-organiżmu. Huma jipproteġu ċ-ċelloli minn radikali ħielsa. Tobba sejjaħ polifenoli aħjar għall-prevenzjoni tal-kanċer. Huma wkoll għandhom rwol pożittiv fit-trattament ta 'ħruq. L-ewwel klassi żejt taż-żebbuġa twitti t-tikmix, u l-użu frekwenti ta 'xagħar tiegħu hija ħoxna u tleqq, u dwiefer - qawwija. Meta vantaġġi tant isir m'għadux daqshekk importanti, li ż-żejt taż-żebbuġa huma morri. Għaliex ma poprinimat kuċċarina tiegħu fuq stonku vojt, jekk l-sbuħija jitlob vittmi?

X'inhu Pura Żejt taż-Żebbuġa?

Fil-pajjiżi Mediterranji tipproduċi żejt huwa assolutament mingħajr ebda imrar. Iżda huma vvalutati inqas u inqas spejjeż. "Pura żejt taż-żebbuġa» - Pura Żejt taż-Żebbuġa - jistgħu jiġu ekwiparati ma 'l-meraq soltu. Ejja ngħidu li għandek bank Fréchet u ħamsa mis-istess kapaċitajiet ma compote. Inti taħlita l-fluwidi fil-bettija waħda u jitolbu l-kompożizzjoni li jirriżulta "Just meraq." Madwar l-istess skema topera fil-manifattura ta ' "żejt taż-żebbuġa pur". "Verġni Extra" fiha - parti ċerta biss. Il-massa - prodott raffinat miksub bi trattament kimiku jew sħana. Polifenoli fil-proċess ta 'produzzjoni bħal din huma meqruda, u li finalment taffettwa l-togħma ta' żejt taż-żebbuġa. Għaliex morr prodott bħal? It-tweġiba għal din il-mistoqsija jista 'jkun wieħed biss: l-żejt iddeterjorat bl-età jew minħabba nuqqas ta' konformità mar-regoli tal-ħażna.

X'inhu l-Żejt taż-Żebbuġa Roma?

Dan iż-żejt tat-tieni ippressar. Ladarba taħt il-pressjoni taż-żebbuġ taw sħiħ meraq xaħam tagħhom għal prodott l-ewwel klassi, huma sfurzati li "xogħol" darb'oħra. Il-frott huwa soġġett għal temperaturi għoljin u l-azzjoni ta 'solventi organiċi. Bħala riżultat ta 'estrazzjoni miksub biex tikseb żejt ftit aktar. Sabiex tittejjeb il-kwalità tiegħu, magħmula mill-ewwel prodott estrazzjoni fiha. żejt taż-żebbuġa morra hija rari ħafna. Għaliex? Minħabba li hemm ftit polifenoli. Fi Spanja Roma Żejt taż-Żebbuġa tintuża biss għall-qali ikel, u li dawk li jeħtieġu ammont kbir ta 'żejt (fl qali). Iżda l-ispejjeż madwar żewġ euro għal kull litru, filwaqt li "extra verġni" huma normalment mibjugħa għal tmienja.

"Karburant għall-bozoz"

Għaliex żebbuġa morr żejt huwa mhux raffinat, aħna diġà misjuba. Iżda nistgħu teħles minn din it-togħma, jużaw il-prodott ta 'l-ewwel espressjoni? Jirriżulta li, jekk is-suġġett ta 'proċess ta' raffinar tiegħu - tindif. Biex tagħmel dan, tieħu l-żebbuġ ta 'kwalità inferjuri. Dawn huma miġbura mill-art, l-użu uċuħ podmerzshie jew dawk l-oġġetti li ma jkunux ġew "casting" li ssir l-materja prima għal żejt ta 'kwalità aħjar. Iżda għafas iż-żebbuġ huma l-mod tradizzjonali - bl-ippressar kiesaħ. Naturalment, materja prima inevitabbilment imċappas jaffettwa l-togħma. Preċedentement, dan iż-żejt kien użat għal lampi u dwal. Issa m'għadx għandek bżonn dan. Biex ittejjeb it-togħma taż-żejt taż-żebbuġa, u r-raffinar isir. Iżda flimkien magħha jisparixxu u polifenoli. Minn tali prodott fi Spanja huwa mayonnaise ippreparat.

Allura dak dwar iż-żejt taż-żebbuġa?

sommarju fil-qosor. F'dan l-artikolu aħna ppruvaw risposta għad-domanda dwar għaliex żejt taż-żebbuġa huma morri u x'għandek tagħmel meta jiġri dan. Aħna waqfet fid-dettall fl-ewwel parti mill-problema. Imma dak li tagħmel jekk inti mixtrija ż-żejt ikun morr? It-tweġiba: xejn. Iżżidhiex mal insalati. Inti se tara kif togħma exquisite se jkun platti familjari. Fuq dan iż-żejt tista 'u fry, għalkemm se jiġu rilaxxati ftit għaljin. Laħam, ħut u ħaxix imsajjar b'dan il-mod mhux se togħma morra. Jekk tħoss li l-imrar fl-togħma inti assolutament intolérable, saħħan il-prodott għal temperatura ta '60-70 gradi u ħallat ma tewm mqatta. Spanjola dipped f'taħlita ta 'ħobż mixwi u jittiekel bħala snack.