X'inhu foie gras, u Kif issajjar Delicatessen Franċiż

Il-lista ta 'affarijiet CHIC u sbieħ tal-ħajja kelma barranija stabbilit sewwa "foie gras". X'tip ta 'frott u għaliex tiekol? Fil-fatt huwa - mhux frott, imma dak li hu u kif fajl - arti reali, li għandu jiġi mgħallem. Barra minn hekk, huwa prodott bi storja pjuttost interessanti. Iżda ewwel affarijiet ewwel.

Il-kelma "foie gras" huwa ta 'oriġini Franċiż. Iżda dan ma jfissirx li l-Franċiżi ivvintat dan Ħelwa. Le, huma biss mtejba u ssir aktar sofistikata u raffinati dixx Rumana antika. U jekk tradott litteralment mill-Franċiż, huwa kelma li ħsejjes sa aristokratika, sempliċiment ifisser "fwied xaħmi." Iżda biss l-fwied ta 'wiżż jew tal-papri, iżda xorta tjur domestiċi mhux sempliċi, u jissemmnu apposta.

Anki l-Egyptians qedem ndunat li wiżż salvaġġ u papri qabel it-titjira twil mitmugħa intensivament qamħ li jakkumulaw l-enerġija. Bħala riżultat, huma għandhom iż-żidiet tal-fwied u kif swims xaħam, issir togħma sorprendentement delikata. Meta wiżż u papri domestikati, eliminat il-ħtieġa għal stennija għall-migrazzjoni staġjonali ta 'qatgħat ta' għasafar. Wiżż mitmugħ, ħafna drabi bil-forza, immobilizzati, u biex jiġi żgurat li l-fwied tagħhom tiżdied. Dan huwa l- foie gras, ir-Rumani li ttieħdu mill-Egyptians qedem. Fl-Imperu Ruman, il-platt saret patricians Ħelwa. Storja ippreservat anke l-antika riċetti għall -fwied tal-wiżż, skond liema l-xahar wiżż qabel il-qatla tin mitmugħa intensivament.

Kif inhu magħruf, fil-mument l-Imperu Ruman estiża maż żona enormi tal-Ewropa tal-Punent. Imma bl- waqgħa tal-Imperu Ruman (u magħha l-ċiviltà Ruman u l-kultura) taħt l-onslaught ta 'l-barbarians huma marret, ħafna Delights kċina patrician. Dan huwa l-foie gras, mfakkar biss fil-kontej tan-Nofsinhar ta 'Franza moderna, l-hekk imsejħa art Ok - Languedoc (jew Occitania). U kien dixx popolari ħafna fl bdiewa hemm l-artijiet magħrufa u sempliċi. Iżda jkun u hekk jibqa Ħelwa reġjonali ftit li xejn magħrufa, jekk mhux Louis XVI. 1778 ir-Re żar Strasburgu, fejn il-Seigneur lokali, il-Markiz de Contado, tah foie gras. Re gustado tant foie gras, li huwa immedjatament taw l-kok, kok, għoxrin musket lussu u ħarġet ordni ta 'xiri għall-foie gras palazz, u l-Markiz taw proprjetà fil Picardie.

L-approvazzjoni tal-King kellhom ir-rwol ta ' korda BICKFORD għall-isplużjoni ta' foie internazzjonali fama gras. Hija bdiet tordna lill mejda tiegħek l sovranitajiet oħra, u warajhom - u kollha jafu, u nies biss sinjuri. Sa mill-bidu tas-seklu XIX l-produzzjoni tal-foie gras tpoġġa fuq nixxiegħa, u mbagħad kien hemm flus foloz. Il-fwied tal-wiżż beda biex tħallat majjal jew taċ-ċanga, u xi kultant mgħoddija off bħala fwied foie gras ta 'xi tjur. Itemm il-liġi ta 'Franza mill-1994, li ddefinixxa b'mod ċar foie dak gras: xaħam (mhux inqas minn 40% xaħam) fwied tal-wiżż jew tal-papri, li jiżen bejn 400 u 800 gramma, ikun ta' kulur minn isfar ċar għal roża ċar u li istruttura ġentili iżda dens. Gourmets dibattitu, li l-fwied huwa aħjar: li jkollhom ħafifa krema togħma wiżż jew aktar saturati foie riħa papri gras. Il-riċetta ta 'dan Ħelwa, ukoll, jaffettwaw it-togħma tal-prodott finali. Il-fwied huwa ppreparat biż-żieda ta tartuf, Cognac jew mingħajr kwalunkwe addittiv estranji - dan kollu jiddependi fuq preferenza personali.

Huwa ċar li biex issajjar foie gras se jkun diffiċli, ħlief li jekk inti - bidwi, li razez ta 'wiżż u papri. Imma kif jagħżel l-foie gras, laqtu l-maħżen Franċiż u tara l-firxa enormi ta 'prodotti li jkollhom t-tikketta hija l-isem? Ħġieġ u metall bottijiet, imballaġġ vojt, kaxxi tal-injam - jidher li l-Franċiżi ma jafux liema foie gras, u sejjaħ din il-kelma affarijiet kompletament differenti. Fil-fatt, il-prodotti kollha taħt dan it-titolu huwa maqsum "Fu Ara Daħħal", li huwa meħud li fwied kollu, u "blokk ta 'foie gras", magħmul minn ruttam ta' biċċiet differenti ta 'fwied. Meta l-metodu tat-tisjir jiddistingwi muss (pate fin frayed), pate u terrine (coarsely mqatta pejst). Hemm biċċiet ta 'foie gras immarinat fil-vażetti tal-ħġieġ. Hija tista 'tinstab fuq l-ixkafef tal-foie gras prima Franċiż u imkessaħ f'pakkett vakwu.