"Wellington" - ċanga minn Gordona Ramzi

Wieħed mill-aktar antika, revered, famuż u Delicious platti tal-laħam - "Wellington" laħam taċ-ċanga, moħmija fil għaġina. Kull jum, mhux se kok anki l-dilettanti tat-tisjir. L-ewwelnett, għaljin. It-tieni nett, idejqek. It-tielet, il-ħin. Iżda festa kbira fuq il-mejda għandha neċessarjament tidher dan wunderbare ħobża tal-laħam!

oriġini verżjoni tal-isem

Fejn isem ċanga tagħha "Wellington" (ara dixxijiet ritratt. Fir-reviżjoni), m'hemmx informazzjoni affidabbli. Hemm tliet ideat, li kull wieħed minnhom huma preżenti partitarji tagħhom stess.

1. Roll mislufa l-isem ta 'l-ewwel kontea rispettiv Ingliż Duka. Jidher li jkun platt favorit tiegħu kien mixwi ċanga, flimkien ma 'faqqiegħ u tartufi.
2. "Wellington" - ċanga, hekk imsejjaħ mill-Ingliżi chef patrijott fil-unur tal-rebbieħ tal Waterloo, il-Duka ta 'Wellington.
3. L-isem ġej mill-isem tal-kapital New Zealand.

L-aħħar verżjoni ta 'l-aktar dubjuż, bħala l-belt saret il-kapitali biss fl-1865, u l-dixx għandha storja ħafna itwal.

għażla ta 'laħam

Il-muftieħ għas-suċċess roll "Wellington" - ċanga tal-ogħla klassi. Ħu l-qtugħ meħtieġ; barra minn hekk, għandha isibu biċċa, li huma preżenti fil-istrixxi tax-xaħam.

Il-punt li jmiss - l-freskezza tal-laħam. Normali "Wellington" inti ma tieħux jekk il-laħam taċ-ċanga kienu diġà ġew iffriżati. Laħam frisk, naturalment, il-belt ma ġġibu, iżda blokki għandha tiġi mkessħa biss. Inkella, ikun hemm possibbli, iżda m'għandux ikun mistenni kapolavur kulinari.

Hemm diversi modi biex issajjar ċanga "Wellington". Il-riċetta antika, sfortunatament, hija kompletament sal-ħin preżenti ma ġiex ippriservat. Kull chef qed tipprova l-aħjar tal-kapaċitajiet tagħhom, fehim tal-għan aħħari, u aċċess għal varjetà ta 'ingredjenti. Sal-lum, l-aktar popolari huwa varjant li fuqha dixx huwa ppreparat Gordonom Ramzi - chef Brittaniċi (oriġinarjament, mill-mod, Skoċċiż), li kien kapaċi tadatta l-dixx sal-preżent, ma ċċaħħadx mal-identità tagħha.

regoli Ramsay

chef kbira żviluppati l-prinċipji bażiċi li jeħtieġ li reliġjużi isegwu jekk inti tixtieq li esperimenti Cook kienu suċċess. Dawn jeħtieġ li jirrispettaw u jekk inti Schritt ċanga "Wellington" minn Gordon. Għal dawk li ma jkunux familjari mar-regoli aħna miġbura fil-qosor lilhom hawn taħt.

1. Armonija, muri fil-balance sheet. Għandu jiġi osservat fl-kollox mill-idea kulinari u jispiċċa bil-menu.
2. Ħwawar. Il-dixx huwa biss wieħed jispikka, il-prodott ċentrali, il-bqija jappartjenu għall-ħwawar u għandhom jiġu paċuti biss u jikkumplimentawha. Per eżempju, meta l- "Wellington" qed tipprepara ċanga - huwa l-prinċipali u l-faqqiegħ, bacon, eċċ - biss prodotti sekondarji.
3. Is-sempliċità. Il-pjan għandha tkun ċara u preċiża.
4. Kulur. Iva, l-ingredjenti għandu jkun sfumaturi magħquda, u l-mod naturali.
5. Għalf. platti appetizing dekorazzjoni - nofs is-suċċess.
6. -Kuntest. Iqisu l-fehim taċitu u t-togħma tal-wieħed li se jieklu l-dixx.
7. Konformità mat-tħejjija u t-tip ta 'prodott. Jiġifieri, il-ħut mhuwiex moqli sakemm ċipep xott.
8. Zalza - huwa ħwejjeġ għall-platti ġisem.
9. Kontenut: biss prodotti perfetta, joqtlu ħażin anki l-aħjar ideat.
10. Il-ħila biex tieqaf fil-ħin (punt partikolarment importanti għall jibdew imprudenti).

Konxju ta 'kull regoli, ejjew dixx "Ċanga" Wellington "minn Gordona Ramzi."

Dak li huwa meħtieġ

Fil-kalkolu tal-kwantitajiet ta 'ingredjenti aħna se jipproċedu mill-massa f'kilo flett taċ-ċanga tliet kwarti. F'dan komponenti relatati meħtieġa f'dawk l-ammonti:

1. Frisk, faqqiegħ ta 'daqs medju - 400 gramma. Jistgħu jżidu jew inaqqsu l-ammont skond l-ideat tiegħek dwar armonija - madankollu, hija tirreferi lil dawk fi kwalunkwe dixx.
2. Perżut fl-ammont ta 'seba' flieli. Need Parma, imma jekk inti ma tistax tixtri dan, pick 'kwalità simili.
3. għaġina puff lest, l-imballaġġ polukilogrammovaya. Ħmira jew le, huwa irrilevanti.
4. isfra tal-bajd għall-lubrikazzjoni, żewġ biċċiet.
5. Minn ħwawar u komponenti addizzjonali: mustarda Ingliż, ħaxix (jew pjuttost, żebbuġ, li fih tajba) żejt (żewġ imgħaref), melħ tal-baħar u biss l-art bżar - għall-togħma personali.

Hemm bżonn dqiq, iżda biss għall-iffirmar, u tant hemm fi kwalunkwe mara tad-dar.

Ċanga "Wellington" billi Gordona Ramzi: xogħol ta 'tħejjija

L-ewwel ħaġa li tiġi tagħmel - faqqiegħ. Aħsilhom mhuwiex mixtieq, huwa rakkomandat li jitnaddfu b'ċarruta, xkupilji jew pinzell. F'każ estrem, wara l-għawm għandhom jiġu dripp xott wara l-massimu. Faqqiegħ huma mgħoddi mill-proċessur ikel jew mitħna; faqqiegħ huma mqiegħda fil qali pan ferm imsaħħan minn qabel sa wara l-evaporazzjoni ta 'umdità (dan il-punt se jieħu madwar għaxar minuti, jekk inti qatt jiksbu fil-mod).

Issa, l-istruttura ingredjent prinċipali "Wellington" laħam taċ-ċanga jingħorok bil-melħ, imħallat ma bżar u wisq dawl fuq naħat kollha - tletin sekonda fuq kull ġenb. Wara li tkessaħ l-laħam miksi bil-mustarda.

Immuntar tal-istruttura

Għalhekk, jibqa 'l-aktar responsabbli: Ċanga "Wellington" għandha tinġabar flimkien. Ricetta minn Ramsey jagħti parir biex jagħmlu dan:

1. Fuq il-mejda hija mifruxa film ikel, huwa se tħaffef il-proċessi kollha.
2. flieli perżut stabbiliti saff. Huma għandhom jirkbu fuq xulxin.
3. saff perżut koperti saff fungi uniformi.
4. Fin-nofs hija stabbilita ċanga moqli u mgeżwra ippreparat "kopertura." Għandha tingħata attenzjoni biex ma polyethylene deher mgeżwra ġewwa. Bundle ġlud terz siegħa biex jiksaħ.
5. Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-istruttura mxarrba, rolled out-għaġina fuq il-mejda. Ħxuna massima - tliet millimetri; Madankollu, il irqaq tat-tnejn istruttura mhux meħtieġ.
6. Fiċ-ċentru tal-kontenitur hija stabbilita laħam. Ispazju huwa greased isfar tal-bajd ħafif imsawta.
7. It-truf tal-għaġina imgeżwer madwar ċanga. Il-ġogi sabiex ma tferrex, bil-mod zaleplivayutsya, għaġina żejjed huwa maqtugħ, il-duhovochny folja roll imqiegħed fuq l-isfar u llubrikat, u mbagħad imqiegħda fuq kwart ta 'siegħa għall-qiegħ tal-friġġ.

Jibqa 'biss li bake "Wellington" tiegħek. Ċanga titqiegħed f'forn imsaħħan sa 200 gradi Celsius. Qabel dan, dwar il- "pakkett" li tagħmel qatgħat daqsxejn oblikwu. Għoxrin minuta wara t-temperatura kienet imniżżla għal 180 grad, u l-ħami jitkompla għal kwart siegħa oħra.

Oriġinarjament, "Wellington" Baton

Tħejjija mili, għal "Wellington" preskrizzjoni Ramsay. Biss biċċa ċanga li jkunu iżgħar fuq lira (numru ta 'komponenti li jifdal taġġusta xieraq). Id-differenza - fil-qoxra simplifikata. ħobża friska jinqata flimkien. Frak jitneħħa b'tali mod li tul il-qoxra baqgħu baxxi. Minn ġewwa l-istrippi laid ta bejken fuqhom - faqqiegħ moqli. Imbagħad fuq nofs tpoġġi ċanga u tagħlaq "kopertura." Disinn fojl garżi u ġlud fil-forn. Bake dan il-varjant "Wellington" se jkun 20 sa 25 minuti. Ċanga jinkiseb aqwa. Madankollu, ħobża - mhux qoxra sostituzzjoni tajba ta 'għaġina puff.