Tipi ta 'ross u l-użu tagħhom fit-tisjir

Qamħ Sarasin (wieħed mill-ismijiet tal-prodott, li se jiġi diskuss f'dan l-artikolu) jirreferi għall-kulturi l-aktar antiki mkabbra mill-bniedem. Xi tipi ta 'ross f'ħafna pajjiżi tad-dinja ilhom jintużaw biex jagħmlu platti delikati (u l-ewwel, u t-tieni, u anke t-tielet) fil-kċejjen nazzjonali: pilaf, porridge, soppa, xorb. Minn żminijiet antiki, intużat biex jagħmel likur ħafif u qawwi. Kważi t-tipi kollha ta 'ross għandhom bosta proprjetajiet utli għall-ġisem tal-bniedem, li jippermetti lin-nies biex jieħduh b'kunfidenza għall-ikel. U l-varjetà ta 'platti, inkluż dan il-prodott, fil-kċejjen tal-popli tad-dinja - jidentifika b'mod kategoriku dan u jikkonferma dan il-fatt.

Klassifikazzjoni

Liema tipi ta 'ross huma l-aktar komuni? Ejja ngħaddu għal xjenzi eżatti, li jgħidulna li l-varjetajiet ta 'din l-ħwawar, imnaqqsa għal kull millennju tal-kultivazzjoni tagħha, jingħaddu f'nies. U mill-perspettiva tax-xjenza tal-botanija, l-ispeċijiet tar-ross huma rrappreżentati minn 20 isem, iżda hemm aktar minn 150 varjetà u ftit inqas minn 8000 varjetà agronomika. Kif tikklassifika dan ir-ross kollu sabiex tifhem il-varjetà ppreżentata?

Kif tiddistingwi

Huwa soltu li ssir distinzjoni bejn ir-ross bil-kulur tiegħu, bit-tul tal-ħbub, bil-metodu ta 'pproċessar li għalih kien soġġett. U l-istess tip ta 'ross jista' jkollu f'dan ir-rigward gosti, kuluri, togħmiet differenti, proprjetajiet nutrittivi. U fl-iskema tal-kulur, ir-ross huwa rappreżentat mhux biss minn sfumaturi bojod. Hemm ukoll ross aħmar, vjola, iswed, isfar.

Bit-tul tal-qamħ

Kemm-il speċi ta 'ross hemm, skond il-klassifikazzjoni tat-tul tal-qamħ? Mid-daqs tal-qamħ tar-ross, il-forma u t-tul tiegħu, iċ-ċereali Delicious jistgħu jinqasmu fi tliet gruppi kbar. Rawnd (huwa msejjaħ ukoll ross tond, jew qamħa qasira), ross ta 'qamħa medja u ħabba twila. It-tipi u l-proprjetajiet tiegħu f'dan il-kuntest huma wkoll differenti. Ikkunsidra fl-ordni.

Qamħ twil

Dan it-tip ta 'ross huwa familjari għal kulħadd, probabbilment mit-tfulija. Il-granuli tiegħu huma rqaq, oblong, u xi drabi jaslu sa ċentimetru fit-tul. Bil-kulur, aħna mdorrijin jarawhom bħala trasparenti, kannella jew bajdani. Meta t-tisjir (bħala regola, tisjir), għandhom it-tendenza li jassorbu l-ammont minimu ta 'ilma, bħala riżultat li mhumiex soġġetti għal twaħħil u diġestjoni, jiġifieri jinkisbu fil-ħruġ bħala imqaxxar. Jekk nitkellmu dwar it-tipi ta 'ross u l-użu tagħhom fit-tisjir, dan ir-rappreżentant fin-negozju tal-kċina jintuża b'mod attiv ħafna. Iċ-ċereali tal-ħabba twila jittieħdu għall-insalati, sopop u stew, diversi tipi ta 'snacks, dixxijiet sekondarji għal platti tal-laħam. Huwa popolari kważi mad-dinja kollha: fil-Lvant, fl-Ewropa, fl-Amerika, fl-Awstralja. Il-karatteristika distintiva ewlenija tagħha hija l-ebusija u l-frijabilità. Hija meqjusa bħala l-aktar tisjir kwalitattiv u utli ta 'ħafna tipi għall-preparazzjoni tal-platti.

Qamħ medju

Iż-żrieragħ huma ttundjati, sa 6 millimetri fit-tul. Dawn huma inqas trasparenti. Fil-kontenut għoli ta 'lamtu ta' qamħa medja. Għalhekk, il-ħbub jassorbu aktar ilma waqt it-tisjir, u fl-iżbokk - li jwaħħal, iżda mhux wisq inkollat. B'kulur, bħala regola, abjad jew kannella. Varjetajiet ta 'ross ta' qamħ medju huma eċċellenti għal sopop u ċereali. Hawn huma l-varjetajiet u t-tipi ta 'ross u l-użu tagħhom fit-tisjir: għal paella (grad baiya), għall-preparazzjoni ta' risotto Taljan (tip ta 'arborio jew carnaroli). Ix-chefs Ewropej b'Esperjenza jirrakkomandaw li jkunu kemxejn ikkalkulati biex jinkiseb riżultat aktar frizzanti u fit-togħma u forma sabiħa. Kabbar dawn il-varjetajiet ta 'ross fl-Amerika u l-Asja, l-Ewropa u l-Awstralja - kullimkien

Qamħirrum

Ħbub taċ-ċereali għandhom kważi forma tonda. Fid-daqs, huma iżgħar mill-kontropartijiet tagħhom: sa 5 mm fit-tul. Pjuttost kulur opak u bajdani. Kruglozernye perfettament inkollat (hawn l-ogħla kontenut ta 'sustanzi tal-lamtu), sabiex dawn il-varjetajiet u tipi ta' ross għall-Sushi - għażla ideali. Għall-istess raġuni huwa rrakkomandat qamħ tond li jagħti lit-tfal. Dan ir-ross huwa adattat sew għat-tisjir tal-porridge tar-ross. Anki fiż-żminijiet ta 'l-URSS (u issa f'ħafna pajjiżi tas-CIS) f'istituzzjonijiet qabel l-iskola, kien kontinwament inkluż fil-menu. Jekk ir-ross huwa arrotondat għal żmien twil, jassorbi l-ammont massimu ta 'likwidu, jagħli u jsir bħall-krema. Fl-Ingilterra minn dan ir-ross ipprepara kull tip ta 'deżerta u pudina. Bħall-varjetajiet roundworm fil-Ġappun. Hawnhekk tradizzjonalment il-varjetajiet tondi jintużaw biex jagħmlu xarba spirituża - xorb ta 'ross.

Tipi ta 'proċessar tar-ross

Iżda skont il-metodu tal-ipproċessar, ir-ross jista 'jiġi kklassifikat bħala mhux ippolit (jissejjaħ kannella), mitħun (abjad) u steamed (trasparenti). Dawn it-tipi ta 'ross u l-użu tagħhom huma differenti. Ejjew niddeskrivu fil-qosor kull wieħed minnhom.

Mhux imxerred

Dan huwa l-qamħ sħiħ tar-ross. Huwa pproċessat bħala minimu. Fl-istess ħin, il-qoxra tan-nuħħala tinżamm, li tkun mitħuna f'każijiet oħra. Għandha skema ta 'kulur ta' lewn kannella u togħma ħafifa tal-ġewż (minħabba l-qoxra tax-xellug), aroma qawwija u togħma rikka. Bħala riżultat ta 'pproċessar minimu, jinżammu ħafna nutrijenti: vitamini, mikroelementi, fibra, li jinsabu fil-qoxra tal-ħbub. Għalhekk, tradizzjonalment ir -ross ismar huwa meqjus l-iktar utli għall-konsum. Tal-proprjetajiet mediċinali: il-kapaċità li ssaħħaħ is-sistema immunitarja, li jkollha effett ta 'benefiċċju fuq l-attività tal-moħħ, biex ittejjeb id-diġestjoni. Waqt it-tisjir dan jieħu ħafna itwal: is-soltu jaħsad sa erbgħin minuta, iżda ma jsibx mgħolli, iżda jżomm il-frijabilità. L-iżvantaġġ uniku tiegħu huwa l-ħajja qasira fuq l-ixkaffa. Għalhekk, ross ismar huwa rrakkomandat immedjatament jittiekel. U huma jagħżlu minnha ġeneralment l-istess dixxijiet bħall-abjad.

Imħallat

Jew ir-ross abjad tas-soltu. Din hija l-aktar waħda komuni tad-dinja. Dan jinkiseb bħala riżultat tat-tħin tal-ħbub, li fihom jitneħħew in-nuħħala tal-qoxra tagħhom. Il-ħbub isiru bla xkiel, bla xkiel, abjad tas-silġ, ftit trasparenti. Mill-mod, jistgħu jkollhom xi forma: tondi, twal (ara l-klassifikazzjoni ta 'qabel) u jkunu ta' varjetajiet agronomiċi differenti. Għalhekk, id-dehra ta 'ross abjad (kif, fil-fatt, kannella) hija metodu ta' pproċessar. B'analoġija mal-laċċi, per eżempju, li mhumiex tip ta 'ħut, iżda biss bil-metodu ta' tħejjija. Il-ħbub tar-ross abjad huma msajra biss għaxar jew ħmistax-il minuta. Huma għandhom ħafna sustanzi lamtu (sa 70 fil-mija), iżda, b'mod korrispondenti, ma hemmx biżżejjed vitamini utli u oligoelementi ma 'minerali, li jitneħħew bin-nuħħala matul proċessar profond tal-qamħ. Le, ovvjament, hemm ħafna utilità, iżda, essenzjalment, ir-ross abjad huwa prodott raffinat (bħal, per eżempju, zokkor raffinat taz-zokkor). Għalkemm dan huwa l-prodott l-iktar użat fil-kċejjen tagħna. Hija għandha ħajja twila pjuttost twila u tattira prezz "folk", għalhekk, probabbilment, u rebaħ il-popolazzjoni ta 'popolarità bħal din. Huwa minn ross abjad u jħejji varjetà kbira ta 'platti, familjari fil-kċina domestika: minn pilaf għal ċereali ħelwin bi frott imnixxef.

Steamed

Dan huwa l-isem tar-ross, li għadda minn trattament xieraq u kiseb kulur tad-deheb u sfumatura trasluċida. Fil-bidu, il-ħbub huma maħsula, imbagħad issiġillati f'ilma sħun, imbagħad jiġu soġġetti għal trattament bil-fwar. U biss imbagħad imnixxef, illustrat u ibbliċjat. L-ipproċessar tal-fwar jidher li jittrasferixxi sustanzi utli fil-ħbub. Jirriżulta li r-ross steamed isir utli daqs ir-ross kannella, mhux ittrattat. Ir-ross mhux ipproċessat, bħala regola, għandu dell ta 'ambra. Iżda wara t-tisjir, dan l-effett jisparixxi, u r-ross jieħu l-ħarsa abjad tas-soltu. Huwa msajjar itwal minn ross abjad - madwar 20-25 minuta. Il-ħbub ma jeħmux flimkien, fit-togħma u bil-qoxra. Għal-lum, koki ta 'dan it-tip qed jiksbu popolarità dejjem akbar, peress li żżomm, b'kuntrast mal-abjad, ħafna sustanzi utli.

Ross selvaġġ

Tipi ta 'ross selvaġġ (jew pjuttost, is-sottospeċi tiegħu) huma magħrufa fin-numru ta' erba '. U, tlieta minnhom - ġew mill-Amerika ta 'Fuq, u r-raba' ġej miċ-Ċina. Kemm ilu jittiekel mill-Indjani, fiċ-Ċina Antika, kien mifrux ħafna, iżda kien aktar tard sostitwit minn ross ordinarju. Illum, ir -ross selvaġġ (4 speċi) huwa kkultivat biss fit-tramuntana ta 'l-Amerika u fiċ-Ċina, u għalhekk mhux irħisa. Għandha aroma ħafifa, togħma kemmxejn ħelwa. Utli ħafna: rikki fil-minerali, proteini, vitamini. Ħabb - sfumaturi kannella jew iswed, tleqq u bla xkiel. Mkisser żmien pjuttost twil: sa erbgħin minuta. Normalment huwa kkunsmat bit-taħlit ma 'tipi oħra ta' ross. F'termini tal-proporzjon ( speċi mogħtija ross) speċi / kaloriċità, għandu l-aktar indiċi baxx fost l-oħrajn kollha. Huwa meqjus bħala prodott bbilanċjat b'mod naturali, għalhekk huwa rrakkomandat għall-użu minn esperti tad-dieta u avukati ta 'nutriment tajjeb.

Varjetajiet Popular

Kif diġà msemmi, varjetajiet ta 'dan iċ-ċereali - ammont kbir. Iżda tradizzjonalment lill-elite huma elenkati: basmati, camolino, ġiżimin, arborio, selvaġġ.

Basmati jew "Tajlandiż" - ross tal-ħabba twila, rikonoxxut mill-king dinja tal-varjetajiet tar-ross. Huwa għandu l-qamħ itwal fid-dinja. Jistgħu jilħqu sa 2 ċentimetri meta jkunu qed jisilgħu. Ikkoltivat fl-Indja u l-Pakistan, reċentement - fl-Istati Uniti.

Jasmine - ross abjad tal-ħabba twila. Friable mi artab, b'togħma ħelwa delikata. Ikkultivat fil-pajjiżi tax-Xlokk tal-Asja. Kbira għat-tisjir tal-kċina orjentali.

Fl-Italja huma jikbru l-arbori, li minnhom tradizzjonalment jipprepara platti Taljani u Spanjoli. U fil-Ġappun - ross glutinous speċjali għall-Sushi.

Għal pilaf

It-tipi ta 'ross għall-pilaf li jistgħu jintużaw fil-preparazzjoni ta' dan id-dixx l-aktar popolari fl-ispazju ta 'wara l-Sovjetika jistgħu jkunu differenti. Il-koki b'Esperjenza huma avżati biex jieħdu dawk li l-inqas iġibu flimkien waqt l-ipproċessar. Wara kollox, għal pilaf tajjeb, hemm bżonn ta 'karatteristika bħal frijabbiltà. Għalhekk huwa adattat u twil, u kannella, u steamed. Imma t-teħid illustrat ta 'qamħa tonda u medja mhix rakkomandata: tirriskja l-faqqiegħ u l-laħam tar-ross minflok l-ikel fit-togħma.