Tiġieġ Satsivi: riċetta minn kotba antiki

Sacivi klassika tiġieġ riċetta --hits aktar famużi ta 'kċina Ġorġjan. Huwa interessanti ħafna li jistudja r-rekord ta 'kotba kulinari awtentiċi tas-seklu għoxrin kmieni. Għandna hemm xi riċetta tiġieġ Satsivi ma bħall-mod kif dan il-platt huma esperti fil-kċina Ġorġjan moderna. Ejja nħarsu lejn l-żewġ verżjonijiet tal-qedem.

tiġieġ Satsivi. Ricetta GURIAN, bil-ġewż

Karkassa tiġieġ xaħam (jista 'jiġi sostitwit b'dan dundjani) biex jitnaddfu u aħsel. Aqta saqajn biex ipoġġu fil-kavità addominali. Ferra l-għasafar fi saucepan bl-ilma kiesaħ u mqiegħda fuq nar, mgħotti bl-għatu. L-tiġieġ xott lest, tillubrikha l-krema qarsa, sprinkle bil-melħ u ixwi fil-forn. L-għasfur għandu browned għal kannella roża. Sadanittant, fry fil-livell pan qali fond bil-basal mqatta fuq żejt tal-ġewż (hawnhekk il-ħtieġa li jiżdiedu xaħam, meħuda mill-brodu li fih l-tiġieġ imsajjar). Ttektek għal għaxar minuti. Imbagħad żid il-dqiq mgħarbula (ħames grammi għal kull mitejn u ħamsin gramma ta 'laħam), u għalli ftit għal xi żmien, jibdew razza f'porzjonijiet żgħar ta brodu. Meta brodu kollu kien imħallat bil-pruwa fil-likwidu li jirriżulta, żid ħall, kannella, imsimier tal-qronfol, u weraq tar-rand. Hemm ukoll tarmi melħ, tewm mgħaffeġ, kosbor, bżar, xibt. Ħawwad sew, għaddas l-biċċiet fil-li tirriżulta likwidu tiġieġ moqli (dundjani). Ilma jagħli għal ħames minuti, żid ġewż mgħaffeġ (mija u ħamsin gramma). Issa tista 'tneħħi sacivi mis-sħana u kessaħ. Meta l-dixx ma tkunx ġiet mkessaħ għal kollox isfel, istaġun ma żagħfran. Iservu bil-butir tal-karawett fil-livell pan-fond. tiġieġ Satsivi, li riċetta deskritta f'dettal suffiċjenti, jista 'wkoll jiġi ppreparat minn laħam tal-fenek. Jservi kemm sħun u kiesaħ.

tiġieġ Satsivi. tieni Ricetta, kif ukoll l-adattament tagħha għall-kundizzjonijiet moderni

għasfur imnaddfa trid bake fil-forn jew kok, u mbagħad browned fil-livell pan. se tneħħi l-xaħam mill-ħtieġa tisjir brodu li tirriżulta. Biex tagħmel dan, għandu jkun jibred. Wara dan brodu baxx ta 'xaħam li jagħli tazza ta' ħall, żid mitejn gramma ta 'ġewż imfarrak b'mod fin, basal mqatta (ras wieħed), tewm mgħaffeġ, żewġ qatet ta' cilantro (mqatta 'b'mod fin). Itwi l-biċċiet ta 'għasafar moqli fi skutella fond u ferra rċeviet zalza karawett. L-aktar Delicious - huwa tiġieġ Satsivi kiesaħ.

Il-riċetta li ġiet ippreżervata minn żminijiet antiki, jista 'jiġi adattat għall-kundizzjonijiet moderni. L-ewwel, kompletament inutli trattament doppju bis-sħana ta 'laħam (per eżempju, l-ewwel decoction, imbagħad qali). Huwa biżżejjed li jiġi ħafif browned fil-livell pan qali. It-tieni nett, huwa mixtieq li jiġi ċċarat l-kompożizzjoni tal-zalza - għandu neċessarjament jinkludi adjika akuta (tliet imgħaref), kosbor, utsho suneli (kuċċarina) Imeretian frayed u ż-żagħfran. Qlub tagħhom jagħmlu gravy għandhom ikunu ħfief fil-kulur u dehra meraq jitferra. Tħin dawn għandhom ikunu tali li l-istruttura tal-pejst jirriżultaw kien multa-grained kemm jista 'jkun. Dan jista 'jinkiseb billi ġewż doppja taqbeż is-site permezz ta' kappuljat. Taħt il-butir tal-karawett li fiha l-basla moqli u li mbagħad miżjuda mal-lest sacivi, huwa maħsub taħlita ta 'tliet imgħaref ikkapuljat nuklei seba sinniet tewm u adzhika kuċċarina waħda. Dan kollu huwa meħtieġ li wieħed jgħaddi minn grinder multa, u mill-massa miksuba għafas il-likwidu.