Mistoqsija interessanti: bacon Cured - dak l-ikel? Tisjir bacon waħdu

Mhux kollha nies huma definiti b'mod ċar f'termini ta 'meta niġu għall-prodotti li huma qrib xaħam. L-aktar diffiċli biex isolvu l-problema, pjuttost bogħod mir-realtà tagħna: immellaħ, affumikat, bacon vulkanizzat - x'hemm kċina, u jekk hemmx tali prodott fil-ħwienet tal-madwar. Minħabba ż-żmien, li issa f'ħafna riċetti sejħa għall-parteċipazzjoni hija bacon, hu li wieħed jifhem dak li hu u kif jużah.

jelimina kunċetti żbaljati

Buying bejken imnixxef fix-xemx, dak l-ikel ma kienx "toħroġ", huwa meħtieġ li wieħed jifhem li dan mhux xaħam. Għall huwa mhux għal kull majjal, u mhux kollha tal-partijiet tagħha. Annimali huma magħżula li għandu perjodu twil lura u li qed jikber malajr. Filwaqt li għadu dieta importanti ħafna tal-ħnieżer destinati għall bejken. Huma fi kwalunkwe każ slops mhux mitmugħa u skart - biss fażola, xgħir, millieġ, ġulbiena; ħaxix bl-għeruq huma mqatta, ħnieżer desoldering appellat, u anke ħalib. Bħala riżultat ta 'dawn l-investimenti għalja jirriżulta, aktar probabbli, li mhumiex xaħam, u laħam, ma' saffi tagħha. Fil-qiegħ fuq in-naħa bejken huwa biss majjal. Il-prodott huwa primarjament immellaħ. Wara din tista jerk jew duħħan.

bacon vulkanizzat - dak l-ikel?

Fil-fatt, l-isem tal-prodott huwa ta 'oriġini Ċeltiku. Dan huwa l-patrija storiku tal bejken kienu l-artijiet ta 'Wales, l-Irlanda, Cornwall u l-Iskozja. Fis-sorsi bil-miktub tat-truf ewwel ġie msemmi fis-seklu 14. Brittaniċi u issa tixtieq li jipproduċu u faċilment jieklu bejken Ċeltiku, għalkemm pajjiż tiegħu issa huwa l-aktar prevalenti għadhom, probabbilment Membri.

kwistjonijiet kontenzjużi

Madankollu, mhux kollha hekk sempliċi ma Ħelwa jismu imnixxef fix-xemx bacon. Liema kċina tallega li awtur, minbarra Ċeltiku? Per eżempju, Kanadiżi. Huwa biss għall-majjali bacon reġjun lumbari, u wkoll il-perżut irid ikun dgħif. Allura bejken Kanadiżi hija ħafna aktar għaljin mill-soltu.

Jikkunsidraw lilhom infushom "ġenituri" ta 'bejken huma Taljani. -verżjoni tagħhom jissejjaħ Pancetta u huwa differenti mill-abbundanza modifika Ċeltiku ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar.

Mielħa, Celtic, dar, mingħajr tipjip

Inti tista 'kok bacon u dar. Il-riċetta ta 'preparazzjoni hija, bħala prinċipju, huwa sempliċi. Madankollu, inti ma tantx ser issib reali "bejken" majjal. Hija tista 'tissostitwixxi pala jew perżut, l-istruttura eqreb għall-oriġinali. Tħejjija salmura minn tliet litri ta 'ilma, ta' litru birra, 400 gramma ta 'zokkor (tipprova ssib l-istess kannella), 600-50 melħ oħxon u - nitrat tas-sodju. Kif ħwawar meħuda 10 Pressjoni Goroshkov bżar, l-istess frott tal-ġnibru maxx u weraq tar-rand. Dan l-ammont ta 'likwidu huwa biżżejjed għal 10 kilo ta' biċċiet kbar ta 'laħam. Majjal hija mgħaddsa fl-ilma mielaħ għal erbat ijiem u mqiegħda fil-qiegħ tal-friġġ. Imbagħad ġimgħatejn bejken sospiżi fil-kamra jibred, preferibbilment fl-istess temperatura (madwar 4 gradi). Bejken tat Ċeltiku lesta. Biex ittejjeb it-togħma u l-kwalità li jista 'jiflaħ sa sena.

Vyalim Taljan

Kif intqal, mhux biss l-Celts ivvintat bacon. preparazzjoni Ricetta ivvintata fl-Italja, magħmul minn diversi stadji. L-ewwel pass fil-kontenitur wiesgħa mferra lira ta 'melħ oħxon u jinfirxu fuq kilo tagħha sentejn u nofs tal-majjal (ma taqtgħu!). Bowl mgeżwra fil-fojl u mqiegħda għal tlett ijiem fil-friġġ. Wara l-majjal żmien speċifikat ukoll maħsul fl-ilma u salmura mħejjija tmexxija: kull litru ta 'ħall tuffieħ pour melħ kuċċarina kuċċarina art aħmar u iswed bżar, klin u sfaxxa erba sinniet tewm pressjoni. Dan salmura diversi minuti jitlaħalħu sewwa laħam, f'liema każ dan xxejjen fil-panura partikolari ta '100 g melħ, numru żgħir ta bużbież u tablespoon taż-żewġ tipi ta' bżar - aħmar u iswed. Il-wiċċ kollu għandu jkun plastered mal-taħlita. bejken futur ippakkjat sewwa fil parċmina u marbuta ma spag fis-ballun. Minħabba majjal huwa li jagħti l-xaħam fuq nett tal-gozz huwa saħansitra u drapp jew tal-karta xugamani AN - biex jassorbu. Xahar wara, imwettqa taħt il-friża meta l bacon isir elastiċi, wrap bidla li jitnaddfu, u l-laħam innifsu jistgħu jieklu.

Jekk ikun hemm smokehouse

Sfortunatament, bacon affumikat ma kok mingħajrha. Imma jekk ikollok jew inti tagħha "jissellef" xi ħabib jew qarib li tista 'tagħmel kura aqwa. Jeħtieġ xi preparazzjoni, b'mod partikolari l-ħtieġa li sajru hekk imsejħa melħ roża. Għall tagħha, imħallat ma 'zokkor, melħ iodized, bżar (kull tip, li jsibu) u gruel tal-Bulgaru aħmar bżar, basal, tewm u ħabaq. Proporzjonijiet - fid-diskrezzjoni tiegħek. Biss ma tagħmel tali melħ ħafna - fi tnejn u kilo kwart ta bejken biżżejjed kuċċarina. Ġie miżjud miegħu imgħaref u nofs ta 'zokkor ismar, l-istess ammont ta' melħ komuni u munzell ta 'xiropp tal-maple. Din il-massa hija jingħorok laħam jitqiegħed fil sandpaper saucepan żgħir isfel u mqiegħda fuq ġimgħa fil-friġġ. Biex jixgħel u ħawwad il-ħtieġa ta 'kuljum. Barra minn hekk sidra maħsula, huwa mnixxef, jitqiegħed fuq il-grid għal nofs jum u lura fil-friġġ. Kif se dripp mill-laħam, tal-karta duhovochny jitqiegħed taħt dan. Issa rikavat tisjir bejken għall-fażi finali. Dan jitqiegħed fil-smokehouse, imsaħħan għal 95 gradi għal tliet sigħat. Sandpaper jibqgħu maqtugħin u wrap fil-fojl sakemm jintuża.