Kategoriji ta 'nbejjed. B'liema attributi huma l-inbejjed maqsuma f'kategoriji? Klassifikazzjoni ta 'nbejjed skond kategoriji ta' kwalità

Kif qalu fil-qedem Ruma, Fil vino veritas, u ma 'dan huwa impossibbli li ma taqbilx. Wara kollox, minkejja l-progress teknoloġiku u l-kultivazzjoni ta 'varjetajiet ġodda ta' għeneb, l-inbid jibqa 'wieħed mix-xorb l-aktar onest. In-nies jistgħu jiffalsifikaw marka magħrufa, iżda huwa impossibbli li ssawwar it-togħma, ir-riħa u l-kulur. U kif 1000 sena ilu inbid ta 'kwalità huwa kapaċi joħroġ lingwa anke lill-persuna l-aktar laconic.

Ħafna se jkun sorpriż u jgħidu "Inbid huwa nbid", iżda ta 'min jidħol fid-domanda, u jidher ċar kemm id-dinja differenti ta' din ix-xarba hi.

3 fatti ta 'influwenza fuq l-istorja

1. Għall-ewwel darba l-istatus tar-rigal divin ta 'l-inbid wasal fil-mitoloġija Griega, meta l-Gods of Olympus qasmu r-riċetta tiegħu mal-poplu. Din ix-xarba għadha tintuża f'ħafna ritwali reliġjużi.

2. Bosta istoriċi qablu li l-bidu għar-Rivoluzzjoni Franċiża kienet żieda fit-taxxa fuq l-inbid, li sussegwentement għamlet ix-xarba alkoħolika inaċċessibbli għall-klassi tan-nofs.

3. Meta t-taxxi tqajmu fi Franza, ġew stabbiliti relazzjonijiet ta 'ħbiberija bejn il-Gran Brittanja u l-Portugall. Skond ir-riċerkaturi, l-Ingliżi verament ħabbu t-togħma ta 'l-inbid tal-port Portugiż.

U issa ngħaddu għall-mistoqsija ewlenija - b'liema kriterji l-inbejjed huma maqsuma f'kategoriji.

Klassifikazzjoni ġenerali

Huwa impossibbli li tgħid dwar il-gradi kollha f'artikolu wieħed, allura ejja nitkellmu dwar il-pajjiż Ewropew l-aktar antik u popolari għall-produzzjoni tax-xorb ta 'l-inbid - Franza. Kien hawn li l-klassifikazzjoni ta 'erba' livelli tal-inbejjed kienet irreġistrata skont il-kategoriji ta 'kwalità.

Inbejjed tal-mejda (VDT jew vin de table). Il-produzzjoni tax-xorb tista 'tkun ibbażata fuq l-użu ta' varjetajiet differenti u produzzjoni ta 'għeneb. Biex jiġi żgurat livell ta '9% ta' alkoħol fil-wort permess li żżid il-ġulepp taz-zokkor. It-tikketta tal-inbejjed tal-mejda ma tindikax il-post tal-manifattura u s-sena tal-ħsad. Minħabba n-nuqqas ta 'espressività u individwalità, ma jixirqilhom l-attenzjoni tal-kritiċi u sommeliers, u ristoranti tajbin qatt ma jinkluduhom fil-menu.

Vin de pays (VDP), jew lokali, jappartjenu għall-kategorija ta 'nbejjed ta' kwalità ta 'livell ogħla. Il-produzzjoni hija bbażata fuq varjetajiet regolati ta 'berries, ix-xarba għandu jkollha ċertu saħħa u tikkorrispondi għal ċerti karatteristiċi organolettiċi. L-għeneb użat għal din il-kategorija jitkabbar f'żona speċjali. Id-dritt li jipproduċu xorb ta 'din il-kategorija għandu 150 post fi Franza.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS jew VDQS) - inbejjed ta 'kwalità għolja tal-ħsad. Il-produzzjoni tagħhom għandha regolamenti stretti, u l-kontroll jitwettaq minn organizzazzjonijiet speċjali. Ix-xorb kollu marbut mal-kategorija tal-inbid tad-ditta jissodisfa numru ta 'rekwiżiti:

- il-produzzjoni ta 'xarba sseħħ f'lokalità marbuta ma' ċertu reġjun;

- tintuża biss il-varjetà ta 'għeneb irregolat;

- tiddetermina l-mod ta 'l-ipproċessar u l-livell massimu tar-rendiment ta' kull ettaru;

- għandhom jissodisfaw ir-regoli kollha tal-vinifikazzjoni, ir-rekwiżiti organolettiċi u għandhom fortizza stabbilita.

Appellation d'origine controlee (AOC) - l-ogħla klassifikazzjoni ta 'nbejjed skont il-kategorija, imsejħa mill-oriġini tagħha u li għandha rekwiżiti aktar strinġenti minn AOVDQS. Hawnhekk tqis l-età tad-dwieli użata, il-varjetà tal-ħamrija u l-kulur tax-xarba miksuba. Ir-rwol ewlieni fil-produzzjoni huwa l-isem "denominazzjoni", jiġifieri, l-isem, li tiggarantixxi l-awtentiċità tal-prodott. Ftakar li d-denominazzjonijiet kollha huma diffiċli, minħabba li n-numru tagħhom qed jikber b'mod kostanti (aktar minn 400), iżda l-inbejjed AOC l-aktar prestiġjużi huma Franċiżi, kull wieħed minnhom għandu karatteristika distintiva.

Il-bqija tal-bliet Ewropej tal-inbid fl-Ewropa, ibbażati fuq il-klassifikazzjoni Franċiża, ħolqu dawk simili. Qed tidher korrelazzjoni ċara fit-tabella.

Franza	L-Italja	Spanja
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Lands	Indikazzjoni Ġeografika Tipika
AOVDQS	DO (Denominazzjoni ta 'Oriġini)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominazzjoni ta 'Oriġini Kwalifikata	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassifikazzjoni tal-kontenut taz-zokkor

Ħomor ħafna drabi huma niexfa, sabiex l-inbejjed bojod jintużaw bħala bażi.

1. Sek - niexef (inqas minn 4 g / l).

2. Demi-sec huwa semi-dry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - ħelu (iktar minn 45 g / l).

Għal frizzanti: estra-brut (inqas minn 4 g / l), brut (sa 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sek (mhux aktar minn 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (iktar minn 55 g / l).

Kontenut ta 'CO ₂

L-effervexxenti Vin hija l-kategorija ta 'xorb alkoħoliku frizzanti, fejn it-tħassir sekondarju ta' l-enzimi jseħħ fil-flixkun.

Vin mousseux gazeifie huwa l-klassifikazzjoni ta 'nbejjed effervexxenti, fejn is-saturazzjoni tas-CO2 isseħħ bil-metodu ta' karbonazzjoni.

Vin petillant - inbejjed frizzanti, minn oħrajn huma distinti minn CO _{2 ta '} pressjoni baxxa fil-flixkun.

Vin perlant - pearly, b'kontenut baxx ta 'CO ₂ .

Vin tranquille - xarbiet ta 'inbid kwieti bi kważi l-ebda CO2.

Klassifikazzjoni skond il-proċess teknoloġiku

It-tqassim l-aktar diffiċli ta 'din ix-xarba, peress li kull produzzjoni għandha rqajja' u differenzi. Minkejja dan, l-esperti setgħu jiddistingwu l-kategoriji li ġejjin:

- Inbejjed żgħar, li mhumiex jeħtieġu reżistenza.

- imqadded fi btieti jew fi fliexken sa sena.

- Irreżistiet fuq l-abbozz tiegħek stess. Dawn jinkludu xi varjetajiet ta 'nbejjed bojod, skont din it-teknoloġija huma jaħdmu fil-Wied ta' Loire.

- Inbejjed likuri prodotti minn mutazzjoni, jiġifieri, iż-żieda ta 'alkoħol jew brandi mal-wort.

- Inbejjed mgħollija, b'mod partikolari, prodotti fil-Provence Franċiża. Il-produzzjoni hija bbażata fuq tisħin u evaporazzjoni fit-tul tal-wort. L-inbid ikkultivat għandu togħma speċifika u fih livell għoli ta 'zokkor.

Klassifikazzjoni skont id-dell tax-xarba tal-inbid

Mhux dejjem it-tort huwa maqsum bil-kulur, xi drabi huma kklassifikati b'kompożizzjoni kimika. Per eżempju, kont taf li hemm xampanja magħmula minn għeneb iswed, iżda li għandha kulur abjad?

L-inbejjed ħomor jinkludu t-tannini, li huma responsabbli għall-astringency u pigmenti li jikkawżaw kulur.

L-inbejjed roża ma rċevewx l-attenzjoni tal-kritiċi, għalkemm il-medda ta 'sfumaturi tagħhom huma differenti ħafna: minn kuluri mhux saturati sew.

Ukoll hemm inbid aħdar prodott fil-Portugall, iswed (Cahors) u isfar.

U issa se nikkunsidraw fil-qosor il-kategorija tal-inbid DO.

X'inhu DO?

L-Analogu Spanjol ta 'nbejjed tal-għeneb ta' kwalità għolja (AOVDQS). Aktar minn 164 koltivatur tal-inbid Spanjol għandhom id-dritt li jipproduċu prodotti għal din il-kategorija.

L-akbar żona ta 'vinji għall-kategorija ta' l-inbid hija l-La Mancha - 188,181 ettaru. Il-prodotti tagħhom għandhom togħma injam qawwija u togħma tal-bellus.

Ftit dwar inbid abjad

Kategoriji ta 'nbejjed bojod huma maqsuma f'6 varjetajiet:

1. Inbid niexef ta ' "korp" ħafif. Kif jgħid is-sommelier, għandu qalba ta '"azzar". Għandu ammont imnaqqas ta 'zokkor, iżda konċentrazzjoni ta' aċidu għoli, il-persentaġġ ta 'alkoħol ma jaqbiżx it-12% u togħma xi ftit sottili. Iżda l-esperti b'esperjenza jgħidu li dan it-tip ta 'nbid abjad xi drabi jista' jkollu togħma u togħma - dan kollu jiddependi mit-tip ta 'għeneb użat. Per eżempju, "Sauvignon Blanc" għandu sfumaturi veġetali, u "Riesling" - frott.

2. It-terminu ta 'nbid abjad li qed jixjieħ tal-medja "korp" - mill-inqas 3 snin. Huwa prodott mill-varjetajiet Chardonnay, Role u Schengen Blanc. Il-livell ta 'alkoħol huwa ta' 10 sa 13%, u t-togħma u l-aroma huma espressi f'noti tal-frott.

3. Kategoriji ta 'difetti ta' "korp" sħiħ, bħala regola, joqgħodu fi btieti għal bosta snin. Huma għandhom aroma ta 'frott, aċidità baxxa u ammont kbir ta' tannini. L-alkoħoliku huwa minn 12 għal 14%.

4. Xorb aromatiku inbid abjad jintgħaraf b'riħa eżotika ta 'frott eżotiku. Huma ta 'aċidu baxx b'livell ta' alkoħol ta '12-14%.

5. Inbejjed semi-ħelwin huma magħmula mill-varjetajiet Moskatel, Tokaj-Pinot-Gri u Shenen Blanc. L-alkoħoliżmu huwa ta '14%, u x-xorb jiġi servut f'forma mkessaħ għal 10 ⁰ C.

6. Ix-xarbiet ħelwin tal-inbid abjad fihom sa 18% ta 'alkoħol, ġeneralment moqdija bid-deżerta. Rappreżentanti famużi tax-xorb alkoħoliku "Sautern" u "Barsak" (Franza).

Xi ftit kliem dwar xorb frizzanti

Sparkling huwa msejjaħ inbid, li fih dijossidu tal-karbonju, maħluq minn teknoloġija speċjali. Il-produzzjoni tagħhom hija maqsuma f'4 metodi:

1. Karbonizzazzjoni. Fil-manifattura ta 'xorb ta' kwalità baxxa, _tintuża introduzzjoni artifiċjali ta 'CO _2.

2. Il-metodu fejn it-tlestija tal-fermentazzjoni primarja ta 'l-alkoħol ma sseħħx f'bastiment, iżda fi flixkun, jissejjaħ rurali (methode rurale).

3. Jekk id-dekompożizzjoni sekondarja ta 'sustanzi organiċi sseħħ f'acratophores (ġibjuni speċjali tal-metall), il-produzzjoni tal-inbid issir skont il-metodu Sharma.

4. Il-metodu klassiku huwa meta l-proċess ta 'fermentazzjoni ripetuta sseħħ fi flixkun.

Ta 'min isemmi wkoll li hemm żewġ kategoriji speċjali ta' nbejjed frizzanti: perli u frizzanti. L-ewwel fihom l-aktar ammont minimu ta 'dijossidu tal-karbonju, u t-tieni għandhom pressjoni baxxa fil-flixkun u qawwa baxxa (7%).

Liema platti huma servuti inbid

Inbid ta 'kwalità, ikel tajjeb u kumpanija pjaċevoli - din hija l-garanzija ta' memorji sħan tal-pranzu. L-għażla ta 'kumpanji hija kwistjoni privata għal kulħadd, u kulħadd għandu jkun jaf liema platti huma kkombinati ma' l-inbid.

Għandna nibdew bi projbizzjonijiet, jiġifieri ma 'l-ikel, li mhux irrakkomandat li jkun innotifikat għal xarba alkoħolika, sabiex ma ttaffi t-togħma tagħha. Kategorikament, m'għandekx isservi inbid u snacks mimlija bil-ħall.

Fost il-projbizzjonijiet hemm il-ġewż. Il-fatt hu li, billi jinqalbu lejn il-fetu, il- blanzuni togħma jieqfu jirreaġixxu għal ingredjenti oħra u x-xorb ta 'l-inbid.

L-aħħar projbizzjoni tikkonċerna t-tipjip. Id-duħħan tat-tabakk ser jgħarraf l-aroma, u t-togħma tan-nikotina mhux se tippermetti li tesperjenza l-inbid b'mod sħiħ.

Minkejja l-varjetajiet numerużi, hemm regola dwar il-platti: aktar ma jkun diffiċli t-togħma fuq il-platt, iktar ikun faċli t-tazza tal-inbid fil-ħġieġ, u viċe versa.

Red ġej għal appetizers tal-laħam li jaqta ', frott, għaġin, pizza, ħut u varjetà ta' ġobnijiet.

Abjad għat-togħma huwa idealment f'armonija ma 'frott tal-baħar, vitella, laħam tat-tjur u kavjar.

L-elementi tal-inbid tal-kulur roża huma snacks kiesaħ tal-laħam, frott tal-baħar u deżerti.

Il-varjetajiet semisweet u ħelu jakkumpanjaw il-ġelat, frott u ċikkulata.

Xorb frizzanti, jiġifieri xampanja - xarba ideali għall-ftuħ ta 'pranzu ta' gala.

Konklużjoni

Jekk aktar kmieni din "ix-xarba divina" għalik kienet maqsuma f'ebda bajda, ħamra, xotta u qawwija, allura nixtieq nittama li, billi armajna bl-informazzjoni minn dan l-artikolu, tgħallimt x'inhuma l-kategoriji ta 'nbejjed u ma tistax sempliċement taqra t-tikketta mit-tikketta, iżda wkoll Biex tirrikonoxxi l-varjetà u l-metodu tal-produzzjoni.