Kachotta - ġobon kemxejn artab dining Taljan. tisjir Tips

Il-kelma "kachotta» (Caciotta) fl-Italja Hija rreferiet għall-grupp kollu ta 'ġobnijiet semi-artab, li huma magħmula mill-ħalib tal-baqar, mogħoż, nagħaġ, u bufli. Jidħol mill- "kachola" Toskan u tfisser "ġobon", minħabba d-daqs żgħir ta 'l-irjus.

L-istorja ta kachotta ġobon

produzzjoni kachotty bdiet fis-seklu IX u tkopri l-partijiet tat-tramuntana u tan-Nofsinhar tal-peniżola (l-Italja). Dan it-tip ta 'ġobon malajr kisbet popolarità fost il-rgħajja, nomadi u suldati. kachotty ras Żgħar jintużaw bħala provvisti tal-ikel matul vjaġġi twal. F'dan il-każ, vantaġġ prinċipali tagħha huwa l-maturità żmien qasir (inqas minn 1 xahar).

Kachotta - ġobon, li għal ħafna snin magħmula f'dawk ir-reġjuni tal-Italja simili Umbria u Toskana. Hawnhekk, huwa ppreparat mill-ħalib tan-nagħaġ (Caciotta Romana) u supplimentati ovini bovini (Caciotta Toscana).

Deskrizzjoni u t-togħma

kachotta Ġobon għandha l-forma ta 'kapijiet ċilindriċi ta' daqsijiet varji u piżijiet minn 1 sa 8 kg. Il-piż medju huwa 700-1200 gramma. ras tradizzjonali għandu daqs ta '20 ċm għoli u madwar 8 ċm fid-dijametru.

Kachotta - ġobon isfar b'tarf abjad, li għandha konsistenza ratba u togħma ħfief. togħma tiegħu jiddependi fuq il-ħin ta 'dewmien.

Żgħażagħ kachotta - ġobon b'togħma ħelwa delikata u togħma nutty ħafif. Hija tħalli aftertaste pjaċevoli. L-akbar ħin ta 'espożizzjoni, l-aktar isir togħma ġobon pikkanti u kulur aktar sinjuri.

valur nutrittiv u l-kontenut ta 'kaloriji

kachotta Taljan - huwa mhux biss ġobon fit-togħma u b'saħħithom. B'differenza aktar varjetajiet oħra, huwa wkoll inqas kaloriji. Fil 100 gramma ta 'kachotty fiha biss 228 kaloriji. nutrijenti kollha, speċjalment proteini li jinsabu fil-ġobon, assorbit mill-ġisem permezz 99%. Huwa partikolarment importanti li l-kalċju u fosfru fiha huma fil-proporzjon ottimali.

Kachotta - ġobon, li fih assolutament ebda karboidrati. Dan hu għaliex huwa ħafna drabi inkluż fil-dieti effettivi kompożizzjoni. F'dan il-każ, il-valur nutrittiv ġobon huwa għoli biżżejjed. L-ammont ta 'proteini fil-ġobon jilħaq 16 g, u xaħam - 18 g kull 100 g piż totali. F'termini ta 'perċentwali dan jammonta għal 24% tal-valur ta' kuljum.

għażla ta 'ħalib

imħaleb Taljan kachottu ppreparati minn ħalib ta 'kwalunkwe tip: baqra, tan-nagħaġ, mogħoż, u fi żminijiet aktar kmieni anke buflu. Kultant jiġi mħallat, u mbagħad kisbet ġobon kompletament ġdida. Delicious kachotta magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ supplimentati bl-bovini (mhux aktar minn 30% bil-volum).

Biex tipprepara l- ġobon fid-dar , ħalib tal-baqra tintuża aktar spiss. Imma l-ewwel jeħtieġ li jkun ċar, jiġifieri pasturizzat. Dan huwa prerekwiżit għall-ħalib domestiku. Jekk inti jixtru l-ħalib fil-maħżen, huwa aħjar li jagħżlu UHT purifikat jużaw l-aktar teknoloġiji avvanzati.

kachotta ġobon teknoloġija tisjir

Il-prodott huwa prodott bħala prodott sekondarju mill-imħaleb privati u fabbriki kbar. It-teknoloġija, madankollu, ma tinbidilx u tikkonsisti f'diversi stadji.

1. pasturizzazzjoni tal-ħalib għal 15 sekonda f'temperatura ta '75 gradi.
2. Tkessiħ l-ħalib għal temperatura ta '38 gradi. Jekk dan il-valur huwa ogħla, il-batterji li jinsabu fil-jiffermenta, se jitħassru.
3. Fil-pass li jmiss fil-ħalib imħejji magħmula kulturi puri. Din hija termofilu speċjali starter għall-ġobon Lactoferm. Għandu jiġi ħawwad b'attenzjoni fil-ħalib u ħallih għal 40 minuta biex jattiva l-kultura.
4. Wara l-ħin speċifikat jiddaħħal tames. ħin attivazzjoni tagħha hija ta '20 minuti. Wara dan, il-wiċċ tal-ġisem għandhom jiffurmaw embolu. Tames, li huwa użat f'dan il-pass jista 'jkun ta' oriġini mill-annimali jew Lactoferm mikrobjali.

Issa l-embolu li jirriżulta għandu jkun maqtugħ darbtejn, jossidizza u pickle. U biss wara li se jidħlu l-istadju finali fil-produzzjoni ta 'ġobon - maturazzjoni.

Qtugħ, ossidazzjoni u ġobon immellaħ

L-attivazzjoni riżultanti mill-kultura termofiliċi u tames embolu ewwel huwa soġġett għal qtugħ. F'dan l-istadju, il-massa hija maqtugħa fi kwadri ta '6.4 ċm, u imbagħad imħallta bil-mod għal 5 minuti.

Imbagħad it-tieni tqattigħ isir, waqt li ssaħħan kachotty sa temperatura mhux ogħla minn 42 gradi. Id-daqs qamħ miksub f'dan il-pass ma jkunx aktar minn 1 ċm. Massa tal-ġobon Issa imqatta huma mqiegħda fis-forom speċjali bit-toqob ta 'tqattir tax-xorrox. Il-kobor ta 'ġobnijiet futuri jiddependi direttament fuq id-daqs tal-moffa.

Il-pass li jmiss huwa l-ossidazzjoni ta 'kachotty. ġobon Formoli jinżammu għal 4-6 sigħat f'temperatura tal-kamra 36-38 gradi. Għalhekk jeħtieġ li perjodikament dawran u jsegwu l-aċidità (valur normali tal-indiċi m'għandux jaqbeż il-valur 5.25).

Aktar forom ġobon salmura titqiegħed fejn it-temperatura ta '15-il grad 10 siegħa. Wara żmien speċifikat u ġġibu mibgħuta lill maturazzjoni.

Proċess maturazzjoni tal-ġobon

Kachotty istadju finali tal-produzzjoni - qed jimmatura. It-tul ta 'żmien, wara li l-ġobnijiet nofsu artab jista' jitqies lest, jew maturat, hija minn 15 sa 45 ġurnata. Hija tiddependi fuq il-ħtiġijiet tal-manifatturi jew klijenti. Il-perjodu medju tal-maturazzjoni huwa 30 jum. Jekk inti taqtgħu fi 2 darbiet, se kachotta nisġa żgħażagħ, abjad u artab.

Matul il-maturazzjoni tal-ġobon huwa importanti li tinżamm it-temperatura u l-umdità. Inkella kachotta ma jistgħux jinkisbu. It-temperatura tal-kamra għandha tkun fil-medda ta '5-6 gradi f'umdità ta' 80-90%.

kachotta Ġobon: riċetta fid-dar

Dawk ġobnijiet, li ħafna minnhom huma mibjugħa fil-ħwienet lokali, mhux wisq jixbħu kachottu reali. Iżda mill-sitwazzjoni għadu jeżisti. ġobon kachotta fid-dar jinstabx ħafna fit-togħma, u kok huwa snap.

sekwenza tisjir magħmula minn għadd ta 'passi.

1. Ipprepara l-ingredjenti kollha: 10 litri ta 'ħalib (UHT) 2 kalċju kloridu 10 kunjetti ml (disponibbli fl-ispiżeriji), tames, starter termofiliċi għall-ġobon (mixtrija fil-ħanut internet speċjalizzat), melħ.
2. Ħalib jiġi msaħħan għal temperatura ta '38 gradi. Ossorbi dan istarter termofiliċi, ħawwad bil-mod u jħallu l-għatu fuq għal 40 minuta.
3. Wara l-ħin speċifikat biex jinħall f'100 ml ilma sħun (40 gradi), klorur tal-kalċju (1 ampulla). Fil skutella ħoll fl tames ilma. Ferra kemm jiffermenta fil-ħalib u jħallu l-għatu fuq għal 30 minuta.
4. Il embolu li tirriżulta maqtugħa fi kwadri żgħar u jibdew bil-mod saħħan il-massa għal temperatura ta '42 gradi.
5. Issa għandna bżonn li ibattal il-xorrox. Biex din il-bidla massa baqta f'forma speċjali ta 'ġobon bit-toqob. Li tqiegħed taħtu skutella separata biex jiġbru fis-serum.
6. L-istadju li jmiss - ossidazzjoni. Fuq il-qiegħ tal-pan biex pour ftit ilma u saħħnu sa 60 gradi. Poġġi pjanċa fuq quċċata tal-isfel għal fuq u fuq dan - l-għamla tal-ġobon. kopertura pan b'xugaman
7. Wara 40 minuta, l-dawran forma ġobon. Mbagħad ikopri l-pan b'xugaman darb'oħra. Irrepeti l-proċess 2 darbiet aktar. Imbagħad tpoġġi l-ġobon fuq garża niexfa tinxef off u berred.
8. At this time, ipprepara soluzzjoni għat-tmelliħ. Għal dan il-għan, fil-livell pan bl-ilma biex żid melħ u klorur tal-kalċju kunjett fadal. Poġġi kachottu fis-soluzzjoni għal 6 sigħat.
9. Wara żmien speċifikat, neħħi l-ġobon mill-salmura, jinxfu u jibgħat fil-friġġ għal 2-6 ġimgħat biex jimmaturaw.
10. dar kachotta Taljan lesta. Bon appétit!