Ir-rwol u l-applikazzjoni tal-karboidrati. L-użu ta 'karboidrati fil-mediċina

Karboidrati - komponent essenzjali ta 'ċelluli u tessuti ta' kull organiżmu ħaj, kemm jekk tkun tal-pjanti, l-annimali, jew persuna. Dawn jikkostitwixxu l-ammont bażiku tal-materja organika tal-pjaneta Dinja. Karboidrati - klassi pjuttost estensiva ta 'komposti. Fost dawn inti tista 'ssib varjetà ta' sustanzi proprjetajiet. Grazzi għal din il-karatteristika, funzjoni karboidrati huma wiesgħa ħafna. Illum se jiddiskutu l-proprjetajiet bażiċi, rwol fiżjoloġiċi u l-użu ta 'karboidrati fil differenti ikel direzzjonijiet (u mhux biss) l-industrija.

sorsi ta 'karboidrati

Is-sorsi ewlenin ta 'karboidrati - ikel ta' oriġini mill-pjanti. Jiġifieri, ħobż, ċereali, ħaxix, frott u berries. Għal prodotti tal-annimali, xi wħud minnhom huma wkoll sinjuri fil-karboidrati. Huwa, l-ewwel nett, il-ħalib, li fih l-hekk imsejħa zokkor tal-ħalib.

prodotti tal-ikel jista 'jkun fihom karboidrati differenti. Għalhekk, il-valur, l-użu ta 'karboidrati u l-funzjoni tagħhom hija estensiva ħafna. Fiċ-ċereali u l-lamtu tal-patata huwa - karboidrati kumplessi ma tinħallx fl-ilma, li huwa maqsum zokkor sempliċi bl-azzjoni ta 'meraq diġestiva. Fil-frott, ħxejjex u berries ta 'dawn is-sustanzi huma ppreżentati fil-forma ta' zokkor sempliċi: frott, pitravi, tal-kannamieli, għeneb u l-bqija. Huma solubbli ilma u sew assorbit mill-ġisem. Zokkor, solubbli fl-ilma, huma malajr assorbit fid-demm.

tiekol karboidrati

Huwa maħsub li l-maġġoranza ta 'karboidrati għandhom jiġu kkunsmati fil-forma ta' kumpless, u biss 20-25% fil-sempliċi. Huwa jikkontribwixxi għad-dħul gradwali ta 'zokkor fit-tessut. Jekk persuna ssib mill-ikel ammont suffiċjenti ta 'karboidrati, huma depożitati fil-fwied u l-muskoli fil-forma ta' "lamtu annimali" glycogen. Bl-nuqqas ta 'karboidrati, riżerva glycogen jinferaq fi glukożju u użati għall-bżonnijiet ta' l-organiżmu (ċelluli enerġija u tessuti). Jekk il-korp gets eċċess tagħhom, li jduru fis-xaħam. Mill-mod, tirreferi għal karboidrati bħala xaħam, li hija essenzjali għall diġestjoni kif suppost.

Karboidrati - il-komponenti essenzjali tad-dieta, hekk dawn mhux biss jikkawżaw ġisem homeostat enerġija, iżda wkoll involuti fil-bijosintesi ta 'numru ta' polimeri li fihom il-karbonju. Tul ħajjithom, il-persuna medja tikkonsma madwar 14 tunnellata ta 'dawn il-komposti. Minn dawn, madwar 2.5 tunnellata - b'mod sempliċi. L-użu ta 'proteini, xaħmijiet, karboidrati u d-derivattivi tagħhom mhumiex uniformi fl-ikel. Karboidrati - il-parti prinċipali tad-dieta tagħna. Huma jikkunsmaw 4 darbiet aktar proteini ħafna jew xaħam. B'mod sempliċi, dieta mħallta, madwar 60% tal-enerġija persuna ssib minn karboidrati. kompitu prinċipali tagħhom fil-ġisem - li jagħtu enerġija. L-attivitajiet aktar fiżiċi tal-ħajja umana, l-aktar hu għandu bżonn karboidrati. Meta ħajja sedentarja f'dawn is-sustanzi bżonn jonqos. Għal dawk li mhumiex involuti fix-xogħol fiżiku, il-ħtieġa ta 'kuljum għall-karboidrati hija ta' madwar 400 gramma.

Ordni ta '50-65% karboidrati jidħlu fil-ġisem tagħna ma' prodotti taċ-ċereali. 15-25% - bi taz-zokkor prodotti. Madwar 10% - ta 'root- u uċuħ tuberi. U madwar 5-7% - ma 'frott u ħxejjex.

Karboidrati huma qawwija ħafna irritanti frixa exocrine u stimulator aktar attivi ta 'sintesi ta' insulina, li għandu rwol importanti fir-regolament tal-metaboliżmu tal-karboidrati u jżommu omeostatiku glukosju ottimali. Tagħbija żejda karboidrati sempliċi matul is-snin iwassal għal ester taċ-ċelluli iperplażja, u mbagħad - biex ħass ħażin tas-sistema insulari u l-ħolqien ta 'prerekwiżiti għall-iżvilupp tad-dijabete.

klassifikazzjoni ta 'karboidrati

Skont l-istruttura, ir-rata xoljiment u l-assorbiment ta 'karboidrati, li huma komposti ta' ikel maqsuma sempliċi u kumplessi. Billi sempliċement jinkludi monosakkaridi (fruttożju, glukosju, galactose) u disaccharides (sukrożju, lattożju). K kumplessi - polisakkaridi (ċelluloża, lamtu, glycogen). Minbarra l-karboidrati eżemplari, f'kull wieħed mill-klassijiet, hemm oħrajn, sustanza inqas magħrufa.

karboidrati sempliċi

Mono- u di-sakkaridi huma solubbli faċilment fl-ilma u faċilment assorbit mill-ġisem. Dawn huma distinti minn togħma ħelwa ppronunzjata, u għalhekk huwa spiss imsejjaħ zokkor sempliċi. L-monosaccharide aktar komuni hija glukosju jinsabu f'diversi frott u berries, u wkoll sintetizzati fil-qsim ta 'di- u polisakkaridi. Glukosju, ladarba fil-ġisem, malajr isib applikazzjoni. Hija tifforma glycogen, ssostni tessut tal-moħħ u l-muskoli (inkluż il-qalb), u jirregola livelli taz-zokkor fid-demm. Meta glukosju strapazz jistgħu jintużaw direttament bħala sors ta 'enerġija.

Hija għandha proprjetajiet simili u fruttożju. Tista 'tiġi kkunsidrata bħala siewja ħafna, karboidrati faċilment diġestibbli. Iżda, meta mqabbla ma 'glukożju, fruttożju għadu kajman li jiddiġerixxu l-imsaren, u, ladarba fid-demm, malajr tħalli l-fluss tad-demm. Sa 80% fruttożju tinżamm fil-fwied, il-prevenzjoni supersaturazzjoni ta 'zokkor fid-demm. Madankollu, il-fwied synthesizes ta 'fructose glycogen aktar faċli minn glukosju. Meta mqabbla ma 'sukrożju, fruttożju huwa assorbit aħjar u għandha ħlewwa ogħla. Minħabba l-aħħar proprjetà sal-livell mixtieq ta 'ħlewwa tal-prodott, tista' tuża ammont iżgħar ta 'fructose, biex b'hekk jitnaqqsu l-konsum totali ta' zokkor. Dan huwa l-każ fil-kostruzzjoni ta 'dieta ta' restrizzjoni ta 'kaloriji. Jikkunsidra l-użu ta 'karboidrati fil-ħajja tiegħek, attenzjoni speċjali għandha tingħata għall-ikel dieta. Fructose spiss jintuża bħala ħlewwa fil-manifattura ta 'prodotti għal persuni li jbatu mid-dijabete.

Bil eċċess ta 'sukrożju mfixkel metaboliżmu tax-xaħam u żieda fil-formazzjoni xaħam. Barra minn hekk, diġà ppruvati li ma jiżdied l-ammont ta 'zokkor li jidħol fil-ġisem, tiżdied il-sinteżi ta' xaħam mill karboidrati kumplessi, xaħam, u anke direttament proteina. Konsegwentement, l-ammont ta 'zokkor użat mill-bniedem, jista' jirregola ħafna metaboliżmu tax-xaħam.

Bl-użu abbundanti ta 'zokkor jibda ksur ta' metaboliżmu tal-kolesterol u jżidu l-kontenut tagħha fid-demm. Barra minn hekk, iz-zokkor żejjed huwa ħażin għall-flora intestinali - mikro-organiżmi iżid il-massa ta 'putrid, proċessi putrid huma aċċellerati, u tiżviluppa gass. Inqas ta 'spiss, dawn l-effetti sekondarji huma osservati fl-użu tal fruttożju. Is-sors prinċipali ta 'karboidrati huma frott u berries. A lott ta 'fruttożju u glukożju misjuba fl-għasel: 37.1 u 36.2%, rispettivament. L-zokkor, li hija fil dulliegħa - fruttożju jiġifieri, huwa madwar 8%.

Li jmiss monosaccharide - galactose. Hu ma nstabx fl-ikel fil-forma ħielsa. Galactose - huwa prodott qsim lattosju, il-karboidrat prinċipali tal-ħalib.

Rigward il-disaccharide, il-prinċipali minnhom fid-dieta tagħna huwa sukrożju. Fil-idrolisi li qasmiet fis fruttożju u glukożju. Is-sorsi ewlenin huma sucrose, pitravi u zokkor tal-kannamieli. Il-kontenut taz-zokkor tal-ramel karboidrati jilħaq 99.75%. Barra minn hekk, sukrożju jinstab fil-frott, ħxejjex u bettiegħ.

karboidrati kumplessi

Polisakkaridi huma struttura aktar kumplessa tal-molekula u solubilità estremament baxx fl-ilma. Din il-klassi tinkludi: lamtu, ċelluloża, glycogen, u pektin. Użu ta 'karboidrati f'din il-klassi mqassma fi gradi differenti. Il-valur nutrittiv prinċipali huwa lamtu. kontenut għoli tiegħu fiċ-ċereali huwa l-fattur ewlieni responsabbli għall-valur nutrittiv tagħhom. Il-dieta tal-lamtu persuna medja jieħu 80% tal-karboidrati totali kkunsmati. Ladarba fil-ġisem, jirriżulta fi karboidrati sempliċi u jwettqu l-funzjonijiet tagħhom.

Fir-rigward tal-glycogen, huwa fil-ġisem tagħna tilgħab l-irwol ta 'muskoli li jaħdmu materjal enerġetiku għalf u organi interni. Glycogen hija maqluba permezz reosintez minħabba glukosju.

Pektin - sustanza solubbli, diġerit sew fil-ġisem. Kif muri mill-istudji reċenti fil-qasam tan-nutriment b'saħħithom, pektin jistgħu jintużaw għal skop ta 'prevenzjoni u terapewtiċi fil-mard tal-passaġġ gastro-intestinali.

L-istruttura tal-fibra huwa viċin ħafna għall polisakkaridi. kontenut għoli tiegħu ta 'prodotti taċ-ċereali huma magħrufa għall. Wkoll ammont ta 'fibra fil-prodott, importanza kbira huwa ta' kwalità tagħha. Il artab l-karboidrati, l-aħjar huwa mqassam fil-musrana, u li ġġib aktar benefiċċju għall-bniedem. Dawn il-proprjetajiet għandhom ħxejjex fibra u patata. Karatteristika importanti hija l-abbiltà ta 'l-polysaccharide għat-tneħħija ta' kolesterol mill-ġisem tal-bniedem. Issa jikkunsidraw l-użu ta 'karboidrati f'aktar dettall.

nutrizzjoni parenterali

L-użu ta 'karboidrati fil-mediċina qed jikber b'mod mgħaġġel llum. Parenterali nutrizzjoni - għoti ġol-vini ta 'nutrijenti. Hija tintuża f'każijiet fejn il-pazjent ma jkunx jista 'jieklu b'mod indipendenti. L-użu ta 'karboidrati fin-nutrizzjoni parenterali huwa komuni ħafna. Dawn huma użati għas-sempliċi raġuni li dawn huma l-aktar sors faċilment disponibbli ta 'enerġija għall-ġisem uman. valur Enerġija karboidrati tal-4 kcal / g. Ir-rekwiżit tal-bniedem ta 'kuljum għall-enerġija tvarja minn 1.5 sa 2000 kaloriji. Għalhekk il-problema ta 'karboidrati jiżolaw biex jilħqu din il-ħtieġa. Espressi isotoniku glucose biex ikopru kompletament l-ħtiġijiet ta 'kaloriji tal-bniedem għandhom jiġu mferra minn 7 sa 10 litru ta' soluzzjoni. Dan jista 'jwassal għal eċċess ta' fluwidu, edema pulmonari u disturbi kardjovaskulari.

Użu ta 'soluzzjonijiet aktar konċentrati ta' glukożju mimli konsegwenzi oħrajn spjaċevoli - hyperosmolarity plażma ħolqien u stimulazzjonijiet vina intimal (flebite u tromboflebite). U sabiex jeliminaw ir-riskju ta 'djuresi osmotika, jeħtieġ li tinżamm ir-rata ta' infużjoni ta 'glucose fil-medda ta' 0.4 sa 0.5 g / kg / siegħa. Jekk aħna jikkonvertu din il-figura għal soluzzjoni ta 'glucose iżotonika biex tagħti ftit aktar minn 500 mm kull siegħa għal pazjent li jiżen 70 kg. Biex jipprevjenu l-ksur tal-tolleranza għall-karboidrati u l-kumplikazzjonijiet li jirriżultaw, glukosju kien miżjud ma 'soluzzjoni ta' insulina. Il-kalkolu hija mwettqa skond il-formola: 1 U 3-4 gramma ta 'glukosju xott. Insulina mhux biss għandu effett pożittiv fuq l-użu tal-glukosju, iżda tikkontribwixxi wkoll għall-assorbiment normali aċidu amino.

L-użu ta 'karboidrati fil-mediċina tiddependi fuq l-ispeċi. Fin-nutrizzjoni parenterali huma użati: fruttożju, glukożju, sorbitol, dextran, glycerol u l-alkoħol etiliku.

ikel invalidu

Hemm ħafna dieti li huma bbażati fuq l-esklużjoni sħiħa jew parzjali mid-dieta ta 'karboidrati ikel, kif ukoll żieda fil-konsum ta' proteina u xaħam. Il-US Department of Agriculture wettqet stħarriġ, skond liema instab li nies li jikkunsmaw ikel rikk fil-karboidrati, l-aktar ikollhom piż normali. Ikel, li fih ħafna ta 'karboidrati, aktar nutrittivi, iżda inqas kaloriji.

Kif tafu, fl-Amerika, aktar minn nofs il-popolazzjoni ibati mill-problema ta 'piż żejjed. U n-numru ta 'nies bħal dawn qed jikber b'mod kostanti. Stħarriġ tal-popolazzjoni fit-tul għall-prodotti li jittieklu wriet li n-nies fid-dieta ddominati minn karboidrati, jirċievu inqas kaloriji minn min iħobb ta 'proteina u xaħam, bl-istess ammont ta' ikel jittiekel. Dan il-grupp ta 'nies minn dawk kollha li wieġbu, u hemm kienu aktar minn 10,000 ruħ, l-indiċi tal-aktar baxx massa tal-ġisem. Ir-raġuni hija li 1000 kaloriji ta 'ikel li fihom karboidrati għandhom ħafna ta' fibra u l-ilma. Dan il-grupp ta 'nies jkollna nutrijenti ikla aktar, jiġifieri vitamini A u Ċ, karotên, kalċju, ħadid u manjesju. Xaħmijiet, kolesterol, żingu, sodju u vitamina B12 fid-dieti tagħhom jinsabu f'ammonti żgħar.

L-użu ta 'karboidrati u x-xaħmijiet fl-ikel hija relatata mill-qrib. Madankollu, l-użu ta 'karboidrati mal-proteini. L-effiċjenza għolja ta 'karboidrati bħala sors ta' enerġija tinsab fl-abbiltà tagħhom li jikkonservaw proteina. Meta ammont kbir ta 'karboidrati, il-korp użi aċidi amino anqas bħala l-enerġija jidħol fil-materjali ta' ikel. B'mod ġenerali, dawn is-sustanzi mhumiex komponenti essenzjali ta 'ikel, minħabba li jistgħu jiġu sintetizzati minn aċidi amino u glycerin, madankollu, wieħed m'għandux jissottovaluta rwol tagħhom. Użu ta 'karboidrati fl-ikel għandha tkun għallinqas 50 gramma għal kull jum. Inkella, jista 'jkun ksur ta' proċessi metaboliċi.

Madankollu, teħid żejjed ta 'karboidrati twassal għall-formazzjoni ta' xaħam taħt il-ġilda. Meta d-dieta bini, huwa importanti mhux biss li jissodisfaw il-ħtieġa tal-bniedem għal dawn is-sustanzi, iżda wkoll biex jibbilanċjaw il-konsum ta 'tipi differenti. Huwa importanti li jiġu sorveljati l-proporzjon ta 'karboidrati sempliċi u kumplessi. Meta l-korp jirċievi ħafna zokkor, dawn ma jistgħux kollox jiġu sintetizzati għall glycogen u trigliċeridi jgħaddu fil-promozzjoni tal-formazzjoni ta 'tessut tax-xaħam. Meta l-kontenut insulina fid-demm, il-proċess huwa mgħaġġel.

karboidrati kumplessi, għall-kuntrarju sempliċi, maqsuma bil-mod, hekk kontenut tagħhom fil-żidiet fid-demm gradwalment. F'dan ir-rigward, huwa rakkomandabbli li l-parti prinċipali tal-karboidrati fl-ikel kienu biss diffiċli għal sustanzi diġestibbli. piż tagħhom għandu jkun bejn 80 u 90 fil-mija. In-nuqqas ta 'karboidrati kumplessi partikolarment notevoli għal dawk li jbatu mid-dijabete, l-obeżità, aterosklerożi u mard tas-sistema kardjovaskulari.

Kif tafu, ħafna karboidrati huma użati fl-ikel u l-mediċina. Iżda f'dan il-qasam ta 'applikazzjoni ta' karboidrati ma jieqafx hemm. Fejn inkella kieku dawn jużaw?

glukosju

Dan karboidrati huwa tajjeb assorbit mill-ġisem u jista 'jintuża fil-kompożizzjoni ta' ċerti mediċini. Barra minn hekk, il-glukożju huwa użat ħafna fl-industrija tal-ħelu. Bl-għajnuna ta 'make ġeli, karamella, cookies u prodotti oħra. Fl-industrija tat-tessuti taġixxi bħala aġent li jirriduċi. U fil-produzzjoni ta 'aċidu glycolic u aċidu askorbiku, glukosju huwa l-materjal tal-bidu. Magħha wkoll wettqet-sintesi ta 'xi wħud mill-produzzjoni ta' zokkor.

importanza konsiderevoli huwa fermentazzjoni glukosju. Jidħol ma sauerkraut, ħjar, ħalib u prodotti oħra, kif ukoll għalf. Fil-produzzjoni tal-birra użu fermentazzjoni alkoħolika ta 'glukosju.

lamtu

Lamtu - nutrijent siewja. Biex jagħmluha aktar faċilment assorbit mill-ġisem, il-prodotti huma suġġetti għal trattament bis-sħana. Taħt kondizzjonijiet ta 'temperatura għolja hija parzjali idrolisi tal-lamtu, kif ukoll il-formazzjoni ta' destrini jinħall fl-ilma. Destrina, ladarba fis-sistema diġestiva huma idrolizzat għall-glukosju, li jiġi assorbit tajjeb mill-ġisem. Jekk nitkellmu dwar l-użu ta 'karboidrati fl-industrija, ma jistax jinjora l-lamtu. Il-prodotti ewlenin li huma prodotti minnha - glucose u ġulepp glucose. Dan tespandi aktar il-qasam li fih irridu nkunu l-użu ta 'karboidrati. Iddeskrivi fil-qosor il-proċess ta ' produzzjoni ta' glukosju -ġulepp u lamtu jistgħu jkunu kif ġej.

Lamtu msaħħan taħlita mal-aċidu sulfuriku dilwit. aċidu b'eċċess hija newtralizzat ma 'ġibs. Il sulfat tal-kalċju preċipitat, li hija ffurmata matul il-newtralizzazzjoni hija ffiltrata darba. Imbagħad is-soluzzjoni kienet ikkonċentrata u iżolati minnha glukosju. Jekk inti ma jġibux il-idroliżi sa l-aħħar, ikollok taħlita ta 'glukożju destrini, li tissejjaħ molassi. Huwa wżat fl-industrija tal-ħelu. Barra minn hekk, id-destrini derivati mil-lamtu huma użati bħala adeżiv u addensatur għal żebgħa. Lamtu juri kif l-applikazzjoni diversa jista 'jkun karboidrati. proċessi kimiċi, u b'hekk, mhuwiex ikkumplikata.

Preċedentement użati bjankerija llamtar, li tippermetti lill-drapp nifs fit-tieni ħajja u itawlu l-ħajja tas-servizz tiegħu. prodotti tal-lamtu miksub minnhom jsibu l-applikazzjonijiet fl-industrija tat-tessuti, farmaċewtiċi u tal-funderija.

ċelluloża

L-użu prattiku ta 'karboidrati dejjem kien mhux inqas importanti milli mir-rwol bijoloġiku tagħhom. L-użu ta 'karboidrati jista' jinstab f'direzzjonijiet differenti ħafna ta 'attività umana. Ċelluloża (fibra) użat mill-bniedem minn żminijiet antiki. Għall-ewwel, in-nies bdew jużaw l-injam bħala karburant u materjal tal-bini. Imbagħad, qoton, kittien u pjanti fibrużi oħra tgħallmu jagħmlu l-ħajt. Aktar tard, it-teknoloġija deher, jistgħu jinkisbu mill-karta injam. Karta, essenzjalment tagħha, huwa saff irqiq ta 'fibri taċ-ċelluloża, li huma ippressat u inkollati. Ir-riżultat huwa durabbli, wiċċ lixx li fuqhom il-linka ma tixteridx.

Inizjalment, għall-manifattura ta 'karta li jużaw biss veġetali materja prima (qoton u ross zkuk). Minn dan purament fibri estratti mekkanikament. Iżda l-iżvilupp tas-soċjetà, dawn is-sorsi ma kienx biżżejjed biex ikopri d-domanda għall-karta. Il-kwantità prinċipali ta 'dan huwa fuq il-karta. Minħabba li l-kwalità tal-karta mhiex kritika, hija bdiet żid sal injam art 50 fil-mija. Sussegwentement hemm teknoloġija biex jeħles ta 'tali sustanzi li jakkumpanjaw injam bħala reżini, lignin u oħrajn. Dan huwa tant differenti jistgħu jkunu l-applikazzjoni prattika ta 'karboidrati.

Sal-lum, l-aktar metodu komuni huwa s-separazzjoni ta 'sulfit ċelluloża. Huwa wżat fl-oqsma differenti, fejn hemm użu ta 'karboidrati. proċess kimiku huwa pjuttost sempliċi. B'dan il-metodu, l-injam imfarrak u mgħolli f'taħlita ma 'sulfat idroġenu tal-kalċju. Huwa mbagħad liberat minn kull xorta ta 'impuritajiet separati fuq filtri taċ-ċelluloża. L-likur li jirriżulta huwa magħmul minn monosaccharides, u għalhekk huwa użat bħala materja prima għall-produzzjoni ta 'alkoħol. U ċelluloża użati fil-manifattura ta 'fibri tal-viscose, aċetat u cuprammonium.

Kultant żbaljata għal idrokarburi karboidrati. Minkejja l-fatt li dawn iż-żewġ klassijiet ta 'sustanzi msemmija f'armonija, huma għandhom ebda relazzjoni ma' xulxin. L-użu ta 'idrokarburi saturati fid-dar u fuq ix-xogħol - huwa storja totalment differenti.

konklużjoni

Illum inti għandek approfonditi għarfien tagħhom ta 'materjali bħal karboidrati. Proprjetajiet u applikazzjonijiet ta 'karboidrati u l-użu tagħhom għall-bniedem jissuġġerixxu li dawn is-sustanzi huma komponenti bijoloġiċi importanti tal-pjaneta tagħna. Huma litteralment kullimkien u fil kollox. Iżda dan mhux importanti, iżda l-fatt li l-ħajja tagħna mhumiex karboidrati tkun impossibbli. użu Wisq estensiv ta 'karboidrati fil-ħajja.