Fermentazzjoni alkoħolika

fermentazzjoni alkoħolika hija l-bażi għall-industriji varji ikel - birra, inbid, produzzjoni ta 'alkoħol. Dan il-proċess huwa importanti fil-ħami ħobż, manifattura ta 'ħalib iffermentat, prodotti tad-dieta. fermentazzjoni alkoħolika ta 'karboidrati huwa li jersqu lejn dijossidu tal-karbonju, etanol u komponenti oħra. Fil-proċess ta 'degradazzjoni anerobika tas-sustanzi aktar kumplessi għall-enerġija aktar sempliċi huwa rilaxxat.

Mikroorganiżmi-attivaturi ta 'dan il-proċess huma l-ħmira, normalment mill-saharomitses ġeneru. F'ċerti ambjenti fermentazzjoni alkoħolika tista 'tipprovoka xi fungi u batterji. Direttament jinfluwenzaw proċess ta 'tkabbir tal-ħmira stabbiliti Pasteur. Buchner Sussegwentement, Liebig u Lebedev ppruvat li fermentazzjoni alkoħolika tkun possibbli mingħajrhom (ħmira) parteċipazzjoni, jew anke mingħajr l-użu ta 'komponenti enżimatiċi ħielsa ċelluli derivati minnhom. Proprjetajiet ta 'xi mikro-organiżmi patoġeniċi li jeqirdu dawk jew karboidrati oħra ffurmaw il-bażi għall-proċess ta' numru ta 'kulturi batterjali u l-identifikazzjoni ta' aġenti patoġeniċi li qed tikber.

Issa hija stabbilita sewwa li karboidrati transizzjoni għal komponenti oħra jirrappreżenta n-numru ta 'redox u oħrajn reazzjonijiet li jseħħu b'mod sekwenzjali. Hemm tipi differenti ta 'fermentazzjoni. Bl-għajnuna ta 'ħmira proċess eħfef iseħħ zokkor sempliċi - fruttożju u glukożju.

Il-materjal aħħar huwa partikolarment importanti. Allura, meta sauerkraut, ħalib, ħjar jgħaddi fermentazzjoni lattika ta 'glukosju. L-istess proċess iseħħ fil għalf. Jekk il-massa ta 'għalf tal-ħaxix ssiġillati biżżejjed, l-arja jippenetra. Taħt l-influwenza tagħha jibda fermentazzjoni aċidu butiriku. Bħala riżultat ta 'dan il-proċess, l-għalf ma jibqax jintuża.

Meta l-produzzjoni tal-birra huwa użat alkoħolika fermentazzjoni ta 'glukosju.

Maltosju, sukrożju tista 'wkoll tkun suġġetta għall-proċess. Qabel l huwa idrolisi tagħhom bl-użu ħmira. Hekk iffurmata monosaccharides.

Lattosju (zokkor tal-ħalib) jistgħu jkunu suġġetti għal diġestjoni biss ċerti tipi ta 'ħmira.

Glycogen, lamtu u karboidrati oħrajn bi struttura aktar komplessa mhumiex suġġetti għall-proċess. Preċedentement dawn jgħaddu metodu idroliżi enżimatika jew aċidużi. Bħala riżultat, huma jitilfu l-istabbilità tagħhom u huma affettwati mill-ħmira.

Ħmira infushom huma materjali pjuttost komuni fin-natura. Dawn jinstabu fil-berries, frott, għeneb. Fil-ħin tas-sajf, dawn jinfirxu fl-arja u l-ħamrija.

Ħmira huwa maqsum selvaġġi u kkultivati. Il-aħħar sejħa sustanzi bħal dawn li għandhom applikazzjoni tekniċi skont il-kwalità jew pożittiv ieħor. Għalhekk, per eżempju, użati fil-birra sustanzi għandhom il-ħila biex tiċċara l-birra, biex b'hekk tingħata togħma pjaċevoli u t-togħma. tertir għeneb jiffurmaw bukkett speċjali. Ċereali ħmira vvalutati għall-kapaċità tagħhom li jimmultiplikaw attiv kif ukoll il-proprjetajiet tal-għaġina huma ukoll jinħallux. istess sustanzi selvaġġi jippossjedi kapaċità fermentattivi aktar dgħajfa. Huma jiffurmaw komponenti li jagħtuh riħa taqbilx u t-togħma.

Il-proċess tal-konverżjoni zokkor fil dijossidu tal-karbonju, etanol u komponenti oħra huwa pjuttost diffiċli. Flimkien ma 'dawn is-sustanzi u l-fermentazzjoni hija akkumpanjata mill-formazzjoni ta loħra mill-prodotti. B'mod partikolari, xi volum iffurmata aċidu aċetiku u l-aċidu suċċiniku, acetaldehyde, glycerol. Iffurmata bħala żejt fusel. Dawn il-komponenti huma taħlitiet ta 'isomeri ta' ogħla alkoħol: butyl, isobutyl, amyl, u oħrajn. Barra minn hekk, is-sustanzi forma li, anki fi ammonti minuta jistgħu jaffettwaw il-togħma, li jagħtu togħma speċifika għall-birra, inbid u prodotti oħra.