Ir-riċetta ta 'Beshbarmak

Beshbarmak spiss jissejjaħ laħam fil-Każakstan. Iżda dan id-dixx huwa tradizzjonali mhux biss fost il-Każakki. Ir-riċetta ta 'Beshbarmak kienet magħrufa għall-popli Turkiċi kollha li għexu l-Asja Ċentrali minn żminijiet antiki. Il-kelma beshbarmak hija tradotta mill-lingwa Kirgiża bhala "hames swaba", ghaliex ate dan id-dixx b'idejh, peress li f'dawk il-jiem in-nomadi ma kellhomx pożati.

Il-komponenti ewlenin ta 'dan id-dixx huma laħam taż-żiemel mgħolli u taljarini mgħollijin fi brodu tal-laħam. Il-laħam jinqata 'f'biċċiet u jitħallat ma' noodles u zalza speċjali bix-xaħam. Dan zalza hija ppreparata minn brodu, maqtugħ f'ċriek tal-basal u bżar iswed bl-art. Fil-btajjel, zalzett tradizzjonali, kazy jew delikas oħra minn laħam taż-żiemel ġew miżjuda mal-beshbarmak.

Noodles u laħam, maqtugħin f'biċċiet żgħar, tqiegħdu fuq dixx kbir, fuq l-għoljiet kollha, għarrqu l-zalza u ate kollox sħun. Ħafna nies ma kinux jitkellmu dwar l-ikel - ma kienx aċċettat, l-aħbarijiet ma ddiskutewx u qatt ma argumentaw. Pjatt beshbarmak serva mhux immedjatament, għall-ewwel il-mistednin kienu offruti pialls bil-brodu u laħam, jitħallew fuq l-għadam, u biss wara dawn ipproċedew għall-ikla prinċipali.

Dan id-dixx hu popolari ħafna fost il-popli Turkic, u għalkemm ma wassalx mod ta 'ħajja nomadiku għal żmien twil u kisbu tabelli, ir-riċetta ta' beshbarmak ma nbidlitx minn dak iż-żmien. Sakemm il-laħam taż-żiemel, li minħabba t-twebbis bil-mod huwa l-aktar addattat għat-tisjir ta 'dan id-dixx, qed jiġi sostitwit dejjem aktar bil-ħaruf. Żwiemel żgħir mhuwiex dejjem, imma ħaruf żgħażagħ dejjem qiegħed f'idejh.

Il-Każaksti u l-Kirgiżi normalment iħejju platt għal beshbarmak fuq vaganzi tal-familja. Għal każijiet bħal dawn, il-ħaruf żgħażagħ huwa msemmi qabel. Beshbarmak qatt ma jiekol waħdu, dejjem hemm ħafna qraba, neighbors. Kul dan id-dixx jaħraq, bħala kiesaħ beshbarmak togħma, u msajjar mill-majjal - ġeneralment ma jittiekilx. Għalhekk, beshbarmak mill-karkassi tal-majjal qatt ma jissajjar, iżda fir-Russja tali varjant ta 'beshbarmak jiltaqa' magħhom.

Preparazzjoni beshbarmaka - dan huwa ritwali: l-irġiel jinstaddu n-nagħaġ u huma involuti fil-laħam tat-tisjir, u n-nisa - taljarini. Il-muntun huwa msajjar f'bastiment kbir fil-post u qiegħed jarah sabiex in-nar ma jkunx b'saħħtu u t-togħlija kienet kalma, bilkemm notevoli. L-ilma għandu jkopri biss il-laħam, u l-għadam għandu neċessarjament ikun sħiħ. Il-laħam jittaffa għal żmien twil, iżda jibqa 'fragranti u mmerraq, għax ma jagħlix u jitlef il-togħma tiegħu meta jkun bil-mod.

Tista ', tkun taf ir-riċetta għal beshbarmak, tipprepara dan id-dixx għal btala u sorpriża lill-mistednin. Noffru riċetta għal beshbarmak, li hija ppreparata mill-ħaruf, laħam taċ-ċanga żgħira jew saħansitra laħam tal-ġemel se tagħmel. Il-brodu jeħtieġ l-ingredjenti li ġejjin:

Laħam fuq l-għadam (ħaruf, ċanga) 1.5 kg
Zunnarija 2 biċċiet
Basal 2 biċċiet
Bay Leaf 3 biċċiet
Piż ħelu 7-8 piżelli
Melħ

Għat-test, għandek tieħu:
Dqiq 400 gr + 200 gr għat-tferrigħ
Bajd 2 biċċiet
Ilma (brodu) 200 millilitri
Melħ

Iċ-zalza hija magħmula minn żewġ basal, bżar frisk mitħun u tursin.

Il-laħam għandu jinħasel, jitqiegħed f'tazzna, mimli b'ilma kiesaħ u mqiegħda fuq stufi. Meta l-ilma jagħli, għandek tneħħi r-ragħwa u tnaqqas in-nar. Li l-brodu jirriżulta trasparenti, il-fowm għandu jitneħħa perjodikament. Il-laħam tal-kokk għandu mill-inqas tliet sigħat u nofs, u jkopri l-pan b'għatu. Il-laħam imsajjar għandu jkun artab u separat tajjeb mill-għadam. Madwar siegħa u nofs qabel it-tmiem, għandek bżonn tpoġġi fil-weraq tar-ross tal-brodu, bżar ħelu, melħ, żewġ basal imqaxxar u żewġ karrotti. Waqt li l-laħam ikun mgħolli, għaqqad għaġina għat-taljarini.

Dqiq imfesdaq għandu jitferra 'fi tazza, ħawwad hemm bajd maħlul, żid il-melħ, ferra' f'ilma kiesaħ jew ilma u għaqqad l-għaġina. Huwa jeħtieġ li jkun imsaffat sew, u mbagħad ħalli lilu jimtedd għal nofs siegħa. Biex l-għaġina ma tinxfu, għandha tkun miksija b'xugaman jew imgeżwer f'film. Imbagħad l-għaġina għandha tinqaleb f'saff irqiq, tferra d-dqiq sabiex ma twaħħalx f'idejk, u tinqata 'f'dijamini. Minuti 40 djamanti għandhom jibqgħu fuq il-mejda biex jinxef.

Meta l-laħam ikun imsajjar, ikollok bżonn li tikseb bi sikkina storbjuża u aqta 'f'biċċiet, u ħalli l-fossa tal-brodu. Imbagħad għandek bżonn tneħħi x-xaħam mill-brodu u l-basal tal-fry fih fuq qali u sprinkle ftit il-basal.

Issa għandek togħli djamanti żgħar f'porzjonijiet żgħar. Imsaħ fi brodu ta 'rhombuses, bidla għal basla u taħlita, li ma nżammux flimkien. Imbagħad ir-rhombs iridu jitpoġġew fuq id-dixx, u jqegħduhom eqreb lejn it-tarf tal-pjanċa. Fiċ-ċentru, laħam qiegħed, sprinkle bil-bżar u ferra zalza. Il-brodu sħun jitferra 'fl-iskutelli u jitbexxex ma' ħxejjex imqattgħa fin. Kul beshbarmak idejn, tgeżwir biċċa laħam djamant.