Għoġol timu: riċetti jużaw

Mill-ġewwieni mill-medja attitudni dismissive konsumatur. U għal raġuni tajba. Fl-Italja, Franza, Spanja, fejn kċina Gourmet qrib il-mases, by-products huma ħafna, ħafna onorat. It-talba speċjali huwa l-hekk imsejħa ħelu, jew laħam pikalnoe. Dan timu jew timu, għoġol jew ħaruf, glandoli u formazzjoni ieħor ġel simili fil-ġisem tal-annimali żgħar. Bl-Ingliż huma msejħa animelli, li letteralment ifisser "ħobż ħelu". Dan tismija ma jitteħidx mil-limitu fil-forma timu riħa sorprendenti lest ta ħobża u butir togħma deżerta friska moħmija. Fil-pre-rivoluzzjonarju Russja-naħa tal-karkassa għoġol imsejħa ħalib u użati fl-tisjir spiss. Fi Franza, ris de veau jixxarrab fl brandi u magħmula minn platti Ħelwa exquisite. Fl-Italja, glandola thymus vitella huwa miżjud ma 'għaġin, risotto, tewm u tħawwir ħwawar. U fl-Amerika Latina (l-Urugwaj, iċ-Ċilì u l-Arġentina) jippreferu li ixwi fuq il-grill. F'dan l-artikolu, aħna ser jiżvelaw l-sigrieti tal Ħelwa tisjir xierqa u jagħtu riċetti ftit minn din il-parti tal-karkassa.

X'inhu timu għoġol?

Stampa fil-forma prima ma jikkawżax żieda tal-bżieq. Ejja jiffaċċjaw dan: ħadid tixbah biċċa xaħam. Iżda għal dan żgħar, li jiżnu tliet mitt gramma, parti tal-karkassi tal-ifrat fi Franza kkaċċjati ristoranti mmarkati bil istilel Michelin. laħam pikalnoe Worth mhix irħisa - fil sittin euro inqas kull kilo. Iżda anki l-prezz għoli ma jiżgurax disponibbiltà tal-prodott. X'inhu l-timu għoġol? Dan huwa is-sistema immuni tal-ġisem, li jinsabu fuq kull naħa tal-trakea. Ħadid jirregola l-iżvilupp ta 'annimali żgħar, tipproteġi mill-marda. Tkabbir bovina hi titnaqqas fid-daqs. Iżda meta l-annimal dawriet fis baqra jew barri, u ma atrofija. Għalhekk, l-iżjed imfittex timu telyatok żgħar ħafna.

prodott defiċjenti

Pikalnoe jiksbu laħam fil-maħżen huwa prattikament impossibbli. Iva, u jidher fis-suq huma estremament rari. Anke fil-perjodu tal-qatla tal-massa ta 'għoġġiela-bidwi aktar faċli li jbiegħu l-karkassa kollha kemm hi, milli jidħlu fil-ħidma tal-ġojjellier Titneħħa timu ġentili. U l-itwal-poplu tagħna vvalutati flett, sidra, ispalla, ilsien u fwied. Ħafna nies lanqas biss jafu x'inhi timu għoġol, fejn huwa dan il-korp u dak li gosti simili. Iżda dan il-prodott huwa ferm apprezzat kif ukoll foie gras, Truffle iswed u delicacies simili. Minbarra laħam pikalnoe dan jirrikjedi approċċ speċjali, mhux biss min-naħa ta 'l-biċċier, iżda wkoll l-chef. Ħadid mhux ub'għaġġla bħal steak fil-pan, hija tieħu żmien twil biex tinker. Mhux kull mara tad-dar jaf kif jimmaniġġjaw il-delikat "Ħalib." Valur kulinari tal-prodott jiddependi fuq il-manipulazzjoni ta 'qabel magħha. U jekk inti tagħmel dak kollu dritt, allura dalwaqt se jkun possibbli li jgawdu l-togħma mill-isbaħ ta 'laħam pikalnogo pashtetoobraznogo ġentili.

Ħsara u l-benefiċċji ta 'timu għoġol

Dan il-prodott fih kwistjoni ta 'saħħa importanti. Potassju jirregola ilma u melħ metaboliżmu, l-effetti ta 'benefiċċju fuq il-funzjonament bla xkiel tal-qalb. Wkoll għoġol "ħalib" huma utli għall-bastimenti kapillari u fil-muskoli. Minħabba l-effett fuq timu massa fl-għadam għoġol muri tiekol dawk li jkunu sofrew ksur. Vitamini Ċ u D tissaħħaħ l-immunità. Huwa utli li jieħdu platti ikel minn glandola thymus għoġol sabiex tottimizza l-bilanċ ormonali. Iżda huwa meħtieġ li tkun taf l-miżura! L-essenza ta Ħelwa li huwa impossibbli li jagħmlu l-dixx kuljum. Vitella "ħalib" nies kielu l-Medju Evu. Imbagħad ndunat qerq "ħobż ħelu". Jekk inti spiss jużaw pikalnogo laħam ikun ġej Kings marda - gotta. Sabiex ma jitilfu l-libertà ta 'moviment, inti ma tistax toqgħod lilek innifsek Ħelwa wisq.

Trattament minn qabel tal-prodott

Fil-laħam pikalnogo natura aristokratika, sabiex l-approċċ lilha jrid ikun delikat. Lilna timu għoġol jaqgħu, sfortunatament, iffriżati (l-aktar mill-Arġentina jew l-Awstralja). Iżda jekk miżmuma f'kondizzjonijiet - f'temperatura ta '-18 ° C - "ħalib" jista' stennija fil-ġwienaħ mill-inqas sitt xhur. Fit-tħejjija tal-togħma "ħobż ħelu" ma tintilifx. Iżda l-ewwel glandola thymus jitqiegħed fl-ilma kiesaħ għal tmien sigħat. Matul dan il-perjodu, il-likwidu tliet darbiet bidla. Meta l-timu għoġol jitilfu l-demm, huwa trasferit fil-ħalib. Wara siegħa, purifikat konduttur films barra mneħħija, residwi ta 'xaħam, film konnettiv. Imbagħad "ħalib" għandha tiġi ibbliċjat. Għal dan il-għan, huma mgħolli fl-ilma bil-melħ u meraq tal-lumi. Eżattament ħames minuti wara libsa ħadid douche jagħli. Il-laħam ma jitilfu l-forma tagħha u jibqgħu elastiċi, huwa dipped fl-ilma tas-silġ. Wara dan glandola huwa ppreparat għal varjetà ta 'riċetti.

insalata Arġentina "Molehana"

Sew ibbliċjati timu għoġol fit-taqsima tixbaħ xehda jew Frak tal-ħobż rustic. Ippurifikat mill-vini, li faċilment jistgħu jiġu maqsuma fi bċejjeċ. Nieħdu mitt gramma ta 'dan Ħelwa u fry fil-żejt taż-żebbuġa, melħ ftit u bżar. Bil-ħwawar mhux b'ħeġġa min; dawn jistgħu jinstaddu togħma delikata "ħobż ħelu". Aħna iġibu l-biċċiet sa kannella dehbi, żid sinna tat-tewm mgħaffeġ u immedjatament tneħħi mis-sħana. Parallel fry ftit patata. Issa l-zalza hija lesta. A ftit aħdar basla u tursin fry fil-butir. Żid kwart ta 'tazza krema tqal. Aħna ċċaqlaq il-zalza fi blender, itħan, biex issuq isfar tal-bajd wieħed, ħawwad. Dixx ħass carpeted Frise, mifruxa fuq il-ġnub tal-nofsijiet tal cherry tomatoes. Min-nofs tpoġġi l-insalata u bil-mod ferra l-zalza.

laħam Pikalnoe bit-Taljan

Għoġol timu (400 g) kien mxarrba u bbliċjati. Imbagħad kien maqsum tnax f'biċċiet, u bacon f'biċċiet irqaq ta Truffle iswed. Fry fuq naħat kollha fuq sħana baxxa fi Frak taħlita ta 'ħobż abjad u kuċċarina ta' butir. Imbagħad prisalivaem u imħawwar bil niskata bżar abjad. A lira ta 'qaqoċċ imqaxxar imqatta f'biċċiet irqaq. Taqlihom sakemm imsajjar bl-istess taħlita ħobż u żejt li pikalnoe għoġol laħam. Immellaħ u imħawwar bil noċemuskata. Qabbad l-żewġ komponenti. Separatament, tipprepara zalza kannella ftit, uvarivaya brodu ċanga. Hija mkessħa u jitferra fuq l-dixx. Serva għall-mejda, imżejjen bil-weraq krafes.

Parilyada

Din id-dixx ta timu għoġol huma ħafna fond ta 'l-Arġentina u l-Amerika Latina oħra. Huwa interessanti li l-laħam pikalnoe f'dan il-każ, jeħtieġ qabel l-ipproċessar minimu. Hija sempliċiment jixxarrab fl-ilma, għax-xellug demm sħiħ. U mbagħad grilled. Tista 'fry parilyadu u qali pan ordinarja biż-żejt. Biex tagħmel dan, animelli mxarrba għandu jkun maqsum segmenti u fry fil-żejt taż-żebbuġa ma 'meraq tal-lumi u niskata melħ. Meta takkwista kulur dehbi, tarmi wieħed weraq tar-rand mgħaffġa. Il-touch finali: pan pour 'tazza whisky, ħawwad malajr, tkopri bl-għatu u neħħi mis-sħana. Iservu l-pudina nervuż sħun ma kejkijiet moħmija friski jew għaġina puff. Bil armonija parilyadoy roża Arġentina żgħażagħ u inbejjed bojod. Tista 'jirrakkomanda dan il-platt Montfleury Bodegas WEINERT.

laħam Pikalnoe ma passolina sewda

Żewġ handfuls ta 'berries mċaqilqa għal misħuq fi blender għal purejiet. Ser ikollna bżonn mxarrba fil-glandola timu għoġol Cognac. kċina Burgundian platt jiġi pikalnogo biċċiet żgħar ta 'laħam fil-zalza tat shallots. Dan l-aħħar ingredjent (żewġ kapijiet) fin CHOP u istuffat fil inbid abjad kwart tazza sakemm il-likwidu huwa kompletament Uvarov. Imla mija u ħamsin millilitri ta 'stokk vitella. Mgħolli nofs tagħha, żid 25 g ta 'butir, melħ u bżar. Poġġi l-zalza f'post sħun. Kalċinat fi skillet żejt taż-żebbuġa, malajr fry il-biċċiet tal-timu, u mbagħad ieħor tliet minuti fuq sħana baxxa itturmentata. Strain off colander. Żid mal-purejiet ribes laħam. Iservu ma patata maxx u ferra l-dixx sħun tal shallots zalza.

"Lardu"

Bliċ mxarrba sewwa għoġol timu. Jaqsamha f'biċċiet. Kull porzjon shpiguem lardu, ilsien, jew (preferibbilment) tartuf. Pikalnogo biċċiet tal-laħam aħna żid mal-skillet. Tisjir Brez. Biex tagħmel dan, mqattgħin f'biċċiet irqaq ta 'għeruq tursin, karfus, karrotti, basal u l-parti l-bajda tal-kurrat. Imla l-brodu tal-vitella, melħ, żid ħwawar għall-togħma. Mgħolli sakemm l-ammont tal-likwidu hija mnaqqsa bin-nofs. Imbagħad ferra dan Breze pikalnogo biċċiet tal-laħam b'tali mod li dawn kienu kompletament koperti magħhom. Kok fuq sħana baxxa, mgħottija għal nofs siegħa. Preheat forn għal sħana moderata. Neħħi l-għatu u poġġi saucepan fil-forn. Meta l-wiċċ ta 'Breza zakoleruetsya, itfi l-nar u timu għoġol miġbuda. Garnish għal dan il-platt għandu jkun newtrali: ross mgħolli jew patata maxx. Inti tista 'tippreżenta dixx prinċipali jew fuq krustade volovane.

"Sweet Ħobż" fil Languedoc

Il-nofsinhar ta 'Franza huwa speċjalment apprezzat glandola timu għoġol. Riċetti differenti minn wieħed biss sekondarji dixx, zalza u l-forma għalf ieħor, filwaqt b'mod pikalnogo laħam tisjir ma jinbidilx. ingredjent inseparabbli ta ' "ħobż ħelu" huwa Truffle. Ikkunsidra, per eżempju riċetta perigorsky.

A lira ta 'tiġieġ CHOP fin b'sikkina. 250 gramma ta 'frak tal-ħobż jixxarrab fil-brodu, tindaħal pakkett tal-butir. Itħan u żid għall-laħam tat-tiġieġ. Melħ, istaġun ma noċemuskata, bżar, li jsuq żewġ bajd. Nofs il-kapuljat jirriżultaw kok steamed, u t-tieni nofs jiffurmaw pulpetti. Fil Breze għalli 300 gramma ta 'xehdiet tiġieġ. Ftit ta 'tartuf mgħollijin fl-brodu u tazza ta' Madejra. Staġun bil-melħ u żid l-sinna mgħaffġa tat-tewm. Poġġi l-mili imsajjar. Fin-nofs tpoġġi l-meatballs, arzell, tartuf. Imla zalza Périgueux. Poġġi l-timu għoġol quċċata. Imla l-dixx l-zalza jibqa '.