Bajd seklu qodma. riċetti ikel Ċiniż

bajd seklu qodma - ikel stravaganti miċ-Ċina, speċifiċi, l-ebda kwistjoni dak li ma jidhirx li t-togħma pikkanti fancy. Fil-fehma tal Ewropea ordinarja, dan l-ikel - u mhux Ħelwa fil-livelli kollha, bħal, ngħidu aħna, tarantula moqli mill-Kambodja, larva ant f'wiċċ l-ilma fil-brodu mill-Messiku, il-qalb tħabbat ta 'serp, biss maqtula (il-Vjetnam), qarnit Koreani mhux raffinat (tentakli writhe direttament -pjanċa). Fuq il-globu hemm ħafna inkomprensibbli (inogoda orribbli, xi kultant sbieħ) għal ħarsa u t-togħma ta 'platti. Kif inti tista 'kok bajd? Cook, fry, jieklu prima, jitħawwdu għal froġa - bħad tradizzjonalment. U fiċ-Ċina approċċ din il-kwistjoni?

bajd seklu qodma Ċiniż: x'inhu?

Dan il-prodott fil-laned mtawwla ħażna. Il-proċess ta 'preparazzjoni huwa kif ġej: bajd frisk (normalment papra, imma tista' tkun tiġieġ, wiżż, summien, dundjani) għandu jinżamm żmien twil biżżejjed (naturalment, mhux mitt, let eluf waħdu ta 'snin) f'ambjent alkalina ħafna ddisinjati apposta mingħajr aċċess arja. Dan il-proċess jista 'jsir multivarjata, imma r-riżultat huwa dejjem l-istess --dlam, bajd kważi iswed ġel istruttura (komunement trasparenti) proteini isfar u aħdar (xi kultant griż) fil-kulur krema.

Bħala riżultat ta 'reazzjonijiet bijokimiċi kumplessi u jinkisbu delicacies Ċiniż, fil-laned - bajd seklu qodma,-togħma tagħhom tinbidel radikalment waqt it-tisjir (preservazzjoni), aktar mimlija bil-Ewropej speċifiċi jgħidu riħa immuffati. Isfar jibda riħa ta sulfid u ammonja-idroġenu, u l-proteina isir kważi iswed togħma trasparenti u mielħa.

ismijiet tradizzjonali ċentinarju tal-bajd miċ-Ċina

Fil-pajjiż din ħelwa magħrufa 皮蛋 fuq Pinyin (trasmissjoni tal-ħoss bl-Ingliż - pidan, T. E. Pidan), bajd ippreservat, Centennial bajd, bajd millennial, Millennju bajd.

Fil-proċess ta 'bottiljar (dan isir bl-għajnuna ta' tekniki speċjali) fuq il-squirils iswed mudelli manifesti kristall multa, il-sħiħ jixbaħ fergħa arżnu li welldet wieħed aktar isem - sunhuadan (Songhua - tradotti mill- "fjuri arżnu" tradizzjonali Ċiniża, tribut - fit-traduzzjoni " bajd "), bajd disinji-arżnu. Dawn il-bajd huma msejħa imperjali, jew bajd ta 'l-Dynasty Ming.

L-istorja ta

Minkejja l-apparenza mhux tas-soltu (kif ssib arkeoloġiċi mill-antikità bogħod) dawk delicacies-bajd iswed, dehra tagħhom ma tirreferix għal żminijiet antiki (kif kważi kollha fiċ-Ċina). Metodu ta 'preparazzjoni (ippreservati għall-ħażna fit-tul), niżlet għal żmien tagħna, kien irreġistrat l-ewwel madwar sitt sekli ilu, fl-era tal-Ċiniż Ming Dynasty.

Dan ġara fil Hunan Provinċja. A sid sabet xi bajd tal-papri imnixxef fil puddle ta ġir imħallat. Huma jistabbilixxu hemm għal madwar xahrejn, mill-bidu tal-kostruzzjoni, meta l-aħbarijiet kien għadu likwidu. Huwa ippruvati u waslet għall-konklużjoni li l-prodott irriżultaw mhux tas-soltu, aktar importanti - li jittieklu, iżda l-proċess tat-tisjir teħtieġ iż-żieda ta 'melħ biex ittejjeb it-togħma. Jgħixu fil-pajjiż jemmnu li l-bajd seklu qodma preservati minn meta kienet ġiet.

metodi tat-tisjir

L-aktar tradizzjonali u l-aktar antika fiċ-Ċina huwa meqjus li jkun kif ġej: fil infużjoni sħun ta 'tè iswed qawwi huwa mimli bil-ġir, allura melħ u rmied injam frisk. Kollha mħallta sewwa għal pejst. It-taħlita titħalla tiksaħ matul il-lejl. Din paste b'ġentilezza f'diversi saffi miksija bil-bajd, irrumblati minnhom fil-karfa ross (qoxra), il-saff huwa dens u oħxon, u ħalli għal ħames xhur.

Naturalment, il-proċess ta 'preparazzjoni ta' tali Ħelwa "biċ-Ċiniż," bħala bajd centenarian għas-sitt sekli aġġornata b'mod kostanti.

X'inhu Pidan u sunhuadan llum

Fir-Renju Nofsani għandha esperjenza twila ta 'teħid dan il-prodott f'ambjent produzzjoni, bid-dokumenti kollha, li jikkonferma l-awtentiċità tal-ikel u l-bajd Pidan sunhuadan. Għalkemm is-swieq tradizzjonalment kull belt direttament taħt il-raġġi tax-xemx ħruq fil-qfief speċjali kbar mibjugħa bajd ċentinarju, kopert bil karfa ross, handcrafted b'metodi tradizzjonali.

Fil-ħwienet fiċ-Ċina dan il-prodott huwa mibjugħ f'kontenituri magħmulin minn bajd polistirene diġà hemm mnaddfa mis-saff ta 'barra, jistgħu biss aħsilhom u neħħi l-qoxra.

Fil-passat reċenti, il-kontenut tal-pajjiż f'dawn il-prodotti hija mingħajr ċomb kien limitat fil-livell leġiżlattiv. Fejn hemm jwassal? Jirriżulta li fil-kundizzjonijiet moderni-bajd m'għandhomx bżonn daqshekk żmien biex "ikunu età", jekk tisjir fil-ħin li se jiġu f'kuntatt ma ossidu taċ-ċomb.

vjaġġaturi imħawwar diġà taf li għandek bżonn biex tixtri sunhuadan Pidan u biss jekk ikun hemm karattru speċjali (mingħajr ċomb). Għalkemm l-esperti jgħidu l-ammont ta 'ċomb li jinsab bajd, mhux se ħsara għas-saħħa - għaliex l-ebda wieħed qed tiekol dan għexieren Ħelwa u ma jikkontribwixxix (fortunatament) ġenerazzjoni podrastyuschee ta' tali exotics fi kwantitajiet kbar.

Kif jieklu u dak li jissottomettu dawn il-prodotti mhux tas-soltu?

Wara l-ħasil bl-ilma nadif u ppurifikat mill-qoxra iebsa biżżejjed, jagħmlu ċert li hija kollha inġenerali (mingħajr xquq u laqx), il-bajd mhux meħtieġ għal żmien twil biex iżommu fl-idejn (jekk possibbli), li tagħti ftit (għalkemm xi esperti parir biex ħmistax-il minuta) soak lill-riħa ta 'ammonja u l-idroġenu sulfide kien inqas qawwi, imbagħad maqtugħin fi kwarti.

bajd sunhuadan se jkun mudell sbieħ, dawn huma ġeneralment deskritti bħala sorpriżi u rigali. F'dan il-każ huwa utli li tkun taf li l-mudelli aktar sbieħ u aktar fuq il-bajd, il-tradizzjonalment ogħla kwalità.

Fir-ristoranti Ċiniż (kif ukoll ristoranti l-aktar Ażjatiċi) qatt serva fil-bajd pur f'forma ċentinarju. Riċetta għal homemade jista 'jkun sempliċi - pour prodott imqatta pikkanti soy sauce u ġinġer maħkuk, jew tħalltu ma porridge ross. F'dawn il-każijiet, u l-Sharpness ta 'togħma u aftertaste mhux se jkun b'saħħtu (u spjaċevoli, jekk jippruvaw għall-ewwel darba).

Riċetta għal homemade f'Shanghai

ingredjenti:

1. Pidan Bajd - 2 pcs.
2. Zokkor - 0.5 v. mgħarfa.
3. soy sauce (ġentili) - 2 tbsp. mgħarfa.

preparazzjoni:

1. Aħsel il-bajd, neħħi l-qxur. Trasferiment Pidan bil-mod fuq pjanċa ċatta, imqatta 'tmien partijiet (l-irqaq l-aħjar l-Ewropej hemm), nicely mifruxa. Għandna bżonn biex jaqta 'sikkina irqaq ħafna, minħabba li l-konsistenza tal-krema isfar żejtnija, jeħel mal-sikkina.
2. Drizzle soy sauce bajd, sprinkle sabiħa ma 'zokkor.

Il-dixx hija servuta kiesaħ, iżda tista 'tkun imsaħħna u, ross.

Riċetta għal homemade fit-tramuntana (kważi Ewropea) stil

ingredjenti:

1. Bajd Pidan - 3 jew 4 biċċiet.
2. baqta fażola (ġobon) tofu - 0.5 kg (pakkett bar tradizzjonali).
3. Żejt tal-ġulġlien - 1 Tsp.
4. soy sauce - 1 tbsp. mgħarfa.
5. MSG - fil-se u t-togħma.

preparazzjoni:

1. Sewwa aħsel il-bajd Pidan, neħħi l-qxur. Jittrasferuhom bil-mod fuq pjanċa ċatta, imqatta 'tmien biċċiet (kif diġà ssemma, il irqaq, l-aħjar dan il-platt huwa).
2. Ixxotta l-ilma mielaħ mill tofu, ċaqliq lill-passatur. maqtugħa pulita fis kubi ta 'daqs ċentimetru, mlaħalħa f'ilma kiesaħ, stenna sakemm il-salmura imsaffi.
3. Bil-mod bidla fi skutella baxx ta 'bajd imqatta, qabbad (bil-mod ħafna taħlita) ma tofu imqatta, sprinkle bil soy sauce u żejt tal-ġulġlien.