Alen Dyukass: bijografija, ritratti, riċetti

Wieħed mill-koki aktar magħrufa ta 'żmienna huwa Alen Dyukass. koki famużi --istudenti tiegħu. Ristoranti Alena Dyukassa huwa kuljum jżuruh min iħobb ta 'kċina haute. Worldwide magħrufa għall-kotba tiegħu dwar gastronomija. Issa jitkellmu aktar dettaljata dwar din il-persuna famuża, aħna tell li l Dyukass Alen.

bijografija

Post fejn twieled il-kap kbira 13 Settembru, 1956 fil Castel Sarrazen, li tinsab fin-nofsinhar ta 'Franza. Biex jinvolvu ruħhom fit-tisjir beda bil sittax. Inizjalment, huwa ħadem kok assistent, nixxiefa u b'mod aktar speċifiku, fir-ristorant Pavillon LANDAIS, li tinsab fil Soustons. F'dan iż-żmien, I studjat fi skola speċjali Alen Dyukass. Wara li jiggradwaw huwa ltqajna offerta ta 'impjieg fir-ristorant Les Pres d'Eugenie. Wara karriera tiegħu ikompli l-Moulin de Mougins. Hemm, huwa tgħallmu ħafna, u bdew jivvintaw platti jikkumplimentaw l-platti tradizzjonali mal-komponenti differenti. Fil-80 kmieni jiet sar il-kap ta 'l-ristorant La Terrasse (ta' Juan-les-Pinnijiet). L-ewwel istilla chef Michelin Alen Dyukass kien fl-1984, li jaħdmu fil-post imsejjaħ Juana.

Imbagħad hu gets f'ħabta pjan, l-uniku superstiti. Għal diversi snin huwa tilef karriera kulinari tiegħu, kien imwettaq matul dan iż-żmien 30 operazzjoni. Jirritornaw lejn ix-xogħol, Alen Dyukass, ir-ritratt tagħha ġie ppreżentat f'dan l-artikolu jibda jaħdem ma 'vengeance. Fl-1987, huwa offrut li joħolqu restorant Le Louis Monte Carlo fil-Lukanda de Paris. Peress li l-snin tmenin tard Alain attivament involuti fl-iżvilupp tal-grupp Alain Ducasse, għal dan, huwa joħloq ristoranti madwar id-dinja. Fl-1998, hija ddeċidiet li jinħoloq istituzzjonijiet medda Mgħarfa.

Fl-2000, Alain jiċċaqlaq restorant tiegħu mill-triq, Raymond-Poincaré. Fl-2007, l-Imperu daħal ristoranti tagħha u Le Jules Verne. Sentejn wara huwa rċieva l-ewwel stilla Michelin.

Ristoranti u Imperu

Min hu Alen Dyukass jkollu iżjed minn għoxrin ristoranti madwar id-dinja. Fatt ieħor interessanti huwa li f'dawn il-postijiet kollha li elenkat chef, għalkemm fir-realtà l-persuni oħra li jaħdmu hemmhekk. Isem Alen Dyukass - huwa tip ta 'marka. Meta n-nies jisimgħu dwar dan kap, huma immedjatament jinqalgħu assoċjazzjoni ta 'kċina eċċellenti u ta' servizz. Mill-mod, iċ-ċelebrazzjoni, li se Ducasse chef, li jiswew 50,000. Euro. Min hu Alain - jkollha l-għoti ogħla Franċiż --Leġjun tal-Unur. Ftit huwa pjanijiet biex tiftaħ restorant tiegħu stess, u fir-Russja. Huwa ħallas attenzjoni lil Pietru, u għalhekk faċilità l-ġdida tagħha għandu jkun hemm. L-isem tal-ristorant - Ħallat.

Alen Dyukass - huwa l-ewwel boxxla, li rnexxielhom joħolqu u jippreservaw l-ogħla livell ta 'kċina. Issa Ducasse imperu, numerazzjoni aktar minn 1,500 professjonisti, jinkludi lukanda, ċentru edukattiv għall koki, ristoranti, kafejiet madwar id-dinja. Hemm ukoll speċjalizzat Alena Dyukassa iskola għall kollha li jkunu waslu. Fl-2003, hija kkompilata lista ta 'l mitt aktar nies influwenti fid-dinja. L-unika Franċiż Alen Dyukass kien hemm. Issa ejja nħarsu lejn l-ikel l-chef. Forsi dawn se jinteressawk.

Guzhero

Meta wieħed iqis riċetti tal-awtur Alena Dyukassa, ikollok bżonn li tiftakar dwar Guzhero. Għall-preparazzjoni ta 'bżonn:

• nofs tazza ta 'ilma u l-istess ammont ta' ħalib;
• melħ;
• 113 gramma ta 'butir;
• 130 gramma ta 'ġobon (inkluż 30 gramma għal-leave posypku);
• erba bajd;
• niskata bżar iswed u l-istess ammont ta 'noċemuskata art;
• 112 gramma ta 'dqiq.

preparazzjoni

1. Ewwel Preheat forn sa mitejn gradi. Għatti l-folja tal-ħami bil-karta parċmina.
2. Wara jgħaqqdu fi flask żgħir butir pan, ilma, ħalib u melħ. Għalli.
3. Imbagħad żid il-dqiq u ħawwad b'kuċċarina injam sakemm konsistenza bla xkiel.
4. Mgħolli fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm l-għaġina se żżomm ukoll mill-qiegħ u huwa lixx. Madwar żewġ minuti.
5. Wara madwar minuta imbagħad let għaġina jibred. Taħbit fil-bajd hemmhekk.
6. Sussegwentement, knead l-għaġina tajjeb.
7. Imbagħad żid il-bajd li ġejjin mħallta.
8. Wara Ħawwad fil niskata melħ, noċemuskata u bżar. Sussegwentement, żid il-ġobon.
9. Imbagħad poġġi l-għaġina fil-borża għaġina u gwarniċi otsadit f'distanza żgħir (madwar żewġ ċm) bogħod minn xulxin. Dan biex jiġi żgurat li fil-ġejjieni kien hemm post għall-tkabbir tal-għaġina fil-forn.
10. Wara ġobon sprinkle fuq nett.
11. Bake għal għoxrin minuta sakemm golden.

Trota fil-zalza tal-piżelli

Jekk inqisu li l-riċetti Alena Dyukassa, inti tista tiftakar dwar dan.

Għall-preparazzjoni ta 'ikliet jeħtieġu trota wieħed (3.5 kilogrammi).

bżonn għall-zalza:

• żewġ kilogrammi piżelli friski jew iffriżati;
• 200 gramma arugula;
• erba basal kbar;
• 450 gramma ta 'faqqiegħ;
• 200 ml ta 'l-krema;
• 150 ml ta 'żejt taż-żebbuġa;
• ras "Romaine" insalata;
• 500 mL tiġieġ brodu (sħun).

Preparazzjoni ta 'ikliet

1. L-ewwel għalli fl piżelli immellaħ (jagħli) ilma sakemm lesta. Imbagħad tielet twarrib imsajjar, imla bl-ilma kiesaħ. Il-piżelli li jifdal sajjar għal ftit minuti oħra. Wara timla bl-ilma, whisk purejiet piżelli għall-istat fi blender.
2. Wara sprinkle bil-patata maxx taż. Imbagħad istaġun tal-melħ u bżar.
3. Fil-livell pan qali sħana taż-żejt taż-żebbuġa, żid il-basla, imqatta. Ttektek għal tliet minuti sakemm artab u trasparenti.
4. Żid melħ, ferra l-brodu gradwalment. Cook għal madwar għaxar minuti biex jitlesta l-irtubija tal-pruwa.
5. Aqta 'l-weraq ħass fis rettangoli kejl madwar erba ċm.
6. Aqta 'l-flettijiet fi tmien partijiet. Togħrok kull melħ u fry fil skillet sħun. Fl-aħħar ta 'żejt tat-tisjir, żid biċċa tal-formazzjoni ragħwa.
7. Fi faqqiegħ separati pan fry fil-butir għal ħames minuti. Żid patata maxx, piżelli, basal, il-fluwidu li jifdal fiha, daqsxejn ta 'butir. Għalli għal xi żmien.
8. Żid ħass, daqsxejn ta 'butir. Sussegwentement, sprinkle ma 'żejt taż-żebbuġa, huwa meħtieġ li liquefy l-zalza.
9. Ġib il-krema sakemm tagħli, malajr ferra fil-zalza - għandha tara ragħwa.
10. Fuq pjanċa, pour zalza ftit bil-faqqiegħ. Imbagħad jistabbilixxu l-ħut fuqha. Madwar ferra l-zalza, garnish bil insalata, istaġun bil-bżar u melħ.

Madeleine cookies riċetta Alena Dyukassa

Biex tipprepara lilek bżonn:

• tmien bajd;
• 10 grammi ta 'disintegrant;
• 275 gramma ta 'zokkor;
• erba isfra tal-bajd;
• 300 g butir;
• 250 gramma ta 'dqiq mgħarbula;
• 8. grammi melħ.

cookies tisjir

1. Fi skutella, whisk flimkien isfra tal-bajd, zokkor u bajd.
2. Fil-kontenitur ieħor, ħawwad il-melħ, dqiq u trab tal-ħami.
3. Dewweb il-butir.
4. L-ewwel l-iskutella mal-bajd ferra l-taħlita dqiq ma 'komponenti oħra. Wara Ħallat sakemm uniformi. Sussegwentement, żid l-żejt. taħlita ieħor ġdid.
5. Ħalli l-għaġina "mistrieħ" għal tnax-il siegħa.
6. Forom mitluba fil-forma ta 'qxur. Huma kienu żejtni, sprinkle bi dqiq.
7. Sussegwentement, ferragħ fil għaġina formochkam fil-wiċċ. Wara jitqiegħdu fil-forn, imsaħħan minn qabel sa 210 gradi. Bake fl-istess temperatura għal tliet minuti, imbagħad jitnaqqsu l-sħana li 190. Cook sakemm sakemm isiru prodott tad-deheb.