Vireg ta 'brunġiel

Berry uċuħ grassy ma 'frott kulur skur imsejħa temnoplodny nightshade jew brunġiel. Hija tikber fl-art miftuħa fl-Ukraina u tan-Nofsinhar Russja, fis-Siberja, il-koltivazzjoni tagħha jeħtieġ kundizzjonijiet serra speċjali. Berries brunġiel fihom iz-zokkor (11%), proteina (għal 1.4%), xaħam (0.4%), ċelluloża elementi barra minn hekk utli, vitamini u nutrijenti oħra: bħala kalċju, fosfru, potassju , ħadid, vitamini B, karotên. Brunġiel huma użati fil-kċejjen madwar id-dinja. Huma moqli, mgħollija, moħmi, stewed, imnaddfin, grilled, jittieklu nejjin u jagħmlu brunġiel ħsad: mnixxfa u ffriżati għall-xitwa, jippreparaw kavjar u insalati.

ħxejjex misjur iżżejjed ma jista 'jittiekel, huwa meħtieġ li jagħżlu l-frott żgħażagħ, laħaq biss maturità teknika. Fil-frott misjur iżżejjed fih solanine - glycoside tossiku (glycoalkaloid) li jakkumula matul maturazzjoni fl brunġiel u pjanti oħra tal-familja Solanaceae. glycoside velenużi misjuba fil-partijiet kollha tal-pjanta - fil-frott, weraq, għeruq u zkuk. Huwa jservi bħala protezzjoni naturali u għandha insettiċidi u l-proprjetajiet funġiċidi. Solanine anki f'dożi żgħar tossiċi: kapaċi degradanti eritroċiti jinduċi ewwel istimulazzjoni tas-sistema nervuża, u mbagħad inibizzjoni tagħha.

riċetta 1

L-brunġiel ħsad aktar komuni - huwa differenti kavjar veġetali. Hemm bosta għażliet għall-preparazzjoni tiegħu, għal waħda minn dawn il-prodotti se jkunu meħtieġa:

• 10 Valur medju Brunġiel ta maħsula u imqatta (mhux mibruxa off-ġilda);
• 5 karrotti jingħorok fuq grater multa;
• 5 basal imqatta;
• 5 bżar ħelu aħmar, isfar u aħdar (żrieragħ jitneħħew u maqtugħa kubi);
• 1 kg ta 'tadam misjur, mqaxxra fl-ilma jagħli għal ftit sekondi, jitneħħew, il-ġilda hija mnaddfa u maqtugħa kubi;
• żejt veġetali;
• melħ;
• bżar.

Sabiex tikseb l-ammont korrett tal-bajd, jistgħu jiġu mibdula fi proporzjon għan-numru ta 'prodotti. Dan huwa mod sempliċi biex preforma-xitwa: brunġiel liberally imbexxex bil-melħ u ħalli għal 30 minuta biex imrar kollha xellug, allura dawn huma maħsula taħt ilma ġieri mill-melħ. Iż-żejt basla imsaħħan moqli sakemm isir ċar, żid karrotti, bżar, tadam u brunġiel. Kollha jitfu madwar 30 minuta, ħawwad kultant. Fl-aħħar żid melħ u bżar. Stabbiliti lesta kavjar brunġiel fil-vażetti, sterilizzat għal 30 minuti u roll.

riċetta 2

Inti tista 'tagħmel l-brunġiel vojt fl immellaħ. Hija teħtieġ minimu ta 'ingredjenti:

• 5 kg brunġiel (! Mhux misjur iżżejjed)-daqs medju (ġilda mhux mibruxa, parti ħoxna tal-frotta hija maqtugħa mit-tul f'erba 'partijiet, u parti taz-zokk mill-vakanzi kollha);
• 250 g ta 'aħdar (tursin u tarragon) Tul qatgħa ta' 3 ċm;
• 150 g melħ.

prisalivaem brunġiel fil-postijiet tagħhom ta 'qatgħat, sewwa jitqiegħdu pan enamel jew barmil, kull ringiela pour melħ, u xi ħwawar sprinkle ringiela waħda mqatta (brunġiel m'għandux overdo). Tinżamm f'temperatura tal-kamra 12-il siegħa Matul dan iż-żmien, il-frott huma imrattab u meraq permessi, huma agħfas l-isfel it-tagħbija (mhux itqal minn 1 kg). Titħalla għad f'kondizzjonijiet ta 'kamra li jiffermentaw għal 10-14 jiem. brunġiel immellaħ huma maħżuna f'temperatura mhux ogħla minn 4C.

riċetta 3

Vireg ta 'brunġiel tista' tagħmel ma adzhika. ingredjenti:

• 3 kg aħsel brunġiel (qoxra mhux mibruxa) maqtugħa mit-tul fi 8 biċċiet, kull wieħed minnhom huwa jinqatgħu trasversalment fi 2 partijiet;
• 15 bżar aħmar qampiena (żrieragħ jitneħħew, maqtugħa mit-tul);
• 10 tadam misjur, mqaxxra u mibruxa qoxra, flieli maqtugħin;
• 4 kapijiet ta 'tewm, kull zubochek xkupilji;
• 4 żrieragħ bżar taħraqx jitneħħew;
• 300 g butir;
• 300 g ta 'zokkor;
• 1 ħġieġ aspetti ħall;
• 3. tablespoon melħ.

Brunġiel immellaħ u jitħalla joqgħod għal siegħa, imbagħad maħsula f'ilma kiesaħ (tħaddim). Bżar, tewm, tadam u bżar jaħraq huma l-art fil-kappuljat u mxerrda brunġiel. Żid l-żejt, ħall, melħ u zokkor. Kollox huwa imsajjar fil-livell pan għal madwar 30 minuta biex ċċaqlaq fil-vażetti ippreparat, sterilizzati għal 20 minuta, tkopri sewwa bl-għatu u jħallu l-brunġiel fix-xitwa. Biċċa tax-xogħol maħżuna fil-friġġ.