Sovjetiku kejk --togħma, GOST partikolari. Riċetti kejkijiet Sovjetika

Ħafna minna tiftakar dak deżerti Delicious kont tifel. Speċjalment Ħelwa fabulous kien il-kejk Sovjetika. Dan mhux sorprendenti, minħabba li l-pasti kienu ppreparati minn prodotti naturali u jkollhom konservabilità limitata, b'kuntrast għall-prodotti moderni. F'dan l-artikolu trid tiftakar l-kejkijiet riċetti Sovjetika, forsi xi ħadd jiddeċiedi li issajjar deżerti Delicious mit-tfulija fid-dar.

Ftit storja ...

Storikament, li fil-Russu-kċina kien prattikament ebda kejkijiet. Iżda taħt il-deżerti realizzati Muss, ġeli, pudini, tuffieħ moħmija u croutons, pancakes u torti bil-frott fil-laned. Cookbooks qodma ebda riċetta kejk, ħlief li inti tista 'ssib deżerti mill għaġina u ġobon. kejk Sovjetika daħal fid-dieta taċ-ċittadini tagħna fil-ħamsinijat tas-seklu li għadda.

deżerta eleganti malajr ħafna waqa 'fl-imħabba mal-poplu. U fit-tieni nofs tal-ħamsinijat kejk Sovjetika kien l-attribut ewlieni ta 'kull tabella btala. L-deżerti-aktar famużi huma "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "f'Kiev" u ħafna oħrajn.

Riċetti kejkijiet Sovjetika fi żmien approvat Minpischepromom, biss l-ingredjenti naturali użati għall-preparazzjoni tagħhom. Li biss l-ispiża l-rosettes żejt Delicious dekorazzjoni l-ħelu lest! kejk sovjetiku kienet xi ħaġa speċjali, u mhux deżerta trivjali. B'differenza prodotti kurrenti, kejkijiet kollha kienu oerhört Delicious u Hearty. Skond l-esperti, l-riċetta 142, skond liema l-dipartiment tal-pajjiż vasta ġiet approvata matul l-era Sovjetika.

Kejk "Kiev": istorja tal-okkorrenza

Ftakar kejkijiet leġġendarju żminijiet Sovjetiċi, ladarba huwa neċessarju li tingħata attenzjoni għal ħafna favoriti "Kiev". Fl-1956, Nadezhda Chernogor u Konstantin Petrenko (ħaddiema tal-fabbrika ħelu Kiev famużi ta 'Karla Marksa) ħolqu kapolavur reali, li aktar tard sar magħruf bħala "Kyiv". Deżerta kien jikkonsisti kejkijiet lewż ajru, li jużaw sa ħames varjetajiet ta 'ġewż. Għall-preparazzjoni ta 'proteini li jkunu ttieħdu iffermentat. F'nofs is-sittinijiet Minpischepromom URSS riċetta kejk ġiet approvata. Din kienet oriġinarjament ibbażat fuq l-użu ta 'ġewż tal-anakardju, iżda dan ġewż kien pjuttost għoli, hekk aktar tard kien mibdul b'dan ġellewż, u aktar tard għall-karawett.

Biex tipprepara l-"Kiev" kejk użat krema bajd (magħruf aktar bħala krema Charlotte). Iżda fl-70 snin ġie ssostitwit minn-butir krema. Dan krema kien aktar kompleta u tqil. "Kiev" kejk Sovjetika saret leġġenda ta 'żmien tiegħu. Huwa kien hekk maħbub minn kulħadd u popolari li l-ivvjaġġar u saq dar minn Kiev eżattament dan deżerta.

Ingredjenti għall- "Kiev" kejk

Kif aħna imsemmi, l-riċetti ta 'kejkijiet żminijiet Sovjetiċi bbażata fuq l-użu ta' prodotti naturali. Of course, fil-ħin deżerta tisjir tagħna ser jiswa ħafna, imma irridu li tressaq il-verżjoni klassika ta 'l-riċetta. Għalhekk, għall-preparazzjoni ta 'kejkijiet, għandna bżonn:

1. abjad tal-bajd - 200 g (madwar sitt proteini tal-bajd).
2. Pakkett ta 'zokkor tal-vanilla.
3. Anakardju - '55
4. Zokkor - 235 g
5. Dqiq - '55

Għall-krema:

1. Butir - 255 g
2. Zokkor - 225 g
3. Bajd.
4. Ħalib - 150 g
5. trab tal-kawkaw - 10 g
6. Pakkett ta 'zokkor tal-vanilla.
7. Cognac - 2 imgħaref. l.

Għal dekorazzjoni, inti tista 'tieħu frott konfettura ftit.

"Kiev" kejk: riċetta klassika (il-perjodu Sovjetika)

Tisjir deżerta għandha tibda bil-ħmira tal-abjad tal-bajd. Dawn jeħtieġ li jħallu f'post sħun għal jum. Il-jum li jmiss proteina lesti ħawwad up fil-fowm oħxon, ma ninsewx li żżid 50 gramma ta 'zokkor u vanilla. L-ingredjenti kollha għandhom jirrikorru f'massa dens ħafna. Aktar taħlita dqiq mal-ġewż tal-anakardju art (dawn jistgħu jiġu mibdula b'dan ġellewż orħos jew karawett), żid 185 gramma ta 'zokkor. It-taħlita li tirriżulta kienet gradwalment jintroduċi l-abjad tal-bajd imsawta u bil-mod ħawwad il-ingredjenti. Il-massa għandhom ikunu maqsuma f'żewġ partijiet u mqiegħda f'żewġ forom, parċmina oiled abitati. Kejkijiet huma moħmija fil 150 gradi għal sagħtejn. Dawn jeħtieġ li jippreparaw fl-istess ħin, jekk id-daqs forn ma tippermettilha dan, huwa meħtieġ li jipprepara l-għaġina għal kull kejk. Waqt it-tisjir fi kwalunkwe każ ma tistax tiftaħ il-forn, il-prodott lest għandhom jixtru dell krema. Kejkijiet għandhom jitħallew fil-parċmina għal ġurnata, sabiex ikunu jkunu mkessaħ kompletament u jsiru aktar b'saħħithom.

Biex tipprepara l-krema Charlotte għandhom jissajru mill-ħalib, zokkor u ġulepp bajd. Imbagħad tagħti jibred. Imbagħad - fl-istat kiesaħ - dawn jidħlu fis-butir minn qabel bit-tarjola. Meta din il-massa hija meħtieġa fil-ħinijiet kollha biex tħallat. Diġà kważi lesta żid krema zokkor vanilla u l-brandy, u whisk darb'oħra.

Sussegwentement, il-massa li tirriżulta hija jinqalgħu mill 200 gramma u żid trab tal-kawkaw, il-komponenti whisk fejn allura.

Issa biss jibqa biex jiġbru l-kejk. Fuq vellum tpoġġi kejk u krema lubricates kopertura tagħha bit-tieni Korzh u l-kawżi anki saff ta 'krema. massa Ċikkulata lubricates naħat deżerta. Jekk ikollok xi Frak fadal mill-kejkijiet, allura dawn jistgħu sprinkle-wiċċ ġenb. Il-quċċata tal-kejk bil-krema u dekorazzjoni ma 'frott konfettura.

"Ħalib għasafar": l-istorja

Meta wieħed iqis l-kejkijiet klassika żminijiet Sovjetiċi, ċertament min isemmi l- "ħalib għasafar". Fl-1978, grupp sħiħ ta 'dulċiera, immexxija mill-kap tal-produzzjoni tal-famuża Moska ristorant "Praga" riċetta V. M. Guralnikom għal dan kejk aqwa inħoloq. riċetta deżerta malajr mibjugħa lill ħelu u ristoranti oħrajn, iżda l-aktar Delicious kien biss fil- "Praga". Sa mill-bidu tas-snin tmenin tul kju kuljum Arbat ta 'xerrejja li jixtiequ jixtru kejk. Wara kollox kien jiswa. Thin kejk sponża bl-ajru ma souffle u ċikkulata saret oerhört popolari. Jekk fil-bidu tal-ħanut imħejji-jum total ta '60 kejkijiet, dalwaqt produzzjoni żdiedet għal 500. L-istess riċetta innifsu malajr mibjugħa nazzjon permezz Mosrestorantrest.

Jekk xi kejkijiet era Sovjetika mhuwiex daqshekk diffiċli biex issajjar fid-dar, int verament jilagħbu l-"ħalib għasafar" mhix faċli. Preparazzjoni souffle sostenibbli - l-ebda kwistjoni faċli.

Ingredjenti għall-kejk "ħalib għasafar"

Il-sigriet aktar importanti ta 'preparazzjoni kejk huwa l-użu ta' agar-agar, li ma jistax jiġi ssostitwit xejn. Huwa importanti li tkun taf li l-agar-agar tista 'tkun differenti. Huwa jinħall kompletament fuq togħlija, iżda fl 120 gradi malajr jitlef gelling proprjetajiet. Peress li huwa diffiċli ħafna li jaħdmu, hekk bħall kejk hi kapaċi jipprepara chef għaġina reali.

Il-prodotti li ġejjin se jkunu meħtieġa għall-kejk:

1. Dqiq - 145 g
2. 100g zokkor
3. Butir - 105 g
4. Żewġ bajd.

Għall-souffl:

1. Żewġ abjad tal-bajd.
2. Zokkor - 460
3. Pakkett ta 'butir.
4. Agar -agar - 2 Tsp .. (4 grammi).
5. Vanillina.
6. ħalib ikkondensat - 100 g

Għat-tiżjin:

1. Ċikkulata - '75
2. Butir - '55

Ricetta "ħalib għasafar"

Għall-ewwel, self tisjir kejkijiet. Taħbit zokkor u butir u żid il-bajd wieħed fi żmien, ma tieqaf tħabbat massa. Imbagħad żid il-dqiq u knead l-għaġina. Il-massa li tirriżulta hija smeared fuq parċmina fil-forma ta 'żewġ ċrieki. Ħami kejkijiet għal għaxar minuti fi 230 gradi. Jekk huma jiksbu ftit kbir wisq, huwa meħtieġ li prune lilhom u mqiegħda fuq uniformi, waqt li jkunu għadhom sħun. Kejkijiet jkollhom biex jiksħu fl parċmina, u biss wara li l-karta jista 'jitneħħa.

Imbagħad inti tista 'timxi fuq il-preparazzjoni tal-souffle. Ferragħ fil pan 150 gramma ta 'ilma u poġġih fi-agar agar, u jħalli dan għal ftit sigħat biex jintefħu. Butir mill-friġġ hija meħtieġa biex jinkiseb siegħa qabel ġulepp tisjir. -Ħin appuntat irid ikun f'temperatura tal-kamra. abjad tal-bajd, għall-kuntrarju, għandha tiġi mkessħa, hekk tagħhom minn qabel jibagħtu fil-friġġ.

Ħu moffa qasma u poġġih fuq il-qiegħ tal-parċmina, u fuqha - il-kejk innifsu.

Fuq pot nar żgħir stabbiliti bl minfuħin agar-agar, xorta jinterferixxu nġibu l-piż sa jagħli, u għalli għal madwar minuta sakemm xoljiment komplet. Is-soluzzjoni kienet jitferra zokkor u jġibu sakemm tagħli għal darb'oħra, mingħajr ma jintesew ħawwad. F'dak il-mument, kif iz-zokkor ikun kompletament maħlul u jibda ddawwar,-nar għandu jintefa, minħabba li l-ġulepp hija lesta. Issa huwa għandu jiksħu.

Il-butir imrattab u żid ħalib vanillina ikkondensat, whisk komponenti li jużaw mixer sakemm massa fluffy.

Fi proteini separati whisk bastiment (imkessaħ) sakemm ragħwa ħoxna. Imbagħad żid l-aċidu ċitriku u whisk ri. Il-massa li tirriżulta għandha żżomm ukoll fuq ir-rimm. Mingħajr waqfien għall whisk, bil-mod ferra l-ġulepp in proteini. Għandna tikseb fowm oħxon ħafna u dens. Sussegwentement, fil-veloċità aktar baxx, taħbit butir u l-proteini tal-ħalib ikkondensat. Hawn souffle tagħna u lesta. Fil-forma tixrid ppreparati biss nofs il-piż mqiegħda fis quċċata tal-tieni kejk u għal darb'oħra nitfgħu souffle ieħor saff. kejk imqiegħed vapur u fil-friġġ għal tliet sigħat.

Classic kejkijiet Sovjetika "ħalib għasafar" top imżejjen bil ċikkulata skura. Għalhekk, aħna mhux se jiddevjaw mill-riċetta. Ċikkulata għandhom jiġu imdewweb bil-butir (preferibbilment f'banju ilma), meta kien ftit jibred, poġġih fuq il-wiċċ tal-kejk. Deżerta lesta.

Storja "Napuljun"

kejk sovjetiku "Napuljun" għadu oerhört popolari. Dan confection għandha storja twila ħafna. Hemm ħafna leġġendi dwar l-oriġini tiegħu. Liema minn dawn huwa veru, hard to say. Huwa maħsub li l-istorja tal-kejk beda fl-1912, il-jum tal-Centennial tal-rebħa fuq l-armata ta 'Napuljun Bonaparte. Mill-jum tal-ċelebrazzjoni kienet maħsuba kompetizzjoni bejn dulċiera, li imsajjar kull tip ta 'deżerti.

Kulħadd riedu sorpriża Imperatur Nicholas II. L-akbar attenzjoni tinġibed kejk magħmula fuq il-bażi tal-custard. Confectioner maqsum f'biċċiet triangolari u imżejjen bil-krema bit-tarjola. Dawn kejkijiet kienu oerhört simili għall-hat cocked ta 'Napuljun. Skond il-leġġenda, wara l-deżerta kienet imsejħa "Napoleon". Maż-żmien riċetta deżerta mifruxa madwar ir-Russja u saret oerhört popolari.

Prodotti għall "Napuljun"

Biex tipprepara l-kejk "Napuljun" ta 'żminijiet Sovjetiċi, aħna se bżonn l-komponenti li ġejjin:

1. Dqiq - 455
2. Żejt - 420 g
3. Sol - 4 snin
4. Wieħed tal-bajd.
5. Zokkor - 100 g
6. Ilma 160 g
7. Gramma waħda ta 'aċidu ċitriku.
8. Wieħed isfar tal-bajd.
9. Ħalib - 70 g
10. Pakkett ta 'zokkor tal-vanilla.
11. brandi tablespoon.
12. Tablespoon zokkor trab.

Kejk "Napuljun": riċetta Sovjetika

Classic riċetta kejk fuq il-krema żejt jinkludi erba 'stadji:

1. Manifattura u għaġina rolling stock.
2. kejkijiet ħami.
3. Charlotte krema tisjir.
4. Immuntar tal deżerta.

Sabiex tiġi ssimplifikata l-preparazzjoni tal-kejk, inti tista 'tixtri lesti għaġina puff fil-ħanut. Madankollu, it-togħma tal-deżerta se jkun differenti ħafna. Napuljun riċetta kejk (Sovjetika era) għadu jimplika preparazzjoni tat-test indipendenti. F'dan il-każ, il-deżerta lest jinstabx oerhört Delicious. Biex tissimplifika l-kompitu ta 'l-għaġina u l-krema jistgħu jiġu ppreparati fi ġranet differenti.

taħlita 400 gramma ta 'dqiq u għaġina melħ. Fl-ilma jiżdied l-aċidu ċitriku, ħawwad u ferra s-soluzzjoni fil-dqiq, u żżid bajd u knead l-għaġina. Fil-għamla finali m'għandux jeħel mal idejn, iżda fl-istess ħin għandha tkun ratba u flessibli. Li jmiss fuq in-nofs siegħa l-għaġina fil-friġġ.

Sadanittant, fi skutella separata mqattgħin f'biċċiet żejt, żid ftit dqiq (20 gramma), u whisk sakemm bla xkiel. Fuq il-mejda inti tista 'tpoġġi plastik u tgħaddi lill tagħha l-massa taż-żejt, jtuha forma kwadra fl-għoli mhux aktar minn żewġ ċentimetri. Aktar qrib neħħi żejt fil-friġġ għal tletin minuta. Piż m'għandux jinfirex.

Issa inti tista 'tibda l-proċess ta' rolling out-għaġina. Għal dan il-bord floured u jiffurmaw il-ċentru tal-pakkett. Tqegħid żejt fih (li aħna qabel jitqiegħdu fil-friġġ) u qrib it-test. Sussegwentement, il-rolling pin mkessaħ roll out uniformi fis-saff tal-massa, il-ħxuna tiegħu għandha tkun inqas minn ċentimetru wieħed. Il-kejk tirriżulta hija mitwija fi tnejn, l-għeluq il-film u l-vapur mill-ġdid fil-friġġ. Nofs siegħa tard intennu l-formazzjoni ta 'għaġina titfarfar, u mbagħad itfi l-truf għall-nofs u jibgħat jibred. L-ritwali għandu jkun ripetut erba 'darbiet aktar. L-għaġina lest jista 'jitqiegħed għal diversi jiem fil-friġġ sal-mument meta inti tiddeċiedi li bake kejkijiet.

L-istadju l-aktar diffiċli hija fuq, issa għandna bżonn li jimxu fuq il-proċess tal-ħami. Ħu drittijiet tiegħu u jagħmlu karta ħami, u pre-tisħon il-forn għal 220 gradi. Għaġina rolled out fis saffi separati, u ħames millimetri ħoxna. Kull kejk bake madwar nofs siegħa. Baking għandhom ikunu friski.

Issa tista 'tipproċedi għat-tħejjija ta' krema Charlotte. Xierqa biex jikkontrolla l-żejt bil-quddiem u ħalib mill-friġġ, sabiex ikollhom ħin biex tisħon għal temperatura ambjentali. Taħbit 70 gramma ta 'ħalib bit-taħlita isfar tal-bajd u ffiltrat cheesecloth. Imbagħad, żid mitt gramma ta 'zokkor u vanilla, tpoġġi l-borma fuq nar żgħir u kok, tħawwad kontinwament. Il-massa għandu jinġieb għal jagħli fi ftit minuti ġulepp jiksbu ħalib ikkondensat konsistenza. Wara dan, itfi l-nar u ferra l-kontenut fis skutella, li tagħti jibred.

Aqta 'l-butir f'biċċiet u jibdew whisk, sakemm ikun lush. Imbagħad żid ġulepp (temperatura ambjentali) u tkompli swat. Bħala riżultat, għandna jiksbu krema lush. Jista 'jiġi miżjud biex brandi togħma. krema żejt lest biex Charlotte.

Issa inti tista 'tibda biex tgħaqqad il-kejk. Poġġi l-kejk fuq trej u b'mod uniformi kisja bil-krema tiegħu. Fuq kopertura ma 'Korzh ġdid u bil-mod preses naħa tiegħu li jpoġġi l-massa krema. Bl-istess mod aħna jipproċedi bil livelli kollha. Fuq il-quċċata tal-kejk, normalment imżejjen bil frak mill-ruttam ta 'kejkijiet u trab taz-zokkor. Hawnhekk u lesta kejk tagħna "Napuljun". Ricetta (klassiku) goodies Sovjetika kif inti tista 'tara, ma jkunx hekk sempliċi, minħabba ħafna ħin li tieħu biex tipprepara din għaġina. Imma r-riżultat jaqbeż l-aspettattivi kollha.

minflok Epilogue

Fost l-kejkijiet Sovjetika kienu oerhört popolari "Praga", "Gift", "Leningrad", "enchantress" u ħafna oħrajn ... Sfortunatament, fil-qafas tal-Artikolu huwa impossibbli li jiddeskrivu l-kejkijiet żminijiet Sovjetiċi. Nittamaw li dawn riċetti huma interessati fil nisa tad-dar u kulinari tirriforni karus tagħhom.