Ikel iffermentat u dieta bilanċjata

Nutrizzjonisti jargumentaw li l-prodotti tal-ħalib - huwa l-muftieħ għas-saħħa tajba u s-saħħa eċċellenti. Huma magħmulin minn ħalib sħiħ, krema u derivattivi tal-ħalib oħra li jużaw proċessi enżimatiċi. Għall-użu msemmija tittratta Lactobacilli. Ta 'dak l-użu huwa użu tagħhom?

L-ewwelnett, prodotti tal-ħalib huma faċilment nutrijenti diġestibbli. Fil-proċess tal-ħajja tal bifidobacteria u Lactobacilli, li jinsabu fihom, idrolizzat parzjalment kaseina, jtuha strutturi kollojdali. Il-korp huwa ħafna aktar faċli li jiddiġerixxu l-ikel (eż jogurt siegħa biex jiddiġerixxu fil-imsaren tal-bniedem bi 90%, filwaqt li ħalib tal-baqra sħiħ tal - 30% biss). Barra minn hekk, batterji aċidu lattiku jikkontribwixxu għall-assorbiment ta 'lattosju.

ikel iffermentat jistgħu jkunu kkonsmati anke dawk in-nies li kienu intolleranti ta 'ħalib minħabba nuqqas ta' l-enzima meħtieġa fil-ġisem - Lapp. Biochemicals (aċidu lactate, dijossidu tal-karbonju, etanol) jinsabu fil-prodotti msemmija hawn fuq, jistimulaw motilità intestinali, joħolqu kundizzjonijiet favorevoli għall-diġestjoni kompleta ta 'sustanzi.

It-tieni, prodotti tal-ħalib jipproteġi l-ġisem mill-infezzjoni. Lactate, sintetizzati minnhom, jipprevjeni t-tkabbir ta 'organiżmi patoġeniċi. Dan kollu jikkontribwixxi għal żieda fil-mikroflora saprofitiċi utli fil-musrana.

It-tielet, ikel għas-saħħa fihom ammonti sinifikanti ta 'aċidi karboksiliċi, li mbagħad inaqqas il-formazzjoni ta' gassijiet, jinnormalizzaw movimenti tal-musrana. Meta fermentazzjoni ħalib sħiħ iżid il-konċentrazzjoni ta 'vitamini B (speċjalment lactochrome), A, D, E, u minerali diġestibbli (kalċju, manjesju, fosfru, li jinnormalizzaw reazzjoni metabolika fil-ġisem). Għandu jiġi nnutat li l-prodotti tal-ħalib fihom għaxar darbiet aċidi amino aktar essenzjali (metjonina, phenylalanine, lisina, tryptophan, leucine, valine, isoleucine, treonina).

Huwa importanti wkoll li l-kalċju mill-prodotti tal-ħalib iffermentat huwa assorbit aħjar mukuża intestinali. L-ambjent aċidużi tippromwovi l-biotrasformazzjoni ta macroelements imsemmija fl-istat solubbli: rilaxx ta 'molekuli iseħħ minħabba qsim ta' proteini mill-azzjoni ta 'enżimi batterjali. Prodotti tal-ħalib jipprevjenu l-iżvilupp ta 'osteoporożi. Dawn jinkludu: jogurt, krema qarsa, cottage cheese, ħalib Lactobacillus, jogurt, ħalib mare, il jogurt, Ayran, katyk.

Għal speċjali użi batterji kultura jogurt ( "fungu Kefir"), b'aktar minn għoxrin tipi ta 'kultivazzjonijiet puri: Bacillus aċidu lattiku, streptococcus, atsetatnokislye batterji u ħmira. kompożizzjoni bijokimiċi tal kefir jikkorrelata pożittiv b'validità, jiġifieri tlieta prodott mqabbla mal iżgħar jogurt fih konċentrazzjoni akbar ta 'aċidu lattat, dijossidu karboniku u l-etanol.

cottage cheese fih ammont kbir ta 'proteina tal-ħalib, ġġibu filwaqt fermentazzjoni ħalib sħiħ segwit bit-tneħħija tas-serum preċipitat. Biex tipprepara l-jogurt użat ħalib sħiħ u kulturi puri: acidophilic u bacillus Bulgaru, streptokokki lattiku. Jiddependi fuq liema razez huma użati, identifikati t-tipi differenti ta 'jogurt: nofsinhar, Lactobacillus, mechnikovskuyu, ordinarji, Ukrain. Għall-użu Lactobacillus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - il-prodott nazzjonali tal-Mongolja u l-Każakstan, huwa derivat mill-ħalib debba bħala riżultat ta 'alkoħol u fermentazzjoni aċidu lattiku. Airan --xarba nazzjonali tad-Balkani, l-Turkic u l-popli Kawkasi.