Duħħan kiesaħ fid-dar

Proċess ta 'trattament duħħan kiesaħ ta' ħut jew laħam ma jkunux kumplessità. Bl-għażla xierqa tal-tpejjep affumikat u l-konformità teknoloġiji. Il-prodott (ħut, laħam) jinkiseb bħala riżultat ta 'l-arja cured u affumikat: umdità żejda neħħi, żieda shelf life, togħma mtejba.

duħħan smokehouse taġixxi bħala antisettiku, jeqirdu mikroflora parassitiċi. Barra minn hekk, il-prodott huwa prosalivaetsya aħjar. ħażna waqt l jilħaq tliet xhur.

Kif jagħmlu smokehouse affumikat? Hemm ħafna soluzzjonijiet. Hawn taħt hemm wieħed biss, l-aktar aċċessibbli. Iżda biex iżommu duħħan kiesaħ b'dan il-mod jista 'biss fil-btieħi tagħhom. Allura ...

Tisjir barmil konvenzjonali mingħajr qiegħ. Anki qodma u Rusty. Tħaffir fossa 40 ċm fond u 50 ċm fid-dijametru. Issa aħna imkejjel minn dan 3m toqba u ħaffer fossa ieħor bl-istess fond u li jkollhom dijametru kemmxejn iżgħar mill-kanna dijametru ppreparati. Bejn il-fondijiet baxx dripped fuq trinka pala b 'bajjunetta (ċmieni). Għatti l-folji trinka tal-ħadid u koperti bil-ħamrija. Barrel għatti tieni toqba, sprinkle art madwar biex jevitaw kxif mhux mixtieq ta 'duħħan u l-arja. F'dan il-mezz tippermetti għat-tipjip kiesaħ, lesta.

Issa - il-proċess innifsu. -Kanna stabbiliti l-bar - se jiġu sospiżi mill-prodott. Nefħa tista 'u laħam, u tjur, u ħut, u lardu. Alloka l-biċċiet sabiex dawn ma jmissux lil xulxin u mal-ħitan tal-kanna (inkella dawn postijiet prokoptyatsya jew ħażina, jew le fil-livelli kollha prokoptyatsya).

Qabel il-bidu ta 'duħħan kiesaħ, il-prodott jinżamm fis-salmura. riċetti salmura fuq l-Internet ħafna, hekk dawn mhux se tieqaf.

Meta tkun spiċċajt tqegħid-biċċiet, kopertura bl barmil burlap. L-ewwel ħofra (fil-wieħed mingħajr l-kanna), inxerrdu l-nar. Campfire fergħat ta 'siġar tal-frott magħżul. siġra konifera ma tistax tintuża: huwa wisq reżinużi. Fergħat u zkuk m'għandhomx inflame u Fester: għandna bżonn l-ebda trattament tas-sħana u duħħan - dan huwa l-duħħan kiesaħ essenza. -Fossa huwa kopert bil-folja tal-ħadid sabiex ikun hemm ftit ossiġenu disponibbli (inkella l-nar jintefiex fil-livelli kollha). Mill-mod, agħar inflame fergħat prima, u għalhekk huwa raġonevoli li jużawhom. Ġeneralment meqjusa l-fjuwil aħjar Alder imħassar jew Aspen. Huma jehmżu ġnibru sushnyak, dwieli, heather, Krasnotal. Speċjalment importanti huwa l-istadju finali ta 'ġnibru - duħħan hija għandha effetti potenti anti-mikrobjali (li ma jistgħu jaffettwaw il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott lest). Fannijiet ta 'ħwawar differenti u togħmiet huma miżjuda fl-aħħar tat-tiben affumikat segala, ħuxlief, ħaxix, ħabaq, sagħtar, salvja, u anke assenzju.

duħħan perfetta għat-tipjip - dawl (miksub permezz ta 'kombustjoni parzjali ta' l-injam bl aċċess suffiċjenti ta 'ossiġnu). -Jibdew żball ewlenin - fanning-nar. Għal darb'oħra: l-injam għandu smolder iżda ma jinħaraqx. Ir-riżultat mixtieq jintlaħaq mill stacking-forn (għadma) ħatab mqattgħin, segwit minn radam ta 'serratura (preferibbilment niedja). Jekk il-prodott jista 'jidher b'mod ċar, l-aħjar konċentrazzjoni ta' duħħan.

Fir-rigward tal-ħin tat-tipjip, huwa kollox jiddependi fuq it-togħma tiegħek. Jekk nieħdu l-ħin medju għall-tjur, bacon u ħut huwa 15-il siegħa (b'kont meħud tal-piż ta 'biċċa 2 sa 4 kg). Mill-mod, il-laħam ikun imqatta mhux madwar u tul il-qamħ.

Min iħobb ta 'dehra sabiħa (ħamranija, "irħamar) jistgħu jirrakkomandaw li jżid mal-salmura għal nitrat tas-sodju ftit dwar il-perikli għas-saħħa aħna, naturalment, jżommu s-skiet huwa ġust li wieħed jinnota: .. Xiri zalzett, li hija fil-bejgħ legali, mingħajr nitrat (bi jew mingħajr il-parteċipazzjoni fil-produzzjoni) biex isibu oh, kemm hu diffiċli.

Ipprova, esperiment. Min jaf, forsi dan se jkun il-bidu tal-produzzjoni, korporattiva tiegħu ta 'prodotti kesħin-affumikat. Xorti tajba!