Die ħmira lejn dak temperatura? L-impatt tal-kundizzjonijiet fil-ħmira

Ħmira - pjuttost prodott popolari, huwa spiss jintuża f'varjetà ta 'prodotti li n-nies jikkunsmaw kuljum. Ħafna nies probabbilment jemmnu li huma biss ħobż, f'rombli u prodotti oħra simili. Imma fil-fatt, il-firxa ta 'applikazzjoni tagħhom hija ħafna usa milli jidher il-persuna medja, dawn jistgħu:-inbid, birra, alkoħol, moonshine. Iżda użu ħażin tal-prodott, jiġifieri fil-każ ta 'tisħin żejjed, il-ħmira jinqatlu. Fuq liema temperatura jiġri hekk, jaf mhux kulħadd.

ħobż ħmira

Hemm ammont pjuttost kbir ta 'ħmira użata għall-ħami tal-ħobż, huma kollha differenti fl-istruttura tagħhom u l-kondizzjonijiet li jiffunzjonaw. F'ħafna każijiet, nisa tad-dar użati ħmira friska jew niexfa, iżda xorta hemm granulati u veloċi. dawn kollha għandhom effetti differenti fuq pasti u hemm f'ċerta temperatura, fuq minnhom jistgħu jieqfu jaħdmu. Għalhekk, huwa importanti li tkun taf fuq liema temperatura joqtol il-ħmira li prodotti ta 'dqiq ma kienx maħmuġ.

ħmira friska

Hija l-aktar forma popolari ta 'dan il-prodott għall-ħami tal-ħobż. F'ħafna każijiet, huma mibjugħa fil kubi żgħar 50 jew 100 g B'dawn ħmira, ħami dawriet l-kulur perfetta u għandha konsistenza pjaċevoli.

Huwa maħsub li dan il-prodott huwa l-fermentazzjoni aktar b'saħħitha, li biha l-għaġina miksuba fluffy u għandha riħa speċifika qawwija. Il-kontenut ta 'umdità ta' l-informazzjoni hija 70% ħmira.

Dawn il-prodotti huma preservati pjuttost tajjeb. Ta 'min jinnota li ħmira friska jistgħu jkunu maħżuna fil-friġġ għal sa tnax-il jum. temperatura tal-ħażna m'għandux ikun ogħla minn 10 grad, huwa rakkomandat 0 ... 4 ° C.

Dawn ħmira ta 'kwalità tajba għandhom ikunu kulur il-krema, u meta l-prodott imbuttat bil-saba, huwa għandu break u crumble. Jekk huma biss smeared, allura mhuwiex ħmira reali, u huma biss foloz.

kundizzjonijiet ta 'għajxien ħmira friska

Dan il-prodott huwa organiżmu ħaj, u ħlejjaq kollha għandhom n-nifs. L-istess japplika għall-ħmira. Ippakkjar attenzjoni speċjali, huwa strettament projbit li qrib magħhom fi spazju issiġillat. Meta l-prodott ma jidħolx l-arja, malajr jibda tiddeterjora, biss ftit sigħat dan isir ma jistgħux jintużaw.

Kif diġà rappurtati, il-ħmira għandhom jinħażnu fi friġġ f'temperatura baxxa biżżejjed. Imma jekk dan ma jkunx possibbli, inti tista 'tuża biżżejjed metodu popolari tajba: sprinkle prodott bi dqiq jew melħ multa, minħabba dan ħmira ma jinvolvix deterjorament fi ftit jiem, u se jgħixu għall-ieħor jiem 3-4 itwal.

B'attenzjoni speċifika għall-użu ta 'ħmira, m'hemmx bżonn li overdo u ma iżżejjed minnhom, minħabba t-temperatura għolja tal-ħmira imut. Fuq liema temperatura? It-tweġiba hija pjuttost sempliċi - ħmira friska ma jistax jiġi dilwit fil-likwidu jissaħħan għal-livell ta 'hawn fuq 42 ° C Inkella, il-proċess ta 'fermentazzjoni għaġina ma jkunx hekk effettivi, u jekk it-temperatura jinqabeż ħafna, allura ġeneralment se jkun hemm ebda effett.

ħmira granulata

Dan it-tip ta 'ħmira hija mfassla wkoll għall-ħami tal-ħobż u prodotti oħra moħmija, iżda d-differenza ewlenija bejniethom - deidrazzjoni. Meta jipproduċu dan il-prodott jgħaddi minn trattament speċjali, wara li hemm biss 24% umdità. Minħabba dan hija għandha l-forma ta 'granuli żgħar. Ħafna ma jafux lejn dak temperatura l-ħmira die tip granulari qamħ. Pjuttost sempliċi, fil-fatt - dan kollu l-istess ħmira, biss deidratati, sabiex dawn m'għandhomx ikunu esposti għal temperaturi fuq 42 ° C.

Madankollu, il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott hija sinifikament itwal minn qabel. Ir-reġim tat-temperatura ta 'l-istess (mhux aktar minn 10 ° C), iżda jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa ta' sa sitt ġimgħat.

Il-vantaġġ ta 'tali ħmira - l-ebda bżonn li jinħall fl-ilma jew likwidu ieħor. Dan il-prodott jista 'jitħallat immedjatament mal-dqiq, minħabba dan il-fatt, distribuzzjoni uniformi madwar l-prodott għaġina.

ħmira niexfa

Dan il-prodott huwa aktar deidrat, huwa biss 8% umdità. Huwa rakkomandat li tpoġġi l-istess ammont ta 'dqiq huwa ħafna inqas ħmira niexfa minn konvenzjonali magħfus. Għandu jiġi nnutat li l-pakkett ma jkunx speċifikat, it-temperatura li fiha jmutu tip ħmira tal-furnar niexfa tal. Uffiċjalment, dak il-prodott jieqaf attività vitali tagħha f'temperatura fuq minn 55 ° C

Granuli ta 'ħmira niexfa hija m'humiex iebsa ħafna għall-ħażna, huma diġà f'pakketti vakwu. ħajja fuq l-ixkaffa drammatiku żidiet ta 'sa sentejn. Fl-istess ħin li jeħtieġu sabiex jieħdu ferm inqas minn konvenzjonali magħfus. 100 g ta 'ħmira ħajja konvenzjonali jeħtieġu biss 30 gramma tal mnixxef.

Ta 'min jinnota li pjuttost ħafna ta' nies jikkonfondi dan il-prodott bil-ħmira li jaġixxu malajr u ħallat bl-dqiq f'daqqa, iżda inti ma tistax tagħmel. Dan il-prodott għandu dispersjoni għall-ilma sħun (temperatura rakkomandata ta '30 ... 45 gradi), imbagħad stenna sakemm il-wiċċ tal-bżieżaq likwidu ma jidhrux, bażikament, din il-proċedura tieħu 10 - 15 minuti. Wara dan, inti tista 'knead l-għaġina meħtieġa. Il-prinċipali ħaġa - għandu jiġi mfakkar, b'liema temperatura l-ħmira jmutu.

li jaġixxu malajr ħmira

Dan it-tip ta 'prodott huwa l-aħħar żvilupp ta' l-industrija. forma tagħhom hija pjuttost mhux tas-soltu (vermisheliny żgħar). Li jaġixxu malajr ħmira m'għandhiex jiġi dilwit fl-ilma, huwa aħjar li ma kuntatt mal-likwidu, zokkor u addittivi oħra. Dan il-prodott huwa miżjud direttament mal-għaġina. Għalhekk, il-kwistjoni tar-reġim tat-temperatura m'għadux fih innifsu.

Meta die temperatura ħmira inbid

Ta 'min jinnota li f'dan il-każ il-prodott huwa differenti ħafna minn furnar ordinarja. Inbid ħmira --iżgħar mikro-organiżmi li għalf fuq iz-zokkor, u l-qbid l-alkoħol huwa byproduct tal-ħajja tagħhom.

F'dan il-każ, it-temperatura ottima ta 'azzjoni huwa 26 ... 30 grad, huma jistgħu jiffunzjonaw kif suppost f'tali stat. Jekk it-temperatura ta '30 ... 34 grad, huma biss tieqaf u ma jipproduċu l-fermentazzjoni, iżda meta t-temperatura tirritorna għan-normal, huma ħajja sħiħa mill-ġdid. Meta t-temperatura togħla aktar - il-ħmira jinqatlu.

Ħmira fi Braga

Numru kbir ħafna ta 'nies jippreferu jixorbu vodka minflok maħżen alkoħol. Il-proċess innifsu huwa interessanti biżżejjed, iżda fl-istess ħin u pjuttost kumplessa, huwa meħtieġ li jitqiesu ħafna fatturi differenti, bħal fil dak temperatura l-ħmira jmutu fi Braga.

Għandu jiġi nnutat illi t-temperatura ilma meta ħmira jistgħu jkunu xi ftit ogħla mill-proċess ta 'fermentazzjoni. -Ogħla temperatura permessa - 40 gradi, jekk ikun ogħla - l-ħmira jinqatlu. Fuq liema temperatura għandha wkoll infuse Braga, kważi kulħadd jaf varilschik esperjenza, għandu jkun ta 'madwar 24 ... 30 grad. Madwar l-istess bħal fil-tort jekk it-temperatura hija ftit ogħla, allura l-proċess sempliċement jieqaf, fil-każ ta 'żieda sa 40 ° Ċ u fuq il-prodott tkun mħassra, u l-proċess ta' fermentazzjoni nnifisha hija tlestew għal kollox, dan se jaffettwa serjament il-kwalità tal-prodott.

ħmira termofiliċi

Industrija kull sena jivvinta l-prodotti ġodda li għandhom spejjeż aktar baxxi u ma jkollhom xejn x'jaqsmu ma 'l-ingredjenti ta' oriġini naturali. ħmira termofiliku huwa eżempju impressjonanti. It-teknoloġija tal-produzzjoni tagħhom m'għandha x'taqsam xejn naturali - huwa taħlita purament kimika. Għalhekk, jwieġbu l-mistoqsija ta 'f'liema temperatura ħmira termofiliċi jiġi maqtul, nistgħu ngħidu li dawn huma l-aktar stabbli u jipproduċu l-proċess ta' fermentazzjoni, anke ta '95 ° Ċ Madankollu, huma ħafna ħsara lill-ġisem tal-bniedem.

Fuq liema temperatura maqtula ħobż ħmira

Permezz ta 'bosta esperimenti, xjentisti wrew li meta ħobż moħmi u prodotti oħra dqiq, il-ħmira ma jkunux meqruda, huma jibqgħu fil-prodott, ladarba dawn jiksbu kapsuli ta' glutina.

Ta 'min jinnota li anke f'temperaturi għoljin, fungi ma jistax jiġi kompletament eliminat, huma kapaċi li jifilħu sa 500 gradi. Madankollu, dan japplika biss għall-ħmira termofiliċi. huma wkoll jikkawżaw ħsara kbira lill-korp biżżejjed. Fil-prodott lest, fil 1 ċentimetru kubiku ta 'dan, huwa aktar minn 120 miljun ċelloli tal-ħmira li baqgħu ħajjin wara ħami.

Kollha kemm huma għandhom impatt negattiv fuq is-saħħa meta fungi jiksbu l-persuna - qed jibdew jiżviluppaw. Li biha hemm qerda attiv taċ-ċelloli li twassal għall-formazzjoni ta 'tumuri beninni biżżejjed frekwenti u xi kultant malinni.

Fir-ħmira ħajja ordinarja, is-sitwazzjoni hija kompletament differenti. Meta ħami Frak għaġina hija ffurmata ġewwa temperatura ta 'madwar 95 ... 98 gradi. ħmira konvenzjonali ma jistgħux jifilħu tali temperatura u die, jibqa 'biss persentaġġ żgħir tal-fungu, li huwa kważi ma tikkawżax xi ħsara lis-saħħa tal-bniedem.

ħmira tal-birra

It-temperatura ideali biex il-ħmira tal-birra huwa ta 'madwar 32 ° C. Iżda b'liema temperatura jmutu ħmira tal-birra? F'dan il-każ, huma ħafna sħana sensittivi, huma kompletament meqruda, jekk il-grad ta 'żidiet ambjent tagħhom fuq il-marka ta' 38 unitajiet.

Ta 'min jinnota li l-fattur, l-Brewers ma tinsisti prodott tiegħek huwa fl-aħjar temperatura għall-ħmira biex 32 gradi. Il-ħaġa hija li fi 32 ° C, il-prodott attivament qed jipproduċi fermentazzjoni, u għalhekk hemm numru kbir ħafna ta 'sustanzi kumplessi, u dawn ikollhom riħa spjaċevoli ħafna. Meta t-temperatura ottima huwa magħmul ammont kbir ta 'acetaldehyde, li biha l-birra isir undrinkable (drastika ħafna u riħa spjaċevoli).

ħmira xorb

Dan it-tip ta 'ħmira pjuttost jifilħu u għandu firxa wiesgħa ta' temperaturi ħafna, adattat għall-għajxien tagħhom. Fuq liema temperatura die ħmira produzzjoni tal-alkoħol, mhux kulħadd jaf, huwa madwar 50 gradi, biss wara tingħeleb dan il-livell ta 'alkoħol produzzjoni issir impossibbli.

Biex dan il-prodott biex jaħdem kif suppost, it-temperatura ambjentali tagħha għandu jkun ta 'madwar 29 ... 30 gradi. Dan huwa kkunsidrat it-temperatura ideali. Madankollu, huma jistgħu wkoll jiġu żviluppati u f'temperatura 5-38 ° C Fil-firxa bejn 38 u 50 gradi ħmira għadu ħaj, iżda huma biss twaqqaf l-attivitajiet tagħhom, jekk il-grad tal-waqgħa - dawn isiru attivi mill-ġdid u se jwettaq il-funzjoni tiegħu. Huwa ferm mixtieq li josservaw ir-reġim tat-temperatura għall-kwalità alkoħol kien estremament baxx.

konklużjoni

Numru kbir ta 'nies jiffaċċjaw ma' prodotti li ma jkunu saru jekk ma dawn l-organiżmi sempliċi bħal ħmira. Għalhekk, huwa importanti li tkun taf meta l-die ħmira, it-temperatura fejn ikunu jistgħu jeżistu, u meta biss tissospendi, funzjonijiet vitali tagħha.

F'ħafna każijiet, ħmira għall-ħami jgħix f'temperatura ta '42 ... 48 gradi, aktar minn din il-figura, dawn ma jibqgħux jeżistu. Jekk persuna tagħmel l-inbid, allura hu għandu jkun jaf li għall-temperatura normali fermentazzjoni għandu jkun ta '26 ... 30 gradi, u meta tgħaddi l-marka ta' 34 gradi, il-ħmira se jmutu.

L-istess japplika għall-ħmira tal-brewer, iżda f'dan il-każ huma jgħixu f'temperaturi sa 38 gradi, u huma aktar reżiljenti.

Separatament, ta 'min jinnota ħmira termofiliċi, huma ħafna ħsara lill-ġisem tal-bniedem, u għalhekk huwa mixtieq li sempliċiment telimina mill-ikel dieta tiegħek li jkun sar bl-użu ta' dan l-ingredjent. F'ħafna każijiet, dan il-prodott tista 'tinstab fil-ħobż u moħmija oġġetti, li huma manifatturati industrijalment u hu ta' spiża baxxa ħafna meta mqabbla ma 'prodotti oħra fl-istess kategorija.