Bechamel Zalza Ricetta: huwa impossibbli mingħajr spark!

Huwa qal li l-istorja tal-zalza béchamel jibda bil-ħidma ta 'inventur tagħha, il-Markiz Lui De béchamel, li ma kienx kok, u serva bħala Chamberlain ta' Louis XIV. Iżda hemm ieħor verżjoni tal-oriġini ta 'zalza, li jirbħu d-dinja. Ħafna fannijiet ta 'tisjir u professjonisti jsostnu li l-awtur tal-zalza famuż kien biss chef rjali Fransua De Varenne, li twaqqfet fl Gourmet f'Versailles. Liema miż-żewġ dikjarazzjonijiet huwa minnu, ma tistax tkun taf, imma int qatt ma tkun taf, forsi l-aħħar studji tal storiċi u tiċċara xejn fuq l-oriġini ta 'zalza ...

Dan Zalza huwa tajjeb huwa l-fatt li wieħed "uffiċjal" riċetta għal zalza bechamel biss ma teżistix. Minkejja dan xi għażliet zalza huwa faċilment rikonoxxibbli, u ftit li ma jafux kif tipprepara l-zalza bechamel. Interessanti, il-béchamel jistgħu jiġu ppreparati u użati kif huwa zalza għal-laħam, ħut jew tal-ħxejjex platti, imma tista 'tuża bħala bażi eċċellenti għall-preparazzjoni ta' zlazi oħra.

Hawnhekk huwa riċetta zalza bechamel bħala bażi għall zlazi oħra. Għal dan għandek bżonn biss żejt tal-butir (100 g), kuċċarina ta 'dqiq, żewġ imgħaref ta brodu u tazza ta' krema. B'mod ġenerali, il-Zalza huwa ppreparat fuq il-bażi tal-butir, ħalib u dqiq. Iżda jesperimentaw bil-kompożizzjoni u l-proporzjonijiet, huwa possibbli li jippreparaw zlazi tagħhom u jivvintaw platti, bl-użu zalza tiegħi stess.

Għalhekk, il-riċetta imwiegħda għall-zalza bechamel bħala bażi għall zlazi. Għall-preparazzjoni għandek bżonn tieħu 100 gramma ta 'butir, kuċċarina ta' dqiq, żewġ imgħaref ta brodu u tazza ta 'krema. Kif tistgħu taraw, hawn meta mqabbla mal- "klassiku" kompożizzjoni huwa miżjud ma 'l-brodu u krema minflok ħalib jittieħdu.

Iżda kif tipprepara l-zalza bechamel? Ħu l-butir, dewweb fi saucepan u passeruem fil-dqiq sakemm kannella dehbi. Imbagħad żid il-brodu sħun, li jistgħu jkunu laħam, ħxejjex jew ħut - se jiġu fornuti tfittex għal kwalunkwe zalza ikla. Ħawwad, żid il-krema, li tista 'tissostitwixxi krema qarsa (waħdiet) jew l-ebda ħalib, dqiq biss jistgħu jeħtieġu inqas jew aktar.

Kollha? Le, jien ma miżjuda ħwawar. Sadanittant, dawn jagħtu l-béchamel piquancy reali ħafna u CHARM. basal mqatta moqli tpoġġi fil-zalza aktar spiss. Ieħor żid ħabaq, ore, sagħtar u ħwawar oħra - li l-aħjar adattati għall-dixx, u mbagħad miżjud.

Hemm għażliet oħra għall kif tipprepara l-zalza bechamel. Huwa maħsub, per eżempju, li l-ewwel fil-krema jew ħalib biex issajjar l-ħwawar, allura l-brodu jirriżultaw bżonn let joqgħod għal madwar siegħa, u biss imbagħad żid lill-skillet mal-dqiq u l-butir.

Kif tistgħu taraw, l-għażliet jista 'jkun kull numru - iżda mhux xejn aktar u esperiment? Per eżempju, l-użu noċemuskata jew għadma tal-ġirasol? Jew ftit jibdlu l-modi tat-tisjir? Dik hija l-punt kollu, li l-zalza faċilment tinbidel billi żżid jew tieħu l bogħod minnha biss wieħed ta 'xi komponenti. Il-ħaġa prinċipali li huwa mar fil-zalza perfettament. Xorta għandha tikseb riċetta ġdida għall zalza bechamel.

Huwa possibbli li tipprepara l-zalza bechamel bil-faqqiegħ? Tal-kors. Ma 'xi ħaġa. Iżda bil-faqqiegħ se biss fit-togħma. Għal dan għandna bżonn ħalib u brodu tal-laħam (250 ml), butir (tliet imgħaref), terz tazza ta 'dqiq, mitt gramma ta' faqqiegħ imqadded, żewġ isfra tal-bajd, melħ u bżar.

Issa, kif tipprepara l-zalza bechamel bil-faqqiegħ. Dewweb il-butir fi saucepan, żid il-dqiq u ħawwad. Fry l-dqiq sakemm huwa beġ.

Ferra fil-ħalib (bil-mod!) U jġibu l-kompożizzjoni li jirriżultaw għal stat omoġenju bil tħawwad. Żid il-isfra tal-bajd, brodu, melħ. Wara t-togħlija, sprinkle fil-faqqiegħ maħsulin, wassal għat-togħlija u ħalliha ttektek għal għoxrin minuta, waqt li tħawwad kontinwament bil-zalza.

Fit-tħejjija ta 'zalza bechamel konformità ineżatt (sa gramma!) Ricetta li xejn riżultat tajjeb ma tistax, bħala kwistjoni ta' fatt, fil-preparazzjoni ta 'platti oħra. Allura tista 'tikseb biss l-ikel savory dritt, huwa kif suppost li tkun fuq riċetta.

Iżda l-kapolavur jinkiseb biss fil-preżenza ta 'xrar ...