X'inhu l-karta tekniku u teknoloġiku?

importanza kbira fil-formulazzjoni ta 'jilgħab tisjir. Huwa jiddeskrivi l-preparazzjoni ta 'platt, u tingħata lista ta' komponenti meħtieġa. Madankollu, ħafna koki qed jinbidlu u timmodifika riċetti eżistenti tagħhom, joħolqu kapolavuri ġodda ta 'tisjir moderna. Fl-istess ħin kważi kollha punti pubbliċi ta 'tisjir, li jvarjaw minn ristoranti high-end u bistros jispiċċa, hemm tali ħaġa bħala l-karta tekniku u teknoloġiku ta' platti. Jirrappreżenta wkoll tip ta 'riċetta, iżda biss biex tirtira meta tisjir hu strettament projbit lilu.

kunċett

Il-fatt li l- platti mapep tekniċi u teknoloġiċi huma dokumenti uffiċjali, li huma żviluppati taħt kull punt fuq il-menu. Meta din il-karta hija approvata mill-istituzzjoni ospitanti jew teknoloġista, u wara tkun reġistrata mal-awtoritajiet xierqa.

ħatra

Din id-dokumentazzjoni hija mfassla biex jikkontrollaw il-kwalità tal-prodotti lesti, komponenti proporzjon fid-dixx u l-osservazzjoni tal-proċess ta 'preparazzjoni. Għandu jiġi nnutat li d-data mappa huwa importanti mhux biss biex issajjar, iżda wkoll il-korpi regolatorji, li qed jibdew biex jiċċekkjaw postijiet huwa magħhom, verifika tal-konformità mal-proċessi kollha deskritti.

kontenut

karta tekniku u teknoloġiku għandu jkun fiha l-isem tal-Beatu Yuda u l-ħatra tiegħu. Imbagħad huwa għamel lista ta 'prodotti użati. F'dan il-każ, kun żgur li tindika l-ħtiġiet tal-kwalità. Wara dan, għandu jiġi mfakkar l-proporzjon tal-komponenti kollha u l-ordni ta 'tqegħid tagħhom. L-aktar punt importanti, li juri l-mappa tekniku u teknoloġiku, huwa fil-proċess li jiddeskrivi l-kollha proċessi ta 'preparazzjoni bl-indikazzjoni obbligatorja tal-ħtiġiet ta' standards ta 'sigurtà fil- trattament tas-sħana u qtugħ. -Punt li jmiss f'dan id-dokument fih lista ta 'struzzjonijiet għall-iffajljar, ħażna u bejgħ ta' ikel. Huwa ta 'spiss jinkludu l-apparenza, konsistenza u l-valur ta' enerġija.

rekords Ġestjoni

Kull karta tekniku u teknoloġiku għandu jkollha in-numru tiegħu stess, li hija mdaħħla fil-magażin speċjali. Fl-istess ħin ta 'produzzjoni jew teknoloġiji oħra jekk il responsabbli TSO tistabbilixxi l-validità ta 'dan id-dokument fid-diskrezzjoni tagħha. Ta 'min jinnota li l-approċċ dritt fil--istituzzjonijiet kejtering hemm diversi ikliet regolari li huma moqdija is-sena kollha, u l-oġġetti menu oħra huma magħżula skond id-disponibbiltà staġjonali ta' prodott. Għalhekk, makkinarju għal kull staġun separatament rotta tal-pjanti, hija għandha għal tul limitat. U s-sena d-dieħla huma jagħmlu mill-ġdid, b'kont meħud tal-ħsad.

Għalhekk, isir ċar li l-proċess ta 'tisjir fil-ristoranti ma tibda fil-kċina u fl-uffiċċju tat-teknoloġija jew l-chef. F'dan il-karta tekniku teknoloġika sew bil-miktub hija l-qofol għall-ħolqien l-dixx dritt, li, naturalment, se jwassal għas-suċċess tal-istituzzjoni.