X'inhu l-għaksa? X'tagħmel l-kelma "għaksa"?

Storikament, li kważi mkabbra razez tal-laħam puri ta 'bhejjem fil-pajjiż tagħna - ħalib biss jew l-iktar, tal-ħalib u laħam. Huwa mhux żviluppat, li ma jkunx involut fl-awto-kontroll u l-fermentazzjoni tal-laħam li jippermettilu li tikseb togħma rikka tajba u sensittività.

Laħam li nixtru

Illum xi bdiewa u dawk li jrabbu għadhom ma tibda tagħmel dan. Ħu, per eżempju, ir-reġjun Lipetsk. Hemm għoġġiela Awstraljan mrobbija razza ċanga. Barra minn hekk, il-preforma isir saħansitra elite Ċanga, li hija waħda ideali għal steaks tisjir.

Biex issajjar platti tal-laħam tajbin, l-ewwel jeħtieġ li jitgħallmu kif jagħżlu l-prodott prinċipali. Korrett magħżul għal dixxijiet tal-laħam partikolari grazzi għall-ħiliet kulinari tal koki jista 'jkun Ħelwa reali. karkassa tal-annimali hija maqtugħa fi varjetà ta 'partijiet, li, imbagħad, kull waħda għandha l-iskop tagħhom. Ejja tagħti ħarsa aktar mill-qrib lejn dak il-koxxa, u li minnha nistgħu kok.

Id-dahar tal-koxxa tal-annimal

Allura, x'inhu l-koxxa? Permezz ta 'din tfisser prodott tal-laħam femorali parti tal-karkassa ta' annimal, li l-arranġament - wassalx għal tnaqqis mill-koxxa ħoxna u loin. ramp ċanga jappartjenu għall-kategorija ta 'laħam tat-tieni klassi. Għaliex? Il-fatt hu li matul il-ħajja tal-annimal tkun miexja, u l-akbar piż jaqa 'fuq koxxa tiegħu, u huwa għalhekk laħam tat-tieni klassi - huwa ramp. It-tifsira hija pjuttost ċara. Dan ġara isem mill-kelma "wiżż" (butt).

Minkejja dan, fl-tisjir tal-prodott tal-laħam deskritt apprezzati. Tan-nies kollha, u l-koki huma konxji sew li din ramp. Perfettament konxja tal-valur nutrittiv tiegħu.

Ħafna drabi huwa użat fl-tisjir ramp taċ-ċanga. Hija ma tikkontjenix ħafna kaloriji u hija perfetta għal nies seduta fuq dieta, peress li ma jagħmilx ħsara lill-istonku. Il-koxxa huwa meqjus li jkun ta 'profitt parti karkassa taċ-ċanga biex issir brodu qawwija, ċar u sinjuri. Huwa artab u sinjuri. Barra minn hekk, mill-ramp miksuba laħam mgħolli u stewed eċċellenti. Numru kbir ta 'hostesses esperjenza assigurat li toħroġ minnha burgers eċċellenti, pulpetti, sopop varji u platti oħrajn ewwel. Qabel inti kok l-laħam ikkapuljat, koxxa ewwel ħtieġa tal-ġlieda kif suppost off, u mbagħad twist permezz ta 'kappuljat.

Ftit sigrieti mill-chef

Allura, dak ma l-kelma "ramp", aħna diġà jafu. Issa nimxu fuq il-preparazzjoni. Kif jista 'ħoss corny, iżda inti għandek ċans tajjeb meta jagħżlu laħam, minħabba li huwa fuq kwalitattivament jew le, li jiddependi fuq it-togħma ta' ikel. koki professjonali jipprovdu xi linji gwida fl-għażla tal-koxxa. L-ewwel ħaġa li għandek bżonn tħallas attenzjoni, hu bla xaħam. Iva, huwa xaħam. Hija għandha tkopri l-laħam saff oħxon tajba. kulur tiegħu għandu jkun ħalib. Jekk inti tara lewn grayish, aħjar jieqfu din il-biċċa u jmorru jixtru laħam imkien ieħor. Il-fatt li l-kulur jindika l-staleness tal-prodott u, għalhekk, il-kwalità tagħha tħalli ħafna li jkun mixtieq.

Ħaġa oħra għandek tagħti attenzjoni - dan huwa l-piż tal-laħam. Jekk inti tixtri ramp sabiex issajjar l-soppa, l-għażla tiegħek fuq biċċiet kbar li jiżnu mhux inqas minn tliet kilogrammi. Għaliex ma jixtru l-laħam ta 'inqas piż? Biċċa żgħira ħdejn il-denb fih aktar xaħam minn laħam, u l-bqija hija kollha okkupata mill-għadam. Dawn sfumaturi li għandek bżonn tkun taf biex jevitaw d-diżappunt mill-fatt li l-dixx irriżultaw mhux bħala nixtiequ.

Issa li taf liema l-ramp, kif jagħżel huwa, huwa possibbli biex issajjar minnha.